Seoski kruh od kiselog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Rustikalni krem ​​od kreme s kvascem

Sastojci

Kvasac:
Sjeme od raženog brašna 150 g
Voda 150 ml
Zavarivanje:
Raženi fermentirani slad 45 g
Sjeme od raženog brašna 65 g
Kim 5 g
Voda (kipuća voda) 160 ml
Tijesto:
Sjeme od raženog brašna 100 g
Cijelo raženo brašno 115 g
Cjelovito pšenično brašno 200. pr
Kuhani krumpir (vrući) 65-70 g.
Sol 2 žličice
Melasa (med / šećer) 2 žlice. l.
Biljno ulje 1,5 žlica. l.
Voda 170 ml

Način kuhanja

  • 1. Nekoliko sati prije miješenja tijesta (na primjer, zajedno s hranjenjem kiselim tijestom) napravite napitak:
  • Pomiješajte sjemenke brašna, slada i sjemenki kima u vatrostalnoj posudi i temeljito miješajući ulijte kipuću vodu. Zamotajte posuđe u par slojeva folije i zamotajte ručnikom.
  • 2. Preostale sastojke (osim krumpira) možete odmah označiti u HP kanti, ako vam nisu potrebni tijekom aktivacije početne kulture. Izvažite ili izmjerite sastojke.
  • Ulijte tekuće sastojke (vodu, ulje, melasu ili med) na dno kante, prosijte brašno u kantu (velike mekinje će ostati u rešetki, izlijte ih iz sita u kantu. Dodajte sol i šećer (ako ste ih zamijenili melasom).
  • 3. Kad se kvasac udvostruči, skuhajte krumpir.
  • Savjet: Ako ste propustili trenutak i vaše je predjelo malo stajalo, možete ga pomiješati s listićima čaja, što će je zauzeti i kupiti vrijeme za kipuće krumpire.
  • 4. Kuhani krumpir treba vruće zdrobiti bez juhe i odmah umijesite u tijesto, ne zaboravite također staviti kvas i listove čaja u kantu. Mijesiti za provođenje 15 minuta. Stvorit će se licitari, ali razmažite po dnu kante.
  • Savjet: Ako su listovi čaja pregusti i sumnjate da će ih biti teško promiješati, stavite ih u kantu s žličicom komadić po komadić.
  • 5. Nakon miješenja tijesta mokrih ruku izvadite tijesto iz kante, na mokrom stolu oblikujte prazno (ne trebate posebno oblikovati kruh poput pšenice, samo smotajte kiflu) i stavite ga u podmazani oblik za probu. Pokrijte kalup poklopcem ili zategnite plastičnom folijom da se tijesto ne isuši.
  • Rustikalni krem ​​od kreme s kvascem
  • Savjet: Ako lim za pečenje obložite papirom za pečenje, nakon korekcije možete vrlo jednostavno prenijeti komad na lim bez utjecaja na volumen komada.
  • 6. Nakon udvostručavanja obratka, do maksimuma zagrijte pećnicu i lim za pečenje. Izvadite lim za pečenje iz pećnice. Nježno stavite obradak na vrući lim za pečenje, probušite ga na nekoliko mjesta drvenim ražnjem i poškropite s puno vode. Vratite lim za pečenje u pećnicu. Poprskajte vodom na dno pećnice. Pecite 2-3 minute na pari.
  • Rustikalni krem ​​od kreme s kvascem
  • 7. Otpustite paru, spustite temperaturu na 230 ° C i pecite 15 minuta.
  • 8. Smanjite vatru na 180 ° C i pecite kruh dok ne omekša (još 30-40 minuta).
  • 9. Kruh obavezno ohladite na rešetki na sobnoj temperaturi, zamotan ručnikom.
  • Rustikalni krem ​​od kreme s kvascem

Program kuhanja:

Gnječenje u HP-u; pečenje u pećnici

Nacionalna kuhinja

Polesie (Bjelorusija)

Bilješka

Za veću autentičnost možete peći kruh na lišću (hrast, javor, čičak, kupus), oni će na dnu kruha ostaviti otisnuti uzorak i dodati će dodatni okus. Tako se u stara vremena pekao kruh u seoskim pećima.

Rustikalni krem ​​od kreme s kvascem

Savjet: lišće se mora temeljito isprati, otresati vode i položiti na lim za pečenje s podignutim žilama, a poželjno je da su repovi središnjeg lišća prekriveni ekstremnim lišćem kako se ne bi pekli u kruh.

Brašno korišteno u receptu:
Rustikalni krem ​​od kreme s kvascem Rustikalni krem ​​od kreme s kvascem Rustikalni krem ​​od kreme s kvascem

Omela
Arka , vau !! Još kruha !! Praviš ih baš poput pita!

shl. A nedavno sam čitao i o hrastovom lišću. Šteta što nije sezona !!!
Arka
Kao što vidite, učinio sam to na javoru.Miris - poludi!
Moramo probati i kupus.
Kora potplata je blago lakirana, glatka, prošarana i vrlo tanka.
Očito lišće djeluje kao jastuk, ne dopušta da se prekuha.
I kruh pečem jednom tjedno
MariV
Naša osoba! : bravo: Kreativno, umjetnice, moglo bi se reći!
U mom selu hrastovog lišća - puno dvorište! Luk kvasac je zreo; danas pečem kruh na hrastovom lišću!
Lana
Arka
Divite se sve više svojom vještinom i maštom u pečenju raža od kiselog tijesta! Kakav let fantazije! Također lišće ... Šokirano! Žene su te koje u svim dobima čuvaju nacionalne tradicije i vjeru.
MariV
Još se sjećam vašeg kestena, a vi ćete već ispeći luk na hrastovim listovima. Koji ste to vi momci (moj kompliment i Omela )
Istina je da je malo svijeta toliko nadarenih i domaćih kao naše Ruskinje, koje se zajedno nazivaju Ruskinjama
Arka
Cure, hvala vam puno na povratnim informacijama!
Jako sam zadovoljan, pocrvenjela je poput jesenjeg lišća ...

MariV, lišće treba položiti na lim za pečenje, žile gore, a poželjno je da su repovi središnjeg lišća prekriveni ekstremnim lišćem kako se ne bi pekli u kruh.
Nagira
Arka
Pridružujem se svim komplimentima Divni kruh s zest lišće!

Citat: Arka

I kruh pečem jednom tjedno

Zanima me koje će se remek-djelo roditi za sljedećih 7 dana?
Arka
Zanima me koje će se remek-djelo roditi za sljedećih 7 dana?
postoji jedna misao ...
dugo se mislilo učiniti

Nagira, hvala na podršci!
j-paul
Ukusan kruh, hvala na receptu
to je samo moj vrh koji se neprestano otkida, bez obzira kako ne razumijem u čemu je stvar
pokušao podložiti papir za pečenje, lijepi se tako da ...
Arka
Citat: j-paul

Ukusan kruh, hvala na receptu
to je samo moj vrh koji se neprestano otkida, bez obzira kako ne razumijem u čemu je stvar
pokušao podložiti papir za pečenje, lijepi se tako da ...
Pecite u svoje zdravlje!
Krov se otkida najvjerojatnije zbog nedovoljnog vremena probe. Također možete "reći" samom kruhu gdje se lomi tako da napravite urez (e) na kojem će to biti estetski ugodno. Pokušajte peći na pari dulje od 15 minuta, krov se neko vrijeme neće čvrsto postavljati i bit će fleksibilniji.
Da se radni komad ne bi zalijepio, površinu papira (lim za pečenje) posipajte brašnom s mekinjama, krupicom ili grizom LOTS. Višak se uvijek može očistiti nakon pečenja.
salomeya29
Arka, recite mi, naručujete li brašno na fotografiji u centru na internetu ??
Arka
Ranije, kad je u Minsku bilo puno napetosti s brašnom, pitao sam, a oni su mi donijeli priliku ili su me sami povukli s putovanja. A sada imamo puno stvari, pa kupujem samo u trgovinama. Onu u centru kupili su u i-trgovini iz Sankt Peterburga i donijeli mi je od prijatelja.
j-paul
Stekavši iskustvo, napravio sam neke promjene na vašem receptu, prvo sam izuzeo ulje iz recepta, ono ovdje nije potrebno
Uzimam starter kulturu od 100% 130 vode, 130 raženog brašna, 300g predjelo i 8-12 sati
Istodobno stavljam u infuziju 100 g raženog brašna, 70 g crvenog slada, 10 g sjemenki kima, 110 g pire krumpira (od krumpira u odorama), 400 g kipuće vode (90-95 stupnjeva), temeljito promiješam i držim na temperaturi od 60-65 stupnjeva 2 sata.
Tada u tijesto ubacim cijelo pivo, 290 g kiselog tijesta, 200 g raženog brašna, 150 g pšeničnog brašna 1-2 razreda, 60 vode. 3 sata kiselo.
Tijesto od cjelovitog tijesta, 230g raženog brašna, 170g pšenice, 15 soli, 50g melase i oko 150 vode Gledam u tijesto. Namakati 2 sata, a zatim oblikovati štrucu 1 sat. Pečenje 250C na pari 15 min, zatim 200C 70-80 min
Arka
j-paul, Pavel, super! Možete objaviti modificirani vlastiti recept.
julia_story
Eh, drugi put kad se peče kruh s dodatkom potoka maltoze dobije se takva tuga.Rustikalni krem ​​od kreme s kvascem
Ne možete ga dati ni pticama)))
Očito ne znam nešto o melasi. Prosvijetli tko može.
Arka
Čudno ...
Melasa zapravo poboljšava kvalitetu kruha: sitna poroznost mrvica, rok trajanja.
julia_story
Tako sam i mislio. Ali ovo je moje prvo iskustvo pečenja s njom.I takvo iznenađenje) Osjećaj kao da jede))) mrvica.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha