Dom Pekarski proizvodi Uskrs Tražim tortu s određenom mrvicom, pomozite!

Tražim tortu s određenom mrvicom, pomozite!

 
tatia
Daleko je od Uskrsa, međutim, želim pronaći i pokušati ispeći kolač. Iz godine u godinu pekla je razne preinake Pokhlebkinove torte. Ali ne mogu postići ono što želim. Kao dijete moja je baka pekla kolač (recept je nepovratno izgubljen ((() s takvom mrvicom - prilično gusta, vlakna su bila odvojena od samog vrha do dna izrezanog kolača, mrvica nije bila suha, bila je kao da je hladna na dodir, vlažna... Djevojke - ako netko može predložiti recept za tako personalizirano tijesto - s takvom mrvicom - možda postoji nešto na forumu - to je jednostavno teško utvrditi po fotografiji - ali čak i tako - vidim da u mnogim kolačima tijesto nije vlaknasto, samo porozno ...
julifera
Jako mi se svidio kolač koji jede meso Zest, bilo je isto kao što ste opisali:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

No, prošle se godine pokazalo iznenađujuće majušnim i ne samo za mene.
Ne razumijem u čemu je stvar, pekla sam je toliko puta i sve je bilo super.
Mislili smo da razmišljamo o ovoj nesreći, možda je mjesec kriv
Gaša
tatiaovdje OVAJ vlaknasta torta
tatia
Cure, hvala, uskoro ću probati.
To je toliko uvredljivo da bake više nema, a recept je zauvijek izgubljen s njom. Tada sam bila još mala - samo sam od nje naučila kuhati boršč i to je to (((.
A moja se majka također sjeća da je tijestu dodala neke latice cvijeća koje raste u vrtu (tijesto oboji u žuto). Ali čak i to ostaje misterij, kao da se nijedno od "vrtnih" cvjetova koji rastu na Sjevernom Kavkazu ne dodaje hrani za bojanje.
Qween
Citat: tatia

A moja se majka također sjeća da je tijestu dodala neke latice cvijeća koje raste u vrtu (tijesto oboji u žuto).

tatia, U tijesto se dodaju latice Chernobryvtsy. Kod nas ih, u svakom slučaju, stavljaju samo. Ove latice također obojavaju bilo koju juhu, čaj, sos i druga jela.

Sušila sam je za zimu, ako želite, uslikat ću se i pokazati vam. Možda ste o tome i pisali.
Gael
tatia, našim uskršnjim kolačima uvijek dodamo malo šafrana
Gaša
Citat: Qween

tatia, U tijesto se dodaju latice Chernobryvtsev. Kod nas ih, u svakom slučaju, stavljaju samo. Ove latice također obojavaju bilo koju juhu, čaj, sos i druga jela.

Osušila sam je za zimu, ako želite, uslikat ću se i pokazati vam. Možda ste o tome i pisali.

Anyuta, molim te, dušo, slikaj se, zar ne? Šafran grize, ali želite malo žutog !!!

Oh, našao sam ga u potrazi ... To su neveni! Da?



Tražim tortu s određenom mrvicom, pomozite!

Černobrivci su neveni na ruskom jeziku.
Sakupljajte latice tijekom cvatnje, nemojte ih sušiti na suncu. Mogu se koristiti sve sorte.

celfh
Citat: Gasha

Šafran grize, ali želite malo žutog !!!
referenca
Hranjiva vrijednost tagetisa (nevena) leži u upotrebi cvatova za bojanje jela i davanje posebnog okusa. Moderna gruzijska kuhinja nezamisliva je bez Imeretijski šafran, koji nije ništa više od suhog i u prahu cvijeta (točnije, cvatova košara) nevena. Ni satsivi ni kharcho ne mogu se kuhati bez ovog začina. Imeretijski šafran obvezni je sastojak poznate smjese "hmelj-suneli" (nema više od 0,1%) i ostalih smjesa
neveni u Rusiji, neveni - u Ukrajini. To ja mislim.

Gael
Citat: Gasha

Šafran grize, ali želite malo žutog !!!

Dodajem kurkumu da ne zagrize, ali obožavam ideju crno obrijanih. Hvala vam.
Qween
Citat: Gasha

Anyuta, molim te, dušo, slikaj se, zar ne? Šafran grize, ali želite malo žutog !!!

Oh, našao sam ga u potrazi ... To su neveni! Da?

Černobrivci su neveni na ruskom jeziku.
Sakupljajte latice tijekom cvatnje, nemojte ih sušiti na suncu. Mogu se koristiti sve sorte.

Gašenka, nisam znao da su to neveni. Uzgajamo uglavnom one koji su prvi, bez crvene boje iznutra. Postoje i veliki muškarci obrijani crno, zovu se Majori. Nisam jak vrtlar, pa pišem, kako to zovemo.

Sad ću slikati osušene latice. Osušio sam je na stolu, nisam ni gnjavio sušilicu.

Po mom subjektivnom mišljenju, ako šafran "zagrize", zanimljivije je u tijestu i ostalim jelima od crnih nevena od kurkume. Primjerice, kod nas je uobičajeno da tijesto bude žuto poput domaćih jaja s narančastim žumanjkom - kurkuma nikada neće dati tu boju.

Sve što sam napisao čisto je IMHO, ponavljam, kako ne bih nikoga uvrijedio. Svaka regija ima svoje tradicije i temelje.
Qween
Ovdje je:

Tražim tortu s određenom mrvicom, pomozite!

Za usporedbu: s lijeve strane (u kutiji) pravi šafran, rezerviran za posebne prigode, i neveni s desne strane.
Gaša
Anya, hvala ti! Izgleda gotovo isto
Qween
Gašenka, molim te!

Zapravo, unatoč prividnoj sličnosti, imaju potpuno drugačiju aromu. U pravom je šafranu vrlo moćan, prepoznatljiv, nemoguće ga je zbuniti ni sa čim. Neveni imaju blagu, nježnu aromu i zasigurno ne poput šafrana.

Ali neveni su besplatni i izvrsni su za svakodnevni život.
IRR
nemojte se zanositi crnim brijačima, ljekoviti su od dijabetesa. A mi možemo, iz čega drugog, što vam nije potrebno
Gaša
Mi FSE nada !!! Zašto se ne zaneseš? Dodajte malo u tijesto, nije li litra dnevno?

"vrlo korisna biljka koja se koristi u narodnoj medicini za liječenje neuroza, problema s mokraćnim sustavom, cistitisa i noćne sljepoće."
IRR
Citat: Gasha

Mi FSE nada !!! Zašto se ne zaneseš? Dodajte malo u tijesto, nije li litra dnevno?

"vrlo korisna biljka koja se koristi u narodnoj medicini za liječenje neuroza, problema s mokraćnim sustavom, cistitisa i noćne sljepoće."

Doo! sve što sam naručio. Sjećam se da sam samo jednom bio malo eleutrokoka ili što god da sam uzeo ... i samo malo ..., ali učinak je bio

Gal, ne razumijem, ali koje su sve bolesti u jednom redu? i problemi u mokraćnom sustavu. sustav dovesti do noćne sljepoće? ili obrnuto...
Gaša
Sve su to karike u istom lancu ... Prvo neuroza, zatim problemi s mokraćnim sustavom, pa sljepoća, od naprezanja ...

I vaaasche, ne preplavite li dud pretjerano, je li vam jasno?
IRR
Citat: Gasha

Sve su to karike u jednom lancu ... Prvo neuroza, pa problemi s mokraćnim sustavom, pa sljepoća od naprezanja ...

pročitajte obrnuto, ponekad i vi pritisnete ... i ... otud i neurozu, a onda možete bez grižnje savjesti sigurno otići do čaše crnih suza: cvijeće: jer to je lijek
Gaša
Citat: IRR

a onda sigurno možete čašu Chernobryvtsama bez grize savjesti: cvijeće: jer

Ir, uspori ... To nije slučaj kad se mjere čaše ... u tijesto uđe gramul !!!
julifera
Što ako netko želi cijelu čašu u tijestu, pa da je bilo svjetlije
IRR
Citat: Gasha

Ir, uspori ... To nije slučaj kad se mjere čaše ... u tijesto uđe gramul !!!

Gash, Pa, imaš sreće u tome Zest psi se šču, uglavnom ... i tob Tražim tortu s određenom mrvicom, pomozite!
Citat: julifera

Što ako netko želi cijelu čašu u tijestu, pa da je bilo svjetlije


Duc, molim te, samo cistitis pomoć: liječnik: prisutan
Gaša
I ja sam na temi! I vaasche nudim mjeru "pretjerane poplave" - ​​jedan IRR!
izumka
Ili jedan GashIRR
IRR
Citat: Gasha

I vaasche nudim mjeru "pretjerane poplave" - ​​jedan IRR!



izumka,
Rita
Citat: izumka

Ili jedan GashIRR
GASHPILIRR! I učinite ovaj naslov počasnim!
IRR
Citat: Rita

GASHPILIRR! (Y)

pa što? ShpilIrrGash je također nicho pa ... hto kao da imamo Sednu Shpillirgash? i svi sve razumiju ...
Gaša
SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (pola foruma) i dva grožđica
yara
Citat: IRR

pročitajte obrnuto, ponekad i vi pritisnete ... i ... otud i neurozu, a onda možete bez grižnje savjesti sigurno otići do čaše crnih suza: cvijeće: jer to je lijek
Irr!
Margit
Kako ti IRRGASHPIL? Zvuči !!!
Lisssova
Citat: tatia

Daleko je od Uskrsa, međutim, želim pronaći i pokušati ispeći kolač. Iz godine u godinu pekla je razne preinake Pokhlebkinove torte.Ali ne mogu postići ono što želim. Kao dijete moja je baka pekla kolač (recept je nepovratno izgubljen ((() s takvom mrvicom - prilično gusta, vlakna su bila odvojena od samog vrha do dna izrezanog kolača, mrvica nije bila suha, na dodir je bila hladna, vlažna...

tatia, za mene je najvlakantniji bio papošnik, također prema Pokhlebkinu, ovdje na linku, pogledajte kakva mrvica

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

ali je vrlo važno u njemu pravilno i dugo mijesiti polutekuće tijesto, inače neće doći do takvog učinka
tatia
Dobra večer cure!
Nisam često ovdje - samo pročitajte sve odgovore - hvala na pomoći!
A cvijeće, 99, 9%, definitivno su bili neveni! odrasli su u našem vrtu, točno se sjećam.
Danas pečeno nešto na recept - ("na temelju", jer nemam kuhinjske vage za mjerenje, a sve je bilo "na oko"), jednostavno je za "crnji debi" - potpuno zaboravljeno na činjenicu da je kruh u pećnici su ... izgorjeli su (((
Tražim tortu s određenom mrvicom, pomozite!

ALI! Mrvica mi se svidjela - iako je brioš, ali tijesto u njoj je, po mom mišljenju, vrlo slatko.
Dodajte malo "zabave" i ispast će jako dobro!
Ispostavilo se da je mrvica (koja se ne vidi na fotografiji) mekana, meka, vlažna, vlaknasta - unatoč činjenici da sam jaaaaaaak i previše eksponirao proizvode u pećnici.
A tijesto .. Ne mogu pronaći epitet ...- "plemenito" ili nešto slično ...
Ne smijte se, nikad nisam bio pekar, pa čak ni "amater", zato živite i učite - tek sam jučer saznao za ovo -
Tako je oblikovano tijesto, usput rečeno recept (odakle sam ga dobio, ne sjećam se) -

Brioche
Recept Adriano Continisio
Sastojci:
700gr brašna W300
175gr punomasnog mlijeka
210gr cijelih hladnih jaja
110gr šećera
165gr ulja + 30gr svinjske masti (od toga 15gr aromatičnog ulja *.)
12,5gr svježeg kvasca
12gr soli
korica 1 limuna, samljevena zajedno sa 1 žlicom šećera
1 žlica + 1 žličica meda
1 žličica ekstrakta vanilije *
2 - 3 žlice smrznutog likera od limončela.

Lievetino-Levetino:
1 -Otopite kvasac i žličicu meda u zagrijanom mlijeku i dodajte brašno kremaste konzistencije. Pokrijte i smjesu stavite na toplo mjesto na 30 minuta.
2-Nakon pola sata smjesa treba biti vrlo pjenasta, dodajte joj bjelanjke, malo umutite pjenjačom.
Gnječenje u mikseru:
3-Mijesiti započinjemo ulijevanjem smjese kvasca u posudu miješalice i postupnim ulijevanjem brašna toliko da se tijesto skupi u elastičnu grudu. Mijesite dok tijesto ne skine.
4- Dodajte dva žumanjka, jedan po jedan, s tim da prvi dodamo sol, s drugim šećerom i u zadnji med, svaki put dodajući brašno u malim obrocima i zaustavljajući gnječenje na par sekundi da tijesto okrenemo rukom u posudi miksera.
5-Kada je tijesto glatko i elastično, s dobro razvijenim glutenom, možete početi dodavati mekani maslac, prateći svaku porciju s prstohvatom brašna.
6- Povećajte brzinu, pustite da se tijesto konvergira i dodajte ekstrakt vanilije.
Na kraju gnječenja (25-30 minuta), kada se temperatura tijesta poveća, kako bi se izbjeglo pregrijavanje, dodajte hladne likere u malim obrocima, pazeći na tijesto. Pažljivo dajte, pazeći da ne narušite strukturu tijesta.
7-I na kraju, uvodimo aromatično ulje. Stavite tijesto u podmazanu posudu i prekrijte plastičnom folijom.
8- Odmorite se 20 minuta na sobnoj temperaturi i preklopite tijesto da ojačate gluten. Pretvaramo ga u kuglu i šaljemo na fermentaciju.
9-Ispravka u hladnjaku, temperatura 5-6C, 12-16 sati.
10-Ako se žurimo i odlučimo odmah ispeći, neka tijesto bude nepropusno dok ne udvostruči volumen, napravite nabore i vratite ga da odmara 20 minuta.
11- Formiramo brioš, stavimo lim za pečenje, podmažemo proteinima i čekamo udvostručenje volumena.
12-Pečenje na 180C 18-20 minuta.
* Ekstrakt vanilije
300g votke + 6/8 otvorenih mahuna vanilije
Čuvati u tamnoj čaši na hladnom i tamnom mjestu.
Protresite svakodnevno prvih 30 dana, nekoliko puta dnevno.
Vremenom se aroma vanilije sve jače otvara i potpuno neutralizira miris alkohola.
* Aromatizirano ulje
250 g maslaca + svježe naribana korica 6 srednjih limuna / naranči
Zagrijte na 90C do vrenja. Maknite s vatre, procijedite, ohladite.
Upotreba u pečenim proizvodima.
dosadan: umjesto limuna, imao sam liker od naranče i bez likera od vanilije ili likera.
tatia
Što "čini" tijesto vlaknastim?
Ovdje u ovom receptu, pretpostavljam, maslac se umiješa u tijesto u omekšanom obliku ...
Qween
tatia, dobra večer .

Brioš ste ispekli po zanimljivom receptu. Fotografija se ne uvelike povećava, ali jasno je da mrvica nije perforirana, već vlaknasta. Jednostavno mi se sviđa ovo, u strukturi, tijesto za kolače.

A što se tiče slatkoće, kako je ispalo tijesto? Dovoljno slatko?

Citat: tatia

Mrvica mi se svidjela - iako je brioš, ali tijesto u njemu je, po mom mišljenju, vrlo slatko.
Dodajte malo "fešte" i ispast će jako dobro!

Što podrazumijevate pod riječju "druželjubivost"?
Grožđice, kandirano voće, parfem?


Citat: tatia

Što "čini" tijesto vlaknastim?
Ovdje u ovom receptu, pretpostavljam, maslac se umiješa u tijesto u omekšanom obliku ...

Znate, primijetio sam da svaki recept za tijesto od vlakana ima svoju tajnu. To ne znači da ako stavite omekšani maslac, tada će nužno biti vlaknasto tijesto. Mnogo je čimbenika koje treba uzeti u obzir, uključujući, ne najmanje važno, tehnologiju kuhanja.

Morate isprobati različite opcije kako biste pronašli svoj recept koji vam odgovara u svim pogledima. Isprobajte druge recepte koji sadrže više masti i šećera.
tatia
Pod riječi "fešta" mislim na bijele i smeđe grožđice, a volim dodati malo kardamoma + muškatnog oraščića u citrusnu notu u kulichu ("u receptu Pokhlebkinova"), ovo je za mene već tradicionalni miris svečane torte.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha