Musenovna
Citat: Olga VB

Naprotiv, 3 g živih = 1 g suhih.
Odnosno, ako recept ukazuje na prešanje, podijelite količinu s 3 i unesite suhe.

Hvala, curenje iz nosa i dalje se osjeća. Mozak ne radi baš najbolje. )))
Olga VB
Ozdravi!
Musenovna
Pekao sam ovu ciabattu, perforiranu, ali rupe nisu toliko velike, iako su u sredini prilično velike špilje. Pitanje autoru kako izmjeriti 1-2 grama kvasca?! Moja vaga ne želi mjeriti taj iznos. Izvana sam potpuno zadovoljan svojom čibatom, ali okus ... Nisam oduševljen, za mene se osjeti kvasac. Možda sam stavio više nego što sam trebao. Biga je stajala oko 18-19 sati, ali kod kuće je bilo dovoljno vruće. Ne znam utječe li ta činjenica.
Pokušat ću ponovo.
Olga VB
Katya, imaš li žlice za mjerenje?
Na primjer, 1 žličica. (5 ml) je 4 g suhog kvasca.
A žlica od 1 ml je 1/5 od 1 žličice = 4 g / 5 = 0,8 g
Kad radim ciabattu prema ovom receptu, uzmem otprilike malo više od 3/4 tako male žlice, odnosno oko 0,65 g suhog kvasca.
Musenovna
Olya, naravno da postoje žlice za mjerenje, ali problem je što sam odlučila u potpunosti ponoviti recept pa sam koristila prešane. A kako ih izmjeriti?!
Olga VB
Ne znam...
Imate li vagu?
Možete li, na primjer, izvagati komad od 8 g?
onda od nje kobasicu i podijeliti na pola, na pola i na pola?
Tamo takva točnost vjerojatno nije potrebna ...
Radim sa suhim, stvarno mi se sviđa rezultat.
Štoviše, pečem vrlo često, jer je moj suprug navučen na ovu ciabattu, samo ga pita.
A kod suhih je pogreška još veća, na istom je mjestu pogreška 3 puta veća nego kod prešanih.
Usput, zašto 1 g?
Na istom mjestu trebaju vam 2 g ...
Musenovna
Nekako mi nije palo na pamet odvagati više, a zatim podijeliti. Treba probati.
Imam vagu, ali ne sviđa mi se. Oni lažu. Želim nove, ali još ih ne mogu kupiti.
I 1 gram, jer sam popio pola, 4 chibatta je puno za nas.
A kakav bi trebao biti okus?! Očekivao sam ciabattu iz trgovine, ali imam nekakav kvasac.
Musenovna
Olya, a vi ste ispekli još ciabatte?! U smislu drugačijeg recepta?!
Od autora je toliko ukusna da je odlučila započeti s ovim receptom. I sam recept mi ​​jako odgovara. Nema posebnih problema, za mene je ovo važno.
Olga VB
Uopće ne osjećam svoj ukus kvasca.
Ne izgleda kao u trgovini, nema tako vruć okus i vrlo brzo se stvrdnjava, a čak ni izvana nije baš to, vrlo je glatka.
U početku sam također napravio 2, sljedeći dan sam ga morao ponovno staviti. Od trećeg puta već napravim punu porciju za 4 komada, - pojedemo je za 3 dana - i ovo je zajedno ...
Četvrti dan, okus se počinje malo mijenjati, kao i za moj ukus.
I to bi trebalo biti, po mom mišljenju, malo "gume", na rezu poput niti oko rupa i vrlo ukusno. Kako drugačije objasniti, ne znam
Pečeno s kiselim tijestom, ima dužu povijest.
Također je ukusna, ali rezultat nije uvijek bio tako stabilan.
Ovo je, po mom mišljenju, vrlo dobar recept.
Oh, evo još jednog: IMHO, ovaj je recept vrlo osjetljiv na vlagu. Pokušavam umijesiti tijesto do krajnjih granica, tako da se nakon 20 minuta gnječenja prestane mazati po dnu posude. Ako je stvarno ranije, onda bi trebao biti razrjeđivač, ako je do 20 minuta još uvijek jako razmazan, tada je poželjno protresti ga brašnom.
Nešto kao ovo.
Ali autor teme može me ispraviti, možda griješim.
Musenovna
I mijesila sam manje od 20 minuta. Otprilike 10-12 minuta. Kako je postalo tako glatko i počelo se razvlačiti nitima, prestalo je gnječiti. Možda treba duže?!
Ovdje u dječjem kafiću imamo ciabattu, vrlo ukusnu. Jedne večeri suprug i ja pojeli smo dvije papuče. Ali moje nije tako išlo.
Ukusno s dodacima žitaricama i maslinama.A ako u tijesto dodate aditive, u kojoj fazi?! Tko zna?!
Olga VB
Dodao sam kad sam već oblikovao - presavijen za posljednju probu.
Odnosno, položila je masline.
A žitarice su, vjerojatno, tijekom glavne šarže, ali ja nisam napravio žito.
Ako poskakujete za 10 minuta, vjerojatno nema dovoljno tekućine. IMHO.
Ali bolje je pitati autora.
Musenovna
Pitati ću))) kako će se pojaviti!
Da, čini se da je tijesto tekuće, vrlo slično onome u videu o ovom kruhu. Ne bih rekao da to nije dovoljno. Na izgled uopće nemam pritužbi. Samo okus. Ali pokušat ću ponovo.
Općenito, imam neobičnosti kod pekarskih proizvoda od kvasca. Često se dogodi da je prisutan okus kvasca. Možda je to kvasac ?! Uvijek koristim iste (luksuz), drugih jednostavno nemamo. Potrebno je pokušati sa suhim.
Olga VB
Probaj.
Odavno sam se potpuno osušila.
Ali češće pečem s kvascem.
More
Prepoloviti sve sastojke i peći. Ogromne rupe nisu uspjele, ali kruh od toga nije izgubio, ukusno, kora je samo smrtnost.
To sam htio pitati. Nemam kamen, pekla sam ga na obrnutom limu za pečenje. Ali koja je svrha okretanja lima za pečenje? A ako se lim za pečenje ne okrene, što će se onda promijeniti?
Olga VB
ništa
Musenovna
Marina, prikladnije je prije pečenja baciti komade kruha na obrnuti lim. Predgrijavam ga.
Yurievna
Već se pekao 3 puta, ali rupa praktički nema
Idol32
Prije sadnje u pećnicu potrebno je rastezati radne dijelove. Istezanje je ono što daje rupe + vrijeme provjere. Potrebno je odabrati vrijeme kako bi izratci dobro rasli u pećnici. Sretno!
Yurievna
Ispružilo se ... možda nije bilo dovoljno prostora ... kuća je prilično cool u kući ...
Idol32
Možda im je to nedostajalo. Na primjer, oni kruhovi koji su ovdje na fotografiji dugi su oko 32 cm (ja imam kamen 35 cm i tada ne bih mogao napraviti više kruha). Uzmite istu količinu tijesta i povucite oko 30 cm. Sad zamislite kruh nakon probe - pun je malim i većim mjehurićima ... Ali to nisu rupe koje se vide u gotovoj čibati. Zatim rukama uzmemo obradak i povučemo - izvlače se mjehurići. Nakon sadnje u pećnicu, kvasac prije svoje smrti počinje suludo brzo stvarati plin i rupe rastu! Tako se u ciabatti pojavljuju ogromne šupljine.
SvetaI
Idol32, hvala na receptu i tehnologiji. Ciabattu je pekla nekoliko puta prema različitim receptima. Kruh je uvijek bio ukusan, pahuljast, s velikim porama, ali nikad nisam dobio RUPE od ciabatte. A sad je ispalo !!!
Chiabatta u pećnici
Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici
Očito je postupak "dizanja pučem" zaista presudan.
Uradio sam pola stope, sljedeći put ću 2/3, više neće stati na kamen u pećnici. Mijesite u aparatu za kruh 20 minuta, a zatim razvucite i preklopite dok ne postane glatko. Podmazala je sag i ruke maslinovim uljem i tijesto je bilo poslušno, iako vrlo mekano i nije se lijepilo ni za što.
Kad se razvuklo, tijesto je braću guralo natrag, izvirući. Ispostavilo se da manja šipka nije toliko perforirana, očito zbog mojih previše energičnih pokušaja da je duže rastegnem.
Ali ciabatta nisu samo rupe, već i izvrstan talijanski okus i aroma, a ovdje je i sve uspjelo.
Izgleda da sam pronašao svoj omiljeni recept za ciabattu.
Idol32
Sjajan kruh i sjajne rupe! Čestitamo!
SvetaI
Idol32, Scarlett, Hvala na lijepim riječima.
Idol32I pohvali me za Como!
kolobok123
Izvještavam. Ja sam osoba koja je apsolutno daleko od pečenja kruha u pećnici - tanjur zvi 417 ima nepredvidiv karakter))))
Ali ja sam to uspio! Vrlo sam zahvalan autoru tako detaljnog recepta i svim sljedbenicima.
Merri
Svetlana, bravo! Ne mogu dobiti takve rupe!
hlad
Mir vama pekari!

Jučer sam zgriješio ovu Ciabattu i bio razočaran - neke rupe i nema se što ugristi

🔗

🔗

Musenovna
Anatolij, Jesi li ozbiljan?! Najluksuznija ciabatta
hlad
Mir vama pekari!

ulje se ne razmazuje
Anatoljevna
hlad, Anatolij, Divio sam se, takve rupe, prekrasne! Zašto onda ulje?
Musenovna
Anatolij, pa bi se takav kruh s dobrom maslinom trebao jesti, ali ga nije potrebno mazati
Scarlett
Citat: hlad
ulje se ne razmazuje
hlad, Čež da to zamaže - komadićima laži! Samo sam se divila - pa, kako je to chiabatis ispalo
Most
Anatolij, Žvakao sam sve nokte ravno iz zavisti - nikada nisam imao takve rupe.
hlad
Mir vama pekari!

Da, općenito, nisam ga se riješio.
Istina, nisam dodala mlijeko i kvasac 5 grama
Bižuterija
Jučer sam je ispekla za testiranje. Kvasac je dva dana plus nekoliko sati stajao u sobi s temperaturom od oko 22 stupnja. Prilikom otvaranja jasno se osjetio nekakav miris acetona. ((

Rolice su se pokazale ugodnima - s najtanjom svijetlom korom, blago gumene, čak i s rupama, iako ne s istim kao na start-top-u. Ali dio mirisa kiselog tijesta i dalje je prisutan. ((

Što sam učinio krivo?
Musenovna
Pekla sam točno po receptu. Kvasca ima onoliko koliko ima autorica, ali bigu je podijelila na dva dijela, pekla polovicu u 24 sata nakon gnječenja, a drugu u 48. Promatranja: Ispalo je 48 sati više perforiranih i mrvica žućkaste nijanse poput autora recepta, okus je dublji. 24-satni, uglavnom s malim rupicama, jednostavnijeg je okusa ili tako nešto.
Valentina
Dobra večer! Pridružite se redovima ljubitelja pečenja ciabatte! Samo pitanje - koliko suhog kvasca treba? Dugo vremena pečem ciabattu, prema različitim receptima, stvarno želim isprobati i ovu!
hlad
Mir vama pekari!
Voljeni--
Par dana nakon pečenja koje je na gornjoj fotografiji, učinio sam isto, na poslu da se pohvalim: da: Učinio sam to točno prema predlošku prethodnog, ali takvih rupa nije bilo

Musenovna
Valentina, 3 puta manje od pritisnutog.
Realno je takvu količinu izmjeriti samo na nakitu ili numizmatičkim vagama.
Bižuterija
Citat: Musenovna
Realno je takvu količinu izmjeriti samo na nakitu ili numizmatičkim vagama.
Težite dva do tri ili četiri grama (ovu količinu više-manje precizno odmjeravaju obične vage) i nožem na papiru podijelite na jednake hrpe.
Musenovna
Bižuterija, pogreška skale + -1 g je u najboljem slučaju. Čak 2 grama bit će teško izmjeriti.
Bižuterija
Dobro? Teški smo 4 grama. Podijeliti na 4 hrpe. Koja će biti granica pogreške u svakoj?)
Musenovna
Lena, Kupio sam vage s točnošću 0,01 za 250 rubalja na Aliexpressu i ne zamaram se gomilama, iako nikada ne koristim suhi kvasac.
Bižuterija
Musenovna, oh, možda i ovo trebam?
Ljudi se uopće mogu snaći bez vaga, mjerenjem sastojaka na oko i postizanjem dobrog rezultata, ali trebaju nam vage za nakit.

Usput, o pogrešci. Posljednje vage su vrlo jednostavne. Ali od jednog grama izgleda. Jučer sam na vrganje stavila svježi kvasac, težak oko 3 grama. Kad sam gotove "doze" stavio na hrpu, tada se ispostavilo da je šest bilo 18, a od 8 - 24.
Inusya
Inače, imam nakitnu vagu, pa sam je provjerio - u mjernoj žličici bilo je 3,02 g suhog kvasca (mislim da se mogu ispustiti desetinke i stotinke) ako se mjeri "ispod noža".
Tako možete sigurno mjeriti žlicom za mjerenje.
A "plesovi uz tambure" na jednostavnim ljestvicama nisu potrebni.
klimentina
Stavio sam bigu, javit ću se u četvrtak) svi imaju ukusne slike, nadam se da ću dobiti i ukusnu poslasticu s rupama)
Elvis77
Ura !!! Upalilo je!
Nakon nekoliko pokušaja različitih recepata, napokon sam ga pronašla (u smislu mekog tijesta),
rupa bi mogla biti veća (sigurno će biti!), ali sve je u redu! Pok na kamenu.

Plus salata - pomodorro, mozzarella, bosiljak i maslinovo ulje s začinskim biljem i čaša dobrog vina
Hvala autoru na receptu!
Chiabatta u pećnici
Scarlett
Elvis77, krasan kruh !!!
Pariti
Zdravo ! Volio bih pokušati ispeći takvu ljepotu! Ali zbunio sam se u kvascu.
Ako suhi kvasac trebate 2 g: 3 = 0,67 g
Zar ne?
I čvrsto prekriti bigu filmom?
Zamagliti
Pa, nisam mogla odoljeti tako divnom receptu
Ispale su ovo tenisice
Chiabatta u pećnici
a ovo je rezač
Chiabatta u pećnici
hlad
Mir vama pekari!

Šapat

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha