Raženo-pšenični kruh s dnevnim kvascem (peć)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženo-pšenični kruh s dnevnim kvascem (peć)

Sastojci

Prvi dan - kvasac
Pšenično brašno 50 g
Raženo brašno 150 g
Voda 200 ml
Stari kefir 150 ml
Kvasac 1 žličica
Dan drugi - gnječenje i pečenje
Raženo brašno 150 g
+ 1 žlica. l.
Pšenično brašno 150 g
+ 1 žlica. l.
Kiselo tijesto prvog dana - cjelovito
Voda, brašno - do koloboka, ako je potrebno
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1 žlica. l.
Biljno ulje
+ za obrazac
1,5 žličice.
0,5 žličice
Kvasac 0,7 žličice
Ukupno brašno: pšenično brašno - 200 grama,
raženo brašno - 300 grama, ukupno 500 grama

Način kuhanja

  • Prvog dana miješamo sve predjelo, mijesimo tijesto, stavimo ga na stol ispod ručnika jedan dan. Između toga možete nekoliko puta miješati ili ne možete dirati tijesto.
  • Tijesto će se dizati, spuštati, kuhati, puhati, stvarati mjehuriće itd.
  • Tijesto će iznutra biti proljetno.
  • Drugi dan kombiniramo sve proizvode drugog dana i dnevnog kvasca.
  • Mijesio sam u aparatu za izradu kruha - samo šarža!
  • Pokazalo se da je medenjak mekan.
  • Premjestim tijesto u kalup. Na dno ulijte 0,5 žličice maslaca kako se tijesto ne bi lijepilo za dno i stijenke kalupa. Mijesim tijesto u kalupu, stavljam ga u pećnicu na probu na 30 * C dok ne poveća volumen za 2-2,5 puta. Tijesto se dobro i brzo digne "na starom kvascu" - kvascu.
  • Dalje, pekući kruh na 180 * C, nakon smeđe kore, smanjim vatru na 165 * C i dovedem je u pripravnost.
  • Raženo-pšenični kruh s dnevnim kvascem (peć)

Bilješka

Ovo je treći put da dolazim do ovog kruha ...
Ispada da je kvasac normalan, dobro djeluje, a onda postoje problemi s probom i pečenjem. Već sam htio odustati od svojih eksperimenata, i sad, napokon, uzmem 3, i ... rezultat se dobiva.
Ovako je ispao kruh. Kore s gornje i bočne strane su hrskave!
Kruh je siv, mrvica je perforirana, pečena. Krov je samo malo valovit.
Okusa je poput kruha od dizanog tijesta, ali u okusu nema kiselinske kiseline.

Kruh je sigurno jeo i ocijenjen kao "dobar" - nastavit ćemo raditi.
U budućnosti ću probati različite količine pšeničnog i raženog brašna - pitam se što će biti dalje.

Dobar tek svima!

Swifta
ROMA! Jeste li probali pećnicu u x \ n? Možda je netko pokušao ispeći ovaj recept u x \ n? Odgovorite
Lana
Admin 🔗
Jako zanimljiv kruh!
Vjerojatno ste razmišljali o sastavu svakodnevnog kiselog tijesta? Savršeno "digne" tijesto, mrvicu je lijepo vidjeti. Što na kraju želite postići dnevnim kvascem? Koji je tvoj cilj? Ovo nije prazna znatiželja, uvijek me zanima vaš pristup procesu nalaza u pečenju. 🔗
Gaša
Admin, i jeste li uzeli sjeme od ražanog brašna?
Admin

I ne sjećam se, dugo to nisam napravio veliku razliku u našem raženom brašnu, koristim koje mi je pri ruci u datom trenutku
karminka
Molim vas, recite mi, Admin, je li ovaj princip - dnevni kvasac - prikladan za borodinski kruh? pripremio danas borodinski kruh, 350 raži, 200 pšenice i 5 žlica. žlice kuhanog slada. Tako crna, mirisna! ALI !!!! Nedostaje mi uobičajena kiselost! Ne želim sipati ocat u tijesto, beba je mala. I vječni kvasac - dok ruke ne dođu, žurite na posao ...
Admin

karminka, prikladno je i dnevno tijesto i starije tijesto, posebno ako se radi o raži ili pšenici

Ocat je loš kad ga ima puno, a ako se tijestu doda žlica, to je norma, tijestu će dati samo okus, ali ni na koji način neće naštetiti vašem zdravlju.
Za dobru kvasinu ovo je i kvasac, dizano tijesto.
karminka
Admin puno hvala na savjetu! Danas sam pokušao dodati 1 žlica. žlica jabučnog octa. Okus je puno ljepši)))
Admin

karminka, pecite i jedite za zdravlje
Anna1957
Admin., Uspoređujem vaša dva recepta na kiselom tijestu, a u "kvascima" od istog brašna i kefira, količina vode se razlikuje za 2 puta (100 i 200 ml). Sad ću staviti ovo kiselo tijesto i u nekakvoj sam zbrci Helpnite, plz.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0
Admin

Ne vidim ništa čudno.Sama brašno kaže koliko će joj trebati vode (tekućine) u određenom trenutku. Sasvim je moguće da ćete imati drugačiji oblik, drugačiju količinu tekućine ili brašna, da biste postigli dobru strukturu kruha, mekano (ali ne i tekuće!) Tijesto.

Napišite slova, ja ću sigurno odgovoriti
Anna1957
Citat: Admin

Ne vidim ništa čudno.Sama brašno kaže koliko će joj trebati vode (tekućine) u određenom trenutku. Sasvim je moguće da ćete imati drugačiji oblik, drugačiju količinu tekućine ili brašna, da biste postigli dobru strukturu kruha, mekano (ali ne i tekuće!) Tijesto.

Napišite slova, ja ću sigurno odgovoriti

Ukratko, dodao sam 100 ml, ispalo je samo mekano, a ne tijesto.
Admin
Citat: Anna1957

Ukratko, dodao sam 100 ml, ispalo je samo mekano, a ne tijesto.

Dobro! A onda "Neugodno mi je"
grom-ok
Sretan rođendan
Želim vam sreću, radost, ljubav, zdravlje.
grom-ok
Admin, jučer sam napravio kiselo tijesto - želim ovaj kruh. Ali postavilo se pitanje: u ovom receptu lepinja, proga, gnječenje, prova i pečenje ILI lepinja, proba i pečenje?
Admin
Citat: grom-ok

Admin, jučer sam napravio kiselo tijesto - želim ovaj kruh. Ali postavilo se pitanje: u ovom receptu lepinja, proga, gnječenje, prova i pečenje ILI lepinja, proba i pečenje?

Ovaj kruh sadrži više raženog brašna od pšeničnog, stoga pečemo po principu raženo-pšeničnog kruha, s jednom probom.
- pripremamo tijesto-tijesto na kefiru
- priprema glavnog tijesta (lepinja)
- dovedemo ga u oblik
- distribuiramo dok se ne udvostruči
- peći

Želim vam uspjeh, nadam se da ćete dobiti malo kruha
grom-ok
Hvala na odgovoru.
Hvala vam što ste s nama.
Ponovno sretan rođendan.
Svakako ću pokazati rezultat pečenja.
MargariTK
Dobar dan svima. Pšenični kruh pekao sam 2 puta uz svakodnevno kiselo tijesto. Vrlo dobar rezultat. Odlučio sam ispeći raženu pšenicu. Dobro je što Admin recept već postoji. Naravno, bilo je nekih promjena i dopuna. Prvo, odlučio peći u pećnici.
Umjesto tekućine - krumpirova juha. Pa, i prije sadnje u pećnicu - posutu sjemenkama i zobene pahuljice, za veću ljepotu.
Licitar nije ispao loše Raženo-pšenični kruh s dnevnim kvascem (peć)
Evo ga moj zgodan muškarac prije probe tijesta.
Stavila ga je u pećnicu. Tijesto se udvostručilo za sat i pol. Nije se visoko dizao, raširio se.
Pa, nakon pečenja i hlađenja.
Raženo-pšenični kruh s dnevnim kvascem (peć)
Raženo-pšenični kruh s dnevnim kvascem (peć)
Admin

Rita, rezultat je izvrstan! Za tvoje zdravlje!

Nekoliko riječi:
Tijesto na ognjištu nikada neće biti visoko, nema dovoljno zidnih nosača koji će zadržati oblik. Stoga trebate biti oprezni, tijesto dugo ne stoji i ne stoji puno, može stajati i taložiti se, tada više neće dizati. Dovoljno da se udvostruči - dosta je.
Krumpirova juha daje reaktivnost kvascu i tijestu, uspon može biti brz i velik
MargariTK
Admin, hvala što ste mi dali pozitivnu ocjenu. Uzeo sam juhu od krumpira na vrhu
Dobio sam pola-pola ispod - oblik je velik, ali kruh je puzao do rubova i malo se popeo po zidovima, otprilike centimetar i pol. Sjećam se kruha s okruglim ognjištem iz sovjetskih vremena. Zvali smo ga "kolobok". S dvije rupe za prste. Ne znam sjećate li se ovoga. Ovdje je bio visok.
Inače, kruh bih ocijenio kao "četvorku" zbog svog okusa. Nisam imao dovoljno kiseline. Pomalo bljutav. Iako je kvasac tjedni. Miris kiselog tijesta bio je vrlo ugodan s kiselinom. I sam kvasac bio je tako porozan - elastičan. Baš lijepa žena! Ali ona nije dala kiselinu ... Sad proučavam odjeljak "Fermenti".Osjećam da sam sazrio do kruha od dizanog tijesta (iako moj proizvođač kruha traje mjesec dana, moje iskustvo pečenja također je ...).


Dodano u ponedjeljak 07. ožujka 2016. 15:47

Usput, hvalim se: na putu od Novosibirska stižu košare za nezemaljsku ljepotu i sonda za temperaturu. Napomena, Admin! Hvala još jednom!
Admin

Vrlo je dobro što je sazrio na vrijeme za kiselo tijesto i pećnicu!
Čekat ću novi kruh

imam nekoliko tema o starom kruhu od kiselog tijesta - pogledaj
Ovdje opisujem rad sa "starim" testom:

Pšenični kruh sa starim tijestom od tijesta (POČETAK)
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)

Pšenični kruh od starog tijesta (Administrator)

Raženo-pšenični kruh s dnevnim kvascem (peć)
Albina
Raženo-pšenični kruh s dnevnim kvascem (peć)

Ovo je moj najdraži kruh 🔗
Admin

Albina, HVALA VAM!
MargariTK
Admin, hvala! Već učim mate u potpunosti. dio
Pripremila sam serum. Neka zakiseli. Sutra ću početi čarati preko kvasca!
Albina
Citat: Admin

Albina, HVALA VAM!

I danas imam svoj najdraži kruh. Najzanimljivije je to što sam prvi put čula pohvale za ovaj kruh od svog supruga Raženo-pšenični kruh s dnevnim kvascem (peć) Koliko dugo je pečem ...
Admin

Albina, a vi ZA ZDRAVLJE! Oh, moj muž se neće rastaviti, pogotovo kada je riječ o svježem kruhu
A ovaj kruh ima kvasac
Albina
Tatjana, samo što je moj muž u starosti postao vrlo izbirljiv. Pokušava me vratiti u prošlost, kad sam godinama svaki dan pekla jedan recept s mjernom čašom. I sada volim peći različite vrste kruha, ali ih više ne informiram.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha