Fermentirani sok od jabuka u konzervi

Dobar dan svima!
Na jesen sam u sokovniku napravio sok od jabuke, danas sam otkrio da jedna tegla od 3 litre curi, a poklopac natečen.
Miriši na kvasac. Izlijte ili možete napraviti ocat, vino? Nikada nisam sam pravio ocat ili vino.
Cure, što preporučate?

Pa, ako ste fermentirali, onda, vjerojatno, samo za ocat. Bit će prekrasan prirodni proizvod Ili probajte ovo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07, Hvala vam! I slučajno ne znate kako napraviti ovaj ocat,

[LenaV07]

LenaV07, hvala, proučit ću!

Ako uopće ne želite ništa raditi, najjednostavnije je fermentirani sok ulijevati u dijelovima (meni najzahtjevniji volumen, na primjer, 300-400 ml) u bočice jogurta od 330 ml i zimi zamrzavati samo ga stavite na balkon i po potrebi ga odmrzavajte u kuhanju = 1. za marinadu od mesa 2. za miješenje kruha umjesto druge tekućine, posebno za raž 3. knedle se umijese s octom - i evo vašeg, domaćeg .

[LenaV07]

LenaV07, Hvala vam! I slučajno ne znate kako napraviti ovaj ocat,

Sad bih na teglu navukao gumenu rukavicu i stavio je na tamno, toplo mjesto za daljnju fermentaciju. Kad je rukavica potpuno napuhana, na površini bi se već trebao stvoriti film, tzv. "ugriz maternice". Nešto poput "kombucha". Nakon toga bih skinuo rukavicu, vezao vrat debelom krpom (za to imam vreću) i još 1,5-2 mjeseca na tamnom mjestu. Gotov ocat trebao bi biti proziran, na površini je takva maternica dobro plutati. Zatim filtrirajte kroz krpu u boce. I to već boce na hladnom mjestu. Ponekad su se čak i u bocama stvorile octene maternice, ali ja sam ih skinula i bacila kako ne bi oksidirala, pa ona jede proizvod

Štoviše, shvatio sam da sok nije ocat, već jednostavno fermentirani - ali jedne sam godine otvorio i nekoliko boca s fermentiranim i iskoristio ga na taj način.

[anel]

anel, Imao sam ove godine more soka od jabuke i radim ocat. Dakle, ako to radite bez ikakvih dodataka poput kvasca, vode i šećera, tada je postupak puno brži i rezultat je ukusniji. Samo stavite sok u široku posudu na tamno mjesto i pričekajte. Pojavit će se octena maternica (vrlo slična plijesni), ovdje nemojte paničariti, ali pričekajte i bit ćete sretni - ukusan i zdrav ocat.
Imao sam kantu i bocu u akciji, pa je proces brže išao u kantu. Pročitala sam i hrpu savjeta za izradu jabučnog octa, pa tako svugdje savjetuju veliku površinu kontakta sa zrakom. A ako ima vina, rukavica je na vratu kako bi se ograničio pristup zraku.

... Kad se rukavica potpuno napuha, na površini bi već trebao nastati film, tzv. "ugriz maternice". Nešto poput "kombucha".

da ... moram uzeti na znanje

da ... moram uzeti na znanje

Imam "manečku", sve destiliram u ocat ... I fermentirano domaće vino, i kompot, i komine grožđa od soka. U sezoni jagoda zdrobim odabrani „podstandard“, dodam šećer i također ga stavim na ocat. Bavio sam se i drenjinim octom, jako mi se svidio. Lijepa jako ...
Napravio sam čak i ananas.
Oh, zaboravio sam reći ... Maternicu s octom ne možete baciti, već ga stavite u staklenku s malo soka, ili čak s gotovim octom, a zatim ga upotrijebite za ubrzavanje postupka ako želite napraviti nova serija.

Sve destiliram u ocat ...

Što radiš s toliko octa?

Što radiš s toliko octa?

Nema ga puno.Unutar 1-2 litre različitih predmeta. Većina komine grožđa bila je tamo, gdje sam napunio limenku od 10 litara ili čak više. Koristim ga već nekoliko godina. To je učinjeno namjenski, a ostalo je bilo zbrinjavanje kiselog. Koristim ga u hrani (salate, marinade), za ispiranje kose.

Djevojke, Chuchundros, Irsha, hvala vam što ste se odazvale! Dakle, redom.
Imam sok s malo dodanog šećera, nije li to zastrašujuće?
LenaV07, gumena rukavica, gusta, unutra s prašinom će stati ili su vam potrebne medicinske?

Medicinski je bolji. Šećer nije smetnja, samo koristim sok, uglavnom sok od jabuke, za marinade i tijesto. Čisti sok, posebno kuhani, nije zdrav.

Irina, hvala, idem kupiti medicinske. I jako volim okus soka iz sokovnika :))

Čisti sok, posebno kuhani, nije zdrav.

Dakle, svaki sok, ako nije smrznut, ali konzerviran kod kuće, mora biti prokuhan. Inače će "lupati"

Razjasnio sam jabuke - prvo kroz centrifugalnu sokovnicu, rezultirajući sok kroz frotirni ručnik (radije se jako dugo cijedi kroz gazu), prvo kroz jedan, zatim kroz drugi i u posudu na vatri, ja dodajte šećer ne više od žlice po litri, pa ga tada po inerciji brže prokuham, uklonim pjenu, prokuham na laganoj vatri 3 minute i brzo preko boca, limenki za valjanje. Koristim boce s votkom - čepovi se dobro drže nekoliko puta, a zatim kape možete uviti od plastičnih boca - tako duboko, bez zaobljenog vrha

[Irša]

Irša,
Radim gotovo isto, samo ga ne filtriram nakon sokovnika i zarolam poklopce. Ali ispada da je sok čist, 100% i opet kipi ... Koja je razlika od sokovnika?

LenaV07, gumena rukavica, gusta, unutra s prašinom će stati ili su vam potrebne medicinske?

Da, uvio bih ga unutra gumom i stavio u lutanje, a sutra ili prekosutra kupio sam medicinske rukavice (ne bih namjerno trčao u ljekarnu).

Dobra je ideja, učinit ću to, rukavica se neće odmah napuhati, hoće li malo pričekati?

Djevojke, zašto džem od rukavica na fermentiranom soku? Kad se radi o vinu, onda prave kašu tako da zrak ne ulazi, ali za ocat je, naprotiv, potreban zrak. Na jesen sam pripremio 30 litara jabučnog octa, pripremio ga od soka, kroz sokovnik. Pokrila je spremnik krpom, ali to je bilo samo zato da mušice tamo ne stignu. Nakon vrenja potrebno je razbistreni dio uliti u staklenu posudu i također prekriti ubrusom da dozrije. Pristup zraku bitan je za razvoj pravih bakterija. Kada maternica octa sazrije, potone na dno, tada je ocat spreman, trebate ga uliti u boce i čvrsto začepiti, staviti na hladno mjesto. Maternica s octom je vrlo korisna. Ponekad se posebno uzgaja i održava da bi se koristila za izradu octa. Prošle godine narastao je do 5 cm debljine.

Koja je razlika od sokovnika?

Koliko razumijem, sokovnik ne postoji, ali iskustvo njegove upotrebe bilo je, - sok nije toliko razjašnjen kao od centrifugalnog sokovnika, posebno s naprezanjem = glava pjene stvara se u sirovom soku, može biti jednostavno uklonjen na početku prije naprezanja. A također - u sokovniku, duže vrijeme toplinske obrade. ako sok ne ocijedite 0, tada će ova pjena (proteini) tijekom vrenja ispasti u talog, ali u limenkama ne izgleda baš lijepo i daje gorak okus. To su moja zapažanja, naše jabuke s Urala.

Roditelji mog supruga imali su vrt od 40 stabala jabuka (regija Yaroslavl), sok se uvijek pravio u sokovniku, a sokovnika u selu nije bilo. Sok je bio slatkast i ukusan. Sjetivši se tog okusa, napravio sam ga i u sokovniku.

[Irša]

Irša,
Čisto. Učinio sam to samo kroz centrifugu, a zatim prokuhao, nema se s čime usporediti.

Djevojke, zašto džem od rukavica na fermentiranom soku?

Da budem iskren, ne znam ... Pročitao sam ovo na ovaj način, ali učinio sam to drugačije.I s rukavicom i s gazom ... U, na činjenicu da bi se maternica trebala spustiti, zaboravila sam.

[LenaV07]

LenaV07, Lena, ako se sok prokuha, tamo neće biti ništa korisno, samo ugodno piće, bez vitamina. Mnogo godina berem sok, zagrijavam ga na 60 stupnjeva, a zatim steriliziram 20 minuta, začepim, uvijek vrijedi, niti jedna tegla nije propala.

[marika33]

marika33, Apsolutno se slažem s vama. Iz iskustva znam da što je više zraka dostupno, to je brži postupak izrade octa. Boca je izdržala mjesec dana duže od kante.

[Chuchundrus]

ChuchundrusNatasha, da, tako je! A ako maternicu s octom stavite u svježi sok, tada će sazrijeti puno brže.
Lena (Anel) u vašem slučaju, preporučio bih da dodate malo meda ili šećera, hraneći octene bakterije.
Ove godine sam dodala med umjesto šećera. Pokazalo se da je ocat vrlo ugodan, s aromom meda. I puno je zdravije nego sa šećerom. Kažu da je šećer sada otrov.

Kad sam napravio sok, već sam stavio šećer, oko 2 žlice. l. 3 litre. Više meda ili šećera? Kao što sam već napisao, sok tako dobro miriši na kvasac i tako se bjelkasta trakica pojavila na površini duž rubova kruga.

Ukratko, ostavit ću sok u staklenci, prekriti ga gazom, staviti na tamno toplo mjesto i gledati
Kako vam se sviđa ova opcija? Jer moja je druga mogućnost sve izliti u smeće i već se smiriti (iako je trud i hrana šteta)

Na litru soka trebate staviti 50-100 grama šećera ili meda.
I još jedna obavezna nijansa. Spremnik s octom ne može se ni pomicati s mjesta na mjesto. Maternica je vrlo ćudljiva. to je živi organizam i umire od kolebanja, gušenja. Obuci ga i samo gledaj, ne diraj.

Lena je super! Sada pričekajte super korisnu stvar na izlazu.

Također se trudim da sok ne prokuha pri pripremi soka. Zagrijavam ga na umjerenoj vatri, sva pjena se diže prema gore u tako gustoj kori. Već je stvar iskustva i prakse da ga ne počnete snimati prije vremena. Inače se raspada na male komadiće, morate se naprezati. I nikad ništa ne steriliziram. Sok košta godine. U stanu. A kroz sokovnik, sok mi se čini prokuhan, poput dječje jabuke po ukusu. Čak su i iskusni vrtlari jednom davno, kad sam tek počinjao s pripremama, rekli da je pravljenje soka od jabuke sa šećerom kaša. Sjetio sam se i nikada nisam dodavao šećer polju jabuka rajčica.

Dakle, dame: girl_claping: univerzalnim naporima i kolektivnom inteligencijom postavila sam si da fermentirani proizvod pretvorim u korisnu stvar. Čekat ću rezultat.
Puno ti hvala na pomoći!

Naučio sam i neke korisne informacije!