Pšenična raž 50:50 bez kiselog tijesta i slada (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenična raž 50:50 bez kiselog tijesta i slada (proizvođač kruha)

Sastojci

Pšenično brašno 250 g
Raženo brašno 250 g
Voda 150 ml
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1 žlica. l.
Rast. ulje 2 žlice. l.
Suhi kvasac 1,5 žličice.
Kefir (gusti) 3,2% 200 ml

Način kuhanja

  • Program raži, tamna kora

Bilješka

Dobar dan, pekari.
Predlažem da pokušate ispeći raženi kruh na kefiru, ali bez kiselog tijesta i slada.
Recept je preuzet s interneta. Dobar tek!

Marina Panasonic 257
Citat: Vafelka

Dobar dan, pekari.
Predlažem da pokušate ispeći raženi kruh na kefiru, ali bez kiselog tijesta i slada.
[/ quo

Dobar dan. Ne mogu vjerovati da se ovaj kruh pravi bez kvasca i kvasca?
Omela
Marina Panasonic 257 , dobrodošli na forum! Kruh se peče bez kiselog tijesta i slada te 1,5 sata kvasca. l. u receptu.
Yalenka
I nešto u mom Panasonicu na programu "Raž" ne može odabrati boju kore.
Sagi
Vafelka Zdravo. Recite mi ako imam Panasonic 2500, analog 256, mogu li peći prema vašem receptu? Ne postoji način "raži", je li to moguće učiniti na drugom programu?
Hvala vam.
Admin
Citat: Yalenka

I nešto u mom Panasonicu na programu "Raž" ne može odabrati boju kore.

U načinu rada ražena kora nije odabrana, već je sva crna
AlexeiK
i kakav okus?
Već dugo tražim recept, bez slada i predjela.
Lana
Citat: AlexeiK

i kakav okus?
Već dugo tražim recept, bez slada i predjela.
AlexeiK
A ukus je za amatera
AlexeiK
Pa, postavit ću pitanje drugačije :)
i koje su komponente uključene u ovaj okus? što prevladava i kakvi se oblici naknadnog okusa?
Lana
Citat: AlexeiK

Pa, postavit ću pitanje drugačije :)
i koje su komponente uključene u ovaj okus? što prevladava i kakvi se oblici naknadnog okusa?
AlexeiK
Ne znam što će vam odgovoriti autor ovog recepta, ali za mene je okus raženog kruha slatkasto hranjiv duh od kruha, što je nemoguće bez slada (prirodna fermentirana raž!). Okus kvasnog kruha (koristim francuski moderni 100% uzgojen vlastitim rukama), po mom mišljenju, ne može se ni usporediti s kruhom od kvasca.
Ovo je moje osobno mišljenje i ukus. Stoga na vaše pitanje ne mogu odgovoriti drugačije.
Sens
Citat: AlexeiK

Pa, postavit ću pitanje drugačije :)
i koje su komponente uključene u ovaj okus? što prevladava i kakvi se oblici naknadnog okusa?

pa, sastojci su navedeni u receptu.

ovdje neće biti samo jedne oštre note. heljdino ili ječmeno brašno daje ovaj okus. a mješavina pšenice i raži daje najčešći blagi, glatki okus i miris kruha.
Lana
Citat: Sens


heljdino ili ječmeno brašno daje ovaj okus
Slažem se oko heljde da donosi snažnu aromu (ne mogu podnijeti okus ili miris heljde od djetinjstva, žao mi je), ali ne bih o ječmu ... Ali to je moja osobna percepcija.
Kruh bi trebao mirisati na kruh, a ne na kašu

Citat: Sens

pa, sastojci su navedeni u receptu.
Shvatite moj odgovor! Taktno sam odgovorio na aromu ovog kruha s receptima.
Slažem se s vašim opisom okusa i arome kruha pečenog prema ovom receptu - ne ... Čak mi je nekako i "zagušljivo" od ove mješavine brašna. Ali ima okus kao što kažu ...
Vafelka
Sasvim je moguće da se osjećate zagušeno od ove muke. Pa, naša obitelj nije zadovoljna kruhom od dizanog tijesta. A ovaj je kruh u NAŠOJ obitelji jedan od najomiljenijih. Nismo gurmani, pa ne mogu odgovoriti koji je aftertaste.Odnedavno ponekad dodamo sjemenke suncokreta, bundeve, grožđice i malo mljevenog korijandera. Možete i bez nekih komponenata. Stoga, zaista - okus i boja ...
Upravo sam podijelila recept koji uvijek izađe s praskom. I kruh nije ljepljiv, već porozan i umjereno vlažan.
Valentine_N
Jučer sam pekla kruh po ovom receptu. zadovoljan rezultatom
Pšenična raž 50:50 bez kiselog tijesta i slada (proizvođač kruha)
Ja sam još uvijek mladi pekar i stoga još nisam sazrio za tijesta, fermente, sirutku i pivski slad (pogotovo jer u trgovinama nisam primijetio ništa prikladno). I evo tako jednostavnog recepta. Kefir je uzeo dobrih 4%, ali vodu sam zamijenio meniralkom, budući da sam negdje na forumu pročitao da ima bolji okus. Na mojoj tvornici kruha ne postoji način "raži" (Philips HD9020), koristio sam način rada "kruh od cjelovitih žitarica (3)", aparat za kruh prvo vrlo dugo mijesi tijesto u vrlo usporenom načinu rada i zagrijava tijesto do 25-35 stupnjeva tijekom gnječenja. (pročitajte upute) Licitar je na kraju izašao lijep.
Konzistentno, kruh je prilično gust, poput crnog, ali istodobno nije viskozan i nije jako kiselkast.
Podsjetio me jako na prodajni kruh u selu. (Regija Lipetsk)
Nastavit ću vježbati ovaj recept.
Antonovka
Podsjetio me jako na prodajni kruh u selu. (Regija Lipetsk)

Oh, kakva zanimljiva preporuka. Jako sam volio okrugli crni kruh koji se prodavao u selu moje tetke (također u regiji Lipetsk). Svakako ću pokušati peći
Vafelka
Valentine_N, na vaše zdravlje! Jako mi je drago što vam se svidjelo. Samo se iz nekog razloga malo srušio krov. Ako se ne varam, program kruha s cjelovitim žitaricama vrlo je dug. Pokušajte sljedeći put na običnoj bijeloj boji. Način raži je samo 3,5 sata.
Valentine_N
Citat: Vafelka
Pokušajte sljedeći put na običnoj bijeloj boji. Način raži je samo 3,5 sata.
Hvala na savjetu, ali moj uobičajeni način rada je 4-00, najmanje 1 kg.
orhideja
POZDRAV je odlučio isprobati vaš recept. jer mi je teško dobiti slad i druge sastojke poput agara itd. istina je bila da nije bilo kefira. ali bilo je kiselog vrhnja koje sam pomiješala s vodom i napravila 200 ml, a dodala sam i mljevene suhe šljive. miris postaje čudesan. preostao sat vremena. kruh se visoko popeo, okus ću otpisati malo kasnije
orhideja
kruh koji vam treba. vrlo podsjeća na Rigu. zasigurno mu nedostaje kiselosti poput Borodinskog. ali svidjelo mi se. jednostavno i ukusno! suhe šljive dodaju svoj vlastiti zanimljiv dodir i naravno boju! u sljedećem. jednom sam stavio malo više soli. Ni meni nije bilo slano. krov je pao žao. ali griješim na vlastitoj muci. već je bilo presedana. slike s telefona nisu baš dobre
Pšenična raž 50:50 bez kiselog tijesta i slada (proizvođač kruha) ostale su rupe na lopaticama
Admin

orhideja, sol igra važnu ulogu u tijestu, a u tijesto ga treba dodavati najviše 2% mase brašna!

Krov uglavnom pada u dva slučaja:
- puno tekućine
- puno kvasca

Pratite ravnotežu brašno / tekućina, kolobok. Brašno je krivo za ovu situaciju ako je vlaga brašna velika, jesen i vlažno vrijeme.
orhideja
kao da je sve gledalo. ali osjećam se loše od raženog brašna
Nisam razumio rum, pa mogu li dodati sol ili ne?
a što bi trebala biti punđa? moja je tako uska. bio pomalo otrcan. jako dobro porasla. pečenje je počelo i krov je odmah pao
Admin
Citat: orhidea

kao da je sve gledalo. ali osjećam se loše od raženog brašna
Nisam razumio rum, pa mogu li dodati sol ili ne?
a što bi trebala biti punđa? moja je tako uska. bio pomalo otrcan. jako dobro porasla. pečenje je počelo i krov je odmah pao

Pročitajte OVDJE o "Glavnim sastojcima tijesta za kruh i njihovom utjecaju na tijesto", uključujući i utjecaj soli na tijesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

I pogledajte kako napraviti žemlju od pšenične raži "Lepinja od pšeničnog brašna. Majstorska klasa" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
orhideja
Hvala vam
Vafelka
Admin, hvala na pomoći u odgovoru. Jednostavno ne posjećujem forum često.

orhideja, kolobok se doista pokazao klasičnim, kao u gornjoj majstorskoj klasi. Ovaj kruh pečem redovito i krov se nikada nije srušio. Možda pokušati ispeći imeeno na kefiru? Ponekad za okus dodam korijander, sjemenke kima, sjemenke suncokreta, bundeve i grožđice.
Nadam se da ćete uspjeti
Kukavica
Vafelka, kruh je jako, jako divan! Puno vam hvala na receptu!
Očigledno će živjeti u našoj obitelji, oh koliko dugo je radio sve prema receptu, samo muž od 3,2% nije našao kefir, napravili su ga od 2,5%. Ispalo je sjajno, čak i krov nije bio ravan, već se dizao u prekrasnu urednu kvrgu. Kruh je bio prilično visok (najviši od moje raži), krov se nije slomio, bio je savršeno gladak, kao na glavnom kruhu prema Panasonicovom receptu. Provjerila sam okus - ugodan i mekan, s najfinijim notama kiselosti. Mi jednostavno volimo ovo. Prirodno, nije se uspjelo fotografirati - usudili su se za kruh u jednom sjedenju.
Pekla je (kao što je istaknula Vafelka) na postavci od raži, lopatice i za raženo tijesto.
muccya
Sada želim pokušati ispeći kruh prema ovom receptu. Nikad to nisam radio s raženim brašnom, samo s pšeničnim, ovo će mi biti 4. kruh. Razumijem da u programu "Raž" ne možete birati veličinu i boju kore ??? Stoga se recept ne može računati ?! Glavno je staviti lopaticu za raž ?! Želim ga isprobati na fermentiranom pečenom mlijeku, kefir nije pri ruci. Hoće li biti moguće fermentirano pečeno mlijeko razrijediti vodom do 200 ml, ako to nije dovoljno? ili je mlijeko bolje?
Admin

Isprobajte, ne bojte se eksperimentirati!

Raženo brašno ne voli posebno mlijeko, treba kiselinu, pa je bolje kefir razrijediti vodom
Alxndr
To je zanimljivo. Preračunao sam recept za 400g. Ispalo je ovako:
Kvasac - 1,2 h / l
Pšenica - 200g.
Raž - 200g.
Sol - 1,2 h / l
Šećer - 0,8 tbsp / l
Ulje - 1,6 st / l
Gusti kefir - 160 ml.
Dakle, od ove količine tekućine, ne samo za lepinju, bilo je dovoljno da se brašno malo navlaži (poput sirovog pijeska koji je šuštao u kanti). Dodao sam ga izravno iz paketa, pa ne znam koliko, ali puno.

Zapravo, pitanje onima koji su pekli prema originalnom receptu - jesu li tekućine normalne? Ili sam nešto pogrešno izbrojao?
Admin
Idemo ovdje i usporedimo sa tablicom Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ispada da za 400 grama brašna treba približno 280 ml. vode, a ako uzmete u obzir 50% raženog brašna, tada ćete morati dodati malo vode - gledamo na ravnotežu brašno / tekućina nakon miješenja tijesta željene konzistencije
Alxndr
Citat: Admin

Ispada da za 400 grama brašna treba približno 280 ml. vode, a ako uzmete u obzir 50% raženog brašna, tada ćete morati dodati malo vode - gledamo na ravnotežu brašna / tekućine nakon gnječenja tijesta, potrebna vam je konzistencija

Duc, i ja sam otprilike isti ...
Kako su autor i sljedeći dobili kruh s omjerom 500/200 (brašno / tekućina)?
Alxndr
Ah-ah ... izvinjavam se! Gledala sam prisutnost VODE u receptu

Sve je u redu, uspjelo je!

🔗

Svi, sretna Nova godina !!! 🔗
nered
Prvi put pečem raženi kruh. Uskoro ću ga izvaditi. Pečeno prema receptima ove stranice. Sve uspijeva. Tako sjajno dobiti podršku i savjet. A u airfryeru muffini još nisu jako dobri. Aparat za kruh peče cool.
dmi5520
Pokušavam s vašim receptom za punđu, ispalo je prekrasno, pričekat ću dalje što se dogodi, promijenila sam nešto u receptu
Admin
Citat: dmi5520

Pokušavam vaš recept za kolobok ispao je predivno. Pričekat ću dalje što će se dogoditi

Čekamo i cijeli svijet, neka sve uspije!
dmi5520
Tatyana, moj plover program uopće nije vražji jer moram peći lim u ruci 1, jer se miješa u procesu dokazivanja što treba učiniti
dmi5520
Pa, kora je potkopala vodu nije dovoljna ili što? Istina, bitka ide prema tome tko će dobiti koru
Alxndr
Citat: dmi5520

na 1 to je nemoguće jer se miješa u postupku dokazivanja što treba učiniti
Da biste izbjegli nepotrebno miješanje, uklonite lopaticu.
dmi5520
Evo što se dogodilo Pšenična raž 50:50 bez kiselog tijesta i slada (proizvođač kruha)
dmi5520
a druga sredina Pšenična raž 50:50 bez kiselog tijesta i slada (proizvođač kruha)
Admin
Za početak je ispalo dobro, ali mrvica je vjerojatno malo suha?

Krov se potrgao od stresa - sljedeći put pratite ravnotežu brašna i tekućine, dodajte kap vode, kruh će postati mekši.

Pa, to je već za vaš ukus
tania21

Hvala puno na receptu. Pekar sam početnik, pa što je lakše, to bolje. I moj se kruh pokazao uspješnim prvi put. Hvala puno, još jednom. Svakako ću ponoviti
Admin

tania21, pecite u svoje zdravlje!
tania21
Admin, hvala. Definitivno hoću. Također želim pronaći dobar recept za kolače za stroj za kruh Orion 27G.
Admin
Citat: tania21

Admin, hvala. Definitivno hoću. Također želim pronaći dobar recept za kolače za stroj za kruh Orion 27G.

Za kolače u x / pećnici idemo ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, pecite za zdravlje
tania21
Hvala vam
Ksyusha1
Nužno je pokušati. I tko će vam reći koji način rada u delonghiju trebate peći?
Možete i izvagati brašno ili upotrijebiti mjernu čašu iz kompleta, ali prema receptima iz delonghija, mjera se razlikuje od vage.
Admin
Citat: Ksyusha1

Nužno je pokušati. I tko će vam reći koji način rada u delonghiju trebate peći?
Možete i izvagati brašno ili upotrijebiti mjernu čašu iz kompleta, ali prema receptima iz delonghija, mjera se razlikuje od vage.

Brašno se prvo mora izvagati ili izmjeriti mjernom čašom (bilo kojom, s bilo kojim stupnjevanjem oznaka, samo da odgovara količini), a zatim prosijati Broj glavnih sastojaka u jednoj mjernoj čaši i žlici https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Za osnovu uzimamo recept autora recepta, a zatim ga prilagođavamo našem modelu x / štednjaka.

Sve savjete možete pronaći na poveznicama teme Kruh opet nije uspio, sve sam radila strogo prema receptu. Što može biti loše? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Ksyusha1
Ovo nije prvi put da pečem ovaj recept. Kruh je ukusan, ali ne visok i mrvi se, krov je malen i malo ispucan. Pečem u "normalnom" načinu za 750g. Fotografiju ću izložiti za 3-4 sata. Upravo sam stavio šaržu.
Stomik
Zdravo! Ja sam novajlija. Molim vas, recite mi kako ovaj recept prilagoditi vašem proizvođaču kruha. Imam Panasonic SD-ZB2502. Hvala unaprijed.
Admin
Citat: Stomik

Zdravo! Ja sam novajlija. Molim vas, recite mi kako ovaj recept prilagoditi vašem proizvođaču kruha. Imam Panasonic SD-ZB2502. Hvala unaprijed.

Označite sastojke knjigama, kako je napisano u uputama za pećnicu, možete peći u glavnom načinu rada. Pratite ravnotežu brašna / tekućine, koloboka i pecite kruh

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha