Pite od kupusa

Jako se bojim ponovno otvoriti pećnicu. Bojim se da će tijesto otpasti, temperatura u pećnici opet pasti, a ovo vjerojatno nije previše dobro. Iako sam ovdje pročitao da bi bilo potrebno za 10 minuta od početka pečenja resetirati t * stupnjeva na 20. Ali kada to nije posebno (nimalo posebno), tada smokva zna za što treba kriviti, kvasac ili činjenica da šećer stavljam 5 g manje ili da sam pećnicu otvorio u pogrešno vrijeme.

[maslina]

maslina, čekaj! Ovo nije biskvitno tijesto, već tijesto od kvasca! Zašto se bojite otvoriti pećnicu?

Da ne bismo krivili kvasac, kad nismo sigurni u njega, stavljamo tijesto. Osiguravajući pjenasti poklopac, uvaljamo tijesto u šaržu. Trebam li razgovarati o tome detaljnije?

I po mom mišljenju 40 minuta za dokazivanje pita je normalno.
Neka rastu. Stavili smo ga u pećnicu, ne uključujući, pokrivajući filmom i to je to.
Ali zašto smanjiti temperaturu? Kad pečete kruh na pari - da, ovo je tehnologija. Ali kad pečem pite i lepinje, pečem na 190 grama dok ne dobijem lijepu zlatno smeđu boju.
Kakva pećnica? Treba li joj poseban pristup ili joj se domaćica još nije prilagodila?

[maslina]

maslina,

Mnogi imaju takav strah. Stoga, radite sve dok vam odgovara, samo napunite ruku.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, to jest, samo keksi od tuda-syude mogu otpasti pred vratima? Šteta je naravno ako je tako, ali pomislila sam da se svako tijesto boji toga.
Ovdje sam čitala o padu temperature, negdje na početku je netko o tome napisao, možda sam pogriješio.

[maslina]

maslina, tijesto s kvascem od otvaranja pećnice nije palo niti jednom. Štoviše, prestao sam mazati pite žumanjkom neposredno prije sadnje u pećnicu, nedavno sam negdje vidio da mažu kad počnu rumeniti u pećnici. Proveli pokus. Nisam vidio veliku razliku. Ali pite nisu sjele - to je sigurno.
Ovdje je vrlo zanimljivo čitati, počevši od stranice 93. Tamo je Chuchelochka vrlo jasno i detaljno opisao autolizu. Ovo je prekrasno tijesto za pite, ali uz upotrebu autolize ovo je pjesma!
Natasha, svaki tjedan se sjetim sa zahvalnošću

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, uopće ne mažem pite))). Oni su prebogati i ne trebaju ništa za nijansiranje. I preživjet ću tupost (jaje daje sjaj).

[Strašilo]

Strašilo, recite mi, je li metoda autolize prikladna za test spužve - hoće li utjecati na rezultat? U kojem trenutku tijesto treba uvesti u tijesto - zajedno (ili prije) maslaca nakon 40-minutnog "odmora" glavnog testa? Trebam li tijesto raditi malo kasnije, da ne fermentira?

[vesna04]

vesna04,

Ovo je tijesto sigurno. Ostavite malo mlijeka za kvasac, zamijesite, ostavite za autolizu, a zatim umiješajte kvasac razrijeđen u mlijeku (doslovno žlicu, ako se maže samo kvasac), zatim maslac.

[vesna04]

vesna04,
Ovo je tijesto sigurno. Ostavite malo mlijeka za kvasac, zamijesite, ostavite za autolizu, a zatim umiješajte kvasac razrijeđen u mlijeku (doslovno žlicu, ako se maže samo kvasac), zatim maslac.

Hvala, jednostavno uvijek "provjerim" kvasac, otopim kvasac u mlijeku + malo šećera i pustim da "šešir" naraste. Kuhala sam vam tijesto nekoliko puta - vrlo ukusno. Ali zanimala me autoliza, mogu li se koristiti ovom metodom ako prvo "unesem" kvasac?

[vesna04]

vesna04, Limenka. Čak i potrebno. Zatim u tijesto ulijte svoje "tijesto". Ali tijesto će biti tvrdo jer u njemu nema prilične količine tekućine. Tada nije lako gnječiti, ali HP se mirno nosi.

Dobra večer! Ili je noć već .....
Vodi me u svoje prekrasno društvo, molim te
Čitam ovu temu tog dana, ne mogu se otrgnuti, ravno avanturistički roman))))
Puno hvala autoru recepta, a na receptu i pomoći, hvala svima koji pišu o uspješnim i neuspješnim koracima, puno je zabavnije sve greške rješavati)))

Dakle, namjeravao sam isprobati ovaj recept, početnik sam u pekarnici i ruke mi nisu potpuno točno postavljene i obje lijeve ((((i žao ...
Ukratko, pomozite cure, nije uspjelo, sjedim i plačem ((((
Učinila je sve kako se očekivalo, pola norme, činilo se da je sve pravilno podijelila, čak i jaje
Štednjak mi je smotao sjajnu kiflu, ali kad sam natočio maslac, odmah mi se učinilo previše previše ..... pa, mislim da će to ometati ... i čini se da je intervenirao, ali nije ' ne diže se jako, a tijesto je ispalo vrlo masno. Pečem ne tako davno, a sada i češće kruh, ali navikla sam na tijesto i definitivno mogu reći da je nešto pošlo po zlu ..... u njemu nema nježnosti ili nešto slično ... uzrujala sam se, i ne mogu naći riječi ... ...
O kiparstvu neću govoriti, uopće nije bilo oblikovano
Gdje sam zeznuo? A?

[ELENA]

ELENA, a ulje je također prepolovljeno? Tijesto ne izlazi potpuno masno. Ulje se dobro umiješa. Možete čak i intervenirati ručkama. Uzet će sve u sebi. I sam proizvod tada ne izlazi masno i masno.
Mislim da nisu intervenirali ispravno, ne u potpunosti

Dobra večer, Ljudmila
Smanjena, točno, smanjena.
Tako da sada ne razumijem kada bi trebalo dodati (masti). Moj proizvođač kruha je LG, program za tijesto 1.03
Prvo se gnječi, pa odmara, pa opet gnječi i .... ukratko, jasno je. Nakon 35 minuta dodala sam ulje i program je opet počeo, a za sat vremena nije ometala ulje ili nešto slično

I kao sreću, nadjev je ispao mmm ukusan, zahvaljujući onom koji je predložio dodavanje mlijeka u kupus

[Yelena]

Mislim da nisu intervenirali ispravno, ne u potpunosti

Potpuno se slažem. Pričekajmo autora, ali očito je u Panasonicu serija dulja. Ulje jednostavno nije imalo vremena da normalno intervenira. Trebalo je ponovno pokrenuti neku seriju.

Yelena, Ne odustaj! Pomoći ćemo, podržati, ako želite - podučit ćemo, ako ne želite - prisilit ćemo

[Yelena]

Yelena, ulje nije ometalo. Stoga se ništa nije oblikovalo, a tijesto je bilo masno: ostalo je na površini u velikim količinama s uljnim filmom, sprječavajući da se tijesto slijepi. Porastao je loše - prije svega kvasac ili hladnoća ili pogreška u šećeru ili odjednom)). Jer se tijesto diže brzo i aktivno. Jeste li radili sa suhim ili komprimiranim kvascem? Nudim prešano. U suhom morate biti sigurni (koristite kvasac s dobrim rokom trajanja, čuvajte otvoren u hladnjaku). Vrijeme uspona je približna stvar. Obratite pažnju na količinu povećanja tijesta. Ako je u stanu hladno, pričekajte duže i svakako zagrijte mlijeko dok se ne zagrije! To kvasacu daje dobar početak u tijestu. Ako pogriješite sa šećerom (presladite se, zaboravite na primjer podijeliti stopu na pola) - uvelike ometa rad kvasca, ovo je zapravo konzervans, sjetite se džema.

Dalje - ne topite maslac! Izrežite na komade i bacite. Tijesto je prilično toplo, maslac će omekšati i umiješati se. Da, možda neće ometati sat vremena. Možda nije riječ o vremenu miješanja, već o algoritmu rada peći. Moja dvomješalica Zodzhirushi miješa sastojke puno gore od Panasa. Vrijeme miješanja je isto - 20 minuta.

Predlažem da ulje ne zagrijavate, kvasac zamijenite prešanim (ali to nije kritično, ako je suho, sigurno će se uzeti radnici, svježi), koristite samo gnječenje iz pećnice. Bez obzira na to koliko dugo ima program "Tijesto", cijeli program ne treba razraditi. Samo miješati.

Pomiješajte sastojke bez ulja na bilo kojem programu koji se miješa. Zajedno s kvascem, ali bez ulja. Neka posao započne. Samo miješajte, nemojte ni miješati. Glavna stvar je da je brašno natopljeno i dobro.
Zadržavanje 30-40 minuta
Ponovno postavite program, gdje prvo dobro promiješajte, dodajte ulje. Svakako intervenirajte.
Podići sat ili dok se 2,5-3 puta ne poveća
Možete rezati u pite. Ili zamijesite, pustite da se još malo digne (1,5-2 puta) i tek sad mesar.

[Strašilo]

Strašilo, mogu li stati
Dodam biljno ulje, a ne maslac (to su kućni problemi, nećemo razgovarati o zamjeni). Činim točno onako kako ste opisali, samo što ulje ne pijem odjednom, već postupno. Stajao sam blizu HP-a, poklopac je bio otvoren, ulijevao je u žlicu ne više od žlice i gledao kako tijesto guta maslac, prestao se kvariti, opet malo ulijevajući.
Pokušao sam sve mambe odjednom - loše, treba dugo vremena da se miješa, lepinja se klizi i visi poput maslaca.
Mislio sam da s komadićima maslaca mogu dodati i malo, u zdjeli je toplo, brzo se topi i ometa.
Yelena, sve će uspjeti! Obavezno to učinite! Ovo tijesto je predivno!

[Strašilo]

Strašilo, Nata, koliko sam puta pravila ove pite (i to vrlo često, gotovo uvijek s biljnim uljem) UVIJEK ODLIČAN REZULTAT! Strašilo-garancija ukusnog rezultata 100% !!!!!

Dobra večer svima!
Hvala svima na odgovoru, pročitala sam sve nekoliko puta!
Dakle, redom Za sva pitanja. Sve sam jasno izbrojio pa mi se čini da šećer imam 90 g kvasca sigurno 8, 25))
Licitar bez ulja brzo je intervenirao i bez problema bio lijep. Uzela sam suncokretovo ulje i dodala kriške maslaca kako su djevojke rekle. Ponovo sam uključio program za tijesto i otišao, bio sam siguran da će ovaj put biti dovoljan. Nata, sigurno sam zakoračila ... kad sam vidjela da se ulje nije potpuno upilo, jesam li morala ponovno pokrenuti program? Tako?
Naravno, stvarno želim proces dovesti do automatizma uz pomoć automatizacije))) Vjerojatno je bolje takvo tijesto mijesiti rukama. Ali sada sam, nažalost, u određenom smislu u ograničenim okolnostima, moj stav je "Opet sam majka"))))
Nata, upravo sam kupila uživo. Pa, mislim, opet ću raditi prešani kvasac.
Test prijetnje ponor naravno nije dao.
Herojski zapelo 6 malih pita, ali to je čak i gore od igranja badmintona na traktorima (((
Ostatak tijesta podijelio sam na 4, dobili smo takve lepinje)))
Ispale su najbolje. Očito neću više raditi male stvari ... istina je da nema više ni onih ni drugih ...

[Yelena]

Yelena,

Ne, zašto rukama, nemojte!)) Nismo zato kupili HP, pa i rukama)). Samo u svom HP-u morate očito kontrolirati: zabijte nos, pogledajte kako je, ako ulje ne intervenira idealno - da, vozite seriju opet.

Ako istodobno sve bacite u HP (i ulje i sve ostale sastojke) - sve će uspjeti! U tom će slučaju ulje savršeno intervenirati i nećete trebati trčati naprijed-nazad i slijediti. Ovako sam tijesto radio jako dugo i tek tada, stječući nova znanja, promijenio sam taktiku gnječenja kako bih poboljšao kvalitetu tijesta. Ali!! Nije toliko gore s istodobnim miješanjem svega izravno poludjeti. Možete započeti s jednostavnijim postupkom.
Samo trebate prvo "shvatiti" princip, da biste razumjeli tijesto, pa općenito pljunite priču s maslacem. Za početak pokušajte jednostavno SVE složiti i TESTIRATI program. Zagrijte mlijeko, nemojte zagrijavati maslac, samo ga bacite u toplo mlijeko.

Nata, da, hoću. Da točno! A vidjet ću kako bi tijesto trebalo izgledati. A drhtaje, one koji se prešaju, treba na početku pomiješati s mlijekom? Nikad se nisam bavio takvim ljudima. Ne, imao sam ga, vrlo davno. I uvijek sam ih započinjao s mlijekom i šećerom.

Djevojke, molim vas podijelite (ako nas ne zabrane)
kako spremate pečene proizvode. Od samog početka. Izvadite iz pećnice i ....? Jesu li ga skinuli s lima za pečenje, s papira? Na ploči? Drveni? Ili na rešetki poput kruha? Ili odmah prekriti ručnikom? I onda? U paketu?

Još jednom ponavljam, kako je lijepo s vama.

[Yelena]

Yelena,

Obično ga izvadim iz pećnice i ostavim neko vrijeme na plehu, dok se ne ohladi da se ugrije. Ne pokrivam, jer se natope i počinju se nabirati ako jedno stavite na drugo. Stoga leže na plehu, nepokriveni dok se ne ohlade na podnošljivo (kako biste ga mirno uklonili rukama). Tada je skinem i položim na ručnik i ostavim da se dalje hladi, inače će se potplat jako namočiti.

Komprimirani kvasac jednostavno možete baciti u mlijeko i to je to.I uključite program. Nemojte ih se bojati, ne zahtijevaju nikakve posebne manipulacije.

Dobra večer svima! Ja sam s izvještajem.



Ovdje sam sve strogo izmjerio, ali pomiješao, odjednom.
Izvrsno miješano! Izvrsno je narastao!
Natasha, hvala ti.
Za vaše strpljenje, za vašu pomoć!

Skulptirane velike kako bi ubrzale postupak dok moja princeza spava.

Vježbat ću vještinu i sigurno ću jednom učiniti sve po receptu, mislim na ulje, u vezi s njegovom kasnom intervencijom.

Natasha, i evo pitanja, ako možeš ...
Činilo mi se da su se tijekom probe moje pite pristojno povećale, ali u širinu. I nisu puno odrasli. Pečen na 175-180 ° s konvekcijom, mislio sam se podići u visinu, ali ne. Zašto je to? Postoji li puno ili malo?

[Yelena]

Yelena,

To je tako lijepo! Bravo, volim tvrdoglave!))) I sama je tako tvrdoglava)).

Oni rastu u svim smjerovima, ovo je prilično obmanjujući dojam)). Oblikovanje može utjecati: tamo gdje je tijekom oblikovanja ostalo više tijesta, tamo je raslo više. Jer je tijesto koje se diže. Teže je odrasti. Pogotovo ako se radi o prilično velikom punjenom proizvodu, a tijesto je mekano i plastično. Vrh tijesta je mnogo manji (a nadjev se, kao što znate, ne diže) i teško je držati se za kupolu, budući da je samo tanka traka iznad nadjeva.

Ali glavni razlog, po mom mišljenju: ukras je na vama. Teži, težak je. Pokušajte na vrh uopće ne dodavati ukrase. Samo sam pekla štruce puno puta. Inače je iz ovog testa, ali nije poanta. Dok kora na štruci (na samoj kupoli) nije jako pečena, na njoj ne možete izvajati ukrase. Tukli su je. jer je meso vruće rolice vrlo pahuljasto i nježno - može se naborati. A kora, osušena konvekcijom, drži je kao okvir. U vašem slučaju ukrasi nisu drobljeni, ali uopće nisu dopuštali da se središte uzdiže i sila podizanja plinova tekla je u bokove.

Da, Natasha, i ja sam kasnije razmišljala o motanju tijesta. Izgleda pretanko, nema se što dizati))
i ukras je, da tako kažem, bio prisiljen - puno se razvaljao i u tijestu se pojavila rupa, sin, kad je to vidio, kaže hitno da stavi flaster, pa to je to ...

Nata, a veličina, vrsta kolača ovisi o nadjevu ili je to isključivo stvar ukusa. Pa, na primjer, kulebyaka s mesom, i cheesecake sa svježim sirom. I nekako sam dugo jeo pite s piletinom i gljivama, i tako su bile okrugle, veličine desertnog tanjura i visine 10 cm ..... takva lepinja

[Yelena]

Yelena,

Ne, nije. Kako to formulirate kako želite (oblik, veličina) - tako će i biti. Sine - kakva draga!)) Slijedio sam postupak)). Ne valjajte jako tvrdo / tanko. Bolje onda malo povucite rubove odozgo: tijesto je vrlo plastično i dobro "omotava" nadjev. To je ono što radim ..
Često izrađujem različite oblike u jednoj šarži, ako je punjenje različito: okrugli, izduženi, trokut. Da se razlikuje barem gdje s pekmezom, a gdje s mesom)). Ali najuspješnije mi je posipati razne preljeve za razvrstavanje: na primjer, kupusom - sjemenkama sezama, suhim marelicama - sjemenkama crnog sezama, mesom - sjemenkama maka. Tada klemam na isti način, ne treba ništa mijenjati - oni samo odlijeću na različite ploče za pečenje)). Inače, u budućnosti prskalice ne padaju na vodu (otresu se nakon pečenja), potrebno je namazati prskanje jajetom ili lezonom (jajetom uz dodatak par žlica voda se bolje razmaže, jer je rjeđa i zadržava iste prskanja).

Oh, već sam prešao na "ti" iz navike.)) Hajde na "ti"!))

Naravno, na vama, ne smeta mi)))
O, Natasha, kako ga ne možeš tanko razvaljati, budući da se valja, a želiš puno punjenja ... Imam pitu od četiri žlice s toboganom kupusa, od srca

Da, prskanje je samo jaje koje štedi, kad pečem kruh, jako volim posuti sezam i laneno sjeme, ali i dalje puno leti. Kod kupljenih ne samo da se sjeme sezama i orašastih plodova i sjemenki suncokreta ponekad tako dobro drže. I ne možete ga odabrati. I kako ih zakucavaju

Niste li upravo razgovarali o tome da tijesto možete staviti na noć u hladnjak?!
Zamijesite i odmah izvadite. I dobiti ga ujutro i ....?
Što onda? Je li to uopće dobro za ovaj test?

[Yelena]

Yelena,

Upravo sam vam rekao toliko stvari za toliko godina. Bilo koje tijesto s kvascem može se odmah nakon gnječenja staviti u hladnjak. Ujutro ga uzmi, umijesi, pusti da se ugrije i ustani i izreži. Kao "jastuk" može se izrezati ravno iz hladnjaka na komade za pite. Pokrijte liniju komada ručnikom kako se ne bi osušili. Neka se zagriju i dignu / ožive. U malim količinama zagrijavanje će ići puno brže nego u jednom velikom komadu u zdjeli i ravnomjernije (u velikom komadu vrh će već biti zagrijan, počet će se mljeti, ali iznutra će i dalje biti hladno i kočeno) .

Vrlo je prikladno tijesto za palačinke ili okruglice provući kroz hladnjak. Zamijesio sam, stavio u hladnjak, ujutro sami za doručak pržite ne soda palačinke (stvarno ih ne volim, nažalost), već palačinke s kvascem karakterističnog duha od kruha.

Nikad se nisam bavio hladnjakom i tijestom, moram probati.
Ali niste pronašli recept za palačinke

Nataša, pročitao sam od tebe da svoju obitelj hraniš kruhom od cjelovitih žitarica, ja svoju obožavam i podučavam. Molim vas, mogu li dobiti vaš recept. I evo čega sam se sjetio, uvijek odnekud tražite svakojake goste, pa se možda sjećate da je takav savjet bio kod savjeta u trgovinama - čini se da se zove okrugli kolut, sivo zdravlje ..... znate ovo ???

moraš probati

Isprobajte bez greške, tada ga ne možete povući za uši !!!

Prikladno nevjerojatno !!!

A tijesto kao rezultat hladnog vrenja uvijek je plus !!!

Imam kruha („petominutni“, bez gnječenja) i / ili tijesta za pitu u hladnjaku za trajni boravak duže od godinu dana !!!

I uvijek mi se čini da ako tijesto s kvascem ostavite preko noći u hladnjaku, ono će se pogoršati, jer miriše ili na alkohol ili ocat i izgleda kao da je bilo mjehurićasto, ali ispuhano.

[Kukičanje]

Kukičanje, da, tako da trebam stalni boravak

Koliko tijesta može ležati u hladnjaku? Dan, dva? Ili to ovisi o testu?

Nikad se nisam bavio hladnjakom i tijestom, moram probati.
Ali niste pronašli recept za palačinke

Nataša, pročitao sam od tebe da svoje domaćinstvo hraniš kruhom od cjelovitih žitarica, ja obožavam i podučavam svoje. Molim vas, mogu li dobiti vaš recept. I evo čega sam se sjetio, uvijek odnekud tražite svakojake goste, pa se možda sjećate da je takav savjet bio kod savjeta u trgovinama - čini se da se zove okrugli kolut, sivo zdravlje ..... znate ovo ???

Tema fritule:

Palačinke ("Kuhanje", 1955.) - ovo su za mene glavne palačinke svih vremena i naroda)).

Blues (stari recept za jednostavne palačinke)

Kruh od cjelovitih žitarica (moj) nema recept. Budući da je brašno od cjelovitih žitarica zamijenjeno BC-om u bilo kojem receptu koji volite. I moramo shvatiti da će kruh biti niži i manje bujan zbog velike količine mekinja. Bolje je zamijeniti ne 100% pšenično brašno, već 50% posto. Bit će poput zlatne sredine - puno zdraviji kruh i istodobno ne kao potplat)).

U različitim izvorima ima mnogo recepata iz sovjetskog doba. Postoji serija Chef's Library koja izlazi od 50-ih. Postoje Zbirke recepata za ugostiteljske objekte, postoji Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani, postoji Kuhanje (imam 54 godine).

U receptima postoji kruh od zrna "Zdravlje". Od lepinja u prehrambenom smjeru bili su: lecitin, visokokalorični, liječnički kruh, kiflice s mliječnim ognjištem, dijetalne mekinje s lecitinom. Svi recepti su dostupni, naravno)).

[Strašilo]

Strašilo,
Oh, pa ...
Pojurio sam čitati, obožavam !! ...
opet noć bez sna

HVALA VAM

Opet sam otišao da kažem hvala !!!

Nije strastveni kuhar, ali ovo tijesto nikad nije propalo.
Pečeno u pećnici. Iz ove norme izašlo je 55 komada






HVALA VAM!!!!

Strašilo, hvala na receptu! Ali nažalost, imao sam nesporazum s njim ((preračunao sam recept za HP Panasonic 2501, za 600 grama brašna, 300 grama tekućine plus jaje. Po savjetu pekara, dodao sam omekšani maslac pomiješan s biljnim uljem).Prije dodavanja maslaca, lepinja je bila jako hladna, nakon dodavanja postala je malo mekša, ali ne u osnovi. Tijesto je dobro ispalo, ali osjećalo se poput plastelina ((((Pri provjeri se pite uopće nisu povećavale, u pećnici tek malo. Šteta! Svi uspijevaju, ali imam preskakanje! Ovo je moje prvo iskustvo s tijestom) u HP-u, nadam se da ću sići s ovom grumenom. Pa ipak, gdje bi moglo biti pogreške? Tijesto je ukusno! Dodajte tekućinu ako je lepinja hladna? Hvala!

[Katarzyna]

Katarzyna, Licitar je cool ako (iako je vrlo čudno - ovom tijestu obično treba više brašna i pati od pretjerane plastičnosti, sjetite se - možda se negdje uvukla pogreška tijekom brojanja), naravno, dodajte tekućinu. Ali "plastelin" je za mene alarmantniji! To je obično nedostatak postupka razbijanja tijesta ili, jednostavnije, veliki problem s kvascem. O tome govori nedostatak povećanja korekcije. Ili je kvasac probušen u početku, ili su ušli u pregrijano mlijeko (i dobili su kirdyk). Zip sa svježim kvascem u koji ste sigurni. I bolje je općenito pritisnuti.

I samo se nemojte obeshrabriti. Svašta se može dogoditi. Dobit ćete ih. Jednostavno su, stvarno.

Oh, i jako mi se svidjela ova vrlo autoliza ... zabavljam se s testom koliko god mogu. Prvo umijesim kruh s Natasinim filcem, a zatim ga stavim na kašnjenje dodavanjem kvasca na vrh jastuka od brašna.
I tijesto stavljam na pite ovaj put drugi put, prvo sve izmiješam u Boroku, a onda kada dođe vrijeme dodam ulje i kvasac. Ispalo je da je tijesto svilenkasto, tako ugodno za rad

[Katarzyna]

Katarzyna, Licitar je cool ako (iako je vrlo čudno - ovom tijestu obično treba više brašna i pati od pretjerane plastičnosti, sjetite se - možda se negdje uvukla pogreška prilikom prepričavanja) - naravno dodajte tekućinu. Ali "plastelin" je za mene alarmantniji! To je obično nedostatak postupka rahljenja ili, jednostavnije, veliki problem s kvascem. O tome govori nedostatak povećanja korekcije. Ili je kvasac probušen u početku, ili su ušli u pregrijano mlijeko (i dobili su kirdyk). Zip sa svježim kvascem u koji ste sigurni. I bolje je općenito pritisnuti.

I samo se nemojte obeshrabriti. Svašta se može dogoditi. Dobit ćete ih. Jednostavno su, stvarno.

u

Je li moguće da se tijesto poveća gotovo 3 puta kada se digne, ali se uopće ne poveća tijekom korekcije - a to je problem s kvascem? ... Upravo mi se dogodilo, što me zbunilo ... Kvasac djeluje , kruh je na njima pekla sam zadnja dva dana bez prestanka i sve je super funkcioniralo)) Brojala sam sastojke puno puta, sigurna sam da se nisam ni u čemu prevarila. Pa slomite glavu sada))) Napokon, za gustoću i gustoću tijesta nije važno jesu li otopljene masti otopljene ili omekšale? OKO! Je li moguće da pite nisu bile dobro razmaknute jer sam ih vrlo tanko razvaljala? Hvala vam!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ne, kvasac djeluje ako je tijekom fermentacije uzgojen 3 puta. Omekšano i otopljeno nije toliko važno. U toplom tijestu još uvijek postaje gotovo tekuće konzistencije u tijestu. Samo što nam je omekšano prikladnije - ne pljuje pri intervenciji. Ako je vrlo tanko - naravno, mala količina tijesta vizualno nema gdje da se digne, ali i ja tanko motam. Relativno suptilno. I sve je u redu - velike pahuljaste pite. Mislim da ga niste smotali u pergament. Ne možete podnijeti? Jeste li izdržali vrijeme? Je li kod kuće hladno?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ne, kvasac djeluje ako je tijekom fermentacije uzgojen 3 puta. Omekšano i otopljeno nije toliko važno. U toplom tijestu još uvijek postaje gotovo tekuće konzistencije u tijestu. Samo što nam je omekšano prikladnije - ne pljuje pri intervenciji. Ako je vrlo tanko - naravno, mala količina tijesta vizualno nema gdje da se digne, ali i ja tanko motam. Relativno suptilno. I sve je u redu - velike pahuljaste pite. Mislim da ga niste smotali u pergament. Ne možete podnijeti? Jeste li izdržali vrijeme? Je li kod kuće hladno?

Nisu mogli podnijeti, činili su to po satima. Kod kuće je toplo.Ali danas, usprkos činjenici da je tijesto bilo neobične kvalitete, pite su beskrajno ukusne i mekane !!! Uvijek sam tijesto u teksturi činilo malo gušćim nego na ciabatti, kako bi se pite s mukom oblikovale, a onda, sutradan su bile žilavije ... Recept je prekrasan, hvala lijepa! Koliko tanko valjate tijesto? Kod kuće imam tradiciju razvlačiti tijesto debljine 1 do 2 mm))) tako da tijesto ne ometa punjenje ... I još jedno pitanje: ako je lepinja hladna, koliko se onda vode ili mlijeka obično dodaje kada se mijesi u aparatu za izradu kruha?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Valjam oko 3-5 mm. Dodajte tekućinu vrlo malo po malo: 0,5-1 žlice. l. odjednom i pazite kako se ponaša medenjak.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Valjam oko 3-5 mm. Dodajte tekućinu vrlo malo po malo: 0,5-1 žlice. l. odjednom i pazite kako se ponaša medenjak.

Chuchelka, hvala na strpljenju i odzivu!)

Dragi Strašilo, opet sam to ja, Katarzyna, koja sam se neki dan žalila zbog tijesta od plastelina)) Nisam mogla jesti ni spavati s takvim rezultatom, međutim, poput mojih kućnih ljubimaca - oni su na dijeti, - opet sam napravila vaše tijesto ... Vi Vjerovali ili ne, dodala sam 65 ml vode (!) I tijesto se približilo mojoj uobičajenoj konzistenciji. Uplašio sam se ranije nedostatkom dizanja tijesta tijekom korekcije, mislim, ali od cijelog tijesta napravit ću jednu pitu s jabukama ... Oblik je 26 cm, vjerojatno ... Stranice su 5 centimetara ... Sad sjedim i gledam ga, koji se uzdigao iznad oblika centimetara sa 10 i mislim: "Hvala Chuchelka na takvom tijestu! A kako da ga, budalo, ispečem?" Osjećaj da je od takve količine tijesta moguće napraviti barem tri pite ... Mislim da sam to skužio, još pet pokusa i "na mjestu smo")) Hvala još jednom! Oh! Je li bilo ispravno da sam dodavao vodu nakon miješenja masti? Nadam se)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Da, tako mali kalup bila je ishitrena odluka)).

Voda neće štetiti strukturi tijesta. To je samo voda. Može ga samo učiniti mekšim (što su oni u principu i željeli), ali neće mu učiniti ništa strašnije. Masti, s druge strane, utječu na vlažnost škroba od brašna u tekućini, stoga je za masnoće važan trenutak dodavanja tijestu, za razliku od vode.
Dakle, vaše je brašno vrlo suho. Nevjerojatno je da je toliko vode trebalo dotočiti.

Prebacite se na "ti" sa mnom. I dalje ću se prebaciti na "ti", jer uvijek zaboravim - tko je "ti", tko je "ti")))

Strašilo, hvala na zelenom svjetlu za "tebe")) Ja sam zabrinuta mlada dama, ne mogu bez toga))
Odlučio sam se za brašno i kupio samo "Francusku stvar" Stary Oskol. Na kruh uopće nema zamjerki (dosad sam to radio samo prema receptima iz uputa), ali da bi se isto brašno tako ponašalo u načinu "tijesta", nisam mogao ni zamisliti ... Kako bi to moglo biti? Je li vlaga prikladna za kruh, ali ne i za tijesto? Brašno iz istog pakiranja (((
Moja pita je bila pečena ... Magarac, stvarno ... Na moj užas, svi ukućani koji su bili na dijeti, pa stoga nisu spavali u vrijeme vađenja pite iz pećnice, otvorili su je još pušeći !!!! Sve tijesto je u grumenju !!! Sad čekam da se potpuno ohladi, da odrežem suprotnu stranu i pogledam teksturu ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Je li test imao autolizu? A štruce? Autoliza (tj. Stvrdnjavanje tijesta prije glavnog gnječenja) omogućuje brašnu da upije više tekućine nego kod standardnog programa kruha u CP. Tijesto s uporabom uvijek ispadne gušće i elastičnije nego bez njega. Također stalno koristim francuske stvari svih vrsta: CZ, premium i Extra za pecivo. Naziv brašna ne garantira ništa)). Različite serije istog proizvođača mogu imati vrlo različita svojstva. Na primjer, zimi brašno vrlo često postaje „suho“. Pod utjecajem sveprisutnog zagrijavanja i smanjenja vlažnosti zraka zbog toga.

[Strašilo]

Strašilo,

Budući da sam kruh radio samo u aparatu za izradu kruha, tada su se svi procesi odvijali samo u njemu. Ako se položaj "izjednačavanje temperature" može računati kao autoliza, tada je to bilo))) Kao što je to bilo predviđeno programom da se tijesto umijesi i stane, tako se i dogodilo.Nisam učinio nikakve dodatne geste)).
Tijesto definitivno nije sazrijevalo. Ulila sam suhe sastojke, stavila ih u režim "knedle", dodala masti 7 minuta prije kraja. Program je završio i odmah sam stavio drugu seriju u isti način. Tada me poslala gore. Jesam li nešto propustio?
Što se tiče suhoće brašna, vjerojatno ste u pravu: brašno čuvam u kuhinjskom ormariću na čijoj se jednoj strani nalazi cijev za centralno grijanje. Možda sam zato morao dodati 65 ml vode? A ljeti će se bez grijanja dobiti prema receptu ... Ili vrijedi brašno spremiti na drugo mjesto gdje nema baterija, na primjer, stavite ga u svlačionicu. Općenito nema opasnosti - nema prozora, nema baterija))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ništa vam nije nedostajalo, ali zapravo ste na testu dali autolizu. Koliko razumijem, imate Panasonic. Program okruglica 20 minuta. Odnosno, prvih 13 minuta gnječenja i oteklina bez masnoća (to je točno, masti sprečavaju dobro oticanje), zatim još 27 (preostalih 7 + u drugom krugu programa) minuta gnječenja i oteklina (kod gnječenja postupak također ide tamo gdje ide) s mastima zajedno. Ali najbolji rezultat je kada se začinjeno tijesto zamijesi tako temeljito, odnosno kada se voda što je više moguće upije, a tek onda punopravno gnječenje.

Izjednačavanje temperature ne može se smatrati autolizom. Autoliza je postupak u stvrdnutom MJEŠOVITOM tijestu, tj. Gdje se brašno miješa s vodom / tekućinom. Postupak bubrenja glutena je u tijeku, voda se apsorbira. A pri ravnanju se tijesto ne miješa: brašno zasebno, voda zasebno.
Za kruh u HP-u isprobajte opciju koju ću vam sada napisati. Već sam to negdje opisao ... AA! Slatki kruh je slatki kruh. U CP ulijte sve sastojke za kruh, osim kvasca i maslaca, uključite program "Pelmeni", pustite da se mijesi (doslovno 5-7 minuta, ne trebate pažljivo, glavno je da je brašno navlaženo). Zatim prekinite program, dodajte kvasac i maslac (u različite kutove kante za izlijevanje) i postavite program kruha koji ćete peći. Svi. Vaš će se ciklus pečenja produljiti za samo 10 minuta, dok se HP malo gnječi, a vi dodajte ostalo. Od vas se ništa drugo ne traži, nema hemoroida. Tijekom razdoblja "izjednačavanja temperature" već će se dogoditi autoliza, jer se tijesto mijesi (brašno se navlaži vodom). Razliku u kvaliteti štruce sa i bez ovog postupka vidjet ćete vlastitim očima, garantiram.

Evo recepta za slatki kruh, gdje sam još jednom sve opisao:

Slatki kruh za aparat za kruh

Brašno se može čuvati bilo gdje, samo imajte na umu da morate prilagoditi tekućinu. Na primjer, u svoje brašno ulijem više vode u odnosu na recept. Nekako se događaju duga razdoblja: ili sve pluta, ili obrnuto, to vjerojatno ovisi o šarži brašna. Nedavno sam kupio Extra od Macfe - zapanjen koliko još vode upija! Po mom mišljenju - čuvajte bilo gdje, samo kontrolirajte konzistenciju tijesta. Zasjeda, naravno, kad se postavi na timer ili će se peć spravljati noću kad je ne možete kontrolirati. Ali obično znam kakvo brašno sada imam i na osnovu toga ga unaprijed prilagodim. Ovdje. Napisala je čitavu raspravu))).

[Strašilo]

Strašilo,

Drago mi je da sam, čak i ne sluteći, omogućio autolizu (ako sam se dobro stavio) u svom testu)) Ili možda između dva uključivanja da na taj način zastanu u 10-15 minuta? Neće li boljeti? Ili će se tijesto već početi dizati, a druga će ga serija uplašiti?))

Što se tiče brašna, odlučio sam ne eksperimentirati s proizvođačima. Nedavno sam se morao obratiti Sokolnicheskayi zbog nedostatka neke francuske stvari u trgovini ... Ne daj Bože, naravno, dugog života, ali ovo, kako kaže moj unuk, "nešto drugo" ... I naišao sam na određenu mađioničarsku raž. Zadovoljan, pokazao se vrlo dobar rezultat.

Hvala vam puno na savjetima za kruh i na receptu za slatki kruh. Zaintrigiran.
Jedino me trenutak "resetiranja programa" užasno napinjao.Pročitao sam komentare "sretnih vlasnika" na web mjestu i sada ima više pitanja nego odgovora (((((Od odgovora na jadikovke da nakon resetiranja samo glavni program radi za ljude, također nisam ništa razumio. Morate pritisnuti tipku Stop / Start na nekoliko sekundi) (a ja ih imam dvoje, jedan je Stop, drugi je Start), pretpostavljam da je Stop))) Bit će neki signal. A onda odmah izložiti željeni program? A onda Start? Ni u kojem trenutku nemojte izvlačiti utikač iz utičnice? Strašilo, ispričavam se zbog tiranizacije svojim tehničkim pitanjima, oni su ovdje vjerojatno neprikladni ...
Ako to ne shvatim, mogu li postaviti i način Pelmeni, a zatim glavni program?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Kakav proizvođač kruha? Panasonic?

Da, možete pauzirati između test programa. Neće mu se dogoditi ništa strašno.