☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Domaći kruh Kiseli kruh Kruh od pšeničnog raženog kvasca Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)

Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)

Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)

Sastojci

Kiselo tijesto od raži
integralno raženo brašno 400 g
voda 332 g
majke kvasca 20 g
Tijesto
vrhunsko pšenično brašno (visoko u glutenu) 600 g
voda 348 g
kim 18 g
sol 18 g
svježe prešani / instant suhi kvasac 12,5g / 4g
raženi kiseli tijesto (sva količina minus 1 + 1/3 žlice. l.) 732 g

Način kuhanja

  • Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)Priprema starter kulture. Razmutite zrelu majčinu predjed u vodi, dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. Konzistencija bi trebala biti prilično jaka i istovremeno dovoljno slobodna da kvasac „diše“. Po površini smjese pospite tanki sloj raženog brašna. Pokrijte posudu krpom ili filmom i ostavite da dozrijeva 14-16 sati na temperaturi od 21 C.
    Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)Prilagodite vrijeme zrenja startera u skladu s temperaturom i vlagom okoliša. Zrelo kiselo tijesto trebalo bi imati uzdignutu površinu i ugodnu kiselkastu aromu. Ako je kvasac otpao, to znači da je predugo fermentirao ili u pretoploj sobi. Ako se znakovi sazrijevanja ne pojave tijekom vremena određenog za fermentaciju, tada ili povećajte temperaturu u sobi ili povećajte vrijeme fermentacije.
  • Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)Za miješenje tijesta autor preporučuje stavljanje svih sastojaka odjednom u posudu miksera. Usredotočujući se na posebnosti moje tehnike, prikladnije mi je da u zdjelu prvo dodam gotovu početnu kulturu i vodu, promiješam dok ne postane glatko, a tek onda dodam ostatak sastojaka. Umiješajte tijesto u mikseru prvom brzinom - 3 minute, a zatim još 3-4 minute drugom brzinom. Gluten u tijestu treba biti dobro razvijen, a željena temperatura tijesta je 25-27 C.
    Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)Pospite tijesto brašnom, zaokružite i stavite u posudu, pokrijte plastičnom folijom ili ubrusom.
    Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)Fermentacija - 1 sat. Težina gotovog tijesta je 1720 g. Skuhala sam polovicu težine sastojaka naznačenih u receptu.
    Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)Pospite brašno na svoju radnu površinu. Podijelite tijesto na dva dijela, zaokružite i ostavite 5-10 minuta, pokriveno plastičnom folijom da se na površini ne pojave korice. Nakon preliminarnog zaokruživanja dajte prazninama konačni okrugli ili ovalni oblik.
    Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)Zatim stavite komad tijesta u probnu košaru, šavom prema gore ili prema dolje, na krpu za pečenje. Ponovno prekrijte dijelove tijesta plastičnom folijom kako biste spriječili navijanje površine.
    Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)Konačna prova u trajanju od 50-60 minuta na 25-27 C. Općenito, kruh treba stavljati u pećnicu kada porast iznosi 85 do 90% maksimalno mogućeg volumena. Kruh koji je potpuno zaštićen sklon je taloženju u pećnici.
    Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)U komadu tijesta možete napraviti rezove prije stavljanja u pećnicu.
    Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)Kruh pecite na 235 C i srednje pare 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 225 C i pecite još 20 do 25 minuta, dok se potpuno ne skuha, prilagođavajući vrijeme, ako je potrebno, ovisno o karakteristikama vaše pećnice.

Jelo je dizajnirano za

2 pogače.

Bilješka

Recept iz knjige "Kruh. Tehnologija i recepti", J. Hamelman.
* Po želji se lepinje mogu raditi od tijesta prema ovom receptu, vrijeme pečenja lepinja teških 100 g bit će od 20 do 24 minute, a možete napraviti i slane štapiće za kruh (Salzstangler), probne i pečene štapiće za kruh ukrašene solju i sjemenkama kima provode se na odvratne.
** Kruh je ugodnog raženog okusa i prilično lagane teksture, a umjerenu oštrinu okusa moguće je ukloniti zamjenom ražanog brašna od cjelovitih žitarica oljuštenim raženim brašnom; zamjena je potpuno prihvatljiva za ovaj recept.

ang-kay
Ilona, izvrsne performanse, MK i dizajn. Kao i uvijek, sve je jasno i estetski. Hvala vam)
Korzika
Angela, hvala na zanimanju za recept i lijepim riječima!
Korzika
Mogućnost pečenja kruha u limenkama, s povećanim vremenom dokazivanja tijesta.
Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)
Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman)

 

Ostali recepti u odjeljku "Kruh od pšeničnog raženog kvasca"

Kruh od pšeničnog krema od pšenične raži
Kruh od pšeničnog raženog krema
 Pšenični raženi kruh 50x50 s tekućim kvascem (pećnica)
Pšenični raženi kruh 50x50 s tekućim kvascem (pećnica)
 Kruh od kiselog tijesta s tamnim pivom
Kiseli kruh s tamnim pivom
 Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
 Kruh sa kimom i korijanderom
Kruh sa kimom i korijanderom
 Krem od kreme s sladom od kiselog tijesta. ( u pećnici)
Krem od kreme s kiselim sladom. ( u pećnici)

Novi recepti

Meksička pitaMeksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pita s lisičicama i krumpirom
Pita s lisičicama i krumpirom
Grah i breskve s preljevom za salatu
Grah i breskve s preljevom za salatu
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Kruh od luka Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Kruh od bundeve Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke od kreme Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači od orašastih plodova Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Gefilte riba Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna jela od mlijeka i jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha