PapAnin
Ali tko je imao koliko je velik?
Stajao sam 40 sati, ali u nekom sam trenutku vidio da je pala. Možda jest?
Stoga rupe nisu bile jako velike.
Vilapo
Citat: PapAnin

Ali tko je imao koliko je velik?
Stajao sam 40 sati, ali u nekom sam trenutku vidio da je pala. Možda jest?
Stoga rupe nisu bile jako velike.
Prvi put sam stajao 14 sati, pa 24 i tri dana ...
Idol32
Citat: PapAnin

Ali tko je imao koliko je velik?
Stajao sam 40 sati, ali u nekom sam trenutku vidio da je pala. Možda jest?
Stoga rupe nisu bile jako velike.

Gotovo uvijek koristim dnevnu bigu. Ona pada mnogo ranije. Rupe ne ovise o tome (osim ako naravno, biga nije stajala najmanje 12 sati). Ovise o glutenu (koliko će dobro zadržati plin), o sposobnosti tvorbe plina u brašnu (u prvim minutama pečenja trebali bi se odvijati nasilni procesi stvaranja plinova u tijestu), o duljini završne provjere (kruh se u pećnicu šalje kao da nije slegnut do kraja), od preklapanja gredice i vlaga tijesta.
Inusya
Da, da, imao sam ga 48 sati, ali otpao je iduće jutro nakon starta, odnosno nakon 8-10 sati, a onda je samo malo malo nabubrio. To također ne povezujem s prekomjernom izloženošću, ovdje rupa ovisi o procesu ...
Ako je Olya opisala njihovo povlačenje i razvlačenje, onda sam na tragu. Jednom kad pokušam uspješnije napraviti "uspon pučem". Mislim da bih ih u ovoj fazi mogao pokvariti. Kao što kaže Idol, - što su tanji i lakši papuče, to će rupa bolje nabubriti, i naprotiv, bocnuo sam ih šipkom, a to je otežalo mabut.
A Olga je dobra djevojka (pažljivo čita recept) ima neke četvrtaste stranice papuča, razvukla ih je i bila sretna !!! Mladets !!!
Idol32
Citat: inusha

... ima neke četvrtaste stranice papuča, ispružila ih je i bila je sretna !!! Mladets !!!

Ovaj sigurno - takav kruh nikada (ili gotovo nikada) neće biti ispravan (gotovo) ovalni na rezu.
Kras-Vlas
Drage djevojke i dječaci! Hvala vam puno na lijepim riječima, lijepo je i grozno! Bez vašeg "više oružja" i velikodušnog iskustva, koje dijelite na stranicama stranice, iskreno, teško da bi se išta moglo dogoditi! I, naravno, svirao je i moskovski smog, voda iz slavine, kvasac na rubu isteka Dom ne zadnja uloga .. mislim da je tako
Inna se, kao iskrena djevojka, sjećala cijele večeri koja je razlika čarolije, sad će biti sinopsis
I Biga je otpuhana nakon 10-12 sati vrenja, stajala je ukupno 44 sata.

Citat: inusha

Budimo prijatelji s "papučama" ...

sa zadovoljstvom
Kras-Vlas
Citat: inusha

Ol, kakvu si čaroliju pročitao ?, Podijeli ...

Inn, pa, kakve su to uroke, prvi put se jednostavno nisam mogao nositi s tijestom - bilo je vrlo tekuće, pa je drugi put bilo 1 žlica brašna. žlica više.

Oblikujte kuglu i stavite je u posudu - kakva je kuglica, ona (tijesto) mi je bila toliko ljepljiva za ruke da mi nikakve riječi nisu mogle pomoći, samo sam je strpao u posudu i dugo strugao ruke (tamo), pa sam drugi put izlio "propisanu" količinu maslaca na ruku i umiješali u tijesto zadnji. Lopta je gotovo izašla i ušla u zdjelu.

Razvucite tijesto u pravokutnik, podižući njegove rubove s dna Vrlo smiješno .. - rubovi su možda bili ispruženi, a sredina je ležala poput jastuka. Napravio sam jedan kolut - savio sam ovaj "pravokutnik" Rastegni se i sklopi (kakve riječi, draga mama!) I to na ručnik. I iz nekog joj razloga rekviziti kroz ručnik nisu dopuštali da se širi u širinu - možda se bojala da rekviziti neće biti dovoljni. Drugi put sam napravio dvije smotuljke, presavijene onako kako su ih učili i oni su ležali na ručniku kako su htjeli.

Uzimamo prazne ciabatte, okrenemo je naopako i lagano je ispružimo rukama da oblikujemo tenisicu, stavimo je na lopatu., da, gimnastika za radne predmete ... da, ne bih podizao ovaj radni predmet preko ručnika, a onda je uslijedio puč s istezanjem - smotao sam ga na papir, gurnuvši ruku ispod ručnika. Drugi je put već bilo moguće izvrtati - prvi je vježbu odradio normalno, a na drugom jednom kraju nije sišao s ručnika, pa se ispružila, a ja s tim nisam imao nikakve veze !!!

Pa, to je sve što je utjecalo na rezultat, ne znam ...

Hvala još jednom na lijepim riječima ...
Idol32
Ali napisala sam da je optimalna veličina za jedan kolut 1/4 količine tijesta u receptu. Veća se veličina, naravno, može učiniti, ali rad s njom bit će puno teži. Na fotografiji su, inače, dvije role od tri. Odnosno, veličina svake 1/3 ukupnog tijesta. Po mom mišljenju, ovo je maksimalno moguća veličina za jednu "tenisicu" kod koje još uvijek možete napraviti s prazninama sve što je potrebno prema receptu.
PapAnin
Smanjio sam recept na 1 kg.
Podijeljeno u 2 koluta. Ispalo je sasvim normalno.
U mojim rukama to je već granica, ako više, tada će već biti teško nositi se s okretanjem i istezanjem.
Istina, okrenuo sam se malo drugačije. Prvo sam je okrenuo na ruci, a zatim je ispružio i položio. Po izgledu je, po mom mišljenju, ovaj put ispalo najbolje. Pogotovo jedan od ...
Chiabatta u pećnici
Chiabatta u pećnici
Idol32
Sudeći po mrvici, ovo je ono što vam treba. Još rupa za napraviti

Mislim da je vrijedno napraviti praznine manje, po 350 - 400 grama i više ih rastezati.
Kras-Vlas
PapAnin, George - vrlo slatki i ukusni ciabatki! To znače muške ruke, lako možete podnijeti takav volumen, jedva sam se snašao s pola ...
PapAnin
Citat: Idol32

Sudeći po mrvici, ovo je ono što vam treba. Još rupa za napraviti

Mislim da je vrijedno napraviti praznine manje, po 350 - 400 grama i više ih rastezati.

Radit ćemo na tome! Hvala vam.
Sljedeći ću ga put pokušati podijeliti na 3 dijela, iako neće biti prikladno ubaciti ga u pećnicu, nema uske lopate.
Ili čak smanjite glasnoću i podijelite s dva ...

Citat: Kras-Vlas

PapAnin, George - vrlo slatki i ukusni ciabatki! To znače muške ruke, lako možete podnijeti takav volumen, jedva sam se snašao s pola ...

Hvala vam!
Smanjio sam glasnoću i jedva se izborio s dva do 500, na granici.
Inače, kukuruzno brašno prvi sam put koristio za brisanje ručnika i papira.
Tekstura kore je potpuno drugačija. Ne mogu reći gore / bolje ... drugačije, dobro.
Idol32
U Italiji je običaj da se za posipanje koristi kukuruzno brašno, posebno je dobro posipati lopatu tako da brašno zatim udari o kamen. Miris, pa čak i okus kore se mijenjaju! Ako koristite papir, tada ga morate posipati prije nego što položite prazno na list.
PapAnin
Učinio sam upravo to, posipao papir, a zatim stavio prazno na njega.
Miris je bio stvarno drugačiji.
Idol32
Da, već sam razumio zašto sam zaključio da imate lopatu i napisao o papiru za one koji nemaju alat.
PapAnin
Ovdje sam kupio zanimljivu tanku ploču za rezanje. bit će vremena, pokušat ću ga modernizirati.
Gdje uzeti vremena ...
Kremast
Danas imam dvostruki debi - proveo sam "terenska ispitivanja" na nedavno kupljenom kamenu za pečenje i prvi put u životu pokušao ispeći ciabatu koju sam se jako bojao ispeći ....

Chiabatta u pećnici


Ovdje imam rezove ciabatte u različitim ravninama.
Chiabatta u pećnici


Evo slike mrvice ...
Idol32
Citat: Kremasto

Danas imam dvostruki debi - proveo sam "terenska ispitivanja" na nedavno kupljenom kamenu za pečenje i prvi put u životu pokušao ispeći ciabatu koju sam se jako bojao ispeći ....

Chiabatta u pećnici


Ovdje imam rezove ciabatte u različitim ravninama.
Chiabatta u pećnici


Evo slike mrvice ...

I kora, i boja kore, i boja mrvice (druga slika mi se čini da uz izobličenja - mrvica i dalje ne bi trebala biti tako bijela), i rupe !!! Dobro napravljeno!
Inusya
Opa rupe! Kremast, vivat !!!
Arka
Oh, morat ću započeti ciabattu ...
Kremast
Hvala svima na lijepim riječima! A fotograf od mene je, naravno, beskoristan. : Prihvaćam kritiku izvedbe boja u drugom kadru. Ali obećavam da ću se i dalje truditi ...
Scarlett
Kremast... ... ako je OVO ČUDO debi, što će se sljedeće dogoditi!
kisuri
Pozdrav Idol! Pozdrav svima!
Evo moje ciabette!
Chiabatta u pećnici
Chiabatta u pećnici

Napravio sam ovo dvoje od polovice tijesta, a od druge polovice takvog mačića:
Chiabatta u pećnici

Idol, ne možeš ni zamisliti koliko sam ti zahvalan! Nikad nisam dobio normalnu mješovitu ciabetu. I već sam odlučio da neću pokušavati. Ali vaši recepti su nevjerojatno DOBIJENI od mene !!! Napravio cijelu seriju. Tijesto je stajalo malo više od jednog dana. Sve ostalo je recept.
Mogu podijeliti neko iskustvo u gnječenju tijesta čajnici poput mene oni koji se boje takvog testa: zamijesio sam tijesto u dva koraka. Prvo sam pomiješao tijesto, brašno i 2/3 sve tekućine (bez soli i ulja). I umijesila je prilično poslušno tijesto koje se nije lijepilo za moje ruke. Stavila sam ga u hladnjak na 40 minuta. A onda mu je dodala sol i maslac te u malim obrocima ostatak smjese vode i mlijeka. Savršeno se gnječilo i čak se počelo ljuštiti sa stola i ruku, što nikada prije nisam uspio. A ostalo je na recept.
I još nešto: nedavno sam kupio ovakav ručnik - stoji: žakard.
Chiabatta u pećnici
Ovo je jedan od onih grubih platnenih ručnika koji ne brišu ništa, nikad nisam znao čemu služe. I tada sam pomislio da bi to moglo biti pogodno za dokazivanje. I ispalo je - unutra! Uopće mu se ništa nije zalijepilo. Prvi put sam dobio takvu ciabetu i nije bilo teško, već samo uzbuđenje!
Suprug se vratio s posla i odmah pojeo pola dijabete, zbog čega nisam imala vremena uzeti cijele dvije male, već samo jednu i pol.
Igore! Još jedno HVALA Vama!
Kras-Vlas
Kremast, oduševljenje i divljenje! strašne rupe!

kisuri, ciabetta je baš ljupka! ! Hvala što ste podijelili male trikove, definitivno ću ga koristiti!
naya
Chiabatta u pećnici
Pokazat ću i vama (ono što je ostalo toliko je ukusno da se neprimjetno brzo pojede). Idol, hvala !!!
Idol32
2 kisuri

Za tvoje zdravlje!

Kruh je predivan, baš sjajan !!! I kora (boja, tekstura, debljina) i mrvica su ono što trebate!

Čini se da se količina pretvorila u kvalitetu! Bravo ste !!!

A žakard je, očito, nešto vrlo blisko grubom platnu. Izvrsna probna stvar !!!

2 naya

Prava ciabatta! Sada ćete moći impresionirati ne samo svoje voljene, već i sve svoje prijatelje. Pogotovo oni koji su bili u Italiji i tamo vidjeli lokalnu ciabattu!
naya
Hvala Igore! To je sve zahvaljujući tebi!
Vilapo
kisuri, kakva lijepa ciabatta ,. I za savjet sa žakarom, hvala, pokušat ću nas pogledati, jer se lijepi za moje platnene ručnike, ali ne želim sipati puno brašna
kisuri
naya!
Imate vrlo lijepu ciabatku i vidite da je ukusna i nježna.
Kras-Vlas, hvala, bit će mi drago ako vam pomognu moji "trikovi", ovo je rezultat dugih muka kad ih imam ni smokva ništa nije uspjelo. Idol točno: količina se pretvara u kvalitetu, ruku napunite postupno (ali uz njezinu pomoć nekako se puno brže puni)
Bok, Helen -Vilapo !
Citat: Vilapo

... za savjet sa žakarom, hvala, pokušat ću nas pogledati, jer se lijepi za moje platnene ručnike, ali ne želim sipati puno brašna
Na ovaj sam ručnik također izlio puno brašna, ili bolje rečeno, nisam ga ulio, već sam ga dobro protrljao. Ali isto sam radio s platnenim ručnicima i, poput vas, i tijesto je uvijek - barem malo - ali se držalo toga. A ovo je užasno uznemirujuće, tijesto se razvuče, sjedne ... pa, objasnit ću vam, razumijete. A na probne košare, ratana - imam ih dvije - uglavnom su uvijek zaglavljene, bio sam razočaran u njih. A na to se žakard uopće nije držao! To su, znate, čisto ukrasni, po mom mišljenju, ručnici, ne brišu ništa da se obrišu, objese ih na zid? ... Ovu sam riječ čuo od svoje bake u Kijevu. Pogledaj se. A ako netko ode, mogu vam reći.
Irina F
Bigu sam stavio prije dva sata. Dakle, žurim !!!!! Već odrasla, mama, ne plači! Što da napravim? Mislim da nije 48 sati, bojim se da ne mogu izdržati ni 24! Preporučite svoje prijatelje !!!
Idol32
Može narasti čak tri puta, ne više. Tada će otpasti i puhnuti će i jako će mirisati na alkohol. Ovo je normalno.Sad bacite glasnoću - hoće li biti dovoljno? Na forumu je netko napisao da je Big morao prebaciti u drugu zdjelu - izašao je preko rubova.
Irina F
Igore, hvala ti puno na brzom odgovoru! Samo sam je pogledao - ona je već tri puta narasla, ali nije razmišljala tako brzo! Hvala vam, uvjereni)))
Irina F
Puno vam hvala na divnom receptu za ciabattu !!!!!!!!! Baš super krasno! Biga je sa mnom stajala malo više od tri dana, pečena na novom kamenu (probala). Bilo je puno tijesta, pa sam napravio ogromnu pizzu! Nije bilo moguće uhvatiti pizzu (pojela se odjednom). Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici
Prekrasna hrskava kora, neusporediva mrvica! Igore, puno ti hvala što si podučio kako se peče ciabatta !!!
Idol32
Citat: Irina F

Puno vam hvala na divnom receptu za ciabattu !!!!!!!!! Baš super krasno! Biga je sa mnom stajala malo više od tri dana, pečena na novom kamenu (probala). Bilo je puno tijesta, pa sam napravio ogromnu pizzu! Nije bilo moguće uhvatiti pizzu (pojela se odjednom). Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici
Prekrasna hrskava kora, neusporediva mrvica! Igore, puno ti hvala što si podučio kako se peče ciabatta !!!

Imate najljepšu, po meni, mrvicu !!! I kora !!! Prava seoska ciabatta, sjajni ste!
PapAnin
Citat: Irina F

Chiabatta u pećnici
Prekrasna hrskava kora, neusporediva mrvica!
Mrvica je stvarno neusporediva !!!
Čestitamo!
Irina F
O, prijatelji, hvala vam puno na povratnim informacijama !!! I ukus !!!! Super !!! Mislim da će mi ovaj recept biti jedan od najpopularnijih! Za ciabattku, sušene rajčice s češnjakom, bosiljkom i maslinovim uljem !!!!!!!!!!!!
U svakom slučaju, možete isprobati hrpu različitih varijacija s njim !!!
Igore, hvala ti još jednom na savjetima i savjetima! Ne bih to mogao bez tebe!
Idol32
Citat: Irina F

O, prijatelji, hvala vam puno na povratnim informacijama !!! I ukus !!!! Super !!! Mislim da će mi ovaj recept biti jedan od najpopularnijih! Za ciabattku, sušene rajčice s češnjakom, bosiljkom i maslinovim uljem !!!!!!!!!!!!
U svakom slučaju, možete isprobati hrpu različitih varijacija s njim !!!
Igore, hvala ti još jednom na savjetima i savjetima! Ne bih to mogao bez tebe!

Za tvoje zdravlje!
juliatsipa
Zdravo! Molim vas, pomozite newbie-u: biga i kiselo tijesto (imam "vječnu" pšenicu) su ista stvar? Unaprijed ATP
Idol32
Biga se pravi s komercijalnim kvascem. Na primjer, pritisnuto. Ali to možete, naravno, napraviti od kiselog tijesta. Talijani ovu Bigu nazivaju "Biga naturale". Općenito, bigu se može smatrati predjelo (zapravo to je ista stvar), što se obično radi kada se peče kruh od kiselog tijesta.
juliatsipa
Zatim još jedno pitanje: trebam li svoju predhranu hraniti količinom brašna i vode koja je naznačena u receptu za bigi?
Idol32
Navedena količina vrijedi za komercijalni kvasac, ali u ovom receptu još uvijek ima mnogo pitanja o kiselom tijestu, na primjer, u receptu se smatra da je sadržaj vlage u komercijalnom kvascu, za razliku od kiselog tijesta, 0. Količina kvasca u receptu izuzetno je mala, ali kiselo tijesto mora se uzimati puno više. Mislim da je najmanje 90g, ali mogao bih pogriješiti. Sad o udjelu vlage u starteru - rezultirajući udio vlage u velikom treba biti oko 78%. Pa, ne smijemo zaboraviti promijeniti vrijeme uspona i provjere glavnog tijesta - najvjerojatnije će to vrijeme biti potrebno povećati za tri puta, jer je divlji kvasac mnogo manje aktivan od njihove komercijalne rodbine.
Merri
Predivno, želio sam dodati fotografije svojoj poruci, ali nisam je uspio pronaći. Ok, opet ću vam pokazati.
Chiabatta u pećnici
Veličina pogače:
Chiabatta u pećnici
Komada:
Chiabatta u pećnici
Puno vam hvala na receptu! Vrlo ukusna!
Idol32
Mislim da je to bila druga tema. Najvjerojatnije ovaj - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0
zalivenka
Zdravo! Jučer sam odlučila ispeći ciabattu prema receptu Idol32. Trebalo mi je puno vremena da se spremim, nisam vjerovao u svoju snagu i napokon se dogodilo !!! Želim izraziti duboku zahvalnost autoru na detaljnom receptu, a okus je premašio sva moja očekivanja, lizat ćete prste.
Chiabatta u pećnici
Chiabatta u pećnici
Idol32
Citat: zalivenka

Zdravo! Jučer sam odlučila ispeći ciabattu prema receptu Idol32.Trebalo mi je puno vremena da se spremim, nisam vjerovao u svoju snagu i napokon se dogodilo !!! Želim izraziti duboku zahvalnost autoru na detaljnom receptu, a okus je premašio sva moja očekivanja, lizat ćete prste.

Za tvoje zdravlje! Šteta što nema slika ...
zalivenka
Ispravljeno, dodana fotografija)))
kisuri
Idol32
Izvrsni kruh je druga stvar!
Merri
Citat: Idol32

Mislim da je to bila druga tema. Najvjerojatnije ovaj - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0
Igore, tko bi mislio!
Tetka Besya
Stoga želim probati, ali kod kuće nema prešanog kvasca .. Netko ga je probao na suhom, je li moguće? A koliko ih je tada potrebno, ako se pritisne 2 grama?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha