Dimlyama (uzbekistansko jelo)

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kuhinja: uzbečki
Dimlyama (uzbekistansko jelo)

Sastojci

mast
meso (teletina) + bosiljak
lukovica luk
mrkva
rajčica
paprika zelena i crvena
češnjak
kopar, peršin
krumpir
kupus
kiselo zelene jabuke
kim, grah korijandera - samljeti
crni papar

Način kuhanja

  • Dimlyama je dobra jer zahtjeva minimalnu pažnju prema sebi. a rezultat je nevjerojatno aromatično jelo s mirisnom juhom, savršeno kuhanim povrćem i mesom
  • meso - imam teleća rebra - izrezana od kostiju i posuta crvenim bosiljkom (možete sušiti ili svježe nasjeckati). ostavljamo u hladnjaku na par sati, bolje, naravno, preko noći. meso će postati nježnije i aromatičnije.
  • uzmi kotao. količina povrća ovisi o veličini kotla. Čvrsto širimo sve slojeve i lagano ih nabijamo dlanovima.
  • Narežite mast na tanke ploške, obložite dno kotla.
  • na slaninu stavite meso marinirano bosiljkom (prethodno otresite mrvice bosiljka).
  • pospite meso zdrobljenim kimom i korijanderom.
  • zatim - sloj luka, izrezan na tanke polovice prstenova. Posolite luk s pola soli.
  • luk - mrkva (prerežite po duljini na pola, a zatim dijagonalno na blokove debljine pola centimetra)
  • zatim kriške rajčice debljine 1 cm
  • za rajčicu - paprika (4 komada) i češnjak (3-4 komada)
  • zatim zaspimo sa slojem nasjeckanog zelja (kopar, peršin), čvrsto, hrpa svakog
  • za zelje - krumpir (u 8 dijelova), pospite crnim paprom
  • zatim - kupus, u velikim komadima. sol s preostalom solju
  • u rupama između kupusa - kriške jabuka (ako je malo i ima mjesta - cijele). na vrhu - mahuna ljute paprike.
  • pokrijte sve te stvari listovima kupusa, debeljuškasti, bez praznina, kao da su stavili šešir.
  • pogledajte nastalo umjetničko djelo. zatvorite poklopac. vidjet ćete ga opet za 3 sata i 15 minuta ...
  • zapalili smo golemu vatru. jaka vrućina otopit će masnoću, luk će početi stvarati obilni sok, para će se dizati i isparavati sljedeće slojeve, a počet će davati i sokove. puno toga će se nakupiti na dnu kotla i treba pričekati dok sok ne zavrije. možete to čuti, slušajte. trebalo mi je 15 minuta od paljenja vatre do ključanja. ne otvaraj poklopac!
  • prokuhajte - smanjimo vatru na najmanju moguću mjeru i ponovno slušamo - u tavi bi trebalo biti tiho mumljanje. to je točno. treba zakuhati, ali jaaaako slabo. ali - treba i ostaviti 3 sata.
  • nakon tri sata - otvorite poklopac, izvadite listove kupusa i uživajte! nevjerojatno ukusno! i lijepo, da ..

Bilješka

Ovdje sam pogledao recept od Lilije Nikolenko 🔗

naravno, imam prilagođenu verziju, u originalnoj ovčetini je prisutan dzhambul .. Snalazio sam se s improviziranim proizvodima. ali rezultat je bio nevjerojatno zadovoljan njime - u izborniku

Omela
Ludik, vrlo apetitno !! A ja imam potpuno novi kotao u koji nikad nisam ušao. Svakako ću probati !!
fomca
Lisssova , i ja, analogno tome, pravim lutku, ali tamo imam i patlidžane i tikvice .... pomalo ih stavljam u drugi redoslijed ... I kuham nakon kuhanja u pećnici. Ukusno!!! Inače, radim to ovako? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0
Lisssova
Malo, Sam Bog vam je rekao da probate kotao na dimlyam! ples s tamburom barem, ali rezultat ..

fomca, Svetik, da, slasno !! i trebalo bi biti cool s tikvicama i patlidžanima, ovo je jelo "prefab hodgepodge", da, ono što me privuklo je činjenica da je peć velika, 60 litara, električna - dok se zagrijava, čak i kucnite od kuće ..Bojim se, dok klima uređaj ne stavim u kuhinju, nastavit ću kuhati cijelo ljeto i kuhati na štednjaku .. Pa zbog ove nepodnošljive vrućine 2 mjeseca bez pečenja !! misliš li da je to lako izdržati?
fomca
A ja sam kao lud, samo zadnja dva dana nisam ništa ispekao! A vrućina je na ulici nesnosna !!! Žetva stražnja strana... presretna s vrtom! A onda - umijesite i krenite!
Tanyulya
A ja volim damlyamu u sporom kuhaču za noć .. skaazka, čak i odozgo pokrit ćeš je lišćem kupusa, zamotat ćeš ..... paoo ukusno.
Dimlyama (uzbekistansko jelo)
olvina
Pozdrav svima! Jelo je prekrasno! Bio je u Taškentu, Buhari i Samarkandu. Jako volim uzbekistansku kuhinju i prilično često kuham ono što sam probao u Uzbekistanu. Ime se različito izgovara i domlama, i dymlama, i dyamlyama, ali princip je isti - meso i povrće. Ovo jelo kuham kad se okupi velika tvrtka, pred svima je glavna karakteristika da bez ulijevanja kapi vode u kotao, na kraju kuhanja, ulijemo ga u zdjelice (ili u zdjelice za salatu, kako je prikladan za svakoga), uz najnježnije meso i neobično ukusno povrće, bujon! Daje ga sok od mesa i povrća. Čeljusti svih jednostavno padaju od činjenice da je jelo u kotlu prekriveno slojem juhe. Ja ne stavljam jabuke, ali što više različitog povrća, to bolje: luk, mrkva, patlidžani, paprika, tikvice, REPA, REDKA, rajčica, kupus i nikad ne dinstam 3 sata, povrće će ispasti kao kaša. Dok se meso prži, povrće rasporedim u slojeve, zadnji stavim krumpir (cijeli, ili prepolovim ako je velik), papar, začine i kako je kupus spreman, zatim maknem kotao s vatre, dodam češnjak. 20-30 minuta jelo "dopire" bez vatre. Začinjavam biljem koje se nalazi već u zdjelicama (kasushki)
Lisssova
olvina, na fotografiji dimlyam, nakon 3 sata dinstanja, debeljuškasti su i ujedno najnježniji
olvina
Citat: Lisssov

oliva, na fotografiji dimlyam, nakon 3 sata dinstanja, debeljuškasti su i ujedno najnježniji

Predivno! Jelo je super! A vrijeme kuhanja, poput naziva ovog remek-djela, za svakoga je različito. Hvala vam što ste me podsjetili na njega, inače sam ih potpuno prestao maziti.
celfh
Djevojke, izgleda strašno. Ali ovdje sam malo zbunjen rezanjem. Vrlo velike, odnosno ne hvatajte razno povrće vilicom (žlicom?). Ako mrkva, onda jedna mrkva ... Kako utječe na okus?
Lisssova
Tanya, sve se ispostavlja u takvoj juhi od povrća i mesa, jaaaako mirisno povrće i meso natopljeni su međusobno, a okus više nije čist od tog povrća, već je, kao što je, sprijateljio se s ostatkom i svim povrće, unatoč činjenici da je oblik očuvan, vrlo nježno, lako se reže žlicom. evo kupusa u takvoj kriški, brinuo sam se zbog toga - ne, lako se odvaja preko lišća, nježno. zato sam u žlicu sakupio nekoliko komponenata, plus komad mesa, ali u juhi, mmm ... nije bilo toga da izgrizete komad mrkve, ne brinite o tome kao grubo izmrvljeno varivo - je li još uvijek ukusno?
Tanyulya
oliva, i imam fotografiju nakon 8 sati u slow štednjaku, a radim i više. I nikad nisam dobio kašu, sve povrće je cijelo. ali natopljeni međusobnim sokom, stvarno uvijek radim samo bez mesa.
Lisssova
Citat: olvina

Predivno! Jelo je super! A vrijeme kuhanja, poput naziva ovog remek-djela, za svakoga je različito. Hvala vam što ste me podsjetili na njega, inače sam ih potpuno prestao maziti.

olvina, koliko razumijem, ovaj dimlyama je poput boršča u Ukrajini! - svaka domaćica ima svoje, a svaka ima najukusnije

Svoj recept pronašla sam od Lilije Nikolenko koja živi u Taškentu. ona je poznati kulinarski specijalist, upravo zbog svoje nacionalne kuhinje. pogledajte naslove njezinih članaka u LJ 🔗... na njezinoj je poveznici mnogo autentičnih recepata, šteta je što se kod nas ne može sve ostvariti
celfh
Citat: Lisssov

Tanya, sve se ispostavlja u takvoj juhi od povrća i mesa, jaaaako mirisno povrće i meso natopljeni su međusobno, a okus više nije čist od tog povrća, već je, kao što je, sprijateljio se s ostatkom i svim povrće, unatoč činjenici da je oblik očuvan, vrlo nježno, lako se reže žlicom. evo kupusa u takvoj kriški, brinuo sam se zbog toga - ne, lako se odvaja preko lišća, nježno.zato sam sakupio nekoliko komponenata u žlicu za sebe, plus komad mesa, ali u juhi, mmm ... nije bilo toga da izgrizete komad mrkve, ne brinite o tome kao grubo izmrvljeno varivo - je li i dalje ukusno?
Luda, hvala! Shvatili ste me vrlo točno, ovo je upravo objašnjenje koje mi je trebalo
olvina
Citat: Tanyulya

oliva, i imam fotografiju nakon 8 sati u slow štednjaku, a radim i više. I nikad nisam dobio kašu, sve povrće je cijelo. ali natopljeni međusobnim sokom, stvarno uvijek radim samo bez mesa.
Kuham sloj mesa u loncu pod pritiskom dok se prži, radim povrće i svaki sloj čeka sljedeći (dok ga režete, prolazi isto vrijeme), a zatim ga ostavim na laganoj vatri sat vremena (nakon zatvaranja) i to je to. Naravno, sutradan, kad se skuha, jelo i dalje dodaje ukusnost, ali to je rijetko - sve se umanji u prvih 30 minuta, ako ima puno gostiju. Ako kuham unaprijed, odmjerim oko sat vremena, isključim i ostavim na miru preko noći. Tako se povrće soči i zadržava oblik i boju. Više mi se sviđa. Ne kažem da je to ispravno, ali tako su me učili u Uzbekistanu. Damlama su se razlikovale po izgledu i liniji proizvoda u različitim gradovima (zec, piletina, janjetina, teletina + piletina), kao i pilav. Kušavši ovo jelo "u izvornom izvoru" i naučivši od lokalnih domaćica, točno sam upoznao ovaj način pripreme damlama.
Baš kao i pita, napoleon, boršč, knedle i slično, svatko je priprema na svoj način. Ja, kako su učile gostoljubive Uzbekljanke.
Arka
Dakle, to smo kuhali svaki drugi dan u kotlu!
Nedavno smo tjedan dana živjeli na jezerima, kuhali gotovo sve u kotlu (novi, - bio je očvrsnuo i ulijevao) i rijetko na rešetki.
Čak su se i kolači i kiflice pekli u kotlu kao u pećnici.
Ali najčešće su činili (kako se sada pokazalo) dimlyama! I uz janjetinu i patku, neopisiva slasnost! Set povrća je plutao, ništa se nije nabijalo, samo su složili sve u slojevima bez narezivanja (osim mesa, meso se rezalo grubo), uvijek je ispalo vrlo sočno, bogato i okusi su se uvijek miješali tako da su tada prsti strasno lizali!
I kakav je zvuk ispustio kotao kad smo ga pretočili u klonulog, hmmm! .. To je izvan riječi, kao da postoji netko živ koji prilično pjevuši. Odlučili smo da je duša kotla ta koja pjeva
Lisssova
Citat: Arka


I kakav je zvuk ispustio kotao kad smo ga pretočili u klonulog, hmmm! .. To je izvan riječi, kao da postoji netko živ koji prilično pjevuši. Odlučili smo da je duša kotla ta koja pjeva

Arka, ako je kotao prevrnuo, tada je 100% dimlyama moj domaći kotao, a zatim je i prevrnuo, ali što da kažem o jezeru !!
Arka
Rastavit ćemo slike, brzo vam donijeti
Lisssova
aha, nosi to !!! od naše kolibe do vaše kolibe !!
Nat_ka
Hoće li to funkcionirati tagine?
Vitalinka
Lisssova, a ako u crtiću raditi, koliko dugo?
Lisssova
Citat: Nat_ka

Hoće li to funkcionirati tagine?

ali neću reći - nemam tagine ..

Citat: Vitalinka

Lisssova, a ako u crtiću raditi, koliko dugo?

Vitalinka, Neću reći ni jedno, ali 5 sati u Panasonicu na dinstanju, ni manje ni više, mislim .. ali bolje je to učiniti na štednjaku - rezultat ćete sigurno znati, inače u crtiću dobivam malo drvenog krumpira, ako ga ne pržim prvo, onda se bojim ne kvari dimlyama
Pira
Pročitao sam, vidio dovoljno, ali kotla nema! Ali postoji multivarka marke 37501 - cijeli tjedan! I dimlyam želi! Pa jesam. Možda ne baš ono što je u kotlu, ali ispalo je vrlo ukusno (obitelj pamti novu riječ tako da postoji nešto za odgovor na pitanje "Što je za večeru?")
Prvi sloj napravljen je od luka
🔗
Zatim meso - bila je svinjetina - sol i papar (odnosno začini po ukusu)
🔗
Pokloni se opet
🔗
Zatim mrkva, paprika, rajčica, tikvice - posoljene i opet papar
🔗 🔗 🔗 🔗
Prekriven lišćem kupusa, krumpir na kupusu - soljen, papar, posut peršinom i opet prekriven lišćem kupusa (kupus iz nekog razloga nije ušao u leću - bio je rastresen).
🔗
Krumpir je izašao nimalo drven, ali vrlo nježan.
Kuhala sam ovako: 10 minuta - pečenje, 1 sat 30 minuta - dinstanje.
🔗
Lisssova
Pira, oh, kakva ljepota! vrlo dobro, sada ćemo znati što ispada u multi-Brandiku! hvala na slasnom izvještaju!
Frezija
Ukusno! Hvala na receptu!
Kuhala sam u polaganom kuhalu 1,5 sata.
Dimlyama (uzbekistansko jelo)
Vitalinka
Lyudochka, hvala na receptu!
Ispalo je vrlo ukusno! Kuhala sam sa svinjskim rebrima u polaganom kuhalu.

Dimlyama (uzbekistansko jelo)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha