Anatoljevna
Pečena ciabatta. Tako zanimljivo tijesto. Svidio mi se okus. Samo nije dobio zlatnu koru. Možda se bojala izgorjeti, izvukla rano. Mislit ću.
Anatoljevna
Idol32, Rekli su mi gdje sam pogriješio. Ja ću se poboljšati!
Anatoljevna
Idol32, Donio slike ciabatte. Ispravit ću se zbog nepridržavanja pečenja.

Chiabatta u pećnici
Divlja mačka
O moj bože, kako volim ciabattu! Mmmmmm ... Za mene je ovo najukusniji pšenični kruh pogodan za sve!
Ali nekako sam se bojala napraviti, tijesto je jako "čudno" i teško što mi se činilo!
Ali nakon što sam pogledao par videa, odvažio sam se i ispekao po vašem receptu, dobio sam dvije ogromne "tenisice"
Odletjeti!
Rupa, mekana iznutra, hrskava izvana, mirisna ... Mogu pjevati ode godinama
Općenito, evo rezultata

Chiabatta u pećnici

Chiabatta u pećnici
SvetaI
Maša, super! Kakve rupe, ravne špilje
Divlja mačka
Citat: SvetaI

Maša, super! Kakve rupe, ravne špilje
Sjaj, bila je šokirana i oduševljena. Večeras sam već stavio 3 porcije tijesta.
Dapače, bila je to 3, a ne 1 porcija. Stavio sam 2 grama suhog kvasca umjesto sirovog.
Iako se ne brinem, brzo se pojede, odnijet ću ga roditeljima. Tata voli moj kruh.
Ako ga ne donesem, jede bez kruha i uzdiše.
Scarlett
Citat: Divlja mačka
Ako ga ne donesem, jede bez kruha i uzdiše.
Sad i ja uzdišem - bez VAŠEG kruha! Jednostavno se divim i divim se i ne mogu prestati gledati
Strašilo
Citat: SvetaI

Ciabattu je pekla nekoliko puta prema različitim receptima. Kruh je uvijek bio ukusan, pahuljast, s velikim porama, ali nikad nisam dobio RUPE od ciabatte. A sad je ispalo !!!

Očito je postupak "dizanja pučem" zaista presudan.
Uradio sam pola stope, sljedeći put ću 2/3, više neće stati na kamen u pećnici. Mijesite u aparatu za kruh 20 minuta, a zatim razvucite i preklopite dok ne postane glatko. Podmazala je sag i ruke maslinovim uljem, a tijesto je bilo poslušno, iako vrlo mekano i nije se lijepilo ni za što.
Kad se razvuklo, tijesto je neprestano odganjalo svoju braću, izvirući. Ispostavilo se da manja šipka nije toliko perforirana, očito zbog mojih previše energičnih pokušaja da je duže rastegnem.
Ali ciabatta nisu samo rupe, već i izvrstan talijanski okus i aroma, a ovdje je i sve uspjelo.
Izgleda da sam pronašao svoj omiljeni recept za ciabattu.

Vjerujte mi, ovo nije "uspon pučem" itd. Samo što ste imali sreće s brašnom i uhvatili pravi trenutak testa. Dugo godina sam pekla chabattu koristeći široku paletu recepata. Pokušao sam puno (u smislu, kvalitetan, dugo fermentiran, ne "chabatta za 2 sata" - nije za mene))), puno tijesta (pulish, biga) i SVUDA u različito vrijeme ispada fenomenalne rupe, onda samo dobar porozni kruh veće rupe. Ovisi o temperaturi, brašnu, gnječenju, rukama, vremenu fermentacije. Zbog velikog broja tih "ali", nije uvijek moguće shvatiti gdje se probio, ako nije izašao onako perforiran koliko smo željeli.

Ovaj sam recept pekla nekoliko puta. Vrlo dobra, ukusna chabatta, ali opet se vratila drugom receptu koji je bio star prilično godina i dala ga je Luda mariana-aga. Vrlo su slični, jednostavno sam se dugo navikao. Nije mi dovoljan jedan porast nakon svakodnevnog vrenja, digla sam se do nekoliko nabora u omotnici.

Stoga pecite jednoznačno. Rezultati se mogu razlikovati (želim vas odmah upozoriti, ako ništa, nemojte se obeshrabriti), ali u ovom konkretnom slučaju to nije recept. Ovaj je recept upravo klasičan, dugačak, vrlo dobar. Samo napunite ruku!))
SvetaI
Citat: Strašilo
ali se opet vratio drugom receptu koji je bio star prilično godina i dala ga je Luda mariana-aga. Vrlo su slični, samo sam se dugo navikao.Nije mi dovoljan jedan porast nakon svakodnevnog vrenja, digla sam se do nekoliko nabora u omotnici.
Natašto je? Evo nas na forumu?
Strašilo
SvetaI,

Da, ovo je Ljudminin recept iz Toronta i donijela sam ga ovdje na forum, pa sam ga napravila mnogo puta, jednostavno sam se navikla. I zato nije ni bolji ni lošiji od recepta u ovoj temi.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0
SvetaI
Oh, nisam ovo pekla, očito me je raženo brašno uplašilo. Nemam ništa protiv, ali moji muškarci ne vole raženo brašno u pšeničnom kruhu. Maksimalisti - kruh treba biti bijeli ili crni
Ali tamo pišete da ste uveli raženo brašno bez oljuštenog i prvog razreda. I sada je sve ovo, u principu, dostupno. Koje je brašno bilo u izvornom receptu (i u kojim omjerima)?
Divlja mačka
Citat: Scarlett

Sad i ja uzdišem - bez VAŠEG kruha! Jednostavno se divim i divim se i ne mogu prestati gledati
Tanyusha, Hvala vam! I sama od njega lutam. Kad sam pekao, jedva sam čekao da odgrizem rub.
A kad izrežete oči na čelu! Predivan!
Divlja mačka
Citat: Strašilo

SvetaI,

Da, ovo je Ljudminin recept iz Toronta i donijela sam ga ovdje na forum, pa sam ga napravila mnogo puta, jednostavno sam se navikla. I zato nije ni bolji ni lošiji od recepta u ovoj temi.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0
Natus, Jučer sam pogledao vašu Ciabattu, ali nema raženog brašna. Htio sam to učiniti. I meni je recept zanimljiv. Rupe su vrlo atraktivne.
ppcd
Recite mi, možete li zamijesiti tijesto u ks? tko je probao? a ako kvasac zamijenite suhim, koliko staviti?
Olga VB
ppcdU HP se naravno može umijesiti sve, ali uzmite u obzir ne samo recept, već i preporuke za dodavanje proizvoda u HP. Međutim, najvjerojatnije se u ovom slučaju ne može izbjeći ručni rad, jer je tijesto prilično čvrsto, hoće li se vaš HP nositi?
Netko pomisli, da je u ovom slučaju HP općenito beskoristan.
Učinio sam to sa suhim kvascem, rezultat je prilično lijep.
Suhi kvasac, obično uzmemo 1/3 težine preporučene preše, odnosno u ovom slučaju 0,67 g. To je približno 1 ml po volumenu. Naravno, ovisi i o tome kakav suhi kvasac imate i koliko su svježi.
Ako imate takvu mjernu žlicu (1 ml) - uzmite je. Ako ne, uzmite 1 žličicu, rezultirajuću količinu podijelite na oko 4 dijela i uzmite najmanju dobivenu hrpu.
Općenito, ova je tema vrlo mala i sadrži sve odgovore na vaša pitanja, uključujući ona o HP-u i kvascu - pročitajte.
Pronaći ćete i dodatne preporuke o tehnologiji.
Sretno!
TAIS D
Napokon sam napravio ciabattu! Puno hvala na receptu, Idol32
rupe su vrlo slatke, unatoč činjenici da su ruke zapletene u naborima, uz vještinu rupe će biti još slatke, to je sigurno.
Biga je stajala jedan dan, Makfa brašno (u aktivnoj potrazi za brašnom od 1-2 razreda), a zatim se u Panasiki 257 mijesila u dvije faze na "okruglicama" (možete ih raditi odjednom, jer je tijesto plastično). Nema kamena, samo sam razmišljao o akviziciji.
Općenito, uzalud sam se bojao - ispalo je jako cool!
SvetLiK8
Hvala na receptu !! Pekla sam ga dva puta, kruh je predivan !! Registriran za zahvalnost)
frez4
Citat: Idol32
Češnjak (klinčić) mora se zdrobiti i staviti u tavu s uljem.
Kakvo ulje pržiti?


Dodano u četvrtak, 17. ožujka 2016. 20:39

Citat: Idol32
Nabavite bez kamena.
Izvinite čajnik za moguće glupo pitanje: "Što je kamen?" Još sam beba u pekarnici i još nemam aparat za kruh, ali voljela bih pokušati ispeći Ciabattu u pećnici ... Jednom sam kupila Ciabattu (povrće) za probu u trgovini i odmah sam se "zakačila" ... Ciabatta (povrće) će biti teža ili možda koje suptilnosti?
Merri
frez4, 🔗 ili 🔗.
frez4
Citat: Merri
frez4, ovako ili ovdje.
Velikodušno se ispričavam, ali poveznice su krive. Ažuriranje, pliz.
Merri
Citat: frez4

Velikodušno se ispričavam, ali poveznice su krive. Ažuriranje, pliz.

Ispričavam se što nisam provjerio. Sve sam radio kao i obično. I dalje se otvaraju.
Drago mi je
Dragi majstori pekari, trebamo vašu pomoć.
Bigu sam stavio na suhi kvasac u pola volumena, samo zbog nepromišljenosti kvasca stavio sam ga na pun volumen (umjesto 0,3 grama, svih 0,6).
Biga aktivno raste, što da radim? Dodati ostatak brašna i vode? Ili ne dirajte dok ne gnječite, a zatim sve popravite?
Olga VB
Ne bih ga dotaknuo prije gnječenja.
Odnosno, čekalo bi dok bigi potpuno ne sazri, a onda bi se gnječilo, uzimajući u obzir sve prethodno.
Međutim, sada je zasigurno prekasno za odgovor
Anna73
Još jednom hvala Igoru. Prekrasan recept!
SvetaI
Volim ovaj kruh!
Chiabatta u pećnici
Chiabatta u pećnici
Ne pečem često, ali uvijek uspijem (mmm)
Anatoljevna
SvetaI, Svjetlo, krasan taj kruh!
SvetaI
Antonina, hvala, i ja sam kopile!
Ovaj put moja nova Kesha mijesila je za mene, tako finog momka - za 8 minuta pretvorio ga je iz lokve u tijesto i namotao na kuku. Nisam ni očekivao. Sad ću učiniti više
Anna73
Prekrasan recept! Izvrsni rezultati svaki put! Pekla sam pet hljebova za mužev rođendan, ostao je samo jedan!
Hvala autoru !!!!!!
Inćun
Chiabatta u pećnici Hvala vam!
Pariti
Cure, recite mi molim vas! A ako biga padne ranije za 24 sata? Zgužvati i vratiti? Ili je pećnica samo u porastu?
SvetaI
Obuci ga i zaboravi. Neka živi svoj život.
nvg
Pozdrav svima! Možete li objasniti molim vas !!! Ispada, jedini sam ovdje. KAKO sakupljate ovu tekuću tvar ??? Sve sam radila strogo prema receptu, imam talijansko brašno za kruh Molino kruh-00. Fermentirao je 48 sati, sve se izvanredno diglo, a zatim u šalicu u koju sam umijesio tijesto nakon gnječenja (gnječenje i gnječenje, sve je čekalo razvoj glutenskih niti, ali sve je ostalo tekuće, čak i nakon dodavanja 1 žlice brašna). Sve se dizalo i raslo, sipalo na stol i tijesto se širilo i lijepilo za sve, bez obzira na brašno. Tijesto se ne samo razvlači i reže, već se nije uspjelo sakupljati - ono se širi. Pa, što je sljedeće? Kako to sve radite ??? Skupio sam ovu ljepljivu smjesu i stavio je u kalup s velikim gubicima na stol, zdjelu, ruke. Vrijedno je rastati se. Bila je uzrujana - da ne kažem ništa, jednostavno utučena. Kruh pečem godinu dana, dugo vremena družim s kiselim tijestima, sve je prije uspjelo. A ovdje ... Što nije u redu? Ili ovdje postoje neke tajne između redaka?
SvetaI
Natalia, prvo, s čim si mijesio?
Drugo, čak je i dobro umiješeno tijesto ionako ljepljivo. Rade s njim obilno prašeći ruke i stol brašnom ili biljnim uljem. Volim maslac
nvg
Mijesite kukom u mikseru. U mom slučaju to nikako nije pošlo za rukom - tijesto je potpuno tekuće. Da biste prašili, trebate nekako podići rub, i evo lokve. tijesto teče između prstiju. Očito trebate dodati još brašna i pogledati konzistenciju, a ne prema receptu (((




Pojavila se misao da možda ima više kvasca nego što je potrebno pa je tijesto ispalo vodenasto - nije bilo dovoljno hrane za njih. Koristi se instant suha 1/4 mjerica. Nema više o čemu razmišljati ...
SvetaI
Možda je brašno bilo slabo, od meke pšenice, a gluten se slabo razvijao. Obično zamijenim dio brašna grizom i dodam prstohvat askorbinske kiseline. Tijesto zaista ispadne malo gušće nego za palačinke, ali zbog glutena još uvijek nije baš poput lokve. Gledao sam video, tamo rade s ovim tijestom strugalicom, presavijaju ga u kovertu, prašeći ga brašnom i postupno se tijesto stvrdne i prestaje širiti. Gledajte, na internetu postoji mnogo takvih videozapisa.
nvg
Hvala vam! Vježbat ću još. Pogledat ću video. I moje brašno je dobro s jakim glutenom (340 u talijanskim parametrima).
SvetaI
Brašno je stvarno jako, trebalo je uspjeti.
Sljedeći put, prije pražnjenja tijesta iz posude, obilno namažite stol maslacem ili prašinom brašnom. Preklopite i tijesto postaje lakše upravljivo.
nvg
Gledao sam sklopivi video - ništa novo za mene. Da imam TAKO tijesto, a ne žele, ne bi bilo pitanja. Imam bigu u hladnjaku po Schochelkinom receptu, vježbat ću. Ispekla je moje tijesto u kalupu - kako je ukusno! Naravno da takvih rupa nema i naravno ne ciabatta, ali ukusna! Nastavit ću raditi s ovim receptom dok ne pobijedim!
nata_zvezda
Navukli smo se i na ciabattu. Prvi put sam dodala brašno. Bojala sam se tijesta. Mijesiti u HB 20 minuta. Tehnologija je strogo prema receptu.
Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici

Drugi put sam sastojke uzimala strogo prema receptu, mijesila rukom. No, u spremniku je dva puta nakon 50 minuta na gledanom videu presavila prilično tanko tijesto. A onda recept. Tijesto se više nije širilo.
Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici

Svidjele su mi se obje opcije. Dugo se pitao kako nožem razrezati na četiri dijela. Navlažila sam nož vodom i tijesto se lako rezalo. A kako istresti brašno sa ciabatte? Uzeo sam četkicu za zube i olya-la - ciabatta je čista. A morao sam i peći na dvije razine. Uključio sam konvekciju (ovo je ono što testiram kupljenu peć))). U nedostatku kamena ulila je pola čaše vode u lim za pečenje na dnu pećnice.
hlad
Mir vama pekari!

I danas imam senf na sirutki koji se pokušava pretvarati da sam Ciabatta

🔗
hlad
Mir vama pekari!

Također sam podijelio kako se ne volim gnjaviti s ovim proizvodom - koji nije stabilan i nije praktičan - IMHO

Sin je jučer nagovorio, u principu, nije trebao sam kruh, ali fotografija za jelovnik, na mojoj - pa, nađete tamo zaljev u mreži, odgovorio je da trebate svoj, da nitko ne bi našao krivicu - Pa, evo jednog komada torte

Chiabatta u pećnici

Chiabatta u pećnici

Idol32
Anatoljevna, Mislim da je kriva serija. U dobro izmiješanom tijestu kora savršeno potamni, jer su šećeri karamelizirani (ovo je Meyerova reakcija). Biokemija postupka prilično je komplicirana, ali ovdje je paradoks - s dobro razvijenim glutenom, mrvica ne samo da savršeno zadržava plin, a volumen kruha ispada izvrstan, već boja kore izgleda tamno crvenkasta nijansa. Ako smjesa nije dovoljna, kora je žućkasta, a mrvica je fino porozna, jer ne može zadržati ugljični dioksid. Možda vam je brašno slabo. Upotrijebite Čeljabinsku makfu (kakva je biljka napisana na pakiranju). I još jedna "tajna" - jednom sam napisao da za dobivanje velikih rupa trebate malo ranije od vremena pripreme tijekom drugog ispitivanja. Kvasac je u ovom trenutku još uvijek vrlo agresivan, a rast kruha u pećnici vrlo je jak, a vlažno tijesto neće dopustiti da kora pukne.
Arka
Chiabatta u pećnici
Hvala vam!
Dugo nisam pekao, sjetio sam se ciabatte, ispekao je. Izrađuje se uglavnom od brašna od 2 razreda. Sad svi traže još
Strašilo
Arka,

Predivan !! Bravo! Stvarno sam luda za fotografijom!))
Arka
Oh, što si ti ...
Sve to izlazi samo od sebe. Ako ne propustim slijetanje u "pećnicu".
Međutim, ipak je lijepo čuti komplimente, hvalite me, hvalite!
Katko
Chiabatta u pećnici
Chiabatta u pećnici
Jurij K
Odvedite do talijanskog pekara!
Je li to bilo putem YouTube videozapisa, a zatim odlučio provjeriti postoji li tema na forumu? Tamo je.
Učinio sam to prvi put, puno gega, naravno, stvarno mi se nije svidjela velika količina brašna u procesu. Dobila me je, da budem iskrena, nikad je nisam uspjela normalno ukloniti iz kruha, ne ide! I pokušao je tapkajući i četkom ...
No, svejedno, nešto se dogodilo, iako ne sa željenim "špiljama"

Chiabatta u pećnici
Chiabatta u pećnici

Strašilo
Jurij K,

Naravno, na forumu postoji takva tema. Ovdje ćete pronaći takve teme koje ni u bajci ni u olovci!)) A chabatta je svjetski poznati kruh. Postoji gomila recepata za chabatt)).

Za početnu fazu - učinili ste to cool. Vrlo dobra mrvica, velikog rupa. Ali trebate malo manje vode. Gledam strukturu. Također možete pokušati raditi s maslinovim uljem s chabattom. Mnogi majstori rade upravo to. Osobno mi se jako svidjelo. Makar samo zato što sve nije prekriveno brašnom do ušiju)).
Jurij K
Citat: Strašilo
Također možete pokušati raditi s maslinovim uljem s chabattom. Makar samo zato što sve nije prekriveno brašnom do ušiju)).
Da, uzet ću u obzir! Jer danas mi se dogodila upravo priča "glava od brašna"!
Da budem iskren, nisam veliki ljubitelj grama, sve sam radio "na oko" i Olive, želja za pokušajem spontanog pečenja sazrela. Ako ipak počnem, onda naravno samo s maslinovim uljem





Citat: Strašilo
Za početnu fazu - učinili ste to cool.
Hvala vam na ocjeni!





Citat: Strašilo
Ali trebate malo manje vode. Gledam strukturu.
Zanimljivo, ali mislio sam da će tanji - izaći veličanstveniji! Razmotrit ću ...
Poduzećem žitarica bavio sam se manje od mjesec dana, dok se sve čini znatiželjno Ali uf, uf ispada, iako ne za "peticu"))
kikunak
Učinio sam to dva puta. Prvi put je ispalo iskrivljeno, ali ukusno, rupe nisu savršene.
Danas sam to učinila drugi put. Rupe su prekrasne, okus nije ugodan, a kora je pregusta i gruba. Sve je otprilike isto, osim bigi probe. Čini se da je danas stajalo ne tako dugo, ali na višoj temperaturi. I danas sam na njoj napravila pizzu, također mi se nije svidjela, ni prozračno tijesto. I prekjučer sam u tako velikoj trgovini napravio svoju najbolju pizzu.
Sve ostalo je isto: brašno, kvasac, doziranje. Kako pravilno održavati bigu?
Evo prvog:
Chiabatta u pećnici
Evo drugog:
Chiabatta u pećnici

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha