Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha

[Velika veličina]

Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Velika veličina
Oguljeno raženo brašno	350 g
Pšenično brašno za pečenje	250 g
Voda (smjesa s kvasinom sladovinom)	410 ml
Sol	2,5 žličice
Šećer	2 žlice. l.
Senf biljno ulje	30 g
Kvasac	2 žličice
Jabučni ocat	10 ml
Tečni koncentrat sladovine od kvasine (razrijeđeno u vodi)	35 g
Korijander (možete ga preskočiti)	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Težina gotove pogače je oko 1000 g (+, - 20 g).
• Program raži, redovita lopatica za gnječenje.
• Ako se iznenada ispostavi da je gušće nego na fotografiji, sljedeći put možete početi mijesiti na programu Pizza, a zatim se prebaciti na raž.
• Pretvorba u manju veličinu:
• Kvasac 1,5 žličice
• Oguljeno raženo brašno 250g.
• Pečenje pšeničnog brašna 170gr.
• Sol 1,75 žličice
• Tabela šećera 1,5. l.
• Jabučni ocat 7ml.
• Senf biljno ulje 20g.
• Kvass koncentrat sladovine 25g. (razrijeđeno u vodi)
• Voda 290 ml. (smjesa s sladovinom)
• Korijander 0,75 stol. l. (ne možete ga staviti)
• 

Bilješka

(isti onaj koji je na fotografiji u temi Djelo pekara u fotografijama) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Slični recepti

Jednostavni kruh od kiselog tijesta bez kvasca dodan u aparat za izradu kruha (serggav)

Jednostavni pšenični kruh s raženim kiselom tijestom (Twist)

Najlakši kiseli raženi kruh (Vatruša)

I ovo pečem, zaista jednostavno i, štoviše, gotovo poput pravog, za odabir - to je to. Ponekad (ako ga ima u kući), umjesto dodavanja octa, dodam sirutku od peroksidiranog jogurta koji curi pomiješan s vodom, što je također ukusno.

Ostaje to razjasniti i mi ćemo peći, stvarno sam želio raž, pa novu! Moj kvas je suh, možda netko zna kako se izvući iz ove situacije?

A moj kvas je suh, možda netko zna kako se izvući iz ove situacije?

Skuhajte ga s kipućom vodom 1 žlica na 20 ml vode, poput slada, bit će to "kuhani" kruh, poput Borodinskog, iako ga ponekad dodam izravno u kruh Darnitskog (malo, za boju, 1-1,5 žlice).

I tako se dogodilo. Zajedno s nožem (lopaticom za gnječenje) težak je 1018 grama. Još ga nisam izvukao jer je kruh vruć, a kora je i dalje jako tvrda. Neću se slikati jer mi je ispalo ne baš lijepo. Ja sam livanula (djeca su zakucala glave) ocat izravno na kvasac i taj se rezultat očekivao za 50%. Svidio mi se okus, ali možete staviti manje šećera.

Zakuhajte ga s 1 žlica kipuće vode na 20 ml vode, poput slada, bit će to "kuhani" kruh, poput Borodinskog, iako ga ponekad dodam izravno u kruh Darnitskog (malo, za boju, 1-1,5 žlice).

I dodam suho, ako 1 - 2 žlice. Jučer sam toliko želio malu crnku da nije bilo lijeno napraviti seriju u 23 sata. Umjesto Darnitskog: raž od 250/250 prosa + mješavina pečenog mlijeka i kefira + 3 žlice raženih pahuljica + sjemenke + 1 žličica mljevenog korijandera (bez octa). Suhi kvas i korijander davali su okus i miris, a pečeno mlijeko gasilo je kiselost. Nije živio dugo prije večere.

Nikad nisam kuhao suhi kvas, a kruh uvijek ispadne jako taman. Stavila sam 2 žlice.

Pozdrav svim pekarima! Napokon, kupio sam i ovu čudotvornu peć! Rješenje je stiglo nakon posjeta vašem forumu. Uzajamna pomoć i pažnja majstora prema početnicima izaziva veliko poštovanje. Već sam imao nekoliko uzoraka za pečenje. Bijeli kruh je ukusan. Ali na raži je bilo pitanje - imam maks. težina 680 g. Kako možete promijeniti svoj recept za moju emu?

Pozdrav svim pekarima! Napokon, kupio sam i ovu čudotvornu peć! Rješenje je stiglo nakon posjeta vašem forumu.Uzajamna pomoć i pažnja majstora prema početnicima izaziva veliko poštovanje. Već sam imao nekoliko uzoraka za pečenje. Bijeli kruh je ukusan. Ali na raži je bilo pitanje - imam maks. težina 680 g. Kako možete promijeniti svoj recept za moju emu?

Uz vašu kupnju!
Kakvu peć imate? ako Panasonic - tamo se ne može promijeniti veličina raži, režim raži je potpuno automatski.

Elena ima recept za 600 g brašna.

općenito, bilo koji recept može se izračunati za veću ili manju veličinu. Na primjer, želite smanjiti Elenin recept na 450 grama brašna. Dakle, 450 dijelimo sa 600, dobivamo 0,75. To je faktor s kojim trebate pomnožiti količinu svih sastojaka.

Zdravo! Jučer sam izvadio koncentrat kvasca cca. zimi je to veliki deficit. Kao osnova - Elenin recept - mijesio! Zamijenio sam senfino ulje u maslinovo, a kiselo tijesto stavio na suho. U načinu tijesta, prva serija, a zatim način raži 3.40. Tada je došlo prvo razočaranje - nakon prvog pod "ema" tijesto je palo na razinu gnječenja !!! Kao rezultat, pokazalo se da je bilo 2,3 kante, ali je bilo dobrog okusa.

Već sam nekoliko puta primijetio da druga šarža u pravilu ne donosi raženo tijesto. Tek sam jučer gledao kako izvrsna ražena lepinja (često koristim način Pizza, zatim - dignem se koliko je potrebno, pa - pečenje), kada sam ponovno gnječila, postane tekuća, čak sam morao dodati i brašno. Koliko se sjećam, jedan od iskusnih članova foruma napisao je da bi raženo tijesto trebalo jednom narasti, za razliku od pšeničnog. Tako sam i ja došao do istog zaključka. Gnječenje za raž - samo jedno (i, sukladno tome, porast)

Djevojke pokušavaju gnječiti (Knedle) + 5 minuta pauze + brzi glavni program (BAKE RAPID) = dugo mijesiti, 1 uspon, pecivo. Rezultat mi se svidio - kupola je dobra, a kora je sa svih strana tanka. Smjesa brašna bila je 250/250, nisam je još probao s velikom količinom raži.

Stalno pečem raž i sve je u redu (y) U mom Clathronic-u ovo je glavni program broj 1 s jednom dozom i usponom. Naravno, ovo nije bijela punđa od vrhunskog brašna, ali se diže. Dobivam kao kocku. Dodajem panifarin, jer je raženo brašno stvarno teško i može doći do kolapsa.
A onda smo otišli posjetiti prijateljicu u Finku na odmor i odlučili peći u njezinoj peći Kenwood. Isti problem: dvije serije i nakon drugog odkoštavanja kruh nema vremena za dizanje.
Ali svejedno, pokazalo se da je kruh vrlo crn i ukusan. Kao njihov „otok“. Ovako su to definirali mještani. Mislila sam da je to kompliment
Nije bilo panifarina ni Ektra-R.
Pekao se na jogurtu i suhom kvasu (+ kvasac, naravno). Kvass u velikim granulama i zato sam ga unaprijed ulila u jogurt da se dobro promiješa.
Sretno!

Zašto smisliti dodatne mješavine za raž, ispada sjajno s programom RŽENI KRUH. Uništio sam jedan kruh na ovaj način i ne želim više eksperimentirati.

Jučer je Elena Bo ispekla kruh po receptu, stavila oljušteno brašno, štednjak se tako ometao, pomogao joj rukom, ali pokazalo se da je kruh sjajan, poput ukrajinskog, stanovnici Kijeva znaju njegov okus. Dakle, nemam program raženog kruha u pećnici, prvo sam na programu umijesio Tijesto, a zatim uključio Pečenje sat vremena, moglo je naravno i duže da bi stajalo na pečenju. Recite mi tko ima program raženog kruha, koliko dugo se kruh peče.

Pišem s uputama SD-255.
Izjednačavanje temperature - 45-60 min.
Gnječenje - oko 10 minuta.
Uspon - 1 sat 20 minuta. - 1 sat 35 min.
Pečenje - 1 sat.

Hvala na odgovoru, i ja sam zapravo pekla 1 sat, ali voljela bih i duže, stekao sam mali dojam da nije pečen

Vrijeme uspona također igra važnu ulogu. U to sam se uvjerio kad su jednom ugasili svjetlo. Stoga ne zaboravite kontrolirati vrijeme uspona.
Uvijek je dobro ispečem. Kora je hrskava sa svih strana, a mrvica, iako nije previše porozna, ukusna je, nije mokra.

Tek sam jučer gledao kako izvrsna ražena lepinja (često koristim način Pizza, zatim - dignem se koliko je potrebno, pa - pečenje), kada sam ponovno gnječila, postane tekuća, čak sam morao dodati i brašno. Koliko se sjećam, jedan od iskusnih članova foruma napisao je da bi raženo tijesto trebalo jednom narasti, za razliku od pšeničnog. Tako sam i ja došao do istog zaključka. Gnječenje za raž - samo jedno (i, sukladno tome, porast)

Lepinja od raži ponaša se na potpuno drugačiji način od žitnice; s produljenim gnječenjem, ona se raširi - tako je nije bilo potrebno dodavati brašno... Heljda može dovesti i s produljenim gnječenjem. Program RYE daje kruh s udjelom raženog brašna 1: 1 ili manje. S velikom količinom raženog brašna od 3: 1 potrebno je dugo gnječenje, a 10 minuta u RŽU nije dovoljno. Kada se miješate s PIZZOM ili KLINICIMA, a zatim RŽENJEM, cijela slika pokvarena je aktivnom šaržom od 10 minuta nakon što se temperatura izjednači u RŽU. Ispada dobro miješenje + dizanje + gnječenje (dodatno) + dizanje i pečenje. Za Panasonic je optimalan, već sam ga probao, KLEPCI + OSNOVNI brzi način. Darnitsky i Pumpernickel (300/100) pekli su se tako.

I ništa što u brzom načinu pečenja oduzima manje vremena (35-40 minuta) od raži (1 sat)? Ili se još uvijek mučite?

I ništa što u brzom načinu pečenja oduzima manje vremena (35-40 minuta) od raži (1 sat)? Ili se još uvijek mučite?

Ne, ne smetam ti. Za smjesu brašna od 300 rzh / 100 psh i 250rzh / 250psh stavio sam veličinu XL, bilo je dovoljno vremena za pečenje i sve je pečeno. Ne koristim panifarin i gotove kisele tijesto, u najboljem slučaju peroksidno fermentirano mlijeko / kefir.

Lika, hvala na odgovoru. Pokušat ću napraviti prema vašem savjetu: Pelmeni + brzi kruh. No, nema li dovoljno vremena za ustajanje u ovom slučaju? Kakvo je vaše iskustvo s brašnom od cjelovitih žitarica?

No, nema li dovoljno vremena za ustajanje u ovom slučaju? Kakvo je vaše iskustvo s brašnom od cjelovitih žitarica?

Ako je potpuno raženo, naravno, vrlo malo, ali u smjesi s pšenicom i s malim udjelom raženog brašna, dovoljno je 100-250 grama.
Nikada nećemo sresti cjelovito (pšenično) brašno, raženo cjelovito brašno nikada nigdje nije pronađeno i nikad nisam upoznao nikakvo iskustvo s njima, ali često puno pečem s mekinjama, pahuljicama, sad sam kupio ražena zrna poput griza), također ga jako volim. Pohađam programe OSNOVNI ili brzi način rada OSNOVNI i DIJETARSKI. O cjelovitoj pšenici bolje je pogledati relevantne teme.

Još jednom puno hvala! Pokušat ću jedan od ovih dana! Koji ste recept probali?

I ja sam napravila ovaj recept koji je Elena Bo dala na početku ove teme, pa probajte. Jedino što sam uzeo oljušteno brašno, kao u receptu, pečeno s raženim sjemenom, ispalo je potpuno drugačijeg okusa

Pomozite molim vas! Upravo sam kupio aparat za kruh Moulinex OW 2000, stvarno želim u njemu ispeći klasični raženi kruh, ali ne znam u kojem programu

Isprobao sam peć od raži (češće pečem analog kreme od Borodinskog) na različitim programima. Kao rezultat toga, došao sam do zaključka da se raž bolje dobiva jednom serijom i jednim uzgojem. Nedavno to radim: stavljam gnječenje i dižem u načinu "Tijesto" (br. 11), čekam da se dobro umijesi i digne, zatim isključim i stavim način "pečenje" (br. 12 ) jedan sat. Ova metoda mi se najviše svidjela.
Istina, raženo tijesto je vrlo hirovito: malo više vode i krov će pasti, malo manje vode nego što je potrebno loše će se miješati.

Samo SUPER KRUH! U mojoj praksi nikada nije bilo tako lijepog raženog kruha. Istina i mogućnosti opskrbe panifarinom - također. Kupio sam nekakav "poboljšivač brašna" u trgovini u kojoj su kvasac i začini. Ne znam što je to (njegov je sastav čudan). Pokušao sam ga dodati pšeničnom kruhu, nije ispalo ništa bolje i ništa gore. Pokušat ću na raži, ali nije poznato hoće li takvo čudo pomoći u podizanju raženog tijesta.

pomozite pocetniku! Želim isprobati recept Elene Bo, ali želio bih pojasniti: je li pšenično brašno najvišeg stupnja, ili prvo ili drugo ???

"Ipak, raženi kruh ne voli duge" prelude "prije pečenja s više gnječenja i dizanja. Napokon sam se u to uvjerio."

Točno, ne zahtijeva - ako ga napravite na panifarinu i drugim dodacima iz Dom-kruha

pomozite pocetniku! Želim isprobati recept Elene Bo, ali želio bih pojasniti: je li pšenično brašno najvišeg stupnja, ili prvo ili drugo ???

Pečem od najviše ocjene.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Hvala puno na receptu !!!
Još uvijek svladavam HP .. i tako sam danas odlučio ispeći svoj prvi raženi kruh .. iako sam iz straha (što ako neće uspjeti ???) uzeo pola doze ..... i svoje veselje nema ograničenja !!! ukusna, mekana, hrskava kora .. SAMO ZANIMLJIVO !!!!
Sutra ću napraviti veliku pogaču !!!
A postoji i ideja da se napravi raž s grožđicama .. možete li mi reći recept

Zhuzhu, čestitam na inicijativi. Peći crno nije lako

Možete ga baciti izravno u ove grožđice, samo ih prvo osušite i ne odmah, već u sredinu serije. Ako želite slađe (jednom s grožđicama) dodajte 1 žlicu. l. šećer ili med. Sav šećer možete zamijeniti medom (heljda je vjerojatno vrlo prikladna), to će dodati pikantnost.

Čestitamo na vašoj inicijativi. Peći crno nije lako

Hvala vam!!!! Ni sam nisam očekivao da će ispasti tako SJAJNO .. Čitao sam da postoje neke poteškoće .... Iskreno ću reći da sam, kad sam vidio da se moj prvi formirani kolobok širi, pao u malodušnost .. i odlučio - ma što god .. ali kad sam vidio kako je ustao i poprimio oblik, odmah sam shvatio: kruh je uspio .. i to kakav! na slavu !!!

Možete ga baciti izravno u ovu grožđicu, samo je prvo osušite i ne odmah, već u sredinu šarže. Ako želite slađe (jednom s grožđicama) dodajte 1 žlicu. l. šećer ili med. Sav šećer možete zamijeniti medom (heljda je vrlo pogodna), dodat će začin.

Svakako ću se poslužiti vašim savjetom !!!

Pozdrav svima! Pomozite mi shvatiti, nedavno sam kupio panifarin, dodao ga u kruh od ražene kreme (radim ga s kvassovom sladovinom), ne mogu dobiti lepinju, čini se da nema dovoljno brašna, počinjem dodavati brašno i dalje dojam je da nema dovoljno brašna. Jesam li samo ja ono što djeluje? Ili bi trebalo biti. Nikad ne dobivam jako visoki raženi kruh, ali pekao se puno više s panifarinom, ali okus mi se nije baš svidio

Nikad ne dobivam jako visoki raženi kruh, ali pekao se puno više s panifarinom, ali okus mi se nije baš svidio

Uvijek će kruh s dodatkom raženog brašna biti niži nego bez njega.
Ako vam se ne sviđa okus s panifarinom - pecite bez njega, u čemu je problem?

Pozdrav svima! Pomozite mi shvatiti, nedavno sam kupio panifarin, dodao ga u kruh od ražene kreme (radim ga s kvassovom sladovinom), ne mogu dobiti lepinju, čini se da nema dovoljno brašna, počinjem dodavati brašno i dalje dojam je da nema dovoljno brašna. Jesam li samo ja ono što djeluje? Ili bi trebalo biti. Nikad ne dobivam jako visoki raženi kruh, ali pekao sam ga puno više s panifarinom, ali okus mi se nije baš svidio

Pročitajte temu "Pšenični-raženi-heljdini kruh" o ponašanju ražene lepinje, napravit ćete mnoga otkrića.

Raž
(isti onaj koji je na fotografiji u temi Djelo pekara u fotografijama)

Recept je super! Ispada vrlo ukusan kruh. Zaista sam želio ovakav kruh. Samo sam umjesto koncentrata stavio žličicu tekućeg slada "GLOFA EXTRACT" i dodao sjemenke kima. Savjetujem onima koji traže dobar recept za crni kruh da isprobaju ovaj recept (posebno prvi put). Prije toga bilo je puno pokušaja izrade raženog kruha, ali nekako je sve bilo u krivu. Odlučio sam - nije moja sudbina ..., ali usudio sam se pokušati ponovno - i uspjelo je! Isprobao sam mnoge i svima se svidjelo. Hvala vam puno!!!!!!

Tasha, jako mi je drago što ti je sve pošlo za rukom.
Dao sam ovaj recept u izvornom obliku za one koji ne mogu dobiti Panifarin, Agram i Extra-R.
Vrlo dobro djeluje ako dodate 1-2 žlice. l. Panifarina, umjesto jabučnog octa Agram 1-1,5 žlice. l. (ali dodajte 10 ml. vode).

Dodao sam kvas i suh i prethodno namočen. Učinak je isti!
I pokušajte dodati laneno sjeme (50-60 grama umjesto brašna) u mljevenu mlin za kavu. A korisno je i boja je bolja!

Recite mi koji način rada odabrati da Panasonic-254 peče takav raženi kruh ?? Nema svoju raž

Tko može znati je li kruh rahliji, trebate dodati još kvasca ili panifarina? OSJEĆAM SE U KRUHU IZ PRIVATNE PEKARE (A TO JE RASHABLJENO). DODAJ JOŠ KVASAC NEGO ŠTO PISAMO NA STRANICI. TKO IMA BILO KOJE MIŠLJENJE O OVOM RAČUNU?

Tko može znati je li kruh rahliji, trebate dodati još kvasca ili panifarina? OSJEĆAM SE U KRUHU IZ PRIVATNE PEKARE (A TO JE RASHABLJENO). DODAJ JOŠ KVASAC NEGO ŠTO PISAMO NA STRANICI. TKO IMA BILO KOJE MIŠLJENJE O OVOM RAČUNU?

Nema potrebe za povećanjem kvasca, to neće dovesti do ničega dobrog. Samo će Panifarin pomoći da tijesto postane poroznije. Ili uz upotrebu dobrog kiselog tijesta zajedno s Panifarinom.

Recite mi koji način rada odabrati da Panasonic-254 peče takav raženi kruh ?? Nema svoju raž

Pecite u glavnom načinu, ali nakon gnječenja uklonite lopaticu tako da nema oborina od tijesta (raž to ne voli).
Ili kao opciju - zamijesite program Pizza (samo 1. serija), isključite ga, dajte vremena za provjeru (1,5-2 sata, pogledajte porast) i zatim pecite 1 sat.

hvala na odgovorima Pekla sam ovako: gnječenje na način knedli, zatim brzi način (1 sat 55 minuta - odmah gnječenje, dizanje i pečenje 30 minuta) - malo vremena za pečenje. isključio ga prije pečenja i stavio peći 1 sat, ionako neki kruh nije takav, i nije ljepljiv, ali neki nije elastičan. Slijedio sam kolobok, kako je napisano na forumu. ali kvaliteta kruha nije zadovoljena. Mislite li napraviti kvasac sami? ili koristiti agram? Ne želim kiseli kruh, želim ukusan. Ispostavilo se da je najukusniji kruh slijedio gore navedeni recept. ali želim još bolje !!! , elastična mrvica.

Pečenje je potrebno 1 sat - to je dovoljno. Da bi kruh bio elastičniji, stavite Panifarin ili napravite omjer raženog i pšeničnog brašna 50x50.
Licitar u raži nije isti kao u pšenici i to se mora uzeti u obzir.
Zašto se ne peče na raži? Bolji je od brzog načina i temperatura je tamo viša.

ovdje mi je netko savjetovao da prvo zamijesim tijesto, a zatim na brzom načinu, da dobijem dugo gnječenje i jedan uspon, više se ne sjećam tko, ali kruh mi se činio napola pečen. pa nastavljam istraživati

kasno sinoć pekla sam raž prema gore navedenom receptu, prvo mijeseći na okruglicama -20 minuta, a zatim dodajući raž na 1 žlica. l panifarina i agrama (iako sam ispekao pola norme) i na kraju je kruh ispao kako sam htio: apsolutno nije ljepljiva i elastična mrvica. Ispostavilo se da je samo kora gruba, ali na raži se ne može prilagoditi. Hvala vam.

3ay4ik, vjerojatno si krivo razumio. Preporučili smo dugo gnječenje, zatim probu dok se tijesto ne poveća, a zatim (bez gnječenja) način pečenja.
Na načinu raži kruh ne djeluje uvijek, pa čak i na brzom, čak i više.

I čini mi se da je žlica agrama puno. Ispada previše kiselo i slabo se diže na programu Raž. Ovdje je 1 žlica. l. panifarin i 1 tsp. ili u krajnjem slučaju 2 žličice. agram je u pravu, a kruh na vrijeme ne zahtijeva dodatne izume. A dodajem i naturin, to je neka vrsta sladovine suhe mješavine (savjetovali su me umjesto tekućeg ekstrakta slada).

natalka možda. Sve ima pravo na život. Ali ja imam 1 žlica. l.agrama nije kisela. I opskrbio sam se kvasovom sladovinom za buduću upotrebu, pa osobno nemam smisla kupiti suhu smjesu slada (Extra-R).
Takve stvari moraju biti odabrane po vašem ukusu.

kruh mi se nije činio kiselim, ja ne volim kiselim. I općenito ne volim raž, ali ispalo je ukusno!