Merri
Citat: Idol32


Raž a nije kisela?

Apsolutno. I vrlo zaobljena.
Idol32
Citat: Merri

Apsolutno. I vrlo zaobljena.

Puno sam puta pravio predjelo, ali uvijek s integralnim brašnom. Barem na početku. Tada, kad je započelo vrenje, koristio sam običnu pšenicu. No, unatoč različitim načinima (upotreba soka od ananasa, grožđica itd.), Kruh od kiselog tijesta imao je jak kiselkasti okus. Posljednji put (ovo je bila metoda P. Reinhardta) uspio sam postići smanjenje kiseline, ali ne onoliko koliko bih želio. Sviđa mi se kruh iz pekare Volkonsky-Kaiser i koriste modernu tekuću francusku kiselu tijestu. To znam sigurno, jer znam kakve fermentatore imaju (takve stvari za uzgoj kiselog tijesta). Tehnologija njegovog uklanjanja takva je da se tamo koriste visoke temperature, čije je održavanje prilično problematično bez fermentatora. Temperatura je ta koja utječe na okus budućeg kruha - zahvaljujući njemu u kvascu prevladava kvasac, a ne mliječno-kisele bakterije, a fermentacija je uglavnom alkoholna, a ne kisela.
Inusya
Ah ah ah! ... Mislio sam da ću biti prvi, ali Lenchik je bio ispred mene ...
Vilapo, Lan, super torpeda !!!
Za sada će rez doći kasnije (ako mogu prestati)
Chiabatta u pećnici
Ali imao sam bigu 48 sati. Postavila sam ga prekjučer, pekla danas (točnije 44 sata).
Ispekla sam pola recepta, tijesto je bilo gotovo kao za palačinke, pa, možda malo strmije. Napunila sam aparat za kruh za gnječenje, ne trebate se prljati, ostalo je baš poput autorskog. Sljedeći ću put to učiniti u dvije serije, tako da se x / p može nositi sa punom normom, svejedno, vrijeme udaljenosti je veliko, ... i bit će MNOGO tada ... Već osjećam kakve su "rupe" unutra, uglavnom su poput palačinki u početku, a onda kad sam pogledao i bilo je nuklearnih bojevih glava ...
Idol32 , Volim te !!!!!
Inusya
Da, usput ću dodati - pekao sam 25 minuta, pećnica je bila električna, pa se bojim patentnog zatvarača, ali točno 1 minutu stavio sam zdjele s kipućom vodom na pari, mislim da nisam Ne pokvarim ništa ... ravno papirom. To je to. Čekamo rez ...
Idol32
Kakvi zračni brodovi! Rupe tamo samo budi zdrava! Čekamo rez !!!
majka
i evo moje ciabatte, ne sudite strogo, ovo je moje prvo iskustvo s takvim pečenim proizvodima
Chiabatta u pećnici
Inusya
majka, pa, nifigaza, prvo iskustvo ... Već sam zamislio što će biti drugo ...
Upravo sam sad dobio osip zbog rupa ...
Chiabatta u pećnici
Chiabatta u pećnici
Ne, ovdje se naravno ne radi o nikakvim rupama "ciabatta" i nema pitanja, (ne kao autor i Vilapo) ali priznajem - u mojoj kući samo prvoklasno brašno ( Idol32, nemojte me udarati, ispravit ću se), kakav gluten postoji? Ali za ovo brašno je, naravno, ispalo dobro. Ciabatta je boljelo ruke svrbežne ... Ali okus ...: swoon: već pola bataljuna ...
Samo što već prvi put pečem kruh na prvom (pa, imam vrećicu na balkonu, moram je potrošiti) i isprobam lukave različite varijacije s talijanskim receptima (iako to znam za gurmane ovo je bogohuljenje), ali znate, čak mi jako odgovara.
Još jednom, hvala autoru!
majka
i evo mojih rupa, također daleko od iste kao i kod autora, hitno moramo kupiti vage, inače nije baš zgodno mjeriti naočalama.
Chiabatta u pećnici
Mama, dobro se onesvijestila nifigaza - prvo iskustvo šokirano ... Već sam zamislila što će biti drugo ...
oh, hvala, drugi će se osjetiti odmah iza ugla, moja kći ima gotovo pola masti
Idol32
Citat: inusha

majka, pa, nifigaza, prvo iskustvo ... Već sam zamislio što će biti drugo ...
Upravo sam sad dobio osip zbog rupa ...
Chiabatta u pećnici
Chiabatta u pećnici
Ne, ovdje se naravno ne radi o nikakvim rupama "ciabatta" i nema pitanja, (ne kao autor i Vilapo) ali priznajem - u mojoj kući samo prvoklasno brašno ( Idol32, nemojte me udarati, ispravit ću se), kakav gluten postoji? Ali za ovo brašno je, naravno, ispalo dobro. Ciabatta je boljelo ruke previše me svrbež ... A okus ...: swoon: već pola bataljona ...
Samo što već prvi put pečem kruh na prvom (pa, imam vrećicu na balkonu, moram je potrošiti) i isprobam lukave različite varijacije s talijanskim receptima (iako to znam za gurmane ovo je bogohuljenje), ali znate, čak mi jako odgovara.
Još jednom, hvala autoru!



Mrvica je izašla dobra, za obični kruh nije samo jako dobra, već i prekrasna! Izgleda tako dobro distanciran. Sljedeći put, ako pečete s istim brašnom, trebate malo smanjiti vrijeme završne probe, recimo, na 30 minuta.
Vilapo
Inusya, pa, imaš strpljenja, 48 sati, "tenisice" su prekrasne. Jučer sam opet navukao bigu jer već nemam ništa, stoji već 24 sata, peći ću navečer.
niamka
I ja sam ga pekla, ali danas nema fotika, odnijeli su ga. A sutra će ga pojesti, i dalje je vrlo ukusno. Rupe nisu tako lijepe. Možda je za to krivo brašno, ne najbolje. Ovdje donose kamen, onda ću kupiti dobro brašno i ponoviti.
Wiki
Svi su ispali predivne ciabatke. Baš odlično!
Naprotiv, ne mogu pronaći prvi razred, više volim kruh iz njega.
Idol32
Citat: mama

i evo mojih rupa, također daleko od iste kao i kod autora, hitno moramo kupiti vage, inače nije baš zgodno mjeriti naočalama.
Chiabatta u pećnicioh, hvala, drugi će se osjetiti odmah iza ugla, moja kći ima gotovo pola masti

Uspjelo je izvrsno za prvo iskustvo! Rupe možda nisu najveće, ali su najukusnije sigurno!
majka
da, vrlo ukusno. Upravo imam sušene rajčice, liječit ću svoju rodbinu. Puno vam hvala na ovako detaljnom receptu, da nije bilo svega tako lako opisanog, ne bih se ni obvezao peći
Idol32
Citat: niamka

I ja sam ga pekla, ali danas nema fotika, odnijeli su ga. A sutra će ga pojesti, i dalje je vrlo ukusno. Rupe nisu tako lijepe. Možda je za to krivo brašno, ne najbolje. Ovdje donose kamen, onda ću kupiti dobro brašno i ponoviti.

Šteta je što nema slika. Ali najvažnije je da je kruh ukusan!

Sudeći prema drugim fotografijama, vidi se da kora kruha nije jako preplanula, iako su se dugo pekli. Ova i male rupe možda govore o niskom udjelu šećera u brašnu. Pekari o takvom brašnu kažu "jako za vrućinu". Kruh od takvog brašna ima blijedu koru, malu poroznost i mali volumen. Bolje potražiti drugo brašno s većim udjelom šećera. Brašno drugog razreda, u pravilu, uvijek s dobrom sposobnošću stvaranja plinova. Takvi su nedostaci češći u brašnu vrhunskog i prvog razreda.
Ksyushk @ -Plushk @
Svi peku i peku. I ja želim. Pitanje je zrelo: trenutno u kući nema niti grama pšeničnog brašna. Na temelju dolje rečenog

Citat: Idol32

Brašno drugog razreda, u pravilu, uvijek s dobrom sposobnošću stvaranja plinova. Takve su greške češće kod brašna vrhunskog i prvoklasnog razreda.

Idol32, kakvo brašno sutra kupiti, kako je to u vašem premium receptu, prvo ili još drugo?
Hvala vam.
Wiki
Moja papuča

Chiabatta u pećnici

I rez

Chiabatta u pećnici
niamka
I iz nekog razloga nigdje nisam vidio brašno od 2 razreda.
Idol32
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Svi peku i peku. I ja želim. Pitanje je zrelo: trenutno u kući nema niti grama pšeničnog brašna. Na temelju dolje rečenog

Idol32, kakvo brašno sutra kupiti, kako je to u vašem premium receptu, prvo ili još drugo?
Hvala vam.

Kupujem klima uređaj. Ovaj je kruh napravljen od Makfinog brašna.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Idol32

Kupujem klima uređaj. Ovaj je kruh napravljen od makfa brašna.

Hvala na odgovoru. Idem sutra po planu po brašno
Idol32
Puno je dobrog brašna, hvale sokolara, domaće iz starog oskola, kupio sam još pudova. Dakle, postoji mnogo toga za izabrati.
Ksyushk @ -Plushk @
Imamo samo pudove smjesa, dok druga dva uopće nisu prisutna. Svaka regija ima svoj asortiman.
Wiki
Ovu ciabatu nije teško pripremiti, ali okus.
Omela
Žao mi je zbog ne-teme.

Citat: Idol32

hvali sokolara,
Ali više ga ne kupujem .. nakon što sam ga jednom donio sa stokom.
Idol32
Citat: Omela

Žao mi je zbog ne-teme.
Ali više ga ne kupujem .. nakon što sam ga jednom donio sa stokom.

Jednom (posljednji, za ovo brašno) kupio sam 5 kg kontaminiranog brašna Altai Health! Ni ja više ne kupujem ...
Omela
Citat: Idol32

Tako sam jednom (posljednji, za ovo brašno) kupio 5 kg kontaminiranog brašna Altai Health!
Isto tako .. ova kupnja i dalje me proganja.
Idol32
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Imamo samo pudove smjesa, dok druga dva uopće nisu prisutna. Svaka regija ima svoj asortiman.

Potrebno je odabrati pekaru, nužno prema GOST-u i poznatog proizvođača, iako lokalnog. Ako postoji brašno prvog razreda, onda ga je bolje uzeti jer. njezin sadržaj glutena je najmanje 30%... Sadržaj glutena u brašnu najviša ocjena najmanje 28%... Drugi stupanj - 25% glutena. Cijelo zrno i tapete samo su 20% glutena, pa je pečenje 100% cjelovitog zrna teško.
PapAnin
Svi rade izvrsne tenisice! Dobro napravljeno!
Moram i probati. Kod mene sada naručuju samo ciabattu.
Idol32
Citat: WIKI

Moja papuča

Chiabatta u pećnici

I rez

Chiabatta u pećnici

Nešto što mi je nedostajalo jučer tenisice ... Sjajna ciabatta! Dobro napravljeno! inače peku na raskršću! Ne možete gledati bez suza !!!
Wiki
Citat: Idol32

Nešto što mi je jučer nedostajalo tenisice ...:

MukOy je bio zauzet. Hvala na pohvalama
Imam samo jednu papuču, tijesto sam napravio za pola norme.
PapAnin
Sada hitno moramo napraviti drugi!
Tako cool papuče ne mogu postojati bez para!
Kras-Vlas
Citat: Idol32


5. Stavite tijesto na dobro pobrašnjen stol. Nemojte ga tući! Razvucite tijesto u pravokutnik podižući rubove s dna. Izrežite na četiri trake. Svaki preklopite tri puta: jednu trećinu treba zamotati do sredine, a zatim suprotnu trećinu, pa preklopiti po dužini. Rubovi su dobro zapečaćeni. Trebali biste dobiti prazno mjesto u obliku pravokutne trake.

Idol32 Vaša Ciabatta je čudo !!!
Bigu je već postavio ... Objasni, pliz, glupo onaj koji prvi put ne razumije:zatim preklopite po dužini na pola - nastavljate li vrtjeti šipku dalje ili preko? Nakon dva zavoja, gdje će ovaj ispasti?
Vilapo
Citat: Kras-Vlas

Idol32 Vaša Ciabatta je čudo !!!
Bigu je već postavio ... Objasni, pliz, glupo onaj koji prvi put ne razumije:zatim preklopite po dužini na pola - nastavljate li vrtjeti šipku dalje ili preko? Nakon dva zavoja, gdje će ovaj ispasti?
Upišite YouTube - ciabatta, postoji video na kojem pokazuju kako se formira
Idol32
Citat: Kras-Vlas

Idol32 Vaša Ciabatta je čudo !!!
Bigu je već postavio ... Objasni, pliz, glupo onaj koji prvi put ne razumije:zatim preklopite po dužini na pola - nastavljate vrtjeti šipku ili preko? Nakon dva zavoja, gdje će ovaj ispasti?

Hvala vam!

Možete ga saviti u šipku (u cilindar), ali ovdje sam opisao drugu metodu. Ovdje ovdje postoji fotografija na kojoj sam pokazao kako se savija ciabatta. Stoga ću ukratko ponoviti:
1. Sravnjeno tijesto izrežite na trake u pravokutnik.
2. Svaku traku presavijemo ovako - jednu trećinu prema sredini (na primjer, gornju).
3. Zatim još trećina prema centru (ovo je sada dno).
4. Nakon toga presavijte rezultirajući kvadrat na pola (na primjer, lijevu polovicu preklopite udesno).

Važno: zapečatite presavijeni rub svaki put kad preklopimo.
Kras-Vlas
Sada razumijem! Ogromne milosti za vas!
Idol32
Citat: Kras-Vlas

Sada razumijem! Ogromne milosti za vas!

Zaboravio sam vas upozoriti - na tim je fotografijama bila pogreška (o tome sam napisao dalje u toj temi), napunio sam ne trećinu već četvrtinu! Fotografija pokazuje da su se savijene strane susrele kao u zglobu. I trebalo bi biti tako da je druga trećina na vrhu. Tako se savija list papira kad se pismo šalje u europskoj omotnici. Nadam se da nisam zbunjena!
Kras-Vlas
Idol32, Vilapo, Inusya, majka, WIKI !!!
Vodi nas s tenisicom u svoje društvo! Pokušao jako - oboje!

Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici

Mijesiti rukom ... Nisam je ni pokušao prebaciti s ručnika na preokret i protegnuti se - krajevi bi se skinuli (mislim da jest), pa sam je oprezno, stavljajući ruku ispod ručnika, prebacio na papir i u pećnicu. Peklo se na limu za pečenje, ispod kojeg se na rešetki nalazila posuda od lijevanog željeza.
Kruh je ukusan, rupe, naravno, nisu točne ...
Biga već stoji ...
Hvala svima !!! Tek kad sam vidio vašu ljepotu, odlučio sam se na ovaj pokušaj!
Vilapo
Kras-Vlas, jako lijep kruh !!! Ne vidim druge dvije fotografije, događa mi se nešto čudno, ne otvaraju se sve fotografije ..... I svi se prilagođavaju prijenosu kako mu odgovara i ovo je točno
Idol32
Izašao je prekrasan kruh! Dobro napravljeno!

Budući da uopće nije postalo zastrašujuće raditi ovaj kruh, sada još uvijek moramo svladati puč i sve će uspjeti!

Ne bojte se, samo sve radite samopouzdano i brzo. Snažna udubljenja na prstima ostat će na izratku, ali to nije zastrašujuće - u pećnici će se kruh dignuti i udubljenja će nestati. Istezanje je potrebno kako bi mrvica bila puna rupa. Što manje tijesta ima u komadu, to ga je lakše preokrenuti, tako da šipke možete učiniti manjim i lako ih okretati i razvlačiti.
Idol32
Još jedan savjet o državnom udaru: prije razbijanja obratka pokušavam s oba kraja provući dlanove što dublje ispod obratka. Zatim uzmem izradak poput harmonike: četiri prsta na dnu, palac na vrhu i brzo okrećem štrucu na lopatu (papir). Tijesto je vrlo vlažno i samo se razvlači. Ponekad se ispostavi da tijesto zapljusne lopatu. U redu je, samo je dodirnite vrhovima prstiju i stavite u pećnicu.
Kras-Vlas
Idol32 ! Vaš je savjet uvažen i primijenjen!

Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici

Hvala vam!
Inusya
........ nifigaze !!!!! Takve "rupe" od ciabatte vidio sam samo u francuskoj pekarnici!
Eh, ovo neću moći
SUPER!!!
Ol, tvoji prvi nisu bili takvi, kakvu si čaroliju pročitao?, Podijeli ... i ja tako želim
Kras-Vlas
Hvala ti, Inna! Sebi unutra! Umjesto jedne role, tu i tamo napravio sam dvije, pola porcije. I drugi put sam napravio puč s transparentom, a zatim sam ga smotao na papir! OH, prvi put sam morao prebaciti veliku - izašao sam iz konzerve, m. nije li joj se svidjelo? I tako je sve isto (možda manje cuge kad je nožem ostrugala tijesto s prstiju?)
Idol32
Citat: Kras-Vlas

Idol32 ! Vaš je savjet uvažen i primijenjen!

Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici

Hvala vam!

Kakav kruh !!! dobro napravljeno!
Kras-Vlas
Hvala vam učiteljice!
Kremast

Kras-Vlas , pa, baš divne tenisice! Kakav si dobar momak! Doista mi se svidjelo!


Vilapo
Citat: Kras-Vlas

Idol32 ! Vaš je savjet uvažen i primijenjen!

Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici Chiabatta u pećnici

Hvala vam!
Kras-Vlas, kakva super tenisica
Citat: inusha

........ nifigaza !!!!! Takve "rupe" od ciabatte vidio sam samo u francuskoj pekarnici!
Eh, ovo neću moći
SUPER!!!
Ol, tvoji prvi nisu bili takvi, kakvu si čaroliju pročitao ?, Podijeli ... i ja tako želim
Inusya, sve će ti uspjeti, samo to još nisi htjela učiniti
PapAnin
Ovo je da!
Olga! Super!

I u subotu sam pekla, ali sada to neću ni pokazati.
Izvana su ispale prekrasne tenisice, ali takvih rupa nije bilo!
Inusya
... moja me profesionalna zavist tjera na drugi pokušaj. Sad ću peći dok ne ispadne isto. Budimo prijatelji s "papučama" ...
Vilapo
Citat: inusha

... moja me profesionalna zavist tjera na drugi pokušaj. Sad ću peći dok ne ispadne isto. Budimo prijatelji s "papučama" ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha