Kavijar od patlidžana s pinjolima i grožđicama

Kategorija: Hladna jela i grickalice

Sastojci
Patlidžan	1 kg
češnjak	5-6 zuba
umak od soje	2 žlice. l.
sol	ukus
krupno mljeveni crni papar	ukus
maslinovo ulje	5-6 st. l
pinjoli	50 g
lagane grožđice (kisele)	50 g
peršin
srednje rajčice	2 kom.

Način kuhanja

Odavno sam željela ovaj recept smjestiti na natjecanje, ali bojala sam se ponoviti ga. Ali budući da je recept malo drugačiji, pokušat ću.
"Prekomorski kavijar, patlidžan !!!" Svi se sjećaju fraze koju je sa zadovoljstvom i divljenjem izgovorio lik iz filma Leonida Gaidaija "Ivan Vasiljevič mijenja svoju profesiju", snimljenog 1973. Prošlo je gotovo 40 godina, a to će, kao i ostale fraze ("zazidani demoni", i izliječit ćete se , i oni će me izliječiti ") još uvijek znaju.
I gotovo svatko ima svoj recept za ovo jelo. I ja ću podijeliti svoje.
Kao i uvijek, moj glavni pomoćnik Denis Andreevič pomaže mi u kuhanju (bez njega je ovdje uglavnom teško nešto učiniti), a u ulozi kušača moja muza Freesia. Tako...
Patlidžane prepolovite po dužini i na svakoj polovici napravite 3 duboka reza bez oštećenja kore. U ove rezove ubacujemo češnjak izrezan s "laticama". Koliko češnjaka - tko kako voli. Više mi se sviđa))). Nakon ovog postupka pospite solju. Patlidžane rasporedimo na lim za pečenje i pečemo sat vremena na temperaturi od 170 stupnjeva.
Žlicom uzmite pulpu od ohlađenih patlidžana i zamijesite vilicom. Napunite umakom od soje, maslacem, paprom, soli, dodajte grožđice. Šaljemo ga u hladnjak preko noći.
Budimo se rano ujutro, dok glavni pomoćnik spava (dok ne vidi orašaste plodove))), pecite ih na tavi. Uklonite koru s rajčice, sitno nasjeckajte. Patlidžanima dodajte pinjole, rajčicu, nasjeckani peršin i promiješajte. Idemo probuditi Freesiju: "Dobro jutro, draga, kavijar za doručak je spreman))))"
dobar tek

Bilješka

Patlidžan je samoniklo na Bliskom Istoku, u Južnoj Aziji i Indiji. Tamo možete pronaći daleke pretke patlidžana koji rastu u divljini. Po prvi puta su počeli pripitomljavati patlidžan prije više od 1500 godina u tim regijama, o čemu svjedoče drevni sanskrtski tekstovi. Ovo se povrće proširilo zahvaljujući Arapima koji su patlidžane donijeli u 9. stoljeću. u Afriku. Europljani su se s patlidžanima upoznali sredinom 15. stoljeća, ali su ovu kulturu počeli široko uzgajati kasnije - tek u 19. stoljeću.
Kavijar od patlidžana je čisto ruski proizvod koji su izmislili naši tehnolozi. Zapadnjačko konzervirano povrće ima potpuno drugačiji okus; nisu se uzalud emigranti iz SSSR-a s nostalgijom prisjetili kavijara od tikvica i u bilo kojoj prilici zahtijevali da im na poklon donesu staklenku ili dvije - u SAD-u ili Europi to se može naći samo u ruskim trgovinama. Na našim šalterima "u inozemstvu" ima gomila, ali dobiti stvarno ukusno i prirodno nije tako lako.
malo povijesti. Kavijar od tikvica počeo se proizvoditi 1930. godine, a tri godine kasnije u Dnepropetrovsku se dogodilo najveće izbijanje butulizma u SSSR-u - ozlijeđeno je 230 ljudi, a za katastrofu je kriv ovaj jednostavan, jeftin snack od povrća. Nakon toga, njegova je proizvodnja zatvorena i rehabilitirana tek nekoliko desetljeća kasnije, uz pojačanu kontrolu kvalitete. Stoga, pri odabiru kavijara od tikve ili patlidžana, budite vrlo oprezni: ako poklopac limenke ili gornji dio lima nije apsolutno ujednačen, tada je proizvod pokvarjen i nesigurno ga je uzimati (znanstveno se to naziva „bombardiranje“).Konzervirano povrće ove vrste spada u najtežu kategoriju "A" (uključuje i juhe u limenkama, glavna jela i žitarice). Kiselost tikvica i patlidžana je vrlo niska, stoga se brzo pogoršavaju i tijekom konzerviranja zahtijevaju marljivu sterilizaciju na +120 stupnjeva C. Usput, na etiketi bi trebalo biti napisano: "Sterilizirani kavijar od tikvica (patlidžana)."

Ako želite jesti kavijar od tikvice, čiji se okus sjećate iz djetinjstva, kupite proizvod izrađen prema GOST-u i ima sljedeći sastav: tikvica, luk, mrkva, biljno ulje, tijesto od rajčice, sol, šećer, začini. Uz navedene sastojke, patlidžan uključuje i papriku, a umjesto tikvica, naravno, stavljaju se patlidžani. Ako na etiketi stoji da je kavijar izrađen prema tehničkim specifikacijama, industrijskim standardima itd., To znači da je proizvođač sam izumio recept. Možda će se novi proizvod svidjeti čak i više od gostovskog - stvar je ukusa. Glavna stvar je da ne sadrži sredstva za zgušnjavanje poput brašna ili škroba, bojila, konzervansa i aditiva "E". Željeni okus, boja i mješavina moraju se postići prirodnim putem!

Kavijar od tikvica i patlidžana obožavaju nutricionisti zbog niskog udjela kalorija (u 100 g - oko 90 kcal), zasićenosti kalijem i vlaknima, što može potaknuti pokretljivost crijevnog trakta. Ali čak i među tim dijetalnim proizvodima ima "više dijetalnih"! Ako promatrate težinu, odaberite "lagani" kavijar od kuhanog voća (to bi trebalo biti napisano na naljepnici). Ako je važan bogat okus i miris, dajte prednost deliciji od prženih tikvica ili patlidžana. Usput, ove dvije sorte kavijara mogu se razlikovati po boji - masa izlazi lakša od kuhanog povrća nego od prženog.