Dom Domaći kruh Recepti za kruh Pšenični kruh Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico) (stranica 2)

Idol32
Citat: PapAnin


Molim vas, molim vas, komentirajte nešto za mene.
Što to znači? ja još uvijek ni mađioničar ne pekar, ja samo učim.

Tada tijesto postaje lako odmaknuti od stola i ruku. Postoji još jedan test - otkinuti komad tijesta (otprilike poput marelice) i pokušati ga razvući između dvije ruke tako da dobijete tanak i proziran film. Ako uspije, onda je gluten umjereno razvijen (to jest, dobro). Ovaj test naziva se i "test prozora".
Inusya
Idol32, da, izložio sam je prema svim pravilima, ali očito je, zapravo, zaista bilo potrebno nabore učiniti šarovima malo grubljima, a ja sam ih, iz navike, vrlo uredno ugurao, idealizirao. A tijesto stvarno nije držalo, nije stajalo.
Inače - zaboravio sam podsjetiti - već dugo nisam igrao s najvišom ocjenom - sve je na prvom...
Već sam sit, fuj! Kora je mokra, ali vrlo porozna, poput ciabatte, a kora je, kako ja volim, hrskava
A dno podsjeća na sovjetski sivi kruh - za 16 kopejki, tako malo otrgnut od kupole, uvijek sam ga otkidao na putu iz trgovine i jeo.
Općenito, možete reći unedogled - tko nije probao, odmah pecite !!!
Vilapo
Citat: inusha

Idol32, da, izložio sam je prema svim pravilima, ali očito je, zapravo, zaista bilo potrebno nabore učiniti šarovima malo grubljima, a ja sam ih, iz navike, vrlo uredno ugurao, idealizirao. A tijesto stvarno nije držalo, nije stajalo.
Inače - zaboravio sam podsjetiti - već dugo nisam igrao s najvišom ocjenom - sve je na prvom...
Već sam sit, fuj! Kora je mokra, ali vrlo porozna, poput ciabatte, a kora je, kako ja volim, hrskava
A dno podsjeća na sovjetski sivi kruh - za 16 kopejki, tako malo otrgnut od kupole, uvijek sam ga otkidao na putu iz trgovine i jeo.
Općenito, možete reći unedogled - tko nije probao, odmah pecite !!!
A ja sam na v. iz. pečen i slad, prvi je razred negdje nestao. Ni na Kievmlynu
Idol32
Citat: inusha

Idol32, da, izložio sam je prema svim pravilima, ali očito je, zapravo, zaista bilo potrebno nabore učiniti šarovima malo grubljima, a ja sam ih, iz navike, vrlo uredno ugurao, idealizirao. A tijesto stvarno nije držalo, nije stajalo.
Inače - zaboravio sam podsjetiti - već dugo nisam igrao s najvišom ocjenom - sve je na prvom...
Već sam sit, fuj! Kora je mokra, ali vrlo porozna, poput ciabatte, a kora je, kako ja volim, hrskava
A dno podsjeća na sovjetski sivi kruh - za 16 kopejki, tako malo otrgnut od kupole, uvijek sam ga otkidao na putu iz trgovine i jeo.
Općenito, možete reći unedogled - tko nije probao, odmah pecite !!!

Mokro - nije hladno. Jedan talijanski pekar jednom mi je rekao da njihov kruh trebate jesti dan kasnije. Doista, sljedeći dan mrvica napokon sazrijeva i postaje gotovo savršena: elastična, lagano "gumenasta" i apsolutno se ne mrvi. A kora talijanskog kruha je općenito pjesma!
PapAnin
Citat: Idol32

Tada tijesto postaje lako odmaknuti od stola i ruku.
Puno ti hvala!

Približavam se samo pečenju u pećnici, dok samo pečem ciabatu, nisam napunio ruku.
A onda sam stvarno željela napraviti ovaj kruh i to brzo.
Inusya
Da, evo još jedne stvari!
Zaboravio sam otkriti tajnu za lijene, pa, u smislu da to treba raditi na talijanskom jeziku (ako ne uspije, ne bih to priznao) ... Požalio sam zbog bicepsa.
Moja je lijenost pronašla način da umijesim toliko tijesta, bez kombajna i bez ruku (uzimajući u obzir da x / n također ne odgovara sve odjednom). Ujutro sam odvojeno odmjerio brašno i vodu, podijelio predjelo na pola i brzo ga umijesio u aparatu za kruh u dva koraka (nisam dijelio s nakitom), svaki je ispao 10 minuta, a zatim sam na kraju povezao već umiješeno tijesto, još tri minute.Ostaje samo podijeliti na dva kruha i staviti na dokaz. Svi.

Citat: Idol32

Mokro - nije hladno. Jedan talijanski pekar jednom mi je rekao da njihov kruh trebate jesti dan kasnije.
Da si šo !!! neće raditi, oni sho izdivayuzza? Ne, ovo je već izvan moje snage !!! A neću ni obećati !!!
Vilapo
Citat: PapAnin

Puno ti hvala!

Približavam se samo pečenju u pećnici, dok samo pečem ciabatu, nisam napunio ruku.
A onda sam stvarno željela napraviti ovaj kruh i to brzo.
PapAnin, možete ga pomiješati u xn da biste shvatili kako se mijenja struktura testa i učiniti sve ostalo kako autor piše.
Vilapo
Citat: inusha

Da, evo još jedne stvari!
Zaboravio sam otkriti tajnu za lijene, pa, u smislu da to treba raditi na talijanskom jeziku (ako ne uspije, ne bih to priznao) ... Požalio sam zbog bicepsa.
Moja je lijenost pronašla način da umijesim toliko tijesta, bez kombajna i bez ruku (uzimajući u obzir da x / n također ne odgovara sve odjednom). Ujutro sam odvojeno odmjerio brašno i vodu, podijelio predjelo na pola i brzo ga umijesio u aparatu za kruh u dva koraka (nisam dijelio s nakitom), svaki je ispao 10 minuta, a zatim sam na kraju povezao već umiješeno tijesto, još tri minute. Ostaje samo podijeliti na dva kruha i staviti na dokaz. Svi.
, dok sam napisao što da radim PapAnin, već si sve izložio
Idol32
Citat: inusha


Da si šo !!! neće raditi, oni sho izdivayuzza? Ne, ovo je već izvan moje snage !!! A neću ni obećati !!!

Idol32
Citat: PapAnin

Puno ti hvala!

Približavam se samo pečenju u pećnici, dok samo pečem ciabatu, nisam napunio ruku.
A onda sam stvarno željela napraviti ovaj kruh i to brzo.

Tada je ovaj recept ono što vam treba (kao i vrlo velik broj talijanskih recepata). Sretno!
PapAnin
Citat: inusha

... Požalila sam zbog bicepsa

Pa, vooot ... i već sam počeo zamišljati biceps ... ali zapravo ... Ehhh!
Ali pokazalo se da je kruh prekrasan!

Citat: Vilapo

PapAnin, možete ga pomiješati u xn da biste shvatili kako se mijenja struktura testa i učiniti sve ostalo kako autor piše.
Hvala, pokušat ću.

Citat: Idol32

Tada je ovaj recept ono što vam treba (kao i vrlo velik broj talijanskih recepata). Sretno!

chuzhestranka
Kruh je jako lijep! Recite mi kakvo je brašno bolje koristiti za to.
Idol32
Bilo koja pšenica će učiniti. pekara... Pekla sam ovaj kruh od posebnog sokolara. Čini se da ima visok sadržaj glutena (mislim da lažu) i zato ga nazivaju posebnim.
Idol32
Zaboravio sam dodati: ako ste stvarno esteta, onda je, naravno, bolje uzeti talijanski od mekanih sorti pšenice. Talijani je označavaju kao "Upišite 00". Ali ovo je stvar ukusa. Glavna stvar koju još uvijek nemamo - njihov zrak i voda, pa možete uzeti uobičajeno, glavno je imati pekaru.
orah
Pa, dovraga, kakav si kruh dobio: swoon: Morat ćemo noću staviti razgovor, imam pitanja: 1. Je li kombajn pogodan za gnječenje? i 2. Slad, kako ga razumijem, treba svjetlost (nema ga), a mrak više neće raditi?
Idol32
Citat: orah

Pa, dovraga, kakav si kruh dobio: swoon: Morat ćemo noću staviti razgovor, imam pitanja: 1. Je li kombajn pogodan za gnječenje? i 2. Slad, kako ga razumijem, treba svjetlost (nema ga), a mrak više neće raditi?

Kombajn će to učiniti. Tamni slad neće raditi jer je potreban samo za poboljšanje boje, mirisa i okusa kruha i obično se koristi za raženi i pšenično-raženi kruh. Tu je potreban bijeli, nefermentirani slad. Ali, kao što pokazuje praksa, to možete učiniti i bez slada - njegove odsutnosti nema šanse neće jako utjecati na konačni rezultat. Ovo je prvi put da ovaj kruh radim bez slada, jednostavno ga nije bilo. Kruh je i dalje izašao sjajno.

Općenito, imam velika pitanja o sladu u ovom kruhu. Slad sadrži kolosalne količine enzima i koristi se kao prirodno sredstvo za poboljšanje brašna. Ukratko, ako ga koristite umjereno, tada će mrvica imati grublju poroznost (ovako su to radili kolege ovdje), a boja kore će biti tamnija. Ali (!) U ovom se receptu slad dodaje u predjelo, kora jako dugo fermentira i, IMHO, nema nikakvog učinka na brašno u glavnoj šarži, ili nema, ali nimalo značajno.

Stoga slobodno stavite kruh bez slada. Sretno!
orah
Hvala: cvijeće: Sredstva za uzrok
Inusya
Citat: Idol32

Kombajn će to učiniti. Tamni slad neće raditi jer je potreban samo za poboljšanje boje, mirisa i okusa kruha i obično se koristi za raženi i pšenično-raženi kruh. Tu je potreban bijeli, nefermentirani slad.

Ups! ... I napravio sam to s mrakom, struja je tiha ...

Citat: Idol32

Ukratko, ako ga koristite umjereno, tada će mrvica imati grublju poroznost (ovako su to radili kolege ovdje), a boja kore će biti tamnija.

I mislim, pa zar imam tako velike rupe? Joj! Neposluh ponekad dovodi do dobrih rezultata!
(... I na kraju krajeva, kopile je u drugoj teglici - lagani slad, a ja ovdje kršim pravila ...)

Citat: orah

Pa, dovraga, kakav si kruh dobio: swoon: Morat ćemo noću staviti brbljavicu Imam pitanja: 1. Je li kombajn pogodan za gnječenje? i 2. Slad, kako ga razumijem, treba svjetlost (nema ga), a mrak više neće raditi?
Irus, vrhunski kruh, već sam samljela pola hljeba, - stavi brbljavicu, uglavnom je imam u prvom razredu i s tamnim sladom. Jamčim da će se jednoznačno riješiti!
Ne boj se ako me varaš, ( Idol32 vrsta, neće ga pobijediti, tada je njegov trenutni avatar strašan ...)
... kakvo plavo nebo ...
orah
Pretpostavljam ili ne, bolje se nadam da će nas Idol32 i dalje obradovati novim receptima, što znači da moramo tražiti bijeli slad
Vilapo
Citat: orah

Pretpostavljam ili ne, bolje se nadam da će nas Idol32 i dalje obradovati novim receptima, što znači da moramo tražiti bijeli slad

Inusya, i ja sam to radio s tamnim sladom, sviđa mi se rezultat. A sada postoji nešto za napraviti, potražite bijeli slad
Idol32


Zapravo nije važno što dodate u kruh, glavno je da je ukusan i zdrav. Bijeli slad je dobra stvar kada se priprema brzi (fermentacija + prova = 2 - 2,5 sata) kruha. Škrob se brže saharizira, brašno brže fermentira, mrvica je poroznija s neravnim rupicama, šećeri u kori postaju karameliziraniji tijekom pečenja. Općenito, učinak je poput dodavanja dodatnog šećera, ali puno bolji. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s sladom.

Pa, novi recepti su pred vratima, evo još jedne serije Como koju ćemo završiti ...
kolenko
Citat: Vilapo


Sad se ima što raditi, potražite bijeli slad

Lenchik, zašto ga tražiti? Odete do Megamarketa, u dijelu prehrambenih proizvoda vidite - nefermentirani Melnikov slad, kredu izrađen od laganih sorti kruha.
Idol32
Kako je to jednostavno s vama, nije ni nekako zanimljivo ... Otišao sam u trgovinu i kupio ...
orah
Ulazim, i otprilike sam isti
Vilapo
Citat: kolenko

Lenchik, zašto ga tražiti? Odete do Megamarketa, u dijelu prehrambenih proizvoda vidite - nefermentirani Melnikov slad, kredu izrađen od laganih sorti kruha.
Hvala Lenchik, ali otišao sam samo u Magelan, tamo je samo mrak
Vilapo
Citat: Idol32

Kako je to jednostavno s vama, nije ni nekako zanimljivo ... Otišao sam u trgovinu i kupio ...
, ima nešto u ovome ...
Inusya
Citat: Idol32

Kako je to jednostavno s vama, nije ni nekako zanimljivo ... Otišao sam u trgovinu i kupio ...

Doista, poteškoće stimuliraju! ...
IRR
Lubenica je izašla bolje

Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

Idol32,: pića: hvala na dijeljenju lijepog. Ja sam glavno vino iz Massandre levanulo. Upravo je izašlo 80 grama (: ovo: bila je šteta izliti). Pomislio sam, nekako bi to trebalo ići na talijanskom. Generalno se bojim peći na ognjištu - ne autentično - i nema kamena, a u HP-u ne možete razviti gluten toliko kao u kombajnu ili ručno da biste ga preklopili 100 puta. , to i pogledajte, zujati će izaći, a nebo nije talijansko, naravno, iznad nas ... pa, na vlastitu opasnost i rizik ... A onda je reljef, kruh osvojio biografijom, i što karakteristično je uvijek drugačija karta na njemu. Zato biste vjerojatno trebali voljeti pećnicu.

hvala

shl. ahh
pa, slad ... tavos ... da, pročitao sam ga kad sam ga već bacio u mrak. Sljedeći put hoću

kasno navečer u Sorentu
ne kvari nas vremenom ...

MariV
Posipati lopata griz ili brašno. Prenesite praznine na lopatu šavom prema gore (!).
Idol32, a možete napraviti fotografiju lopate?
Žena mačka
Citat: MariV

Idol32, a možete napraviti fotografiju lopate?

Ol, možete vidjeti fotografije proizvođača kruha, samo što se prodaju u kompletu.
Žena mačka
IRRishka, cool kruh? Veliki hljeb, zar ne? Pa su ih isprovocirali svojim kruhom, morat ćemo potražiti slad u našoj rupi.
Tanyulya
Citat: Žena mačka

IRRishka, cool kruh? Veliki hljeb, zar ne? Pa su ih isprovocirali svojim kruhom, morat ćemo potražiti slad u našoj rupi.
Lan, ali samo sam te htio pitati odakle ti slad?
Stojim na lameli. Umjesto slada, uzeo sam ... suhi kvas, tamo će slad u sastavu vidjeti što će se dogoditi.
IRR
Citat: Žena mačka

Veliki hljeb, zar ne?

Lenochka, 2.
2 štruce (iako već 1)
orah
Imam tamni slad, ali na preporuku autora recepta nisam ga stavio, imao sam ideju baciti i suhi kvas, ali već sam odlučio to učiniti bez ičega. Sad ću ga staviti u pećnicu. vage, i evo što je zanimljivo - 500 g vode se ne podudara s oznakom od 500 ml, ali ispada da je 487 ml, a tijesto koje sam imao bilo je tekuće, pa, nisam htio ući u kuglu. Pa možda još trebate 500 ml vode
Tanyulya
Citat: IRR

Lenochka, 2.
2 štruce (iako već 1)
Je li bilo tako ukusno? Što je već jedno?
Da je moje tijesto gusto i trebalo bi biti?
Idol32
2 matice

Ne, točno 500g. U talijanskom kruhu uvijek ima puno vode. Ovdje je ukupni sadržaj vlage u tijestu oko 73%. Tijesto izlazi jako tanko. Kad oblikujem kuglice za posljednju probu u košarama, pomažem si strugalicom - nemam vremena s rukama - tijesto se širi. S druge strane, takva "gruba" formacija kuglica dobro utječe na izgled ovog kruha.
Idol32
Citat: Tanyulya

Da je moje tijesto gusto i trebalo bi biti?

Zapravo, tijesto bi trebalo biti dovoljno vlažno. Kao što sam napisao, ukupni sadržaj vlage u testu, uzimajući u obzir starter, iznosi oko 73%. Ovo je puno. Napravio sam kruh s udjelom vlage oko 80%. to je općenito pjesma

Visoku vlažnost zraka odlikuju talijanski i mnoge vrste francuskog kruha. Ako se pokazalo da je tijesto "gusto", mislim da to nije važno, najvjerojatnije je vaše brašno vrlo jako i njegova upijavost je velika.
Vilapo
Citat: orah

Imam tamni slad, ali na preporuku autora recepta nisam ga stavio, imao sam ideju baciti i suhi kvas, ali već sam odlučio to učiniti bez ičega. Sad ću ga staviti u pećnicu. vage, i evo što je zanimljivo - 500 g vode se ne podudara s oznakom od 500 ml, ali ispada da je 487 ml, a tijesto koje sam imao bilo je tekuće, pa, nisam htio ući u kuglu. Pa možda još trebate 500 ml vode
Pa probajmo orašasti plod u različitim inačicama, napravio sam ga s tamnim sladom (pričekajte, idem na bijeli) I opet stavio s tamnim, provjerio sam vodu na vagi, nije bilo gustog tijesta, nakon probe okrenuo sam ga na lim za pečenje, mislio sam da će izaći sa strana, ali ne, stavivši je u pećnicu, puzala je.
Inusya
Da, da djevojke, tijesto je stvarno ljepljivo i razmazuje se, također sam ga pokupio sa svih strana, čak sam ga morao dobro naprašiti brašnom kako bih se "skupio do gomile" i stavio u košaru. Ali onda kad se pojavi, vrlo je, kako reći - živ. Sve me poduprlo da zamijesim brašno, ali sve je ispalo dobro.
U sljedećoj utrci radit ću sa svijetao slad, razlika je zanimljiva, iako je s tamnom također dobra, a miris zanimljiv, začinjen za kruh.
Tanyulya
Citat: Idol32

Zapravo, tijesto bi trebalo biti dovoljno vlažno. Kao što sam napisao, ukupni sadržaj vlage u testu, uzimajući u obzir starter, iznosi oko 73%. Ovo je puno. Napravio sam kruh s udjelom vlage oko 80%. to je općenito pjesma

Visoku vlažnost zraka odlikuju talijanski i mnoge vrste francuskog kruha. Ako se pokazalo da je tijesto "gusto", mislim da to nije važno, najvjerojatnije je vaše brašno vrlo jako i njegova upijavost je velika.
Čekanje .. već se htjela uznemiriti, a onda se predomislila ...; DHvala vam na odgovoru.
Tanyulya
Citat: inusha


U sljedećoj utrci radit ću sa svijetao slad, razlika je zanimljiva, iako je s tamnom također dobra, a miris zanimljiv, začinjen za kruh.
A ja ću kvas ... a tijesto nigdje ne "teče" .... ekskluzivno ... bl u ...
orah
Djevice, posložio sam ih u 2 ovalne košarice (naručio sam od Lilije), tijesto se prvo zamutilo, sad se malo skupilo, ne promatram zemljopisnu kartu * ŠALJIVO *, sve je prugasto Ali ispostavilo se da su ova dva nilska konja bila dovoljna dva tjedna. Izgledao sam bijeli slad - na internetu postoji mađioničar, nije skupo, oko 80 rubalja za 500-600gr, ali dostava me košta oko 600 rubalja. Možda je netko vidio u supermarketima u Moskvi, kao što su Auchan, Metro itd.?
Inusya
Citat: Tanyulya

A ja ću kvas ... a tijesto nigdje ne "teče" .... ekskluzivno ... bl u ...

Tan, sve će biti u redu, u kvasu je i tamni slad, tako će mirisati! ..

Citat: orah

Ali ispali su takvi nilski konji - dva tjedna su dovoljna
Da, schazz! Tako sam mislio i jučer, danas iz dva kruha - pola ...
Idol32
Citat: MariV

Idol32, a možete napraviti fotografiju lopate?

Evo mojih lopata:
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

Ovo je za obični (gotovo bilo koji) kruh:
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Najbolje naručiti u mlinu za brašno Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Naručio sam ga od 🔗.
orah
Oh, nisam mogao odoljeti dok se kruh potpuno ne ohladi i nisam probao komad - Ooooo ukusan kruh I evo mojih nilskih konja
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Puno vam hvala Idol32
(kao što vidite nema mape, nisam iz Italije)
IRR
Citat: orah


(kao što vidite nema mape, nisam iz Italije)

Irusik, na dnu kruha je tvoja karta, pažljivo
Ryzha
Citat: Idol32

5. Zagrijte pećnicu kamenom (ili naopako unaprijed) na 225C.
Nisam baš razumio: trebate peći na tavi, a ispod je još jedan obrnuti?
Ili pećnica na ovoj obrnutoj tavi? Ako je tako, zašto onda ne možete jednostavno peći na tavi, zašto ga okretati?
orah
Daleko, međutim, osim što s povećalom možete vidjeti
PapAnin
Citat: orah

Možda ga je netko vidio u supermarketima u Moskvi, kao što su Auchan, Metro itd.?

Pridružujem se pitanju!

Citat: orah


Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

kakva lijepa mrvica!
Idol32
Citat: orah

Oh, nisam mogao odoljeti dok se kruh potpuno ne ohladi i nisam probao komad - Ooooo ukusan kruh I evo mojih nilskih konja
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Puno vam hvala Idol32
(kao što vidite nema mape, nisam iz Italije)

Predivni nilski konji!

Možda šavovi nisu vidljivi zbog činjenice da probne košare nisu bile obložene dobro posipanim ručnicima. I sama Karol, inače, piše da ovaj kruh s prugama iz košara jako voli. A pruge će biti ako nisu obložene ručnicima.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha