Pileća kobasica u loncu pod pritiskom Liberty mp-900

[UPDDijeta opcija]

Pileća kobasica u loncu pod pritiskom Liberty mp-900

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
mljeveno meso (mješavina pilećih bataca)	1400g
vrlo hladna voda (led)	60-80g
sol	25g
kukuruzni škrob	10g
konjak (alkohol ne manji od 40 °	3-40g
muškatni oraščić	ukus
tlo: paprika, kim, kardamom, đumbir	neobavezna
biljna smjesa za mljeveno meso	neobavezna

Način kuhanja

• Uzmite 6 butina i dva fileta. Skinite kožu s bedara, odrežite višak masnoće, odvojite kost. Meso smo izrezali na komade otprilike 1,5 cm. Kao rezultat toga, nakon obrade, ispalo je pripremljeno za mljeveno pileće meso 1400g. Stavite dio mesa u blender i dodajte dio hladne vode (led). Meso sameljite dok ne postane pire. Dodajte škrob, promiješajte. Izlijte konjak i promiješajte. U mljeveno meso dodajte začine i začinsko bilje pomiješano sa soli. Sve temeljito umijesite .. Možete dodati još vode da mljeveno meso postane pahuljasto.
• 
• Stavite mljeveno meso u čeličnu šalicu navlaženu vodom. Čašom namočenom u vodu izravnajte caja dio mljevenog mesa koje se postavlja .. Mljeveno meso možete ostaviti da se slegne sat i pol, tada u njemu neće biti praznina.
• 
• Stavimo šalicu s mljevenim mesom u lonac lonca pod pritiskom, prekrijmo ga prozirnom folijom ili folijom., Dodajte vodu, dva prsta ispod razine šalice. Uključujemo način grijanja. Temperatura unutar lonca doseći će približno 70 ° C. Zatvaramo poklopac. Nakon otprilike tri do četiri sata provjeravamo, prvo temperaturu vode, a zatim potpuno uronimo iglu termometra u mljeveno meso. Kobasica će biti spremna ako je temperatura unutar mljevenog mesa 67-72 stupnja. To traje otprilike 5-6 sati. Ovisi o modelu štednjaka pod pritiskom multivarka.
• Kad mljeveno meso dosegne željenu temperaturu, uklonite film ili foliju i spustite šalicu za kobasice u posudu s hladnom vodom. Od naglog hlađenja, mljeveno meso postat će gušće. Kad se kobasica potpuno ohladi, iscijedite višak tekućine, bit će je vrlo malo. Lagano, lopaticom prelazimo preko vrha čaše, čisteći zalijepljeni mljeveni komad, zatim okrenemo čašu i kobasica će sama lako ispasti iz šalice.
• 
• Slično tome, kobasicu možete napraviti od pilećih bedara i svinjske, pureće kobasice. Ili mješavina puretine i teletine. Na fotografiji je svijetla kobasica pileći file i batak s biljem, a tamnija kobasica 70% piletine i 30% svinjskog gulaša.
• Kad me zanimao postupak, napisao sam nekoliko važnih pravila za izradu kobasica.
• voda. 5-7%. Kako se mljeveno meso ne bi raspadalo (60 ml na 1 kg mljevenog mesa)
• škrob 1-2% za gustoću mljevenog mesa može biti i do (7g na 1kg faša)
• masti do 10%. kocke svinjske masti dodaju se nakon što se pomiješaju svi proizvodi (90g po 1kg fachea).
• sol 2-2,5% s neslanim sirovinama (20g na 1 kg faša)
• ... vitamin C u prahu za očuvanje boje (1g na 1kg mljevenog mesa).
• Ledeno hladna voda potrebna je da se noževi miješalice ne pregriju.
• Konjak pomaže u očuvanju boje mljevenog mesa.
• Grubo mljeveno meso daje čaju kobasicu.

Jelo je dizajnirano za

2 kom

Vrijeme za pripremu:

priprema 25min, kuhanje 5-6 sati

Program kuhanja:

GRIJANJE

Bilješka

Lonac lonaca za pritisak Liberty mp-900 p uključuje ili dva stroja visine 11 cm i promjera 11 cm, ili jednu čašu visine 12 cm i promjera 12 cm. Za Panasonic SR-TMH10 multivarku prikladna je šalica 11x11cm

UPD

Dijeta opcija

pureći file 500g
kuhana govedina 100g
mrkva 50g
cikla 50g
pšenične mekinje 3 žlice
vode 6stl
u vodi topiva vlakna 1 tsp
sol 1,5 žličice
češnjak (prah), mljeveni papar, muškatni oraščić

Skuhajte mrkvu i ciklu, sameljite mekinje u mlinu za kavu i dodajte vodu, dodajte vlakna (ja imam bagremova vlakna, ali možete dodati bilo koja vlakna topiva u vodi), promiješajte i pustite da nabubri oko 10 minuta.U blenderu umiješajte povrće i smjesu s mekinjama u pireu. samljeti pureće meso miješalicom. Govedinu narežite na komade 5x5 mm. Umiješajte pire od povrća i mljevenu puretinu, sve izmiješajte u blenderu. Smjesu posolite, dodajte začine. Stavite u šalicu i stavite u hladnjak na 1-1,5 sata.
Cca. repa se može uzimati manje, zamjenjujući je, na primjer, kuhanom cvjetačom, tada boja neće biti tako svijetla.

Gotovo je poput šunke iz Beloboke, samo što se tamo postupak prešanja izvode izvori.
Hvala vam na zanimljivim detaljima kuhanja.

Bijelostrana veličina mi nije odgovarala, ne uklapa se u mali crtić. I nije jasno kako izmjeriti temperaturu kobasice. Glavno je da je bijela cijena nekako nehumana. Samo za usporedbu, mješač Dex DHB-552 750 vata košta 240-250 UAH, a distributer je imao bijeli za 300. Dakle, miješalica može učiniti puno svega.
A ove šalice su za mene multifunkcionalne, I dobre su na šetnjama, putovanjima, a kod kuće i u njima pečem kolače, Sad sam adaptirao najzdraviju šalicu za lonac pod tlakom, u njoj ću raditi kobasice od paštete.

Molim vas, ispravite ovaj "alkohol ne manji od 0 °" u sastojcima!
Šteta za konjak!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - hvala na svim opisanim suptilnostima!

Recite mi, molim vas, je li u redu što ne vrije, već cijelo vrijeme kuha na 70 stupnjeva? Pa, kao da nema dezinfekcije, ne znam kako bih to bolje rekao. Vrlo primamljiv recept!

Ovo je kobasica, kuhane kobasice se ne kuhaju ni na koji način, pasteriziraju se prilično dugo. Sve dok temperatura unutar proizvoda ne poraste do željene vrijednosti. Stoga je potreban termometar sa sondom.

Citiram iz knjige o tehnologiji proizvodnje kobasica:
* Kuhanje se izvodi na pari ili u vodi (u malim poduzećima) na temperaturi od 75-80 ° C. Trajanje kuhanja ovisi o promjeru crijeva i iznosi 1 sat s promjerom kućišta od 60-70 mm *

Ovo je kobasica, kuhane kobasice se ne kuhaju ni na koji način, pasteriziraju se prilično dugo. Sve dok temperatura unutar proizvoda ne poraste do željene vrijednosti. Stoga je potreban termometar sa sondom.

Citiram iz knjige o tehnologiji proizvodnje kobasica:
* Kuhanje se izvodi na pari ili u vodi (u malim poduzećima) na temperaturi od 75-80 ° C. Trajanje kuhanja ovisi o promjeru crijeva i iznosi 1 sat s promjerom kućišta od 60-70 mm *

Puno ti hvala! Ja sam amater u kobasicama. Pokušat ću. Hvala na receptu!

Kad sam eksperimentirao s kobasicama, pokušao sam ih kuhati u multivarku u načinu dvostrukog kotla, pa kad voda ključa i klokota, šalica skače po dnu, dobro je što sam sve to radio u čeličnoj posudi, ako bih je uzeo u teflonskoj, vjerojatno bih pokvario dno.
U principu, kašu možete raditi u načinu rada, ali ne dobijete kobasicu, već pastu, a boja se naravno ne čuva, jer se mljeveno meso prebrzo zagrijava, a za kosbasu je neophodno da zagrijavanje bude postupno i ujednačeno.

A u načinu rada na pari, dobro je napraviti kobasicu u prirodnom omotu. Stavite kobasicu na dupli kotao i pazite da je probušite na nekoliko mjesta da ne pukne. Takva se kobasica brzo napravi, samo što crijeva sada nisu uvijek pri ruci. Pa, puno je gnjavaže s običnom mlinom za meso.

Puno vam hvala na receptu !!! Moj ti najniži naklon !!!! Svoje je dečke (muža i sina) mljevila dojkama (pire krumpir) i komadima svinjskog mesa. Ukusno, ne prenositi! Iako meso nisam jeo više od dvije godine, nisam mogao odoljeti i sažvakao sam komad kobasice

Ažurirao je recept s dijetalnom kobasicom.

Ažurirao je recept s dijetalnom kobasicom.

Ovaj je na fotografiji općenito vrlo sličan dućanu! Je li to zbog cikle i boje koju su dali? A kako imate prehrambeni okus?

Svidio mi se još jedan dijetalni, to je više chtoli od kobasica, Pa, kad je čisto meso, više je poput šunke, tako guste, ali ova je mekša i nježnija.
I tako da boja kobasice izgleda kao prodajna kobasica, mislim da trebate dodati repu i nešto poput cvjetače. Omjer 30 grama cikle i 70 grama kupusa. Pa, bolje je uzeti lagane mekinje.

I napokon ga isklesam. Isklesao sam pola porcije, 700 g (pileća bedra, pileći file, malo teletine), tako da jedna litra stane u šalicu, ispalo je oko 2/3 šalice. Nabila ga je i stavila u hladnjak. Uskoro ću lansirati. Prvi put sama pravim kuhanu kobasicu.

Istina, ulio sam običnu vodu, ne iz zamrzivača, pa, moji noževi u mlinu se nekako ne zagriju.

Ksyusha, sretno

Dakle, gospodine, imam hitno pitanje, moja kobasica radi na grijanju oko 2,5 sata, a temperatura unutar kobasice je već 65 stupnjeva, još pola sata i spremna je. Izvadite kad bude 70, ili 3 sata nisu dovoljna? Možda je moje grijanje jače, u mom modelu ... Ili da ga isključim da ne vozi ovako i izdrži vrijeme?

Točno kako je ispala šunka. Malo svjetla, naravno, i dalje se trebate igrati začinima, pronaći svoj ukus. Ali prvi put je ispalo prekrasno. Uspio sam, kobasice!



Što se tiče začina - vjerojatno sam im dao malo. Kobasica ima takav miris, osjetio bih je u trgovini i ne bih je uzeo. Ali okus je normalan.
Jednostavno nisam imao kardamom, malo sam dodao sve ostalo na popis. A u kobasici vam uopće ne treba crni papar ili mješavina paprike?
Također sam negdje pročitao da je korijander moguć, volim ga, samo što je vrlo začinjen, bojim se da se to možda neće jako osjetiti u gotovoj kobasici.

I možete li dati repu za boju u prvoj opciji? Općenito, stvarno želim napraviti drugu opciju, ali nemam vlakana, a ponestalo mi je mekinja i ovdje ih nije lako pronaći. Osim ako se ne kupuje na internetu.

Općenito, svidjela mi se izrada same kobasice.

Hvala na znanosti!

Oksana, lijep proizvod, stvarno, nešto između kobasice i šunke, na izgled Odvažite se i podijelite svoje dojmove, možda netko drugi sazri
Koliko ste inače kuhali?

Oksana, lijep proizvod, stvarno, nešto između kobasice i šunke, na izgled Odvažite se i podijelite svoje dojmove, možda netko drugi sazri
Koliko ste inače kuhali?

Hvala vam! 4 sata negdje. Pokušao sam izdržati duže, pa sam dosegao 70 stupnjeva, a zatim sam ga izvadio. Da se zaustavio na 67 stupnjeva, prošlo bi oko 3,5 sata.

Sad imam novu, snažniju miješalicu, pa ne dodajem ni ledenu vodu, dovoljna je hladnoća mesa iz hladnjaka .. A ranije, konkretno, noževi su meso zagrijavali.
Ja sam pileće meso ako ga uvijek namočim u vodi iz trgovine. Uvijek ima tako specifičan miris kad je sirov, kupio sam različite stvari, od različitih proizvođača, ali uvijek postoji nešto slično, iako uzimam najsvježije. Pa, možda imam osjetljiv nos, ne znam.
Muskat je obavezan, volim i zira i đumbir. I nisam dodala crni papar, već samo zelenu ili mješavinu paprike. Crni je papar najbolji u nasjeckanoj kobasici, gdje ima slanine. Ali u principu je sve stvar ukusa.

Marie, hvala na iskustvu i receptu. A po kojem receptu kobasica izgleda kao šunka? Sve, pitanje je uklonjeno, opet čitam temu.

Oksana, kakvu krasnu kobasicu imaš.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, u načinu "dvostrukog kotla" voda se zagrijava iznad 90 stupnjeva? Je li loše za kobasicu? Iznad sam pročitao da se ne smije kuhati, već pasterizirati na 75-80 stupnjeva. Želim napraviti svoju prvu kobasicu, a ne znam kako je to ispravno? Postoji štednjak pod pritiskom na multivarke (s dvostrukim kotlom i grijanjem), goveđa crijeva. Koji biste način odabrali?

Recept ukazuje na ispravan način kuhanja kobasica (šunke, itd.) U multivarku pod tlakom. Odnosno, način održavanja topline (70 stupnjeva). Ovako kuhanu kobasicu lakše je staviti noću - oko 8 sati.
Za pileće kobasice poželjna je viša temperatura - 74 stupnja (kako bi se uništila bilo koja salmonela).Ili ovo kuhajte u loncu pod tlakom - juha za dinstanje ... 40-50 minuta pod pritiskom.
Recept ne označava obvezni dodatak, bez kojeg će proizvod biti samo meso, ali ne i kobasica. Ovo je nitritna sol. Služi ne samo kao konzervans i ružičasta boja, već i daje kobasici točno kobasičast okus i miris!
Stavite ga u polovicu ukupne količine soli. Odnosno - 50% nitrita i 50% kuhanja.
Također dodajte 3% fosfata da veže vlagu.
Sve ove aditive i začine lako je kupiti u internetskim trgovinama koje prodaju opremu za izradu domaćih kobasica. Tu ima i recepata. U velikim gradovima sve se to može naći u specijaliziranim trgovinama.