Strašilo
oko,

Kakva ljepota, Tanya !!!

Idem praviti pite. Sve, odlučio sam, nemojte razuvjeravati, inače ću popustiti))!
Želite znati sve
Strašilo, Nataša!
Reći ću vam još! Odlučio sam isprobati vašu metodu "pre-autolize" prilikom pečenja kruha. (oprostite, naravno, ne zbog pita). I brašno nije bilo jako dobro, a kvasac nije bio sasvim svjež (na rubu isteka roka valjanosti), pa čak je u pšenično brašno dodao lan i cjelovito zrno. A rezultat je izvrstan! Tijesto je pahuljasto, mekano, živo! Metoda djeluje! I kako to djeluje!
Natasha! Hvala hvala! Čestitke za praznik!
Strašilo
Želite znati sve,

A čak ga i pečem u aparatu za kruh. Naslikao sam ga, zar ne? Starost nije radost))). Negdje sam napisao, ali gdje? ...)))
Želite znati sve
Strašilo, Nataša!
Pravila sam vaše pite i radila prema receptu s prve stranice, čitala sam Temku kad sam mogla, ali puno mi je nedostajalo. I kad sam naišao na vaše rasprave s Tanya-Fanya, kako se ispostavilo, to možete učiniti u drugom redoslijedu. Zainteresirani ... probajte Osovina prvo na pitama, ispalo je jako dobro. Tada sam zaključio da će pravilo funkcionirati i za još jedan test! "Urrah! Uspjelo je!" Dakle, ne pamti učiteljevo sjećanje, učenici nemaju dovoljno vremena za cijelu strunjaču. dio za istraživanje!
i ... Čekamo nova otkrića!
vesna04
Želite znati sve, recite mi, na kojim je stranicama ova rasprava, ili mogu ukratko opisati drugačiji redoslijed? ..
Tanya-Fanya
vesna04, pročitali smo 93 stranice dugu poruku Chuchelke o autolizi.
Želite znati sve
Tanyusha! Hvala na podršci!
I hvala vam što ste obratili pažnju na ovu zanimljivu "značajku" recepta (stranica 93). Ni sama ne bih na brzinu primijetila tako vrijedne informacije!
Tanya-Fanya
I hvala na ugodnoj komunikaciji i toplom druženju.
Sve ove čučinske pite ujedinjuju ljude!
Strašilo
Rada-dms
Nata, išla sam ti staviti tijesto, nadjev je već tu - kupus i mljeveno meso! Moji su tražili, poput onih ...! Dugo nisam shvaćao koje, a onda je došlo!
Rada-dms
Pite su dobre! Pekla sam u pećnici svog sina, Siemens se, naravno, dobro peče! A tijesto je nevjerovatno. Malo sam smanjio šećer, jer sam nadjev posebno oštrije napravio od mesa i kupusa. Lagano zgužvano tijekom prijevoza pokazalo se da je tijesto prozračno. Još jednom hvala na receptu! Sretna Nova godina!

Pite od kupusa
Strašilo
Rada-dms,

Koja ljepotica! Sretna Nova godina!
Svetlenki
Citat: Strašilo
A čak ga i pečem u aparatu za kruh. Naslikao sam ga, zar ne? Starost nije radost))). Negdje sam napisao, ali gdje? ...)))

Cure, može li itko spasiti - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeerierbeerrenzung!
Strašilo
Svetlenki,

Čitajte odavde.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0


Objavljeno u ponedjeljak, 16. siječnja 2017. 10:27

Ovdje sam sakupio cijeli razgovor o poboljšanju tehnike gnječenja u jednom postu i zamolit ću moderatore da daju vezu na njega iz recepta.

Isprobajte sljedeću tehnologiju ako još uvijek pečete. Prvo pomiješajte sastojke za tijesto (osim maslaca i kvasca) dok ne postanu manje ili više homogeni. I ostavite na miru 40 minuta (ovo je autoliza). Makfi treba manje vremena, kao i mnogim stranim markama brašna. Ostalo je duga autoliza. Stavite samo žumanjak iz jaja, potpuno izuzmite protein. Nakon toga dodajte kvasac, ulje i sve na uobičajeni način, kako je opisano u receptu. Budući da je maslac također tekućina sa stajališta pečenja (a nismo ga stavili), gruda tijesta nakon autolize bit će tijesna i neće biti elementarno u početku umiješati maslac. HP bi ovdje bio od velike pomoći kao miješalica. Ne topite ulje! Dodati jednostavno omekšano na sobnoj temperaturi. Trebali biste imati deblje, bolje tijesto bez glutena. Najvjerojatnije će trebati malo više tekućine.

Prilikom pečenja.Na dno pećnice stavite lim ili posudu s ručkom koja se ne topi. Zagrijte ga pećnicom. Prilikom punjenja lima za pečenje pita (poškropite pite vodom iz spreja), na donju zagrijanu posudu poprskajte čašu kipuće vode i odmah zatvorite pećnicu kako para ne bi izlazila. Pljuskajte nježno, nemojte zabijati ruke, samo prskajte. Voda će trenutno ispariti uz buku kako se ne biste opekli.

Ovo zapravo nije ples s tamburašima. To su manipulacije koje ozbiljno poboljšavaju tijesto. Uspjet će bez njih, ali rezultat će biti gori. Žumanjak - poboljšava tijesto, omogućava mu da dobro zadrži oblik (lecitin bubri), protein - "suši", čini ga čvršćim (pa sam ga isključio). Ulje sprječava stvaranje i bubrenje glutena (obavija molekule i sprječava ih vlaženje i spajanje u lance glutena). Stoga je tijesto puno grublje i izmrvljeno. Pečenje na pari - omogućuje proizvodu da se digne i da ga ne isuši u početnoj fazi (vlaga u pećnici je velika) i tek tada započnite s pečenjem.

Koristeći sve ove tehnike, sasvim jasno razumijem što radim i što želim postići. Nisu sa stropa i sam ih pratim. Jer želim da bude super)). Iako to može biti brzo i sasvim u redu. Na temelju vaših početnih podataka / pitanja, pokušavam ispraviti. Gotovo uvijek pečem s autolizom, posebno kruh. Istodobno, maslac dodajem kasnije (po mom mišljenju, u ovoj sam temi napisao o tome, a u kruhu je to obično samo 1 žlica L., ali čak i on igra ulogu). S parom UVIJEK pečem. I kruh i pite / kiflice. Prije, baš kao što sam vam opisao, sada imam pećnicu s parom. Čak i voda i količina soli mogu ozbiljno promijeniti tijesto. Tvrda voda u tijestu daje više glutena (čvršće je), destilirana voda - puno manje (puno je mekša).
HP Panasonic omogućuje vam da ne zavaravate previše: u načinu "Pelmeni" tijesto se jednostavno izmiješa, zatim se u kantu doda maslac, kvasac i postavi program za tijesto. Svi. Panasonicu treba dugo da izjednači temperaturu, odnosno jednostavno stoji i ne radi ništa: zagrijava sastojke na jednu temperaturu. U to se vrijeme odvija autoliza. A onda tijesto izrađuje sama. Ako imate HP, isprobajte ovo. Bit će čisto, ali rezultat će se dramatično poboljšati. Ako vaš HP nema razdoblje izjednačavanja temperature i, kad je program uključen, odmah počinje gnječiti, onda pričekajte ovih 40 minuta, dodajte ulje / kvasac i uključite program, pustite ga da radi.

Citat: Strašilo


Nitko ne stoji mirno, a ja također usavršavam svoje vještine.)))

Ako učinite kako je napisano na prvoj stranici, morate staviti kvasac. Ne odležava se 40 minuta, jednostavno se mijesi, a maslac se dodaje na kraju šarže. Gnječenje je također komad, razvučen u vremenu i traje 20 minuta. ALI! Ispostavilo se da našem domaćem brašnu treba puno više vremena za bubrenje i razvoj glutena. Ista ona finska nordijska, od koje sam pekla i prije i sada ponekad - dovoljno je onih 20 minuta gnječenja. Ali domaće marke ne. Stoga prvo grubo miješanje (vlaženje) i bubrenje. I tek onda - šaržno. Da biste imali izvrstan rezultat, prvo morate pustiti da brašno nabubri pa ga tek onda dobro promiješati, tako da se naknadna fermentacija ne računa: brašno će nabubriti, ali neće biti gnječenja i neće se stvoriti lijepi / trajni "okvir". U međuvremenu brašno nabubri - fermentacija nam u principu nije potrebna, pa ne stavljamo kvasac. Autoliza je prošla - stavljamo aktivni sastojak - kvasac i sve što bi moglo ometati dobro bubrenje - ulje. Zato ste dobili ono što ste dobili))). Bravo, sve ste pažljivo pročitali, udubili se i dobili rezultat. Siguran sam da ste primijetili razliku u površini tijesta. U nedostatku autolize, kvrgav je pri rezanju. S autolizom - poput svilene marame. Da? Bilo je? Ovo je pravilno razvijeni gluten. Sad znate kako izgleda.

Zamolit ću moderatore da informacije stave u prvi post.
Kukičanje
Citat: Strašilo
Žumanjak - poboljšava tijesto, omogućuje mu da dobro zadrži oblik, bjelančevine - "suše se", pa sam ga izuzeo.

Nat, odnosno preporučate li uopće stavljati proteine ​​u tijesto?

Odnosi li se to i na tijesto bez kvasca?

Citat: Strašilo
Macfa treba manje vremena

Tusoni kažu Makfa također dolazi sve različito ...

Objasnite, molim vas, i kako točno razumjeti koliko je potrebno ovom ili onom brašnu za autolizu?

Jučer sam mijesila tijesto ovaj kruh prema shemi koju ste gore opisali, bez riječi !!!

Razlika je samo u nebu i zemlji !!!

Puno vam hvala što ste sve tako jasno objasnili / napisali !!!

p.s. Tus, ali za miješano tijesto, na primjer za pšenicu, može li se i treba li primijeniti ovu metodu?
Katko
Inna, Nisam Tutya, ali hoće li Mona odgovoriti?
za Ryan nije potrebno, neće razviti gluten, neće biti niti glutena


Dodano u četvrtak, 19. siječnja 2017. 10:20

Nata, pročitala sam i ovaj trenutak (ulica Streetsa svježeg kruha, negdje joj se netko divio, odlučio sam je vidjeti), pa preporučuju dodavanje soli nakon autolize, također za bolje gnječenje i razvoj glutena


Dodano u četvrtak, 19. siječnja 2017. 10:30

Nata, donosim ti još jedno Hvala od roditelja - majka ti je jučer skuhala tijesto, pite s borovnicama iz zamrzivača, pečene u Čudesnoj pećnici, u njima uvijek ispadnu tako dobre
Zhannptica
Nata, za "posebno nadarene" slojeve. Jaje, koje je zapisano u receptu, je a) za podmazivanje b) u tijestu ili c) na kraju u tijesto stavimo samo žumanjak iz njega. Zbunjeno, leglo
Katko
Zhanna, u točki 2 o ručnom gnječenju:
Citat: Strašilo
... Vozite u jaje
jaje u tijestu .. ali nakon poboljšanja Nata sada predlaže da se u tijesto ne stavlja cijelo, već samo žumanjak)


Dodano četvrtak, 19. siječnja 2017. 11:51

u redu je, ponekad se zbunite
Kukičanje
Citat: katko
za ryanov nije potrebno, neće razviti gluten

Katena, Mislio sam na pšeničnu raž, razmišljao sam o jednom, ali napisao o nečem drugom ...
Strašilo
Kukičanje,

Innuska, neću biti na telefonu - napisat ću vam svoje misli o pitanjima. Da budemo detaljniji i stropni.
Svetlenki
Citat: Strašilo
Innuska, neću biti na telefonu - napisat ću vam svoje misli o pitanjima. Da budemo detaljniji i stropni.

Nata, a također jeste li proučavali / jeste li vidjeli promjenu količine kvasca ovisno o temperaturi ili vremenu fermentacije tijesta / tijesta. Sad govorim o prilagođavanju recepta za hladnu probu, povećanju vremena provjere ... Napokon, kvasac se, logično, tada mora smanjiti ... Nešto tražim, ali zasad je teško od nekoga pronaći jasnu formulu-izračun ...

Oprostite na receptu - mogu preći na blog s ovim pitanjem, ako me imate što savjetovati.
Katko
Nata, ispravljajući netočnost) ispekla je pitu s borovnicama i malinama u dva sloja, a ja sam na vrhu imao rešetku i latice: girl_in_dreams: Nazvao sam, rekla je, pa, kakvo je to Strašilo, pa, kakvo prozračno i lijepo tijesto, hvala joj

danas roditelji imaju 44. godišnjicu braka, pa će se gostiti i zahvaliti vam




Dodano četvrtak, 19. siječnja 2017. 14:02

Oh, pišem s telefona, nedostaju mi ​​slova
Nichole jesam li ovdje odgovorio? zar ne?)
Strašilo
Citat: Krosh


Nat, odnosno preporučate li uopće stavljati proteine ​​u tijesto?

Pomalo pogrešno. Sve za svoje svrhe. Bjelanjak poboljšava brašno taksona u tijestu za kruh. Često se koristi u kruhu za tapete. Koristi se kao analog pšeničnog glutena. Na ovaj su način ruski pekari poboljšali naše brašno u 19. stoljeću. Ali istodobno utječe na to da tijesto postane "gumenije" (ili, kako sam ga nazvao - "suho"). Za kruh, posebno cjelovite žitarice, to je neophodno. No, žumanjak proizvod čini i bujnijim zbog činjenice da ne dopušta proizvodima od slabog brašna da se "uvuku", lecitini žumanjaka bubre i zadržavaju vlagu, "skupljaju" tijesto. Ali nema gumenog efekta. Ipak je prikladniji za proizvode poput pita. Posebno. da je bilo pritužbi na "suhoću". Stoga sam izuzeo protein.

Odnosi li se to i na tijesto bez kvasca?

Što misliš? I to je ono što oni zovu kiselo tijesto, soda i kifla, i tako dalje ..

Tusoni kažu Makfa također dolazi sve različito ...

Objasnite, molim vas, i kako točno razumjeti koliko je potrebno ovom ili onom brašnu za autolizu?

Nema šanse. Empirijski. Gotovo sav kruh držim na autolizi. 30 minuta. Jedino ne pretjerujte s izvrsnim krušnim brašnom i aditivima manitobe. Tijesto je napravljeno vrlo gumeno. Jedna se manitoba uopće ne peče: njene prednosti počinju se igrati protiv nje - gumenost je jednostavno luda, obradak se ne napuhuje zbog činjenice da ne može prevladati vrlo uski i gumeni okvir (dobro, kako pokušati napuhati grijaću podlogu))). Ali ovo prijeti malo ljudi. Gotovo nitko nema na raspolaganju manitobu i neko otmjeno / jako uvozno brašno za kruh. Sve naše možemo proći kroz autolizu. Ne postaje joj gore. Isprobala sam mnogo različitih.

p.s. Tus, ali za miješano tijesto, na primjer za pšeničnu raž, ova metoda se može i treba koristiti?
Jako ga koristim. Raženo brašno ne brine, gotovo je bez glutena, sve su ove tehnologije poput mrtvog obloga. No, miješani kruh sadrži malo pšenice (a samim tim i malo glutena), pa smo utoliko više zainteresirani za što više "vađenje" glutena. Napokon, i sami ste se uvjerili iz vlastitog iskustva: početne "sklonosti" brašna nisu jamstvo izvrsne kolekcije proizvoda u proizvodu. Moraju se primijeniti određene tehnologije. Često dodam manitobu (najjače brašno gdje je koncentracija glutena prirodno veća od uobičajene). A dogodi se i da na autolizi miješim i stojim samo pšenični dio raženo-pšeničnog kruha. I tek tada sve dodatno napunim i dodam program raženog kruha. Jer koji je smisao vožnje svih komponenata ... Dok traje izjednačavanje, ja imam Panasonic), pšenično brašno zasićeno je tekućinom.
Kukičanje
Tuška, hvala, poštovana !!!

Citat: Strašilo
Što misliš? I to je ono što oni zovu kiselo tijesto, soda i kifla, i tako dalje ..

Ali imao sam sve na umu, dobro, samo što to, osim startera, još nisam stigao ...

Citat: Strašilo
Tijesto, naravno, možete rezati koliko želite - i dalje ga mijesite kasnije u tijestu. I ovdje samo gotovo tijesto nije toliko sadistično, ali komad od 4 čak i jednak - sasvim. Sve isto, pa dalje mljeti na pite.

Tus, i zašto ?

Što se loše / strašnog može dogoditi ako hladno tijesto odmah podijelim na potreban broj komada?

Činilo mi se da je ovo još bolje, tijesto za buduće pite zagrijavat će se brže i ravnomjernije ... Zar ne?

Nauči nas, nauči ...
Strašilo
Kukičanje,

U principu, ako već postoji čisti rez u pite, onda odmah podijelite gotovo hladno tijesto u pite. Samo što je s gotovim tijestom potrebna minimalna manipulacija - kako ga ne bi previše puta pretrpalo (ili ga izrežite ovako, pa na ovaj način, pa zaslijepite, pa odlijepite)). Tijesto se može usitniti kako želite))). Ali ako već režete na dijelove, naravno. Pokrijte folijom kako se ne bi osušili i pustite da se ugriju.
Kukičanje
Hvala vam!

Jučer sam umijesio tijesto s autolizom, od 1 kg. brašno (Ryazanochka), polovica tijesta odmah nakon gnječenja poslana je u hladnjak, od druge polovice ispekla je 19 pita tijesto je podijeljeno sa 50 g.), ali što !!!

Oni su tako ... tako ... svi su tako jednostavni !!!

Moj muž je jednom izgubio 10 komada ...

Tuška, pa kako god, pa hvala ti prijatelju !!!
Strašilo
Citat: Krosh


Ali imao sam sve na umu, dobro, samo što to, osim startera, još nisam stigao ...

Inn, to su sve različite vrste tijesta od kojih možete napraviti potpuno različite karakteristike proizvoda)). Predjelo - to je kruh. Čak i ako se radi o uskršnjoj torti, panneton s kiselim tijestom - gluten je potreban da ne bi došlo do pretjeranog drobljenja itd. Za proizvode koji su vrlo bogati i s punilima, često koriste manitobu kako bi nekako nadoknadili toliki broj "aditiva" koji ometaju razvoj glutena. Ali kolač / biskvit - gluten je tamo potreban vrlo umjereno.Pogotovo za to koriste slabo (slastičarsko) brašno ili oslabljuju dobro brašno za pečenje (destilirana voda, zamjenjujući dio brašna škrobom). Jer proizvod bi trebao biti nježan, a ne ugristi poput francuske punđe. To znači da ne može biti govora o bilo kakvoj autolizi. Slastičari imaju čak i profesionalni izraz - uski spužvasti kolač. Ovo je - previše gumeno, gusto. S učinkom "kruha")).
Soda nije samo kolač, već i kruh. Soda kruh treba gluten. Budući da u kruhu ne brinemo o izvoru plinova / praška za pecivo - kvascu ili kemijskoj reakciji sode - ali potreban nam je okvir (gluten) koji će zadržati plin. Tada će se proizvod pokazati bujnim, poroznim. Odnosno, opet ćemo koristiti autolizu.
Pa, tako nešto ... Nadam se da to nisam zbunio i da će vam dobro doći.

10 komada ??? I nije ispucao ?? jeste li provjerili ??)))
Tanya-Fanya
Kukičanje, evo, pomahnitao sam od ove autolize. Uzimam svoje omiljene komponente testa, samo postupak i redoslijed - prema Strašilovoj metodi. Dakle, ova Njezina autoliza stvarno čini čuda. A ona peciva od kvasca, koja su ranije izgledala kao granica savršenstva i moj ponos, sada se pokazuju pogrešnima. Ali pita i challah s autolizom su da! Ponosan sam na sebe bez lažne skromnosti! Za mene - otkriće!
Strašilo, još jednom ti hvala što nisi samo podijelio svoje iskustvo, već i pronašao način da to jasno preneseš.
Kukičanje
Tuška , pa, u redu je poludjeti, kako zanimljivo pišeš!

Skidajući kapu ...

Citat: Strašilo
10 komada ??? I nije ispucao ?? jeste li provjerili ??)))

Odbrojajte, svi šavovi su na mjestu, nijedan se nije razdvojio ...

I još je bio skroman ...

Bez oklijevanja, uzeo sam sa sobom zadnja 4 komada na posao ...

Ostavio sam 5 komada s majstorovog ramena djevojkama ...

Pa, ništa), djevojke i danas peku), iako su ostaci njihovih figura, obje dvije, kontraindicirani ...



Dodano u petak 20. siječnja 2017. 09:36

Citat: Tanya-Fania
A ona pečena hrana od kvasca, koja je nekada izgledala kao granica savršenstva i moj ponos, sada se pokazuje pogrešnom

PPKS, Tanyush , jedan prema jedan iste misli posjećuju !!!

Citat: Strašilo
Pokrijte folijom kako se ne bi osušili i pustite da se ugriju.

Tus, i ovdje, usput), kako utvrditi da je tijesto zagrijano i već možete početi raditi s njim?

Komadi od 40-60 gr. vjerojatno je dovoljno pola sata?

Još jedna stvar koju uvijek zaboravim pojasniti je Nat, vi ste prilikom oblikovanja pite, kada sakupljate tijesto u čvor, u kuglu na način oblikovanja okruglih lepinja zar ne zavrneš?

Samo složimo rubove torte i počnemo gnječiti, zar ne)?

A onda odjednom, toliko godina nisam pravilno oblikovao pite ...
Katko
da, Nata piše ... čitate ... baš poput kristalne planinske vode koju pijete ... i sve je jasno i razumljivo ... čini se kao da već znate nešto od ovoga ... ali on će to tako formulirati ... Osjećam najprijatnije emocije prilikom čitanja .. hvala po tisućiti put
Olyatara
Cure, evo me sa pitama !!! Ovaj recept pečem drugi put. Prva je izrađena prema tekstu s prve stranice, a drugi put novom metodom s autolizom (kvasac i masti na kraju) tijesto zaista ispadne drugačije ... prvi put se osjeća hladnije, ali drugi put je tečniji, nježniji ili nešto slično (ne znam kako to objasniti)
Pite od kupusa

Ali pita je ukusna !!!!
Strašilo
Kukičanje,

Mislim da će biti dovoljno pola sata. Odredite po državi - počeli su puhati - proces fermentacije je dobro prošao, znači da su zagrijani i gad))).

Ne, ne motam. Svejedno ih razvaljajte - zašto savršeno okrugli oblik? Ni kiflice ne smotam)).

Ma, užasno su me hvalili ... I čini mi se da sam prosječni početnik)). Istina, bez lomljenja. Točno kažu da što više znate, to se više čini da ništa ne znate!))


Dodano u petak 20. siječnja 2017. 12:59

Citat: Svetlenki

Nata, a također jeste li proučavali / jeste li vidjeli promjenu količine kvasca ovisno o temperaturi ili vremenu fermentacije tijesta / tijesta. Sad govorim o prilagođavanju recepta za hladnu probu, povećanju vremena provjere ... Uostalom, kvasac se, logično, tada mora smanjiti ...Nešto tražim, ali zasad je loše pronaći jasnu formulu-izračun od nekoga ...

Oprostite na receptu - mogu preći na blog s ovim pitanjem, ako me imate što savjetovati.

Oh, promašila sam tvoju poruku. Razumio sam pitanje, ali nisam naišao na takvu ovisnost.
Zašto biste ga trebali smanjiti za hladnu zaštitu? U hladnoj probi trajanje postupka nadoknađuje se niskim temperaturama (postupak fermentacije i rast stanica kvasca puno je sporiji, ne kao kod normalne sobne temperature). Rezultat je identitet identiteta. Često koristim hladnjak. Posebno često - za tijesto (Reinhart). Ali postoji sasvim uobičajena količina kvasca.
Tanya-Fanya
Olyatarakakvi zgodni muškarci! Svi su jednaki, poput blizanaca- :)
oko
Citat: Strašilo
I čini mi se da sam prosječni početnik))

Draga kraljice majko!
Vaše gospodstvo, čini li vam se vaša skromnost?
I uvjeren sam, a i djevojke će me podržati, da je vrijeme da sistematizirate i predstavite sve svoje tehnološke uređaje na "jednom mjestu", odnosno napravite zasebnu temu za tijesto, brašno itd., Jer sve je to izgubljeni o raznim temama, a informacije su najvažnije, a zatim dajte linkove na trenutne, kao što je vidjeti Chuchelka Art Art No. br., broj predmeta, broj predmeta, tyzhurist!
Svetlenki
Citat: Strašilo
Zašto biste ga trebali smanjiti za hladnu zaštitu? U hladnoj probi trajanje postupka nadoknađuje se niskim temperaturama (postupak fermentacije i rast stanica kvasca puno je sporiji, ne kao kod normalne sobne temperature). Rezultat je identitet identiteta.

Nata, Već sam sada otišao prema starom tijestu - jako volim okus kruha, a u KhP-u se malo pleše s pekarskim proizvodima. Dakle, kad sam napravio 1 mjericu na 500 g brašna prema standardnoj količini kvasca, kruh se prebrzo dizao, čak sam morao prekinuti program ... I krov je bio jako naboran (previše je bilo mjehurića kraj korekcije pod njim). Općenito, počeo sam smanjivati ​​kvasac - rezultat se počeo više sviđati.

A onda sam naišao na takav tablet u knjizi Hammelman

Pite od kupusa

Ne čitam više, jer nema vremena

Mislila sam da možda sve to već znaš i, čim te pitam, brzo ćeš mi sve reći

U potpunosti se slažem s djevojkama, puno vam hvala što ste nas podučavali i dijelili svoje znanje
mamusi
Strašilo, Natasha, donijela je sljedeću ... * tvoje * tvoje pite!
Hvala još jednom od mojih ljudi i od mene. Napravljeno od kupusa i voća ~ jabuka-šljiva. Ukusan !!!

Pite od kupusa
Strašilo
mamusi,

Odlučio sam napraviti eklere. Jer nemoguće je gledati takvu ljepotu))). Danas sam već brao s tijestom s kvascem (pekao sam bagete), pa ću prijeći na kremu))).
prona
Strašilo, čitajte i čitajte i niste mogli odoljeti! Reklasifikacija neplaniranih pita Napravio sam to po novoj shemi, jako mi se svidjelo
Hvala ti što podučavaš takvoj mudrosti
mamusi
Citat: Strašilo
Prebacit ću se na kremu))).
Aaaaa! Dosadan!)))

(Upravo sam puzao iz kuhinje ... e-moja! ... Pa, što je duže moguće)
alkarina
Zdravo! I moje pite na slojevima se nisu dizale, kao što su to bila djeca, i ostale su pola sata na plehu ispod ručnika. I usput, u kanti HP-a tijesto se uopće nije puno povećavalo (i to sat vremena nakon gnječenja na okruglicama, kao u originalnom receptu).

Sad ću je staviti u pećnicu kakva jest, što mogu učiniti. Ali bilo bi dobro za budućnost da shvatim što sam propustio
Rarerka
Olga, zglob kvasca
Ali nemojte se tu zaustaviti. Promijenite kvasac i imat ćete pečene pite. Svakako će biti!
Kukičanje
Citat: Rarerka
kvasni zglob


gawala
Citat: Rarerka
kvasni zglob
U potpunosti se slažem s Lyudmiloly. Sljedeći put samo uzmite kvasac, toplu vodu i malo šećera i za 15 minuta bit će jasno djeluje li kvasac ili ne. Šešir će biti tako pahuljast .. pa radim. bez kapice, poznaje loš kvasac.
Želite znati sve
Citat: alcarina
pite nisu išle gore
Olya!
Baš se jučer dogodila slična situacija - zaista sam znao da je kvasac sumnjiv i neprovjeren, a tijesto sam radio za pizzu, a ne za pite.Iako je to učinila koristeći tehnologiju "preliminarne autolize", kako je podučavala Natasha.
Konzistencija tijesta bila je savršena - podatna, škripava! Ostavio sam ga, iako sam bio 80% siguran da neće odgovarati. Donedavno sam vjerovao u čuda ... ali čuda se ne događaju sa starim kvascem.Tijesto je i dalje bilo svilenkasto i savitljivo, ali apsolutno bez znakova fermentacije. Pojeli su pizzu, nitko nije primijetio ulov. Izbacio sam kvasac ...
Sve ste učinili kako treba, ali kvasac se pokazao lošim
Koristite savjet djevojaka - provjerite živost kvasca i sve će se razjasniti!

Strašilo
alkarina,

Olya, postoji problem s kvascem, nema mogućnosti. Zamijeniti. Ne koristiti nakon isteka roka valjanosti i čuvati samo u hladnjaku nakon skladištenja.
Oršanočka
StrašiloNata ima kod kuće punu ambulantu - junior je iz škole donio nekakvu infekciju, sve je u temperaturi, ali kod kuće nema kruha. Nema snage gnjaviti se tijestima. Dovukao sam se malo do kuhinje, zamazao vam tijesto i stavio ga u KhP za pečenje. Čudo je, kakva je ukusna lepinja ispala. Posljednje dane pečem baš tako. Bo silaniyaki je nijem.
Strašilo
Oršanočka,

Sad se posvuda po cijelom ovom smeću šeta, ne zamarajte se pjesnikom. Dobar rezultat? Pa to je sjajno. Sada više odmora i opuštanja. I kuhanje će pričekati.
Albinka (Alya)
I došao sam s zahvalom! Natasha, tijesto je jednostavno prekrasno, upravo je to ono što volim i dugo tražim !! Razred! I s obzirom na to da se ne mogu sprijateljiti s maslacem od tijesta, a ovdje prvi put i takva ljepota! Ne mogu se zasititi! Hvala vam puno !!!
I evo mojih prvorođenih s kupusom i krumpirom! Ovo je sve što smo uspjeli poduzeti)
Pite od kupusa
Strašilo
Albinka (Alya),

Kad u nečemu uspijete, zaista mu se ne možete diviti. Nedavno sam isklesao kolače))). Krema posuta po njima iz vrećice slastica: Stojim, gledam ih - ah!))) Estetika!)))
Irina F
Chuch, donio sam ti pite koje je pravila moja petogodišnja kći! Danas sam to radio s jabukama, ali sitnica se složila i tražila tijesto. Pa, dao sam joj i evo rezultata)! Iskreno, lepinje
Pite od kupusa
Fotografija podignutih nogu, molim vas oprostite)
Strašilo
Irina F,

Lepinje? Samo okrugli? Djeluju kao krafne!)))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha