Seljački kruh zasnovan na francuskom selu

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: francuski
Seljački kruh zasnovan na francuskom selu

Sastojci

Kvasac:
pšenični kvasac 20g
pšenično brašno 80g
voda 80g
Tijesto:
kvasac 156g
Pšenično brašno 90g
integralno brašno 32g
voda 122g
Tijesto:
tijesto 400g
voda 190g
Pšenično brašno 310g
integralno brašno 43g
Raženo brašno 15g
sol 11g

Način kuhanja

  • Kvasac
  • Hranio sam 20 g kiselog tijesta s 80 g vode i 80 g brašna i ostavio preko noći. Sa 26-27 grama raste dva puta (obično ih imam tri puta) za 8 sati.
  • Opara
  • Ujutro je 156 g zrelog kiselog tijesta razrijeđeno s vodom -122 g, dodano 90 g pšeničnog brašna i 32 g cjelovitog pšeničnog brašna. Ostavio sam ga u velikoj tegli od 1,5 kg ispod poklopca s rupama 4 sata po 27-28 grama.
  • Sadržaj vlage u kiselom tijestu i tijestu je jednak -100%, stoga se njegova zrelost određuje istim karakteristikama kao i kiselo tijesto. Tijesto se dizalo gotovo do rubova limenke i mjehurićalo.
  • Tijesto
  • Sipao sam brašno u kantu stroja za kruh, promiješao. Tijesto sam razrijedio vodom i dodao ga brašnu. Sama u tijesto uvijek dodam 1 sat. l melase i 1 žličica. l med (kad sam imao koncentrat pšeničnog slada, dodao sam ga).
  • Ovo nije recept, ali kora s tim aditivima mi se više sviđa. A ponekad i vodu zamijenim sirutkom.
  • Mijesi se 3 minute, a kada se brašno i voda sjedine u grubo tijesto, ostave da se odmaraju 30 minuta (da bi autoliza razvila gluten).
  • Nakon toga sam 15 minuta mijesila tijesto na programu "pizza". Nekoliko minuta prije kraja šarže dodao sam sol. Tijesto je mekano, glatko, lagano ljepljivo. S njim je lako i ugodno raditi.
  • Stavio sam ga u posudu podmazanu biljnim uljem, prekrio folijom i stavio u pećnicu s upaljenim svjetlom za fermentaciju jedan i pol, dva sata, dok se tijesto gotovo nije udvostručilo.
  • Za to vrijeme preporučljivo je tijesto presaviti dva puta nakon 30 i 60 minuta.
  • Nakon fermentacije, tijesto sam stavio na radni stol, podmazan biljnim uljem. Trudim se da ne koristim brašno za oblikovanje ..
  • Prstima je pažljivo razvukla tijesto u pravokutnik i oblikovala ovalni kruh.
  • Stavio sam ga u košaricu sa šavom prema gore radi provjere na sat i pol. Za to vrijeme moje tijesto naraste 2-2,5 puta. Ispravka se vrši u pećnici s upaljenim svjetlom ili u mikrovalnoj pećnici s čašom kipuće vode.
  • :
  • PEKARSKI PROIZVODI
  • Zagrijem pećnicu na 230 gr. Lagano okrećem razmaknuti kruh na dasku s papirom za pečenje i izrežem ga. Zatim se kruh šalje u pećnicu na kamenu za pečenje. Može se peći na obrnutom limu za pečenje ako nema kamena ili ispod nape.
  • Pečem 12-15 minuta na pari, a zatim smanjim temperaturu na 200 grama još 30 minuta. Dobro je držati kruh u isključenoj pećnici još 10 minuta.
  • Ohladite na rešetki, osluškujući zadržan dah dok čarobno pucketa. Budite strpljivi i nemojte rezati kruh dok se ne ohladi.
  • Seljački kruh zasnovan na francuskom selu
  • Ovdje možete vidjeti kako oblikovati kruh

Jelo je dizajnirano za

Vekna 700g

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Recept s mojim izmjenama iz Sergejeve LJ

Sergej je prepravio Mišin francuski rustikalni kruh 🔗 za spužvu sam pekla po oba recepta, a iskreno govoreći, ovaj kruh najbolje dobivam na spužvasti način. Također je vrlo povoljno.
Divan, ukusan kruh s divnom hrskavom koricom, izvrsnom mrvicom ... A kakav je okus kad ga pečete, to je samo bajka. Možemo samo reći veliko hvala Miši i Sergeju na ovom divnom receptu, sada mi je jedan od najdražih.
Kruh je svestran, ide uz bilo koje jelo, ide uz sve.

Vafelka
Barberry, slikao si sve tako ukusno da ću ga sutra ujutro definitivno pokušati ispeći!
barbariscka
Vafelka
Čekat ću tvoj kruh ...
Merri
Vasilisa, kako si na vrijeme sa svojim divnim kruhom! Upravo učim kako peći kruh od kiselog tijesta. Hvala vam!
barbariscka
Merri
Irisha, zdravlje! Nadam se da će kruh ispasti ... Uvijek ću rado pomoći ako je potrebno.
marinastom
Pokušao sam i ovaj. Reći ću vam redom, a guru će vam reći gdje sam pogriješio.
Uzeo sam raženi kiseli tijesto (p / ž), gr 45-50, dodao po 100 g vode i pšenično brašno, stavio na vatru. Spavao je oko šest sati, mjehurićavao, ali lagano se dizao. Bilo je do mraka, odlučio sam pokrenuti tijesto i ostaviti ga preko noći na sobnoj temperaturi. Ujutro je tijesto bilo sav u mjehurićima, ljepljivo? žilav, ali ne jako visok. Zamijesio sam tijesto, presavio ga dva puta, kako se govorilo. Zatim sam ga stavio u košaru na probu, na tri sata. Morao sam se pripremiti za posao. S mukom ga je istresla iz košare - ljepljivi, iako posut brašnom, raširio se po papiru. U pećnici (na keramičkom pladnju) počeo se jako dizati. Nakon ovakvog pečenja. Rupe kao Maasdam!
🔗 🔗
Ukusno, ali gumeno. Mislite li da je razlog taktika ili muka koja me iznevjerila?
barbariscka
marinastom Upravo smo dovršili ovaj kruh, zadnji zalogaj. On je moja dužnost, jako ga volim.
1. Pečem ga s pšeničnim kvascem. Ne mogu reći da raž nije dobra, ali okus će biti drugačiji.
2. Tijesto se diže za 4 sata na temperaturi od 28 C tri puta, to je minimum. Za to vrijeme ona nema vremena za peroksid.
3. Tijesto je malo ljepljivo, ali ne toliko ljepljivo kao što ste napisali. Sad miješam kukom u kombajnu i lako se odvaja od posude, ne lijepi se za nju.
4. Pri oblikovanju pokušavam ne dodavati brašno, kalupim ga rukama podmazanim str. m.
5. Na rolištu nema više od dva sata, a zatim se diže u pećnici.
Izrezao sam posljednji kruh prije nego što se pećnica ugrije, mislio sam da će se zamagliti, ali postao je tako bucmast u pećnici.
To je sve. Dakle, na vama je hoćete li peći ovaj kruh ili potražiti vlastiti recept. Ne mogu ovaj kruh nazvati pahuljastim, ali kao što moj suprug kaže: pravi kruh.
Vaš kruh lijepo izgleda na fotografiji.
Sretno s pečenjem!

fray Zayac
ukusan kruh, hvala! i da, žlica meda daje lijepu nijansu okusu kore.

Seljački kruh zasnovan na francuskom selu
barbariscka
fray Zayac Za tvoje zdravlje! Drago mi je da mi se svidio kruh. I hvala na fotografiji. Učinili ste je pahuljastijom. Ipak, kako svi imamo različito brašno. I dušo, da, gotovo uvijek dodam ili žlicu meda ili melase, dobro djeluju na koru.
fray Zayac
i dodala sam desertnu žlicu meda
barbariscka
Pa, ovo je već stvar ukusa, možete i blagovaonicu ...
Kras-Vlas
Vasilisa, hvala ti na predivnom receptu za kruh!
Seljački kruh zasnovan na francuskom selu Seljački kruh zasnovan na francuskom selu
Ukusna, aromatična i kora je vrhunske klase, a mrvica je vrhunac savršenstva! Svidjelo mi se jako, hvala što ste me naučili kako ispeći takvu ukusnost i ljepotu !!!
barbariscka
Olya, hvala ti na fotografiji i što si podijelila svoje dojmove. Imam staru fotografiju, sada se puno bolje otvara u rezovima, voli je naša obitelj, pa je lijepo što nam se svidio kruh, peciva su dobra ...
Ispalo je predivno, samo ugodno oku ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha