Merri
Citat: Vitaly2501

Moje se tijesto samo namaže. O kojoj lopti govorimo? Ili biste trebali umiješati brašno u tijesto na stolu i mijesiti dok se ne stvori lopta? Treba li zadržati oblik ili je sve uvjetovano? Hvala vam.

I ja imam isto! Smanjio sam vodu za čak 60 ml, ili umiješao 100 grama brašna, tako da je tijesto bilo VRLO mekano, ali je trebalo oblikovati kuglu iz sebe. Ako tijesto ostavite da se širi, tada nećete dobiti kiflice, već kolače, provjereno!
kolenko
Citat: Vitaly2501

Moje se tijesto samo namaže.
Također ne zadržavam oblik lopte, ona se širi. Tijesto od grama do grama radim prema receptu zatvorenih očiju. Zanimljivo je kako takvi praktički ravni dijelovi tijesta od ljepljivog tijesta u pećnici izrastaju praktički u bagete ??? Shaitan !!
Merri
Citat: kolenko

Zanimljivo je kako takvi praktički ravni dijelovi tijesta od ljepljivog tijesta u pećnici izrastaju praktički u bagete ??? Shaitan !!

Lena, iskreno sam isprobala recept, u ​​mojoj pećnici ništa nije raslo. Ispao je ukusni pita kruh bez impresivnih rupa. Mislim da je naša vlažnost zraka veća, ne mogu naći drugo objašnjenje.
kolenko
Ovdje je, osim vlažnosti zraka, vlaga brašna vjerojatno od veće važnosti, za sve je različita.
Vitaly2501
Evo što sam dobio s Makfa brašnom. Rupe ne rade ...
Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici
Biga je stajala oko 36-38 sati. U bigo sam dodala malo laganog slada. Kad sam oblikovao kuglu, uvaljao sam tijesto u brašno i pokušao ga sakupiti na hrpu, ali zalijepilo mi se za ruke i kao rezultat toga, gotovo cijelo brašno sa stola umiješalo se u tijesto. Ali lopta nije uspjela, zamutila se u rukama (možda bi trebalo biti tako?). Pa ipak, ispostavilo se da je kora prilično tanka, iako se držala u pećnici 29 minuta.

Zadnji put sam napravila tijesto s bogumilskim brašnom. Biga je stajala 24 sata. Slad nije dodan u bigu. Nisam ometao brašno da bih stvorio loptu. Tijesto je bilo vrlo tanko, jedva prebačeno na lopatu. Na kraju se dogodilo ovo
Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici
Lika_n
probajte drugo brašno, uzeo sam brašno ljeti, tetka je bila naslikana u nacionalnoj nošnji, pakiranje u Kijevu, sad sam uzeo farmu, brašno se nevjerojatno diže.
kisuri
Citat: Vitaly2501

Evo što sam dobio s Makfa brašnom. Rupe ne rade ...
Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici
Vitaly2501!
Imate prekrasnu ciabattu, s velikim rupama! Ne razumijem što želite od njih! I ovo su vaši prvi kruhovi na tako složenom, tekućem tijestu. Biti ponosan!
Tada ćete napuniti ruku, ići će lakše. Sljedeći put nemojte pokušavati oblikovati kuglu, već prstima u brašnu lagano umotajte rub tijesta prema gore, na komad, pa s druge strane, a zatim istu stvar - s krajeva. I okreni ga. U tom se slučaju višak brašna može lagano odmaknuti od tijesta. Prikladnije je koristiti plastično strugalo, također u brašnu.
Sretno!
Merri
Citat: kolenko

Ovdje je, osim vlažnosti zraka, vlaga brašna vjerojatno od veće važnosti, za sve je različita.

Da, vlaga brašna ovisi o vlažnosti zraka.

Citat: Vitaly2501

Evo što sam dobio s Makfa brašnom. Rupe ne rade ...

Sviđa mi se ovo!

Citat: Vitaly2501

Zadnji put sam napravila tijesto s bogumilskim brašnom. Biga je stajala 24 sata. Slad nije dodan u bigu. Nisam ometao brašno da bih stvorio loptu. Tijesto je bilo vrlo tanko, jedva prebačeno na lopatu. Na kraju se dogodilo ovo
Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici

Da, da, i imam potpuno istu palačinku koja je izašla bez miješanja!
Vitaly2501
Lika_n, kisuri, Merri Hvala na podršci.

Evo što se dogodilo korištenjem cjelovitog zrna pšeničnog brašna i bigija na vrhunskoj pšenici:
Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici
Koristio sam drugu polovicu bige, koja je ostala od zadnjeg dana (ukupno vrijeme izlaganja bige je 62-64 sata)
Više liči na kost, a ne na papuču
kolenko
Inače, o brašnu. Imam li samo dojam da se Bogumila apsolutno pogoršala?
Sad sve kupljene predmete šaljem na palačinke od sira, tijesto .... Pa, vrlo vila.
Vitaly2501
Bogumilu sam uzeo drugi put (prvi put sam je uzeo u veljači). Ali sudeći po rezultatu mog ciabatta-somuna, neću više trebati. I ne mogu prosuditi je li se pogoršao ili ne, trebate pitati one koji ga redovito kupuju.
Arka
Uopće nisam formirao nijednu loptu.
Umijesite u HP, u kantu i ostavite da priđe, pokrivajući filmom.
Tako da rupe budu velike, a tijesto mora biti vlažno, a tijekom daljnjeg rada s tijestom potrebno je biti pažljiviji s njim, a ne da ga zdrobite.
Nakon korekcije, samo sam okrenuo kantu i pričekao da tijesto ispadne na ručnik posut brašnom, izrezao sam ga i oblikovao po njemu, tako da je manje povlačenja i rizik od nepotrebnog gnječenja tijesta i ispuštanja mjehurića zraka.
Idol32
Dugo nisam gledao na mrežu

Kroz rupe. Jednom sam napisao, ali ne sjećam se ni ovdje ni drugdje, da fokus s rupama ovisi o tri čimbenika:
1. Ne mijesite tijesto nakon prethodnog dokazivanja. Podijelite, savijte u gustu šipku (to olakšava prenošenje na ručnik) i položite na ručnik.
2. Završna provjera treba trajati najviše 45 minuta pri 25 ° C ili manje. Sve ovisi o brašnu, kvascu, vodi i temperaturi. U ovom sam receptu koristila makfu, naznačenu količinu vode, temperaturu 25 - 26C i vrijeme koje je u receptu.
3. Nakon završne korekcije prenesite obratke na lopatu i ručno ih istegnite. U početku gotov kruh može nalikovati kostiju, to je normalno. Tada će pogače biti ujednačenije.

Stvarno je teško formirati punopravnu loptu - ona će se raširiti. Savjet je sljedeći - oblikujte kuglu, brzo je preokrenite, zataknite rubove tijesta ispod kuglice i brzo prebacite loptu u posudu.
Bosco
Recite mi, je li moguće takvu ljepotu ispeći bez kvasca, u kiselom tijestu? Prema indikacijama ih ne koristimo, a kako izračunati koliko uzeti umjesto 2 grama kvasca?
Idol32
Što ne koristiš? Kvasac? Što je u vašem kiselom tijestu, što je u briketu s pivskim / prešanim kvascem - kvasac je kvasac. Ne vjerujte pričama da u kvascu nema kvasca. Jedini način za izradu kruha bez kvasca je upotreba praška za pecivo ili sode bikarbone.

Naravno, ovaj pečeni kruh možete peći. Umjesto kvasca za bigi, potrebno je uzeti starter kulturu (starter) od 50 - 70 grama.Najprije ne zaboravite preračunati količinu vode u receptu, uzimajući u obzir upotrebu starter kulture. Tada je potrebno tri puta povećati vrijeme fermentacije i probiranja glavnog tijesta, jer je sila dizanja divljeg kvasca znatno manja od njihove komercijalne kolegice. Ovdje se morate usredotočiti na svoje iskustvo korištenja vlastite početne kulture.
fray Zayac
ova je inačica ciabatte puno ukusnija od Bertinierove
samo što sam morao dodati 7 žlica vode radi željene konzistencije tijesta, jer je izašlo nešto vrlo gusto (za ciabattu)
treći dan pečem 2 papuče, uskoro će obitelj prestati puzati kroz vrata
Idol32
Kakvo brašno imate, da recept daje cool tijesto?
fray Zayac
Makfa je obična ... i sama se iznenadila odakle je to došlo ... ali u KhP-u je tijesto u kiflu već bilo oblikovano
Idol32
Divno, možda je pogreška bila ... Ne limenka tijesto sa 76% vode treba sakupljati u lepinji u HP-u. Iako sam jednom pekla na makfi kojoj je istekao rok trajanja (oko 6 mjeseci), toliko joj je vode bilo potrebno!
fray Zayac
Pa, teško je pogriješiti 2 puta zaredom)) možda stvarno presušeno brašno. rok trajanja je normalan
zagonetka, ali bila sam jako zbunjena kad sam vidjela ovu punđu, morala sam gurnuti vodu u tijesto
zina
Citat: inusha

Pa - moje omiljene rupe! Već postavljeno!
Protresem ovu gumenu mrvicu i ove mjehuriće! Pekla sam na različite načine, a sada ću isprobati i vaš!
Kremast, - ovo uopće nije "niskolechkvapshche" težak kruh. Pokušajte, dok sjedite na njemu ... Također se već dugo nisam bavio nečim. Trebate ažurirati ...
Sudeći po volumenu, gotovo tijesto morat ćete zamijesiti u x / n-u dva prolaza (nisam lijen rukama po ovom pitanju, ali kilogram, tristo neće povući kruh). A za smanjenje doze - krastača ... ispadne preukusno
Hvala vam, kao i uvijek ...
molim vas recite mi, zar ne bi trebao biti debeli kolobok u x / p?
Idol32
Nisam pokušao zamijesiti ovo tijesto u HP-u, ali mislim da lepinja tamo neće uspjeti. Takvo tijesto za HP vrlo je tekuće.
Natashkhen
Molim te, reci mi, voda, mlijeko i maslac u gramima - kako to?
kako mjeriti? ili je jednako mililitrima?
Idol32
Za vaganje koristim kuhinjsku vagu. Odložim šalicu i ulijem / ulijem ono što treba vagati.
Inusya
Citat: Idol32

Nisam pokušao zamijesiti ovo tijesto u HP-u, ali mislim da lepinja tamo neće uspjeti. Takvo tijesto za HP vrlo je tekuće.

i pokušao sam, vodenast naravno, ali svejedno, ne rukama
Zatim je to bacila na stol i tada je sve rađeno olovkama ... glavno je ne dodavati brašno tijekom gnječenja u pamuku, ali samo pita ...
Natashkhen
Citat: Idol32

Za vaganje koristim kuhinjsku vagu. Odložim šalicu i ulijem / ulijem ono što treba vagati.

Hvala vam !
Natashkhen
I recite mi još, molim vas, na kojoj se razini pećnice peći?
Za pola sata već ću peći
Idol32
Obično se peku u drugom. Ovo je bez puhanja. Puhanjem morate pogledati upute za štednjak.
Natashkhen
Moja prva ciabatta
Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici
Dogodilo se da je biga lutao 58 sati
Idol32 hvala na receptu
Usput, pročitao sam puno recenzija koje tijesto širi, iz nekog razloga imao sam prilično gustu konzistenciju - presavio sam i prebacio praznine bez ikakvih problema. Možda nisam nešto prijavio?
Vilapo
Vrlo lijepa ciabatta s inicijativom Pa, ako tijesto nije bilo rijetko, možda naprotiv, bilo je malo više brašna
Natashkhen
Citat: Vilapo

Vrlo lijepa ciabatta s inicijativom Pa, ako tijesto nije bilo rijetko, možda naprotiv, bilo je malo više brašna

Hvala vam
Čini se da sam sve izmjerila prema receptu
Vilapo
Citat: Natashkhen

Hvala vam
Čini se da sam sve izmjerila prema receptu
Dakle, brašno je sada drugačije, puno ovisi o njemu
zina
Citat: Idol32

Nisam pokušao zamijesiti ovo tijesto u HP-u, ali mislim da lepinja tamo neće uspjeti. Takvo tijesto za HP vrlo je tekuće.
Možete li koristiti suhi kvasac?
Natashkhen
Citat: zina

Možete li koristiti suhi kvasac?

Upravo sam koristila suhe
Natashkhen
Ciabattu sam probala prvi put - okus me podsjeća na pita kruh
Idol32
Ispalo je dobar kruh, jasno je da nema dovoljno vode (možda je brašno bilo suho?), Ali svejedno dobro. Za početak!

Tijesto za pita kruh (ono s kvascem) dugo se ne topi, ukupno oko 2 sata. Pa čak i tada, ovo je dokaz armenskog kruha MATNAKASH. Nikad nisu čuli za krupni pita kruh.
Natashkhen
Citat: Idol32

Ispalo je dobar kruh, jasno je da nema dovoljno vode (možda je brašno bilo suho?), Ali svejedno dobro. Za početak!

Tijesto za pita kruh (ono s kvascem) dugo se ne topi, ukupno oko 2 sata. Pa čak i tada, ovo je dokaz armenskog kruha MATNAKASH. I nikad nisu čuli za krupni pita kruh.

Hvala vam
Odmjerio sam vodu na kuhinjskoj vagi, kako ste savjetovali. Vaga možda nije u potpunosti točna.
Ili možda nešto nije u redu s brašnom. Za bigi sam imao Makfu, a glavnom tijestu dodao sam Sokolnicheskaya (Makfa je završio). Usput, pitanje je - je li moguće miješati pšenično brašno različitih proizvođača u jedan kruh?
uralochka
Pažljivo promatram ovaj recept, oblizujem usne snagom i glavom! Biga se već isplati - inzistira, sutra idem peći! Pročitala sam što rade sa suhim i prešanim kvascem. Pitanje je, nema li skraćivanja vremena infuzije bigija kada se koristi suhi kvasac? Ne hoće li umrijeti nestati za 48 sati?
Idol32
Neće umrijeti.

Možete izdržati velike i 12 sati. Sve ovisi o ukusu koji želite postići. Što je biga dulja, u njoj se stvara više kiseline. Sukladno tome, što je fermentacija kraća, to je manje kiseline. Na primjer, svoju bigu obično držim 23 - 25 sati.
Marta *
Trebate li pokriti ciabattu nakon pečenja?
A onda nešto, kad tapkate po dnu, ispušta pretupo prazan zvuk ... Zastrašujuće prazno.
I lagan poput krutona.
----------------------------
Pa, pokrila sam to za svaki slučaj.
A sada redom:
Aparat za kruh predstavljen mi je na NG-u, prije "onog" nisam se previše igrao s tijestom, jer mi je pećnica plinska, nestašna, isključuje se kad hoće (gumb pećnice mora biti fiksiran ciganskom iglom ), s desne strane je, s lijeve je sirova i bez jedne čaše.
Nakon što sam se mjesec i pol igrao s HP-om i kupio termometar za pećnicu, bahato sam zaključio da sam već dovoljno iskusan za ciabattu ...
Zabrinuti - zhyut! Čak sam se mentalno pomicao kako bih razvukao ovu ciabatu i stavio je u pećnicu.
I sad se hvalim. Papuče:
🔗
I rupe:
🔗
Možda za nekoga ovo i ne ono, ali po mom mišljenju - ovo su najbolje rupe na svijetu!

Učinio pola norme. Bigu je gnječio drške (ruka i dalje boli), izdržao je dan. Glavno gnječenje - u HP-u, 20 minuta, tijesto se oblikovalo u kiflicu (nisam imao ništa s tim, to je samo), isprva gnječilo suknjom, na kraju nije bilo suknje. Licitar je ljepljiv. Nisam ništa dodao. Ostavio sam ga 1,5 sata ravno u kanti, a zatim sam ga pažljivo izbacio i izvukao na stol, a zatim slijedim upute.
Ah, a kod kuće nije bilo mlijeka, zamijenio sam ga sirutkom.

Pa, i pergament je izgorio u pećnici, jantar u kuhinji je prikladan.
🔗
Vilapo
Marta *, kakve lijepe "papuče",
Idol32
Izašao je odličan kruh! Bravo ste učinili!

I ne trebate pokriti, kad se ohladi, preostala vlaga u kruhu isparava, a kora i dalje postaje mekša. Osim toga, tijekom skladištenja i dalje će omekšati. Isprva sam kruh prekrila mokrim maramicama, no onda sam stala.
zina
hvala na receptu, ispalo je da nije tako perforirano, ali dobro se pojavilo, stavila sam soli po stopi, ali ispalo je svježe
zina
mijesio u aparatu za kruh
uralochka
Moje rupe nisu izašle ... nimalo ...
Ispalo je ukusno, ali mrvica je sve jednako fino porozna, kao na običnom kruhu .... Sve je, kao, napravljeno prema receptu .... Ono što "nije u redu" je brašno 1. razreda, svi to radimo na to, i kruh i kifle ... S ručnim gnječenjem nisam bio posebno revan ... Je li to zbog brašna?
Idol32
Mislim da razlog nisu muke. U brašnu prvog razreda trebalo bi biti više glutena nego u klima-uređaju i više bjelančevina. Osim toga, u njemu nema ljuski zrna i, prema tome, ne mogu "rezati" gluten. Stoga vaš kruh mora imati dovoljno snage da u tijestu zadrži mjehuriće zraka.

Možda je to kvasac. Ili nešto drugo. Možda je to brašno, ili bolje rečeno, njegova niska kvaliteta (gore sam napisao o čemu mora biti brašno prvog razreda). Moramo probati još jedno brašno.
Marta *
Uralochka, kakvo ručno gnječenje? Koliko razumijem, tijesto s velikim zamijesi se jednom, a zatim sve - bez miješenja, bez miješenja, sve je vrlo uredno oblikovano da se mjehurići ne ispušu.
Nakon provjere, kad se okrenete i protegnete, prstima možete osjetiti ove mjehuriće, koliko i kojih.
Ili možda pećnica nije dovoljno vruća. Moja se pećnica s lijeve strane lošije zagrijava, a ciabatta ispada gušća od desne. Ali, stvarno, s mjehurićima.

O čemu govorim? .. Ah!
Posebno izdržao bigu tri dana kako bi okusio pravi, "davno zaboravljeni" okus. Nema razlike s ciabatom na dnevnom bigu! Jesu li moji receptori već stari?
A kukuruzno brašno za posipanje davalo je slatkast miris samo prilikom pečenja, nikako nije utjecalo na okus. Ili sam dosadna, unutra je bilo potrebno? Kako bi to trebalo biti idealno?
uralochka
Mijesio sam rukom kad sam u tekućinu dodao tekućinu i brašno ... Čitao sam da to neki ljudi rade u aparatu za izradu kruha. U glavnom receptu, na 1 stranici, zbunjena je rečenica: "Stoga treba mijesiti dok tijesto ne postane glatko i elastično" Možda tamo nedostaje čestica ne? Možda ne trebate mijesiti dok ne postane glatko i elastično, već samo sve promiješajte?
Uzeo sam prešani kvasac, iako s njima nisam surađivao dugi niz godina. Tijesto se diglo, po meni, pa ... Ne želim griješiti na brašnu, na njemu pečem puno jednostavnog kruha. Ako samo da riskiram isprobavanje suhog kvasca .... Sad mentalno zamahujem drugom ciabattom. Nakon prvog neuspjeha teško se prilagoditi ...
Vilapo
Citat: Marta *


O čemu govorim? .. Ah!
Posebno izdržao bigu tri dana kako bi okusio pravi, "davno zaboravljeni" okus. Nema razlike s ciabatom na dnevnom bigu! Jesu li moji receptori već stari?
A kukuruzno brašno za posipanje davalo je slatkast miris samo prilikom pečenja, nikako nije utjecalo na okus. Ili sam dosadna, unutra je bilo potrebno? Kako bi to trebalo biti idealno?

Marta *, ako se za oblikovanje koristi kukuruzno brašno, to ne utječe na okus, stvarno daje samo miris: girl_in_dreams: i ne trebate ga miješati unutra
Citat: uralochka

Ručno sam ga miješao kad sam u veliku vrećicu dodao tekućinu i brašno ... Pročitao sam da to neki ljudi rade u aparatu za kruh.U glavnom receptu, na 1 stranici, zbunjena je rečenica: "Stoga treba mijesiti dok tijesto ne postane glatko i elastično" Možda tamo nedostaje čestica ne? Možda ne trebate mijesiti dok ne postane glatko i elastično, već samo sve promiješajte?
Uzeo sam prešani kvasac, iako s njima nisam surađivao dugi niz godina. Tijesto se diglo, po meni, pa ... Ne želim griješiti na brašnu, na njemu pečem puno jednostavnog kruha. Ako samo da riskiram isprobavanje suhog kvasca .... Sad mentalno zamahujem drugom ciabattom. Nakon prvog neuspjeha teško se prilagoditi ...
Uralochka, u tekstu Idol32, sve je napisano ispravno. Gledate YouTube video o ciabatti, on pokazuje kako oblikovati. Brašno nije krivo, očito ste učinili nešto loše prije posljednje formacije
Marta *
Kaže "Mijesite tijesto dok se gluten ne razvije umjereno." Miješam ga 20 minuta (ili bolje rečeno, proizvođača kruha), jer još ne razumijem, gdje je umjeren razvoj, a gdje neumjeren ... Možda se nisu miješali?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha