Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)

Kategorija: Kruh s kvascem
Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)

Sastojci

bazen:
pšenično brašno 1. razreda 200 g
voda 200 g
svježi kvasac 1 g
tijesto:
pšenično brašno najvišeg stupnja 400 g
voda 200 g
svježi kvasac 3 g
sol 12 g
melasa (med) 1 žličica

Način kuhanja

  • 1. Za kvasni kvasac otopite u vodi, kombinirajte s brašnom dok ne postane glatko i ostavite da fermentira 12-16 sati.
  • 2. Zatim kvasac (3 g) sameljite s brašnom, dodajte sol. Zagrijte vodu na 33 stupnja i u nju umiješajte melasu ili med. Kombinirajte brašno s vodom, dodajte bazen i zamijesite tijesto - 4 minute na maloj brzini i 2-3 minute na visokoj. Ostavite da se diže 45 minuta.
  • Ispada da je tijesto ljepljivo;
  • 3. Zatim stavite tijesto na prostirku za rezanje (nemojte prašiti brašnom) i savijte ga u kovertu, lagano ga podižući i povlačeći prema sebi (vidi fotografiju). Zatim ponovite povlačenje i presavijanje, ali sada s "krajeva" omotnice.
  • Vratite tijesto u posudu i ostavite da se diže još 45 minuta.
  • Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

To ne znači da u ovom receptu postoji nešto bitno novo. Ali nije problematično i daje izvrstan rezultat - bujni, žustri kruh s tankom hrskavom koricom.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!
Recept je preuzet iz knjige "Pečenje zanatskog kruha".

Merri
Marina, ovo nije kruh, već umjetničko djelo!
Žena mačka
Svakako ću pokušati napraviti zgodnog muškarca, hvala na receptu!
Uviti
Irisha, Elena, Hvala na lijepim riječima !!!
Bilo bi mi jako drago ako bih volio kruh!
Omela
Marish, super kruh !!! A krojevi su tako kovrčavi !!! Kako ste ga izrezali?
Uviti
Ksyusha ! Nedostajao si mi dok nisam bio tu!

Napravio sam rezove oštricom. I jedan od mojih prijatelja kupio je u tu svrhu skalpel. Kaže da su rezovi na kruhu izvrsni.
barbariscka
Marina, krasan kruh !! I nema puno kvasca, što je također dobro. Općenito više volim bilijarski kruh.
I pokušao sam napraviti rez skalpelom, nisam dobio ništa dobro ... Možda nije bilo tako oštro ...
Omela
Da, i nije mi uspjelo sa skalpelom. Oštrica najbolje radi.
Uviti
Vasilisa, Hvala vam!!!
Djevojke, također sam radio samo s oštricom. Hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo. A tada sam već išao posjetiti "medicinsku opremu" i eksperimentirati.
Tasha
Marish, a ja skupljam kruh .... sve! Na našoj stranici, sve predloženo je nevjerojatno i atraktivno! Pečem, treniram .... ispada ... drago! Čak malo žalim što nisam ranije savladao kruh ... puno sam izgubio ...
Ovaj kruh je također za oznake, ispeći ću ga - pokazat ću .... Zgodan !!!
Uviti
Čak malo žalim što nisam ranije savladao kruh ... puno sam izgubio ...
Ovaj kruh je također za oznake, ispeći ću ga - pokazat ću .... Zgodan !!!

Natasha, obrtnica poput vas trebala bi imati izvrstan kruh! Sretno pečenje! : Victory: Veselit ću se vašim zgodnim muškarcima!
Arka
Marina! Nezemaljski beauty bar! U glavi mi se već vrti!
MariS
Mariška,Skoro sam propustila vašu poslasticu! Divan kruh, kao i uvijek! I kakvu slasnu aromu čujemo ...
Dobro napravljeno!
Olga iz Voronježa
Kakva dobra! Izgleda apetitno!
Hvala na receptu!
Uviti
Aročka, Mariš, Olga! Cure, hvala na odgovoru i lijepim riječima !!!
Isprobajte kruh, siguran sam da vas neće razočarati!
olaola1
Twist, vrlo lijep kruh. I nema sumnje da je ukusna. Što se tiče rezova, iz nekog razloga ne mogu rezati oštricom, ali dobro sam rezao skalpelom. Pokušajte rezati zaobljenim dijelom površine za rezanje, a ne vrhom. Za eksperimente kupio sam skalpel za jednokratnu upotrebu, cijena izdanja je 15 rubalja.
Uviti
olaola1, hvala na takvoj ocjeni kruha!
I na urezima - izvorno sam naučio raditi oštricu. Ali ni sada krojevi nisu uvijek lijepi. Primijetio sam da što je više tekućine u tijestu, to je teže napraviti ujednačen rez.
Želim proučiti predmet skalpelom dublje - ima ih mnogo, i po veličini i po oštrini.
olaola1
Twist, U početku nisam imao odnos s oštricom, bez obzira kako se trudio, ispada loše. Ako je tijesto ljepljivo, tada podmažem rezni rub biljnim uljem, tada, čini mi se, bolje klizi i posjekotine su uredne. Rezove radim i nožem za odrezak - dugačkim, blago zakrivljenim tankim nožem ili malim zakrivljenim nožem za ljuštenje povrća. Općenito, primijetio sam da dobivam najbolje rezove napravljene s nečim zakrivljenim, pa tako nešto. Nisam znao da postoje različiti skalpeli, kupio sam prvi koji je naišao, sad ću znati i eksperimentirati.
Uviti
Sad sam se samo sjetio !: Da: R. Bertine u svojoj knjizi ima sićušnu fotografiju na kojoj izrađuje rezove u bagetima oštricom pričvršćenom na nešto poput metalne ravne šipke. U ovom slučaju ispada da je sama oštrica blago zakrivljena. Fotografija prikazuje kako napraviti rez, ali sam uređaj je teško vidjeti.
Bit će potrebno pokazati mog supruga, možda će smisliti kako se tako nešto radi.
olaola1
Da, i ja sam vidio takve uređaje, zanimalo me, ali to nije ono što sam imao na umu. Pogledajte tamo video, Sergey ima nož (5,09 min.), Ja imam otprilike isti oblik, ali zavoj je strmiji.
Uviti
Puno vam hvala na referenci! Vrlo zanimljive informacije.
olaola1
Zadovoljstvo mi je.
Uviti
Da da! I kutija s alatima je zanimljiva, a kruh je ozbiljan. Još jedan poticaj za prijateljstvo s kvascima.
olaola1
I samo gledam, ali niti ne pokušavam pristupiti takvom pečenju kruha, sve je preozbiljno i dugotrajno. Udobnije mi je s kruhom pečenim s manje pokreta tijela. Tijesto stavljam ujutro i na posao, navečer tijesto i peciva i rezultat. Ali gledam Sergejev rad s tijestom i kalupom, vrlo zanimljiv.
Uviti
Slažem se da je skupo u smislu vremena i troškova rada. Ali svejedno želim probati
olaola1
Želim!!! Već pola godine imam u hladnjaku staklenku dječjeg pirea od jabuka za kremu od jabuke, ali to jednostavno ne mogu, tako će ih izbaciti na mirovinu, možda onda ...
Uviti
I imam omamljenost od kiselog tijesta Jednom kad sam ga uzgojio, ali onda se počelo vrtjeti i sve je umrlo. I ne mogu se okupiti na novom. Planirao sam petljati na odmoru, ali vrućina je zbunila sve karte. Tako da sam za sada "moralno zreo". Kažu - lov je gori od ropstva.
olaola1
I žgaravicu sam dobio od kruha od dizanog tijesta, iako kažu da to ne može biti, ali ovo je činjenica. Također sam izvadio kvasac za spontanu fermentaciju od Francisca Tahera, i raži (p / ž), i kefira, i grožđa. Posebno jaku žgaravicu imao sam od kvasca spontane fermentacije. Čim sam prestao jesti kruh od kiselog tijesta i žgaravica je nestala. Sad sam u potpunosti prešao na kruh od tijesta. Neću više trovati čir, zdravlje je skuplje. I da budem iskren (oprostite mi, ljubitelji kiselog tijesta) kruh na "dugom tijestu" nije ništa gori, ali ovo je isključivo moje mišljenje. Evo vašeg krupnog kruha iz ove serije.
Natashkhen
Oprostite, ali nećete mi reći, iskopao sam videozapis Cirila Hitz na temu stvaranja bageta na YouTubeu. Zar ne znate postoji li tijesto na isti način kao što je napravljeno za vaš kruh?

UPD je pronašao recept
Sonadora
Marish, i mekani fermentirani na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku?
Uviti
Marisha, na sobnoj temperaturi. Stavim malo zagrijanu (doslovno 30-40 sekundi) mikrovalnu i ostavim je preko noći.
Sonadora
Marisha, puno hvala na receptu! Napokon sam je ispekla !!! Kakav ukusan kruh!
Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)
Kora je tanka, mrvica je puhasta, vrlo mekana i ludo mirisna!
Uviti
Marishakakva pahuljasta !!! A krojevi su baš prekrasni !!! Hvala vam na ovako toploj recenziji i prekrasnoj fotografiji!
Jako sam zadovoljan što mi se svidio kruh. Peks za zdravlje!
Sonadora
Marish, jesi li ispekla jednu pločicu ovih sastojaka? Napravio sam tako ogroman komad kruha od pola norme!
Uviti
Marisha, Ja ispečem jedan. Sviđa mi se ovaj "div". Ako želite, možete napraviti dvije šipke. Ne mislim da će to na gore utjecati na rezultat.
Sonadora
Marisha, prepoznaješ li brata Kolju?
Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)
Pečeno sa suhim kiflicama, uz dodatak brašna od cjelovitog zrna (75% - w / c, 25% - cjelovitog zrna), preračunato na manji volumen (ostatak nepromijenjen). Pokazalo se da je kruh mirisni i vrlo mekan, tanke kore.
Uviti
Manechka, ovo je "brate"! Zgodan! Nisam eksperimentirala s ovim receptom, jer je kruh ispao prvi put, a svidio mi se i po okusu i po teksturi. Ali sada ću sa zadovoljstvom ispeći i vašu verziju!
echeva
naučio što je poolish, a sada želim i ovaj nevjerojatni bar !!!!!! Hvala na nauci !!!!!!
Uviti
Ženečka, Bilo bi mi jako drago ako recept dobro dođe!
Merri
Marinanapokon pečeni kruh po vašem receptu. Apsolutno sam oduševljena! Sve sam radila strogo prema receptu, mijesila rukama, tijesto je brzo ušlo u kiflicu, vrlo ugodne konzistencije, umjereno elastično. Jako sam zadovoljan sa svime, ali opet nije uspjelo lijepo.
Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)
Fotografirao sam sa svih strana tako da je bilo jasno čime nisam zadovoljan.
Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)
Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)
Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)
Pa, to je ono što trebate? Ili su rezovi pogrešni, ili ne znam kako oblikovati kolut.
Kruh sam izrezao vruć (pucketao je kad se ohladio), dali su mu odmor samo 10 minuta (bilo je vrijeme za ručak), pa rez nije baš dobar. Ali, okus je onakav kakav ja volim - elastična, tanka kora, hrskava! Uživanje!
Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)
Marinochka, puno ti hvala na dobrom receptu! Stvarno želim da i lijepo ispadne!
kil
Merri, da ti .... "Vaša Gala balovannaya" ... nije ispala lijepo. Super kruh!
Merri
Irina, Puno ti hvala! A ti pogledaj izbliza.
vasiliska
Dobar dan, pekari) Nova sam. Gotovo mjesec dana učim peći kruh .. Ne sudite strogo, ovo je moj prvi uspješni kruh. Danas sam u "šoku". Pečeno s provansalskim biljem, češnjakom i krumpirom prema Twist receptu. I oba kruha bila su uspješna. Kako mi je drago
Pšenični kruh na bazenu (Ciril Hitz)
Admin

Izvrsni kruh pokazao se posebno za početnike u poslu s kruhom

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha