Elena82
Hvala na savjetu, naravno. Samo što svi razumijem da ispadaju bez ovih plesova uz tambure .... Ako to naravno igra ulogu, isprobala sam još jedan recept za maslačno tijesto, samo bez rasta. maslac, samo s maslacem, i 2 jaja na 600 g brašna, ista priča. I vjerujte mi, to nije moja percepcija, mislim da on nema više zahtjeva od ostalih na ovom forumu, a svi kažu UKUSNO !!! Dakle, razlog je 100% drugačiji
A u uputama, kako sam razumio, postoji greška u kucanju.
Strašilo
Elena82,

Ovo zapravo nije ples s tamburašima. To su manipulacije koje ozbiljno poboljšavaju tijesto. Uspjet će bez njih, ali rezultat će biti gori. Žumanjak - poboljšava tijesto, omogućuje mu da dobro zadrži oblik (lecitin djeluje), protein - "suši", čini ga čvršćim (zato sam ga isključio). Ulje sprječava stvaranje i bubrenje glutena. Stoga je tijesto puno grublje i izmrvljeno. Pečenje na pari - omogućuje proizvodu da se digne i da ga ne isuši u početnoj fazi (vlaga u pećnici je velika) i tek tada započnite s pečenjem.

Ja, koristeći sve ove tehnike, sasvim jasno razumijem što radim i što želim postići. Nisu sa stropa i sam ih pratim. Jer želim da bude super)). Iako to može biti brzo i sasvim u redu. Na temelju vaših početnih podataka / pitanja, pokušavam ispraviti. Gotovo uvijek pečem s autolizom, posebno kruh. Istodobno, maslac dodajem kasnije (po mom mišljenju, u ovoj sam temi napisao o tome, a u kruhu je obično samo 1 žlica L., ali čak i on igra ulogu). Pečem na pari UVIJEK. I kruh i pite / kiflice. Prije je bilo točno onako kako sam vam opisao, sada imam parnu pećnicu. Čak i voda i količina soli mogu ozbiljno promijeniti tijesto. Tvrda voda stvara više glutena u tijestu (čvršće je), destilirana je puno manje (puno je mekša).
HP Panasonic omogućuje vam da ne zavaravate previše: u načinu "Pelmeni" tijesto se jednostavno izmiješa, zatim se u kantu doda maslac, kvasac i postavi program za tijesto. Svi. Panasonicu treba dugo da izjednači temperaturu, odnosno jednostavno stoji i ne radi ništa: zagrijava sastojke na jednu temperaturu. U to se vrijeme odvija autoliza. A onda tijesto izrađuje sama. Ako imate HP, isprobajte ovo. Bit će čisto, ali rezultat će se dramatično poboljšati. Ako vaš HP nema razdoblje izjednačavanja temperature i kad je program uključen, odmah se počinje mijesiti, a zatim pričekajte ovih 40 minuta, dodajte ulje / kvasac i uključite program, pustite ga da radi.

Ne inzistiram, samo želim. tako da dobijete ono što volite.
Elena82
Imam Redmond 1919, gdje se suhi sastojci dodaju tekućim. Umijesim tijesto s kvascem na programu, ide prvo miješenje, pa pauza oko osam minuta, ako se ne varam, zatim drugo miješenje (dodam maslac), pa ga stavim u pećnicu na provjeru ili u multi-pekar sam to dopustio.
Strašilo
Elena82,

Dakle, mijesite bez ulja i kvasca, pustite da odstoji 40 minuta, dodajte ulje i kvasac i opet stavite punu seriju i nastavite kao i obično. Čak ćete i kasnije na površini tijesta vidjeti da je drugačije.
Elena82
A kako mijesiti bez kvasca, ako su prešani? U čemu ih onda uzgajati? Ili suha pećnica?
Strašilo
Citat: Elena82

A kako mijesiti bez kvasca, ako su prešani? U čemu ih onda uzgajati? Ili suha pećnica?

Ne uzgajajte se ni u čemu. Oni će intervenirati)). To je ono što radim. Da biste bili sigurni, možete ga jednostavno zdrobiti rukama o površinu.
Elena82
Hvala, pokušat ću ovo.
SoNika
Citat: Elena82

Hvala na savjetu, naravno. Samo što svi razumijem da ispadaju bez ovih plesova uz tambure .... Ako to naravno igra ulogu, isprobala sam još jedan recept za maslačno tijesto, samo bez rasta.maslac, samo s maslacem, i 2 jaja na 600 g brašna, ista priča. I vjerujte mi, to nije moja percepcija, mislim da on nema više zahtjeva od ostalih na ovom forumu, a svi kažu UKUSNO !!! Dakle, razlog je 100% drugačiji
A u uputama, kako sam razumio, postoji greška u kucanju.
Elena, dodam obje vrste ulja, ali na kraju.
Pchela maja
Citat: Strašilo
Konvekcija je definitivno vrlo suha. Bolje od vrha do dna i na pari. Ili konvekcija, ali i s parom.
Pekla sam u načinu konvekcije i bez pare - savršen rezultat! Jučer sam pekla u Tristaru, što se tiče prozračnosti rezultat je lošiji, ali donja kora je hrskava. Možda je to istina, razlog je u pećnici. Imam ljepšu.
Elena82
Citat: NikaVS
Elena, dodam obje vrste ulja, ali na kraju.
Kao i tijekom druge serije
Kseny @
Sad u jednoj, pa u drugoj Temki primijetio sam spominjanje poznatih pita Chuchelka. Pitala sam se kakve su to pite. Došla sam, pogledala, pročitala, skuhala ... I evo još jedne zahvalne vama, Natalia, obitelj je narasla. Hvala na receptu za ukusne pite, još nismo jeli ukusnije, stvarno
Pite od kupusa
Helen
Citat: Kseny @

Sad u jednoj, pa u drugoj Temki primijetio sam spominjanje poznatih pita Chuchelka. Pitala sam se kakve su to pite. Došla sam, pogledala, čitala, kuhala ... I evo još jedne zahvalne vama, Natalia, obitelj je narasla. Hvala na receptu za ukusne pite, još nismo jeli ukusnije, stvarno
Pite od kupusa
Taia
Kseny @, imate predivne pite!
Strašilo
I stvarno prekrasno!
SoNika
Citat: Kseny @

Pite od kupusa
))) pečena odozgo,
ukusno iznutra (((
Kseny @
Oh, hvala svima na pohvalama. Pite su zaista prekrasne u svakom smislu - i oblika, i ukusa, i posla! Nekako je postalo još ugodnije za život)) Do sljedećeg vikenda planiram to napraviti sa slatkim punjenjem, stvarno želim s trešnjama. Malo sam zabrinut zbog nepropuštanja (moj vječni problem) ... Čitao sam o dodatku škroba ili griza, ostaje vježbati
Elena82
Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Uspjelo je !!!!!! Cure, hvala svima na savjetima: rose: Zasad ne znam točno što je utjecalo na to, saznat ću kasnije iskustvom. Reći ću vam redom, možda netko i pomogne. Prvo sam promijenio brašno (uzeo sam makfu), napravio ga sa suhim kvascem (saf), uzeo samo žumanjak. Prvo sam na "knedlama" umijesio sve sastojke, osim masti, pustio da tijesto odstoji doslovno 10 minuta, zatim dodao masnoće i opet mijesio na "knedlama". Ostavio sam ga na probi u HP-u na sat vremena. Tijesto sam podijelio na kuglice i počeo kipariti. Spremne pite smještene su u pećnici na 30 minuta. Pečeno odozgo-dolje + ventilator 150 ° (kako proizvođač preporučuje u ovom načinu rada) tijekom 20 minuta. Ali što je najvažnije, sve tri godine, dok imam ovu pećnicu, stavio sam lim za pečenje u sredinu i pomislio da je ovo druga razina (često upute ukazuju na stavljanje lima za pečenje na drugu razinu), ali ispada ovo je treće. : crazy: Preuređeni teleskopi na donjoj razini i voila, najnježnije, puhaste pite. To je struktura koju sam očekivao u svim prethodnim neuspjelim pokušajima, vjerojatno i više. Hvala još jednom svima na sudjelovanju
SoNika
Citat: Elena82

Uraaaaaaaa !!!!!!!! i voila, najnježnije, puhaste pite. To je struktura koju sam očekivao u svim prethodnim neuspjelim pokušajima, vjerojatno i više. Hvala još jednom svima na sudjelovanju
Jako smo sretni zbog vas !!! Također kupujem samo macfu.
Elena82
Mislim da je poanta i dalje u tome što sam stavio na pogrešnu razinu i oni su se osušili: oops: Samo što sam još uvijek imao malu prazninu između nadjeva i tijesta, iako je tijesto bilo točno do nadjeva, zašto mi ne biste rekli?
SoNika
Citat: Elena82

Mislim da je stvar još uvijek u tome da sam je stavio na pogrešnu razinu i da su se osušili
Da, i ovo smo vam napisali, super ste !!! Mijenjam se više, niže, dok pečem ... možda ne previše pametno?
Želite znati sve
Lena! Iskreno mi je drago zbog vas!
Sama se toliko dugo borila za rezultat, nije uspjelo odmah.
Citat: Elena82
postojala je praznina između nadjeva i tijesta, iako je tijesto bilo točno blizu nadjeva
Također u pite stavljam nepristojno puno nadjeva, a tu je i praznina, ali uvjeravam se da je tijesto na kvascu, ali nadjev nije
(možda nije u redu, ali svejedno je ukusno)
Tanya-Fanya
Strašilo, nije uzalud što imate tako divan nadimak! Pa, zašto nisam napisao svoj izuzetno važan i čudesan savjet o tome da se u tijesto ne smije stavljati samo maslac, već i kvasac?
Ovo tijesto mi se jako sviđa, napravila sam ga točno prema receptu s 1. stranice, odnosno u HP sam složila sve osim maslaca, a kasnije i maslaca. Super, već sam te ovdje poljubio!
Ali sad, o da, potpuno si me izludio! Apsolutno sam radila sve korak po korak, kao što ste napisali na prethodnoj stranici: u načinu knedli sam umijesio sve osim kvasca i maslaca. Glavno je da pustim ovu strašnu smjesu da stoji i razmišlja (vjerojatno o svojoj budućnosti). Zatim opet kvasac na okruglicama i kasnije maslac.
Tijesto je očito bilo tanko, a lijeva ruka borila se desnom, koja je držala spremnu limenku brašna. Lijevi je pobijedio, a tijesto ostavilo da miruje na zatvorenom ha.
Trebalo je 50 minuta, otvorio HP i dahnuo!
Nježno, visoko tijesto.
Zaprašio sam ruke brašnom i brzo ih iskasapio. Pokazalo se da je riječ o golemom nježnom challahu i golemom kolutu s jabukom. Moj suprug je rekao da nikada nisam imala tako nježan challah.
I sam sam bio iznenađen količinom pekarskih proizvoda.
Iz 500 g brašna uvijek su izašla 2 hala, ali manja.
I to nije sve! Stavio sam samo 15 grama kvasca.
Ovdje ću dodati da je prešani kvasac u mom zamrzivaču, pakiran u po 15 g u folijske vrećice. Ne potpisujem datum isteka.

Pa izvoli! Te se nijanse moraju ukloniti na 1 stranici, Natulya!
Strašilo
Tanya-Fanya,

Nitko ne stoji mirno, a ja također usavršavam svoje vještine.)))

Ako učinite kako je napisano na prvoj stranici, morate staviti kvasac. Ne odležava se 40 minuta, jednostavno se mijesi, a maslac se dodaje na kraju šarže. Gnječenje je također produženi dio vremena i traje 20 minuta. ALI! Ispostavilo se da našem domaćem brašnu treba puno više vremena za bubrenje i razvoj glutena. Ista ona finska nordijska, od koje sam pekla i prije i sada ponekad - dovoljno je onih 20 minuta gnječenja. Ali domaće marke ne. Stoga prvo grubo miješanje (vlaženje) i bubrenje. I tek onda - šaržno. Da biste imali izvrstan rezultat, prvo morate pustiti da brašno nabubri pa ga tek onda dobro promiješati, tako da se naknadna fermentacija ne računa: brašno će nabubriti, ali neće biti gnječenja i neće se stvoriti lijepi / trajni "okvir". U međuvremenu brašno nabubri - fermentacija nam u principu nije potrebna, pa ne stavljamo kvasac. Autoliza je prošla - stavljamo aktivni sastojak - kvasac i sve što bi moglo ometati dobro bubrenje - ulje. Zato ste dobili ono što ste dobili))). Bravo, sve ste pažljivo pročitali, udubili se i dobili rezultat. Siguran sam da ste primijetili razliku u površini tijesta. U nedostatku autolize, kvrgav je pri rezanju. S autolizom - poput svilene marame. Da? Bilo je? Ovo je pravilno razvijeni gluten. Sad znate kako izgleda.

Zamolit ću moderatore da informacije stave u prvi post.
Tanya-Fanya
O, Natasha, moj je šal bio nježan od najtanje i najnježnije dlačice!
Divno sam oduševljen ovim rezultatom!
Sada bi Panasonic obnovio načine rada u HP-u za naša otkrića - :))) Mogu čak i zamisliti što nam treba - ovo je dozator koji može držati maslac i biljno ulje. Ali nije teško, zar ne? - :) Napokon, smislili su dozator za kvasac i grožđice. Pa, produžite sam program miješenja tijesta, tako da upravo ova zvijer koja se zove autoliza čini čuda.
Pa, jako, jako, jako, zadovoljan sam! Izravno otkriće, a ne metoda!
Ljubim te Strašilo!
Želite znati sve
Vau! To je revolucija! Dakle, prvo samo pomiješamo sve osim kvasca i ulja, pričekajte, ... zatim kvasac, a zatim maslac? Ili zajedno - maslac s kvascem? Hoće li kvasac biti prijatelj s maslacem? Kvasac se neće loše osjećati zbog činjenice da im se intervenira pravo u ulju, jer se maslac neće odmah raspršiti kroz tijesto ... nešto je zbunjeno ... Pomozite, Natasha!

Natasha! Oprostite na pitanju, ili možda u recept napišete drugu mogućnost - "kada se koristi brašno s malo glutena" i ovu novu metodu, kako bismo znali što se događa na različite načine


Strašilo
Želite znati sve,

Maslac zajedno pospite kvascem. Može se sipati u različite kutove. Ali ako sumnjate - prvo kvasac, a u sredini maslac.
Tanya-Fanya
Radio sam u HP Panasonic:
1. Način Pelbmeni. Pomiješala sam sve osim kvasca i maslaca. Opuštanje.
2. Ponovno postavite način okruglica. dodan smrznuti kvasac, izmrvljen nožem. Kad sam vidio da su intervenirali i nema tragova, postupno sam dodavao ulje malo po malo, inače bi sve prskalo. Licitar počinje letjeti oko lonca, a ulje ispljune. Stoga sam morao malo stajati na otvorenom hp-u.
Ali rezultat se isplati!
Želite znati sve
Strašilo, Tanya-FanyaHvala vam cure! Shvatio sam! Zamišljala sam tako nešto ... ali volim miješati rukama, pa uopće neće biti problema, bit će najukusnijih pita!
Katko
Strašilo, Nata, emocije me preplave, međutim, kao i obično u vašim temama, ali bez obzira na to, ovaj osjećaj nije slabiji od ovog osjećaja: girl_hug: napokon sam stavio vaše poznate pite .. evo izravne prodaje ...
(Zaista se ne sjećam, čini se da sam to već dugo pokušavao, ali tu nešto nije uspjelo, nije bilo dovoljno iskustva)
i danas sam odlučio isprobati novo brašno 1. razreda kako bih znao hoću li ga skladištiti ili ne, a izbor je išao u prilog vašim sjajnim pitama
napravljen od 1 kg sirovog kvasca iz Sankt Peterburga - izravno reaktivan, nije bilo mlijeka - donesen suh, ostatak prema receptu
Hvala ti, opet si SJAJAN, dragi moj čovječe: oops1: večeras ćeš štucati cijelu večer - zahvaljujem ti na pitama
Pite od kupusa
Pite od kupusa
Pite od kupusa
isklesano po vašoj shemi, ne tako glatko i lijepo, ali naučit ću ugodno raditi s tijestom, iako poput šala)
na probi su mi danas bili pametni
Pite od kupusa


Dodano u nedjelju, 4. prosinca 2016. 19:28

Inače sam skuhala kupus, na programu Plov u crtiću - super je sjajan, umjereno sočan i pomalo hrskav
Strašilo
katko,

A ručnik - odletite!))) Bravo. Pite su šik!)) Stvarno ste se dobro snašli.
Katko
Citat: Strašilo
A ručnik - odletite!)))
padarok))
Hvala vam
neravnomjerno .. ali sve je to zbog nedostatka vještine ... Pite pečem vjerojatno tek treći put))
Strašilo
katko,

Ali ispalo je! ))
Katko
Strašilo, ovaj ptamušta ste sve razumno napisali i slikali i učili)
Elena82
I možete li se nekako prilagoditi mijesiti tijesto navečer, a kipariti ujutro? Je li itko probao? A onda sam ovdje morao za večeru zalijepiti 80 pita, pa sam se cijelu noć petljao s njima. Ali nije udarila lice u prljavštinu, svi su je hvalili
Katko
Elena82, za hladno fermentaciju u hladnjaku, mislim da će to imati koristi samo u okusu)
Elena82
Hoće li prestati do jutra? Koliko sati može tamo stajati?
Katko
Elena82, neće prestati)
dosta, neke vrste tijesta žive nekoliko dana u hladnjaku, zaista nema toliko ulja ... ali mislim da će noć lako stajati i da ništa neće biti strašno
Elena82
Hvala, sljedeći put ću probati.
Katko
Zaboravio sam pokazati tijesto kako se ispostavilo, dok se kupus hladio do ShuMashkina))
Pite od kupusa
pite, poput paperja, a danas su nježne, lagane i ne ustajale
Hvala, Nata
Rarerka
Napravio sam ga koristeći najnoviju tehnologiju jučer. Iz polovice norme iz mog je dlana izašlo 18 pita! Jedva na veliki lim za pečenje stanu hrpe perja, zgužvane
Strašilo
Rarerka,

I bolje ih "osušite" na kraju (kako bi kora postala gušća i jača): smanjite temperaturu da ne budu previše zatamnjene i držite je neko vrijeme u pećnici.
Rarerka
Činilo se da se kora jako dobro osušila. Bojao sam se posuho.
Pokazalo se da se činilo
Katko
I napravio sam autolizu grubim miješanjem, ulio malo mlijeka, žlicu kvasca, prstohvat brašna, dok se pjena dizala, brašno se smočilo s ostatkom tekućih proizvoda, a zatim lagano miješao s kvascem, zatim je dodan maslac, usput, sezamovo ulje, to je aroma
A onda sam ga zamijesio ručkama, nemam više što nositi 1 kg ...
SoNika
Citat: katko

Zaboravio sam pokazati tijesto kako se ispostavilo, dok se kupus hladio do ShuMashkina))
Pite od kupusa
pite, poput paperja, a danas su nježne, lagane i ne ustajale
Hvala, Nata
Razred!
Oliszna
Puno vam hvala na receptu! Takve pite još nisam imao.Pite od kupusa
Tanya-Fanya
Djevojke, eksperimentirala sam s ovim testom i preko noći u hladnjaku.
Ukratko, mijesio sam s autolizom na načinu knedli u HP Panasonic. Dao mu je prvi put da je došao u HP. Ponovno sam ga gnječio uz pomoć knedli i prebacio u hladnjak izravno u kantu od HP-a, dobro stežući folijom.
Rano ujutro prenio sam ga u toplu posudu i ostavio ispod ručnika da se ugrije i raste. Nakon par sati tijesto se prelijevalo. Morao sam ih hitno uloviti i rezati.
Ukratko, Chuchelkinova autoliza i tijesto su super uspješno i prikladno tijesto.
Strašilo,
NM
Puno vam hvala na receptu, pite su jednostavno super. Puneći svježi kupus malo kiselog kupusa šumskim gljivama, mislim da će biti vrlo ukusno s kuhanim mesom i prženim lukom. Posebna zahvala mog supruga.
Duffy
Pekla sam pite i još jednom se želim zahvaliti Chuchelki! Aroma u stanu je jednostavno nevjerojatna, ali pite su, kao i uvijek, izvan svake pohvale.

Pite od kupusa
Strašilo
NM, Duffy, Cure, super zdravlje! I vaši najmiliji također. Pite su DOMA!))
oko
Epigraf:
Citat: Strašilo
Pite su DOMA!))
Pite od kupusa
ovo je 3/4 porcije, 1 kg brašna je previše za moje ks)))

ona je već na zadnjem ... potreban je dobar mijesilac


brašno makfa 18.11.2016
živi kvasac
pite su divne!
bilo nam je ukusno!
Hvala ti Suns !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha