Kruh sa smokvama / Pan coi fichi

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh sa smokvama / Pan coi fichi

Sastojci

Biga
Voda 75g
Brašno od cjelovitih žitarica 70g
Pšenično brašno, vrhunsko 50g
Prešani kvasac 2g

Tijesto
Biga svi
Voda 275g
Brašno od cjelovitih žitarica 230g
Pšenično brašno, vrhunsko 150g
Suhe smokve 200g
Orasi, zdrobljeni 70g
Ječmeni slad, fermentiran 3.st. l
Sol 10g
Prešani kvasac 6g
Rum za namakanje smokava 50g

Način kuhanja

  • Prvo što treba reći o kruhu od smokava jest da je ukusan i jednostavan za napraviti. Druga stvar koja se može primijetiti je da ovaj kruh ima drevnu povijest. Njegova pojava datira iz ranog srednjeg vijeka, kada su gradovi poput Perugije, Firence i Siene bili prošarani kulama s kojih su zaraćene obitelji promatrale svoje susjede i neprijatelje. U to turbulentno vrijeme pekari su naporno radili kako bi zaradili svoj kruh svagdašnji, ali tada su počeli praviti poseban nedjeljni kruh i kruh za posebne proslave, dodajući med, orašaste plodove i suho voće poput smokava u uobičajeno tijesto.
  • Postupak:
  • 1. Umijesite bigu (kako se u Italiji naziva fermentirano tijesto), prebacite u posudu s poklopcem (zdjela prekrivena filmom) i ostavite 18 - 24 sata.
  • 2. Smokve nasjeckane na kockice namočite u rum (rum mora biti taman, drugi neće raditi) 4 - 12 sati.
  • Sljedeći dan:
  • 3. Razrijedite bigu vodom (možete je trljati rukama u brašnu do sitnih mrvica, ali ovaj je pristup vrlo naporan i lakše je bigu razrijediti vodom). Kvasac sameljite rukama u brašnu dok se fino ne izmrvi. Dodajte sol i bigu razrijeđen vodom. Zamijesite tijesto. Mijesite dok gluten ne postane srednji (dok se lako ne odmakne od stola i ruku). Ako mijesite mikserom - mijesite prvom brzinom 2 minute, a drugom 8 - 10 minuta, s vremena na vrijeme zaustavljajući se kako biste ostrugali komade tijesta koji su prianjali na stijenke posude miksera. Dodajte orašaste plodove i smokve 5 minuta prije kraja šarže. Alternativno, nadjev se može dodati nakon prethodnog dokazivanja, ali čini mi se da što su smokve i orašasti plodovi dulje u tijestu, to mu više mogu prenijeti aromu i okus.
  • 6. Oblikujte kuglu, prebacite u podmazanu posudu, prekrijte folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto na 1,5 sata.
  • 7. Pećnicu zagrijte kamenom (umjesto kamenja možete koristiti obrnuti lim za pečenje) na 220C.
  • 8. Stavite na stol, zgužvajte, oblikujte kuglu. Stavite u probnu košaru, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 1 sat.
  • 9. Stavite na lopatu. Napravite nekoliko poprečnih rezova. Poprskajte pećnicu vodom, brzo stavite obradak na kamen ili obrnuti lim, ponovo pospite pećnicu i brzo zatvorite. Pecite 10 minuta, smanjite temperaturu na 200C i pecite još 15 minuta. Kad se dno kucne, gotov kruh trebao bi ispuštati tup "prazan" zvuk.
  • Kruh sa smokvama / Pan coi fichi
  • Kruh sa smokvama / Pan coi fichi
  • Kruh sa smokvama / Pan coi fichi
  • 10. Gotov kruh ohladite na rešetki. Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

2 pogače

Vrijeme za pripremu:

oko 27 sati

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Izvor: Chicca66 Blog - 🔗

Svettika
Idol32, jako lijep kruh! Svakako ću pokušati peći za dom. A za sebe - pitanje: možete li dobiti kruh u potpunosti od integralnog brašna?
Sonadora
Idol, krasan kruh!
I meni su se fotografije jako svidjele!
Idol32
Citat: Svettika

... pitanje: možete li napraviti kruh u potpunosti od integralnog brašna?

Mislim da da, svakodnevna biga će uzgajati 100% kruha od cjelovitih žitarica.
Omela
Idol32 , jako lijep kruh !!!
Idol32
Hvala kolege!

Talijanski kruh je ukusan! Prije nekoliko tjedana odlučio sam početi sakupljati recepte za izvorni talijanski kruh. Schiaccia i ovaj kruh su prve stvari koje sam odlučio napraviti od onoga što sam mogao pronaći.

... I uspio sam pronaći puno toga, dok sam temeljito pretražio samo dvije provincije Toskana i Pijemont.
Merri
Hvala vam! Impresivan!
Ilona
Ukusno i slatko!
Idol32
Citat: ilonnna

Ukusno i slatko!

Ukusno je sigurno. Nešto me podsjetilo na tu čudnu, švedsku raž (limpu). Iako uopće nema raži i nema smokava u mlitavosti ...

Citat: Merri

Hvala vam! Impresivan!

Hvala vam!

Kruh je jednako dobar i jednostavan za pripremu. Istina, napravio sam jednu pogrešku, što se vidi na slikama, gdje je mrvica. Vidi se da je dno koluta preplanulo. Iz navike sam zagrijao pećnicu na 250C i bilo je potrebno doseći 220. Ali to nije pokvarilo okus.
Most
Dobar kruh. Izgledam kao da pečem na jednoj raži, poput srednjovjekovnog pekara, takvim hljebom pokvarim obitelj povremeno, praznicima.
Idol32
Citat: Most

Dobar kruh. Izgledam kao da pečem na jednoj raži, poput srednjovjekovnog pekara, takvim hljebom pokvarim obitelj povremeno, praznicima.

da, međutim, tradicija je jaka! Redovito pečem slatki kruh - imamo tradiciju da je desert obavezan za doručak i večeru.
Uviti
Jako apetitan i lijep kruh !!!
Idol32
Citat: Twist

Jako apetitan i lijep kruh !!!

Hvala vam!

Unatoč smokvama, Talijani, zanimljivo, ovaj kruh preporučuju ne samo siru, već i mesu - šunki, šunki i kobasicama.
Uviti
Mislim da će biti prilično skladne kombinacije, jer se smokve, posebno svježe, često koriste u pripremi raznih umaka za meso i perad.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha