Raž od cjelovitog zrna u proizvodnji kruha

Kategorija: Kruh od kvasca
Raž od cjelovitog zrna u proizvodnji kruha

Sastojci

Voda 450 ml
Fermentirani slad 3 žlice. l.
Ferment Estra-R 1,5 žlica. l.
Sol 1,5 žličice.
Šećer 2 žlice. l.
Sirup 2 žlice. l.
Biljno ulje 3 žlice. l.
Mljeveni korijander 1 žlica. l.
Panifarin (ili gluten) 2 žličice (4 žličice)
Pšenično brašno 2. ili 1. razreda 150 g
Raženo tapetno brašno (cjelovito zrno) 420 g
Suhi kvasac brzog djelovanja 2,5 žličice

Način kuhanja

  • Ovaj je recept izašao nakon prerade još jednog koji sam pronašao na web mjestu trgovine u kojoj kupujem sastojke za kruh. U originalu je bilo manje vode, više šećera, manje kvasca, korišteno je oguljeno brašno. Originalni recept se nije baš dobro uspio i bio je preslatk za moj ukus. U par eksperimenata pronašao sam kombinaciju koja mi je potpuno odgovarala.
  • Označite sastojke u navedenom slijedu (za proizvođača kruha Mulinex. Za ostale - slijedite preporuke proizvođača). Način Borodinski. Vrijeme kuhanja u ovom načinu rada je malo više od 2 sata.
  • Izvrsno za noć!
  • Kruh je čvrst, nije natečen. Mrvica je fino porozna.
  • Ugodne arome ražene štruce.

Jelo je dizajnirano za

1 kg

Vrijeme za pripremu:

2,5 sata

galsys
A što je Estra-R kiselo tijesto? Gdje ga nabaviti ili kako ga skuhati ???
Angora
Uzimam iz internetske pekarnice. Mislim da postoje i u Rusiji.
Doziranje je malo - 1-2 žlice po štruci.

"Extra-R" je popularno suho kiselo tijesto za pečenje kheba od raži ili mješavine raženog i pšeničnog brašna. Kombinira funkcije kiselog tijesta i zakiseljavanja. Extra-R kiselo tijesto omogućuje vam pripremu visokokvalitetnog kruha, daje izvrsnu tradicionalnu okusa i arome raženog kruha, poboljšava sposobnost upijanja vode tijesta, povećava volumen i dimenzijsku stabilnost, stvara dobro rahlu mrvicu koja dugo zadržava svježinu, smanjuje mrvljivost kruha. "

Sastojci: fermentirani raženi slad, regulator kiselosti (E330), askorbinska kiselina (E300), enzimi (E1100)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha