Pšenični kruh s amarantovim brašnom

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični kruh s amarantovim brašnom

Sastojci

Kiselo tijesto od pšenice 100% 150 g
Pšenično brašno 1c. 300 g
Cjelovito pšenično brašno 100 g
Amarantino brašno 50 g
Voda 230 g
Domaći jogurt 70 g
Med 1h l
Sol 9 g
Kukuruzno ulje 1 žlica. l
Prešani kvasac 3 g

Način kuhanja

  • Brašno od amaranta kupio sam slučajno. A budući da sada puno govore i pišu o jedinstvenim svojstvima amaranta, pokušala sam s njim ispeći kruh i rezultat je bio zadovoljan.
  • Stavio sam kvasac za noć:
  • 20 g starter kulture 100%
  • 80 g pšeničnog brašna
  • 80 g vode.
  • Nakon 12 sati na sobnoj temperaturi na 20 ° C, kvasac se utrostručio.
  • Ujutro sam prosijao i umiješao brašno. Kvasac razmutite s malo tople vode, dodajte brašno do kiselog vrhnja, kiselo tijesto, med i sve srušite. Smjesu ulijte u posudu kombajna i pomiješajte s brašnom prvom brzinom. Ostavljeno 20 minuta za autolizu.
  • Gnječenje u roku od 5 minuta, povećavajući brzinu. Dodana je sol i biljno ulje, miješeno još 3 minute dok se gluten ne razvije srednje.
  • Stavio sam tijesto na radnu površinu, savio ga i poslao u posudu na vrenje... Za 1 sat i 30 minuta tijesto je udvostručilo volumen. Za to sam vrijeme jednom presavio tijesto.
  • Podijeljeno u dva dijela. Svaki se smotao u kuglu, odmarao se 15 minuta i oblikovao dva kruha.
  • 🔗
  • Ispitivanje 30 minuta bez plijesni na listu papira za pečenje. Tada sam morao otići i poslao sam praznine u hladnjak na 2 sata. Gotovo su se udvostručili u hladnjaku. Dajte ih toplim na sobnoj temperaturi i izrežite.
  • 🔗
  • Pećnica je prethodno zagrijana na 240 ° C. Bacila sam pogače na kamen za pečenje. Pekarski proizvodi prvih 10 minuta s parom. Tada sam smanjio temperaturu na 170 ° C i pekao na konvekciji dok se ne skuha.
  • Drži se oko 20 minuta u isključenoj pećnici i ohladi na rešetki.
  • Kruh ima tanku koru, divnu mrvicu ujednačene poroznosti, ugodne kremaste boje, s blagim orašastim okusom.
  • Pšenični kruh s amarantovim brašnom
  • Vjerojatno je idealno da ste trebali peći s uljem amaranta, ali nisam ga stigla kupiti. Bilo je moguće peći na jednoj kvasini bez kvasca, ali osigurao sam se i dodao 3 g prešanog.
  • Kažu da kruh s amarantovim brašnom dugo ne zastareva, ali nisam siguran da to mogu provjeriti, jer se pokazao izuzetno ukusnim kruhom s tankom korom, divnom mrvicom jednolike poroznosti, s lagani orašast okus.
  • Općenito, eksperiment je bio uspješan.

Jelo je dizajnirano za

2 pogače

Program kuhanja:

pečenje u pećnici

Nacionalna kuhinja

autorski recept

Bilješka

I malo o brašnu od amaranta.
Amaranth je jedna od najstarijih žitnih kultura na Zemlji, a domovina amaranta je Srednja i Južna Amerika.
Što se tiče sadržaja hranjivih sastojaka, ova je biljka višestruko superiornija od pšenice i ostalih tradicionalnih žitarica. Amaranth jača imunološki sustav, inhibira razvoj tumora i normalizira metabolizam.
UN-ova komisija za hranu nazvala je amarant usjevima 21. stoljeća: žitarice ove biljke sadrže rekordnu količinu proteina - 14-16%. Ovaj protein bogat je aminokiselinom lizinom, baš kao i mlijeko, iako je sadržaj lizina u ostalim žitaricama nizak. Sada je u mnogim zemljama svijeta u tijeku rad na proučavanju amaranta i razvoju kozmetičkih pripravaka, terapijske i preventivne prehrane na njegovoj osnovi.
Zrna amaranta imaju dobre mljevene osobine i okusom podsjećaju na orašast. Amarantino brašno ima visoku biološku vrijednost, bogat je izvor minerala poput kalcija, magnezija, fosfora, vitamina C i PP.Ne sadrži gluten i stoga se može koristiti u bolesnika s celijakijom (glutenska enteropatija).
Znanstvenici Kubanskog državnog tehnološkog sveučilišta bavili su se razvojem tehnologije raženo-pšeničnog kruha s amarantovim brašnom, uslijed čega je stvoren raženo-pšenični kruh "Saltyk".
Rezultati laboratorijskih ispitivanja pečenja pokazuju da dodavanje brašna od amaranta umjesto dijela raženog brašna poboljšava kvalitetu gotovih proizvoda. Specifični volumen kositrnog kruha povećava se u usporedbi s kontrolom za 5%; poroznost - za 8,5%; kiselost - za 20%; ukupna stišljivost mrvica - za 18,6%; sadržaj aromatičnih tvari - za 18%.
Uz to, korisno je koristiti amarantno brašno za ubrzanje zrenja tijesta, pojačavajući njegovu fermentaciju i nakupljanje organskih kiselina, kao i sadržaj u aditivu velike količine mineralnih tvari koje daju kiselu reakciju.
Najoptimalnija sa stajališta svojstava pečenja, reoloških svojstava tijesta i kvalitete gotovih proizvoda je upotreba bjelančevina amarantinog brašna bez masti do 10%, umjesto raženog brašna.

Vilapo
barbariscka, vrlo lijep kruh. A ovdje nisam ni vidio takvu muku, morat ću pogledati izbliza
Aksioma
barbariscka!
🔗

S poštovanjem prema vašoj vještini i hvala na besprijekornom autorskom receptu!
Sa zadovoljstvom sam čitala i divila se - hvala!
Omela
Vasilisa, umrijeti za kakav kruh !!!!
Uviti
Vasilisakakav lijep kruh! Rez
barbariscka
Vilapo Hvala Lena !! Amaranth je vrlo nepretenciozna biljka, može se uzgajati u zemlji i ako ne brašno, onda sakupljajte sjeme. Imaju puno korisnih svojstava, mogu se koristiti prilikom pečenja kruha.

AKSIOMA Hvala vam! Bilo mi je jako drago čuti ovo od vas.

Omela Oksanchik, nema potrebe za padanjem, ispeći ćete još puno divnih kruhova

Uviti Marisha, hvala !!! Drago mi je da mi se svidio kruh
Vilapo
Citat: barbariscka

Vilapo Hvala Lena !! Amaranth je vrlo nepretenciozna biljka, može se uzgajati u zemlji i ako ne brašno, onda sakupljajte sjeme. Imaju puno korisnih svojstava, mogu se koristiti prilikom pečenja kruha.
barbariscka, da biste probali kruh s ovim brašnom, ipak ga morate potražiti. Naravno da imam daču, ali tamo gdje je, samo se sunčaju i kupaju;) i ne uzgajaju ništa, dobro, osim cvijeća
barbariscka
Vilapo A u mojoj su dači uglavnom bili cvjetnjaci od ljekovitog bilja.
Ali naravno, bolje je pronaći brašno i probati kruh.
Merri
Vasilisa, jako lijepi kruh! Osjeća li brašno od amaranta ili je zbog originalnosti?
barbariscka
Merri Hvala vam!! Namjerno nisam dodavao nikakve začine da bih okusio kruh. To je drugačija, drugačija aroma, drugačija struktura ... Potrebno je pokušati, teško je to opisati.
Ali to se vidi po boji, s tako orašastom sjenom .. Osim toga, fermentacija se odvijala brže nego obično. Ovaj aditiv definitivno nije za originalnost.
Merri
Bojim se da u svom gradu neću kupiti takvo brašno.
barbariscka
Irina, i mene je jako iznenadilo kad sam to vidjela u trgovini. Možda i hoćeš. Ne bih obratio pažnju da se nije čulo.
Asja Kljačina
Vrtni amaranth dobro uspijeva u srednjoj traci, poput korova, druga stvar je da ne možete sakupljati sjeme za brašno, treba vam cijelo polje. Listove možete dodati u salatu i sušiti, pa će biti puno toga dobrog.
barbariscka
Asja Kljačina U pravu si, amarant stvarno raste poput korova. Prije nekoliko godina posadio sam ga u svoju daću .., pročitavši časopis "Gospodarstvo kućanstva" ... Brzo je odrastao, ali tada se nisam utisnuo, nije pobudio puno zanimanja za mene. Sjeme za brašno naravno ne možete dobiti, ali koristi se i kao dodatak žitaricama u kruhu .. A u Njemačkoj se čak prodaju i kokice amarant. Zanimljivo je da nam sve zaboravljene stvari sada dolaze iz inozemstva. Ispada da su u Rusiji nekada pekli kruh od sjemenki amaranta ...
Merri
Citat: barbariscka

Irina, i mene je jako iznenadilo kad sam to vidjela u trgovini. Možda i hoćeš. Ne bih obratio pažnju da se nije čulo.
Vasilisa, ako se pojavi, neću propustiti, ne prolazim ravnodušno pored pekara!
Olga iz Voronježa
barbariscka Hvala na receptu! Kruh je odličan! U oba osjetila.
Slučajno se susreo s amarantovim brašnom (mala pakiranja od 500 grama) na štandu s začinima. Bilo je tu i ulja amaranta. Proizvođač - regija Voronjež, Boguchar. Ugodno iznenađen. Pa pogledajte i začine.
barbariscka
Olga iz Voronježa Hvala na informacijama, gledat ću. Trenutno imam ovaj kruh u pećnici. Pokušao sam to napraviti na spužvasti način, želim usporediti.
Olga iz Voronježa
Citat: barbariscka

... ovaj je kruh trenutno u pećnici. Pokušao sam to napraviti na spužvasti način, želim usporediti.
Danas se nije planiralo peći pšenični kruh, planirali su se štruce s grožđicama. Uzeo sam ga i dodao 2 žlice brašna od amaranta. l. Pečeno na spužvasti način. Sad sam ga izvadio iz pećnice - sve je u redu! Draga mi ne smeta ako kupim još brašna od amaranta.
barbariscka! Hvala vam na vijestima u pekarnici!
Nadam se da ću kruh ispeći po receptu koji ste predložili uskoro. Ovo sam zbog svog drugog pokušaja pripreme kiselog tijesta.
barbariscka
Olga iz Voronježa Hvala vam, izvadite kvasac što je prije moguće. Spužvica mi je sjela, ali ovdje sam sama kriva, dodala sam još vode, sve je umjereno umjereno.
Olga iz Voronježa
Da, čini se. Amarantino brašno definitivno nije razlog. Ovo su moji kruhovi od tijesta. Prekomjerno sam ih eksponirao u pećnici (temperaturu sam postavio više), i tako je mrvica normalna.
Pšenični kruh s amarantovim brašnom
Pšenični kruh s amarantovim brašnom
barbariscka
Olga iz VoronježaDivan kruh !! U amarantu, siguran sam, znam iz iskustva da čak i ubrzava provjeru.
Olga iz Voronježa
Citat: barbariscka

.. Iz iskustva znam da to čak ubrzava postupak provjere.
Koliko ste duboko rezali hljebove? Izgleda kao da sam isjekao, tako isjekao ... Ruka mi je teška ...
Olga iz Voronježa
Evo nas!

Pšenični kruh s amarantovim brašnom

Pšenični kruh s amarantovim brašnom

Kuhala sam s potpuno novom kiselom tijestu, s vlastitim pšeničnim brašnom samljevenim na mlinu za kavu. Zamjena je samo jedna - nema domaćeg jogurta, ostaci kiselog vrhnja odigrali su svoju ulogu.
Rez je tek sutra ili kasnije.
Hvala na receptu!
barbariscka
Olga iz VoronježaČestitamo na kvascu, pečete za zdravlje! Kruh je divan!
I rezovi su izvrsni, što ih samopouzdanije napravite, to ćete biti bolji.
Merri
Olga, bravo, ispekla krasan kruh!
Olga iz Voronježa
Citat: Olga iz Voronježa

Rezati tek sutra ...
Pšenični kruh s amarantovim brašnom
Donio rez. Svidio mi se kruh, jednog više nema. Ukusno sa sirom za doručak.
barbariscka
Hvala na čestitkama na rođenju prve početne kulture!
Merri
Hvala vam!
ang-kay
Htio sam iznijeti ovaj vaš kruh nakon što sam pročitao recept u časopisu. Vjerojatno ne sada.
Admin
Citat: ang-kay

Htio sam iznijeti ovaj vaš kruh nakon što sam pročitao recept u časopisu. Vjerojatno ne sada.

Zašto ne? Ispecite svoju verziju kruha i izložite - na forumu su prihvaćeni i dobrodošli svi autorski recepti. Samo navedite vezu do izvora odakle je snimljen
ang-kay
Tanya,razumljivo. Pa, pročitala sam je kod Vasilise u časopisu.
Admin
Citat: ang-kay

Tanya,razumljivo. Pa, pročitala sam je kod Vasilise u časopisu.

Pogledajmo dakle vaše zajedničke napore Sve je isto - ali rezultati su različiti
barbariscka
ang-kay, Angela, hoćeš li reklamirati moj časopis ...
ang-kay
Vasilisa, naravno. Već sam je pekla prekjučer, a danas ću je ponoviti. Želim vidjeti rezultat. A danas ću ga objaviti s detaljnom fotografijom, ako je moguće.
marin04ka
VasilisaPuno vam hvala na vašem divnom receptu!
Ukusan kruh, nježna mrvica, nevjerojatne arome, i što je najvažnije, tako zdrav! I kao i uvijek, prema vašim receptima, sve uspijeva prvi put, jako mi je drago. Veliko hvala na vašem radu i trudu! Sve ste opisali tako detaljno i precizno da je i početnik uspio ispeći tako ukusan kruh!
Pšenični kruh s amarantovim brašnom

Pšenični kruh s amarantovim brašnom

Šteta je što moj telefon nije uspio prenijeti ovu prekrasnu nježnu kremastu nijansu, uvijek se pretvori u sivu.
Divit ću se vašim fotografijama
barbariscka
Marina, hvala ti puno na fotografijama i povjerenju u recepte ...Jako mi se svidio vaš kruh, jasno je da se pokazao dobrim. Pecite u svoje zdravlje!
Zhannptica
Nisam vidio ukupno vrijeme pečenja), ali već je prošlo 10 minuta, prebacio sam se na 170. Čekanje je
barbariscka
Mislim da je vrijeme zastarjelo ...
Zhannptica
Pšenični kruh s amarantovim brašnom
barbariscka
Savršena mrvica !!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha