NatusyaD
To je to, samo tepsija, samo mi se čini da nije zbog svježeg sira, ali temperatura nije ista. Vratio sam ostatak, ponovno ga uključio. Prokuhano, ali ne i otopljeno. Sljedeći put ću to učiniti na štednjaku.
MariV
Moguće je da svaki proizvođač kruha ne može napraviti takav sir!
Treći put ću to učiniti u vodenoj kupelji - ali da biste bili sigurni u čemu je točno razlika, morate uzeti isti svježi sir i isprobati različite načine kuhanja!
Da, nema vlastite krave ...
izvarina.d
Djevojke, jeste li pokušale podgrijati ovaj sir? Pa, poput vrućih maslaca ili u tjestenini? ... Ugrijao sam se, pa čak i pekao. On (sir) je vrlo dobar u tome. Jučer sam sir stavio u sendvič, a danas u lazanje. Svi zainteresirani - probajte.

Čini mi se da se može koristiti i kao nadjev za male zalogaje. Provjerit ću sutra, ali već jasno zamišljam hrskavu pitu s nježnim, topljenim, kremastim nadjevom i blagim okusom češnjaka i kopra s maslinovim uljem ...
Avreliy
Odličan recept! Volio sir. Hvala vam.

Napravili su domaći svježi sir od tržnice, svježi sir se mrvio, ali sve je ispalo dobro.
kolenko
izvarina.d!Dina, u pitama, mislim da će biti ukusno! Ali, vjerojatno će biti opasno jesti ih vruće. Jednom sam okusio sir vruće, pa sam skoro opekao usne !!!!
izvarina.d
Citat: kolenko

Ali, vjerojatno će biti opasno jesti ih vruće.
A mi ćemo ih uzeti mlake!
kojix
Citat: Omela

kolenko, Lan, a uopće bez jajeta? Možete li ga zamijeniti s čim?

Omela, dopusti mi da odgovorim, jer nisi čekala odgovor autora ...
možete i bez jaja ... ali bez svega ostalog, ne ... jaje je više poput prirodne boje, nema više ... uglavnom u ovakvim sirevima ...
ali ako uštedite na ulju više će biti poput skute ...
Ovaj sam se tjedan bavio samo eksperimentima ("prije izumom bicikla"), ne žalim, ali preveo sam dovoljno proizvoda!
Omela
kojix , Hvala vam! Tada ću definitivno probati !!!
Nataly_rz
Djevojke, mogu li otkloniti vaše sumnje u vezi sa sadržajem masti i jajima
Trenutno sam na dijeti, poput mliječnih proizvoda s malo masnoće. Obični sir je i dalje dostupan u trgovinama s minimalnim postotkom masti, ali topljeni sir nisam upoznao, ali iz nekog razloga sam ga jednostavno želio
Općenito, radio sam od svježeg sira od 2% i 0%. Prvi put s jajetom, ali ne volim baš okus jaja u domaćim sirevima, a jučer samo skuta, sol i soda. Napravljeno u štednjaku za mlijeko. Prvi put je bilo strnih žitarica, ali očito ga nisam kuhao, ali jučer je ispalo bez žitarica, pravi topljeni sir
Tako da sada mogu jesti topljeni sir bez grižnje savjesti i ne bojati se udebljati višak kilograma
Na čemu hvala autoru i VAMA !!!!
kojix
Ljudi, i ja sam napravila potpuno isti recept !!! (za mene je ovo ekstremno, ne dirajte ništa moje)
i podijelio sve prijateljima, čekam lokalne recenzije !!!
Također mi se više sviđa bez jaja, možete i malo žumanjaka ... općenito postoji izbor ... (bez jaja, sa žumanjkom ili cjelinom)
još jednom hvala na kolenko
duh2010
Palačinka! Kuham 40 minuta, i gomila zrna !!!!!
izumka
Ispalo je vrlo nježno i ukusno !!! Sve sam radila strogo prema receptu, ispalo je super!
duh2010
Pridružite se klubu gubitnika Sve je prema receptu, samo seoski svježi sir. Ometao se odmah, samo se počeo topiti. Umjesto da se ne topi, već se topi. Ukratko, tepsija. Taktilnim senzacijama - fino raspršena smjesa. Ovdje. Možda bez vodene kupelji? Vjerojatno je to skuta.
duh2010
ZELIM SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!
duh2010
Video sam gledao na YouTubeu. Definitivno, nije se topilo za mene, već se topilo i to je to!
Omela
Citat: ghost2010

Video sam gledao na YouTubeu.
Bacite vezu ovdje ..Također to želim vidjeti prije nego što to napravim !!
MariV
!
Ovdje je.
Omela
Olya, Hvala vam! Informirani znači naoružani !!
Elenka
Napravila sam i ovaj sir. Ispalo je super! Napravila sam 0,5 kg domaćeg svježeg sira, sve po receptu. Usput, kao u video receptu koji sam kuhala s miješalicom.
Polovica gotovog sira sipala se u lonce, a u drugi dio sam dodala još soli, kopra i suhog češnjaka. Pokazao se kao dobar sir.
Ali .... i jaje me "ometa", malo okusa i glavno je da je tekstura ispala i nisam bila razmazana, već rezana. Mislim da ovo jaje daje tvrdoću siru.
Sljedeći put ću to učiniti bez jaja.
Hvala autoru i veliki plus!
duh2010
Uspio sam! Izludio se, bacio "tepsiju" u posudu, dodao pola žlice sode i malo plina. Krnji. Gmaz se rastopio. Pitanje zašto nije uspjelo odmah. Nema dovoljno sode bikarbone (nizak pH) ili niska temperatura u kadi?
kojix
Citat: ghost2010

Uspio sam! Izludio se, bacio "tepsiju" u posudu, dodao pola žlice sode i malo plina. Krnji. Gmaz se rastopio. Pitanje zašto nije uspjelo odmah. Nema dovoljno sode bikarbone (nizak pH) ili niska temperatura u kadi?
Je li svježi sir bio jako kiselkast? točno iscijeđeno? (sirutka bi mogla poprimiti dio sode, pa što je sirište suše, to je proces brži i bolji)
kupka mora stalno kipjeti !!! to je rekao autor !!
nema razlike kod kuće ili u trgovini !!!
tania21
kolenko, Lena. Hvala na receptu: ruža: divan sir. Moja obitelj voli topljeni sir. Učinio sam to jučer za 0,5 kg. svježi sir, sve prema receptu. Jedan sam dio ostavio čistim, a u drugi sam stavio pržene bukovače s lukom, ispalo je jako dobro. ukusno.
Omela
Citat: katerix

Je li svježi sir bio jako kiselkast? točno iscijeđeno?
I kako to istisnuti ??? Vaganje u gazi je jednostavno ??
MariV
Ovaj sam sir radila već tri puta.
U prvom - miješanje i zagrijavanje marke HP na "ghee" programu; u procesu zagrijavanja, miješajući silikonskom žlicom (ponekad!).
Drugi put - u HP Panasonic - nije otišao ...
Jučer opet u marki - miješanje je prošlo dobro, nakon zagrijavanja masa je ostala tekuća, nije se htjela zgusnuti. Stavio sam ga u lonac pod pritiskom marke - na rešetku i na program "kuhanje na pari" s zatvorenim ventilom na 10 minuta. Zatim miješalicom - tako da se dobije homogena masa.
Tada sam vidio ovaj video - stavio sam ga u lonac i držao par 5 minuta. Nije žalila zbog ulja - stavila sam puno. No, ipak je ispalo da je ukusna sirnica, ali ne i rastopljena.
Ipak, konačni rezultat ovisi i o svježem siru.
Najsličniji topljenom bio je prvi put - svježi sir je bio iz Bjelorusije.
U posljednja dva slučaja svježi sir je bio ruski, onako rustikalan.
Već sam nekoliko puta na taj način "letio" s kolačima od sira - oni su se jednostavno otopili u tavi, unatoč normalnoj količini jaja, brašna, pa čak i griza - očito su dodane biljne masti.

.... "" Javna kontrola "provela je ispitivanje kvalitete svježeg sira, a rezultati su bili jednostavno zapanjujući. Stručnjaci su kupili deset uzoraka fermentiranih mliječnih proizvoda i pregledali ih u laboratoriju za hranu. Gotovo niti jedan uzorak nije odgovarao GOST-u, umjesto svježeg sira, kupcima je ponuđena sumnjiva konzistencija palmino i kokosovo ulje. Ova ulja se tuku u gustu bijelu pjenu, dodaju se gustini, arome, arome i eto, "skuta" je gotova. "
duh2010
Citat: katerix

Je li svježi sir bio jako kiselkast? točno iscijeđeno? (sirutka bi mogla poprimiti dio sode, pa je sušenje skute brži i bolji postupak)
kupka mora stalno kipjeti !!! to je rekao autor !!
nema razlike kod kuće ili u trgovini !!!
Ne, svježi sir nije kiseo, ali isto tako nije ni bljutav. Nije mokro, ali nije ni suho ("obična, općenito, stopala"). Sušilica od trgovine u pakiranju i nije kisela. A voda je cijelo vrijeme ključala. Mislim da je pH i dalje nizak. I još jedno pitanje. Sir se gotovo ne razmazuje, više izgleda vrlo dobro. meko sirište. Ukusan je, ali volio bih ga pod Amber.
euge
Mnogo ovisi o stanju svježeg sira za izradu topljenog sira.U mom receptu za prerađeni sir iz 80-ih kaže "uklonite višak vlage iz skute (pod pritiskom ili ključanjem 20-25 minuta u smjesi s mlijekom 1: 1 uz miješanje, stavite na gazu u cjedilo i ohladite)". U tu svrhu mlijeko je prisutno u receptima Susli i Kroshi, ne nosi nikakvo drugo opterećenje. Štoviše, Suslya je istakla izlaz gotovog proizvoda od 1 kg svježeg sira - 580 g, a to je s uvođenjem 100 g maslaca i 1 jajeta. Ispostavilo se da se njezin svježi sir sastojao od polovice sirutke, ali sir nije namazala.
kojix
Citat: ghost2010

Ne, svježi sir nije kiseo, ali isto tako nije ni bljutav. Nije mokro, ali nije ni suho ("obična, općenito, stopala"). Sušilica od trgovine u pakiranju i nije kisela. A voda je cijelo vrijeme ključala. Mislim da je pH i dalje nizak. I još jedno pitanje. Sir se gotovo ne razmazuje, više izgleda vrlo dobro. meko sirište. Ukusan je, ali volio bih ga pod Amber.

Predlažem da to shvatite na temelju pokušaja i pogrešaka:
Već sam radio ovaj recept najmanje pet puta ... samo domaći svježi sir, ali različitog stupnja suhoće ... jednom sam čak pokušao zavarati recept i napraviti od labne (zvane dekantirani laben / fermentirani kefir) ...
1 tako, što je svježi svježi sir (u jednu od opcija dodao sam suhi, čak i presušeni i neuspjeli 1/1 shanklish sa svježim svježim sirom) ... što je tekućina grijanija, vaša gnojnica u tavi bit će rjeđa ... i ne trebate je se bojati, tada vaša će masa na kraju biti elastičnija i ionako će se skrutnuti ...
2 jaja nisu za svačiji ukus, ali ne daju bezukusan okus (što većina ljudi ne voli!) ... samo poboljšava boju! pa ako želite, samo se to može isključiti ... što sam i učinio!
3 ako je, pak, svježi sir ili kiseo ili nije toliko procijeđen ili istisnut, dodajte gaziranog pića za pola dijela više (u gotovom proizvodu ga ne osjećate!)
Također mogu preporučiti da ga, ako ne izbacuje dobro, stavite na dobro prozračeno mjesto, na suncu je moguće od jednog do par dana ... okus koji dobijemo blizak je kupljenom prerađenom siru! (Ne znajući što ste radili, neće ga razlikovati od kupljenog)
4 na kraju cijelog postupka ipak je bolje koristiti blender ... masa se zgusne pred našim očima, čak i ako je još uvijek u kadi ...
5 nakon ulivanja u kalupe, ostavite da se hladi najviše sat vremena i prekrijte kalup poklopcem ili folijom i ostavite u hladnjaku najmanje jedan dan, tada ćete okusiti okus kakav očekujete !!!
čak i ako ima grudica svježeg sira, oni se za to vrijeme razilaze !!! kora je jedva primjetna, što mi se svidjelo ... vlaga je dovoljna za dugo skladištenje (u slučaju bez poklopca brzo gubi elastična svojstva)

kad sam pomiješala svježi sir s domaćim sirišnim sirom i držala ga u hladnjaku više od tri dana, sir je izgledao poput okusa ruskog sovjetskog vremena ... boja je bila jednolična, narančasta i elastična gustoća ... rasprodano je vrlo brzo ... moj se suprug sjećao studentskih godina u Ukrajini ...

pa ponašajte se gospodo !!!

Citat: eugeesha

Mnogo ovisi o stanju svježeg sira za izradu topljenog sira. U mom receptu za prerađeni sir iz 80-ih kaže "uklonite višak vlage iz skute (pod pritiskom ili ključanjem 20-25 minuta u smjesi s mlijekom 1: 1 uz miješanje, stavite na gazu u cjedilo i ohladite)". U tu svrhu mlijeko je prisutno u receptima Susli i Kroshi, ne nosi nikakvo drugo opterećenje. Štoviše, Suslya je istakla izlaz gotovog proizvoda od 1 kg svježeg sira - 580 g, a to je s uvođenjem 100 g maslaca i 1 jajeta. Ispostavilo se da se njezin svježi sir sastojao od polovice sirutke, ali sir nije namazala.
dragi euge, ovo što si naveo kao primjer, daleko je od okusa kupljenog "tog vremena" i ovaj sir spada u sasvim drugu kategoriju, ukusan, ali ne isti ... i nikad svježi sir nakon što mlijeko neće biti namazan sir .. nego nešto između između sraslog i polučvrstog!
čak i ako skut zamrznete u hladnjaku, a zatim ga odmrznete na komadu guste materije, također možemo ukloniti višak vlage!
recept za kolenko je predobar !!! nekako kao i svi drugi, ali ne ... dobro !!!!!
lijepo je raditi s tim i izmišljati na temelju toga ... jako sam joj zahvalan !!!
Dobrina
Radio sam i sve po receptu, domaći svježi sir, masa je ispala žitarica, općenito nije išlo ... Ne razumijem, ali ni okus se nije svidio nikome
duh2010
Jedan zaključak sugerira sam (za mene osobno): niska alkalnost u početnom izratku zbog viška vlage ili kiselog svježeg sira. I recept je dobar, nitko ne spori!
kojix
Citat: ghost2010

Jedan zaključak sugerira sam (za mene osobno): niska alkalnost u početnom izratku zbog viška vlage ili kiselog svježeg sira. I recept je dobar, nitko se ne svađa!

Ja sam samouka mljekara ... definitivno neću odgovoriti ... za sebe, oboje ...
o industrijskim i kemijskim pitanjima Elena Bo

Citat: Dobrina

Radio sam i sve po receptu, domaći svježi sir, masa je ispala žitarica, općenito, nije išlo ... Ne razumijem, ali ni okus se nije svidio nikome
specijalista!!
draga ne brini !!!
jeste li prošli kroz blender, točno na kraju postupka?
točno 15 minuta izdržalo je puni dio od trenutka kad je kupka proključala?
što ti se točno nije svidjelo?
i koliko brzo ste započeli testiranje ovog proizvoda nakon kuhanja?
pokušajte ponovno zakuhati, dodajte samo malo sode i dobro istucite ...
i malo prilagodite okus soli! ako je potrebno ... napola pokušajte stajati najmanje 24 sata ... bit će potpuno drugačiji proizvod, čak i ako su zrna!
(ako je svježi sir slabo istisnut - nije suh, zrna tijekom kuhanja postaju još zbijenija nego što se tope ... imajte na umu!)
Dobrina
Hvala na podršci.
Da, tukao sam ga miješalicom na početku i na kraju. očito svježi sir s kiselinom i nimalo masnim.
savjetujte iz trgovina s kakvim ubodima neće biti ??
kolenko
Dobrina! I upravo sam napravio 5% svježeg sira iz trgovine, a moja majka to je učinila iz čaršije. Sve je uspjelo. Kad sam dobio recept, upozoren sam da bi skuta trebala biti gusta. Tako sam kupio perilice u trgovini.
izumka
Također sam zaradio 5% od trgovine "Prostokvashino". Ispalo je super! A snaha je od svježeg sira napravila "Predsjednika" i ispalo je da su žitarice. Dakle, puno ovisi o svježem siru.
🔗
Dobrina
Stečem nadu)))
a prema receptu uopće ne bih dodavao šećer, mislim da njegovo odsustvo neće utjecati na konzistenciju?
Avreliy
Takav su sir radili 3 puta i to bez šećera. Sir dobro ispada i bez njega.
BlackHairedGirl
I ja sam radio od svježeg sira u pakiranjima ... Konzistencija je slična kitu ... Nije jako masna, 2% ... I još je ispalo dobro
duh2010
Kapets! SVE JE ISPRAVIO !!!! Sva razlika: pomiješano s miješalicom i u parnoj kupelji. Shcha se smrzava. I tekućina, nadam se da će se razmazati!
kojix
Citat: ghost2010

Kapets! SVE JE ISPRAVIO !!!! Sva razlika: pomiješano s miješalicom i u parnoj kupelji. Shcha se smrzava. I tekućina, nadam se da će se razmazati!

ČESTITAMO!!!
A SUMNJATE U SAVJET !!! sve će biti večera !!!
jedan dio ostavite za sutra u hladnjaku i pogledajte kako će vrijeme utjecati na okus !!!
onda opiši svoje mišljenje pliz !!!
duh2010
Hvala vam! iako sam ga požurio ukloniti iz kupaonice, zadržao sam ga samo 5 minuta. Pokušao sam: nije bilo dovoljno. Vratila sam je u kadu. 10 minuta koji su nedostajali bilo je dovoljno. Sad se potpuno hladi. Hvala svima!!!!!!!!
lenok2_zp
Danas sam napravila treći put od bazar skute i maslaca, jako je dobro uspio, posula ga koprom na kraju, hvala i to će raditi cijelo vrijeme
ludok01
Cure, nisam uspio. Masa prije kupke bila je u obliku pirea bez grudica. U vodenoj kupelji sve se istopilo kao na fotografiji # 4, ali nakon 5 minuta sve se skuhalo kao na fotografiji # 3. I masa se više nije topila kao na fotografiji # 3. U čemu sam pogriješio ne razumijem Pomoć savjetom !!!
Omela
Teeks, ne razumijem identitet .. Nakon 15 minuta ključanja u vodenoj kupelji (to sam radio u štednjaku za mlijeko), masa se uopće nije zgusnula, odnosno ostala je homogena "voda". Izliti u kalup da se ohladi. Mogu li ga još držati ??
duh2010
Dame! Bit ću gad zbog niske lužnatosti! Čini se da je Elena Bo pisala o fuzijskim solima i pH. Prvi put sam dodala sodu i tek tada je djelovalo. Ili možda imamo drugu sodu?)
Omela
Stavio sam sodu s marginom, naprotiv, pretjerali smo? Pogledao sam u hladnjak - ne vodu, naravno, ali svejedno je ne možete namazati.

shl. Gledao sam video .. tamo, nakon 5 minuta, svježi sir je počeo citirati: "ljepljiva, viskozna masa" .. Pretvorio sam se u vodu. Staviti nešto drugo za kuhanje?
duh2010
Točno! To mi je drugi put: nakon 5 minuta gledam kako se topi, proteže se. Ulio sam ga u kalup, nakon nekog vremena, eto, ali demona nema! Mješavina vode i svježeg sira, i ne rasteže se! Morao sam kuhati 10 minuta i dodao još malo sode.Rezultat je topljeni sir (ali opet ne jantarni). Nisam jeo ni Violu. Ali ništa nije tako. Kao.
Omela
Kako kaže duh2010 :

Citat: ghost2010

Kapets! SVE JE ISPRAVIO !!!!
Dao sam ga probaviti - masa se zapjenila i nije se zgusnula. Zaključak - MNOGO soda. Dodao sam drugu polovicu skute i maslac bez sode. Istucite već vruću smjesu. Stoga, ne smije biti ni više ni manje sode. Trebalo bi biti baš kako treba.
duh2010
Također sam se zapjenio, nakon nekog vremena se smirilo i krnji je bio u redu: inventar, protokol, otisci prstiju Bum da pokušam dalje!
kojix
Drugovi, sve je išlo po planu ... čak i kad je za vas bila voda !!
samo sigurno niste izdržali vrijeme i neprestano miješanje, postupno se zgušnjava do kraja 15 minuta kada kupka ključa! a ako se i na kraju spojite, samo to učinite odmah i počnite se zgušnjavati pred našim očima !!!
za mene osobno, što je bilo tanje tijekom kuhanja, to je bilo elastičnije kada se nanosi na kruh!
zapjeni se kad stavite sodu dok kupka ključa (pa, tako mi je), i ako sve skupa i odjednom, onda bez nepotrebnog šištanja ...
također je nemoguće probaviti, ali OBAVEZNO je izdržati 15 minuta!
duh2010
A želim i libanski sir sa sušenim paprom !!!
ludok01
Djevojke i dječaci, pa zašto sam prvo postala tekućina, a zatim se skrušila i postala mršavija, nisam ni namjeravala.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha