Dimljena riba u loncu pod pritiskom

Dimljena riba u loncu pod pritiskom

Kategorija: Ekspres lonac

Sastojci
Smrznuta riba (obično uzmem skušu, ali mogući je i crveni smuđ)	do 6 komada
Krupna sol
Šećer	1 žlica. l
Piljevina od trešnje, ali moguće su i druge vrste drva, ali ne i četinjače

Način kuhanja

• Nemojte se uzrujavati ako nemate poseban uređaj za pušenje. Dovoljno će vam stara lonac pod tlakom. Ako ga imate i ne možete ga odabrati samo za pušenje, tada je dovoljno položiti sloj obične folije na dno i na njega naliti piljevinu.


• Autor ovog recepta je moj brat Sasha. Ovu ribu jako voli i puši je više od 10 godina. Dakle, riječi autora:


• - Uzimam lonac pod pritiskom od 7 litara. Koristim mali stalak, posudu za odvod ribljeg ulja i rešetku za njega. Za drugi kat, još jedna rešetka s nogama. U svaku mrežicu stane po 3 ribe.


• - Ribu navečer čistim iz utrobe u smrznutom stanju i posipam je solju. Po vrhu pospite šećer.


• - Ostavljam ga preko noći.


• - Ujutro isperem višak soli i osušim je ubrusom.


• - Stavio sam nekoliko šaka piljevine u lonac pod pritiskom i stavio postolje.



• 



• - Stavio sam zdjelu na postolje i rešetku u njoj.



• 


• - Stavio sam ribu na rešetku.


• - Zatvorim poklopac i zapalim 15 minuta.


• - Isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi.


• - Stavio sam ribu u plastičnu vrećicu i stavio je na nekoliko sati u hladnjak. Još uvijek je shvaća.



• 

Vrijeme za pripremu:

15 minuta.

[Viki]

Viki ... i vrijeme (15 min.) za računanje od trenutka kad su se zapalili? Ili bi ona, lonac pod tlakom, trebala "siktati"?

[Viki]

Viki ... i vrijeme (15 min.) za računanje od trenutka kad su se zapalili? Ili bi ona, lonac pod tlakom, trebala "siktati"?

Vrijeme se uvijek računa od trenutka kada radni ventil zašišti.
Treba li "siktati" ravnomjerno 15 minuta. I ne otvarajte dok se ne ohladi. Riba nastavlja pušiti kad pritisak padne.

[Viki]

Viki, Hvala vam. Upravo sam izvadio lonac pod pritiskom, udišući tamjan, jednom godišnje, prije 1. siječnja, kako bih kuhao žele od mesa. I zato ne razumijem odmah osnovne stvari. Pokušat ću pronaći rešetku - barem jednu za početak i pokušati.

Zanima me riba, ali ne razumijem: kako će lonac pod pritiskom nestati iz vode? Dolazi li para od vlage u piljevini? Koliko treba dok šištanje ne počne? Nekako je zastrašujuće staviti lonac pod pritiskom bez vode uopće ...

+1
Jednom sam pušio samo tako, ne ribu, već kakicu
istina je, piljevinu uopće nisam zalijevao vodom, samo je stavite na suho, bez vode ne puše loše. Pocherevochka se pokazala ukusnom

Zanima me riba, ali ne razumijem: kako će lonac pod pritiskom nestati iz vode? Dolazi li para od vlage u piljevini? Koliko treba dok šištanje ne počne? Nekako je zastrašujuće staviti lonac pod pritiskom bez vode uopće ...

Niti jedan gram vode, inače će se piljevina skuhati i trebali bi tinjati.
Ventil šišta čak i u suhom loncu pod tlakom. Toplina stvara pritisak.
Moj brat na ovaj način puši ribu od 1995. I uvijek izvrstan rezultat.
Meso sam pekla u foliji u loncu na pritisak bez vode i ništa mu se nije dogodilo.

I ono što ljudi ne smisle za dušu

Natjeraj me da odmah odem na šporet za lonac pod pritiskom ....... nisam dugo kuhao u njemu

Viki, hvala!

Ispada li da je riba hladna ili vruće dimljena?

Vika je škakljivo pitanje

I zavjese nakon ovog postupka često je potrebno oprati, miris je trajno pušen nakon toga?

[Viki]

Tako je zanimljivo poludjeti !!! inače ne mogu svugdje podnijeti sav tekući dim. Viki, trebali biste pokušati na svoj način
marinalni , i koje manipulacije izvesti s podcherevkom? a koliko pušiti?

Vika je škakljivo pitanje
I zavjese nakon ovog postupka često je potrebno oprati, miris je trajno pušen nakon toga?

Shvatio, zar ne? Priznajem. Kuhinjsku zavjesu potrebno je oprati nakon svakog pušenja. Kao i nakon prženja ribe u tavi. Ali riba je ukusna, a mašina pere. Program brzog pranja, minimalno praha. Općenito - vrijedi pušiti ribu !!!

Zatečen

Pa, intimno

Bum riba, bum

Postoji stara lonac pod pritiskom, postoje rešetke, naći ću zdjelu, ali gdje u naše vrijeme možete kupiti piljevinu, pa čak i trešnju?
Ili, općenito, barem neke.

[Divlja zvijer]

Divlja zvijer, ali u naše vrijeme piljevina jednostavno nije problem. Svaka trgovina za kućne ljubimce ima strugotine i piljevinu, sve sa zelenim značkama. Trebate samo odabrati piljevinu s voćki i tako da bez arome, inače dolaze s lavadom, kažu hrčci vole miris lavande.

- Stavio sam nekoliko šaka piljevine u lonac pod pritiskom i stavio stalak.
- Stavio sam zdjelu na postolje i rešetku u njoj.
- Stavio sam ribu na rešetku.

I zašto na nogama nije dovoljna samo rešetka (iz friteze ili mikrovalne pećnice)? To je piljevina, pa stalak, na postolju - riba.

Šteta što nema fotografije ...

[Viki]

Viki
Već 2-3 godine molim svoje ljude da kupe pušnicu za ljetnu rezidenciju.
Ali rečeno mi je da dimljeni proizvodi vode izravno do ankologa.
Slažem se, ali ukusno je.
Ali bez obzira na to, sanjam da jednom mjesečno, u ljetnoj sezoni, možete sami napraviti dimljenu ribu.
Ipak je bolje nego koristiti tekući dim.
Ne znam, ne znam, ne znam. Što je bolje odabrati.
Sin mog prijatelja koristi neku pušnicu, jednom mjesečno popuše ribu i .... Život je prekrasan.

I zašto na nogama nije dovoljna samo rešetka (iz friteze ili mikrovalne pećnice)? To je piljevina, pa stalak, na postolju - riba.

Dovoljno je ako riba nije jako masna. Ako je masna, tada se na piljevinu slijeva puno masti, a ukusnije je kad piljevina tinja s malo masnoće.

Šteta što nema fotografije ...

Da, tražio sam da dodam.

Vicki, potpisala bi slike, inače bi tvoj recept na jednom od foruma prošao kao tvoj. I potpuno otrgnuto vaše: riječ od riječi. Uobičajeno. Kad bi se dala samo poveznica s autorom. Oni također daju savjete.

Na jednom od foruma vaš je recept izdan kao vaš vlastiti. I potpuno otrgnuto vaše: riječ od riječi.

Gdje je ta sramota? Ako u kulinarskom klubu postoji njegov pravi autor, o tome sam govorio u prvom postu. Moj brat Saša prvi je počeo pušiti ribu na ovaj način, zatim me naučio, ali oni su meni ili njemu oduzeli recept, nećemo saznati. Općenito, riba je išla ljudima ...

Na kojem sam mjestu vidio - ne sjećam se. Došla sam tamo slučajno. Tražio sam kako dimiti meso. Google je tamo "poslao". Sjećam se vrlo lijepo ove divne ribe. Već sline. Inače, recept je napisao čovjek. To bi mogao biti vaš brat. A tu je bio i recept u loncu pod tlakom - pušnici s purećim fileom, također od ovog autora (općenito, ovaj me recept u početku zanimao). A tu je bila i riba.
Ako je tako, hvala vašoj obitelji na izumu. Već sam pronašla lonac pod pritiskom. Usput, hoće li nakon manipulacije pušenjem i dalje biti prikladno za normalnu upotrebu?

[Lenny]

A postojao je i recept u loncu pod tlakom - pušnici s puretinom, također od ovog autora (općenito, u početku me ovaj recept zanimao). A tu je bila i riba.
Ako je tako, hvala vašoj obitelji na izumu. Već sam pronašla lonac pod pritiskom. Usput, hoće li nakon manipulacije pušenjem i dalje biti prikladno za normalnu upotrebu?

Lenny, upravo ste vi pronašli našu obiteljsku štednjak pod pritiskom. Moj brat Sasha pod nadimkom je abale u kulinarskom klubu. Za pureće filete u ljekarni kupujem elastični komad za pričvršćivanje zavoja na nozi, vjerojatno znate. Uključen je komad od jedan i pol kilograma. Nakon manipulacije pušenjem puretine, svinjetine, pilećih filea, lonac pod pritiskom bit će u redu, ali za ribu imamo zasebnu lonac pod tlakom samo za ribu. Usput, kada pušite meso, dno možete prekriti folijom, a zatim na nju preliti piljevinu.Tada će biti lakše prati.

Viki, super slatka riba !!! Poštovanje prema tebi i tvom bratu !!!
Imam pitanje: ako pušite piletinu, što i koliko dugo treba marinirati ...? i koliko dugo nakon toga pušiti?
Hvala unaprijed

Zdravo!
Registrirao sam se jer ćemo u vrlo bliskoj budućnosti steći HP ... Ali govorim o nečem drugom - o pušenju. Pušim ribu (smuđ, haringu, greenling) u pušnici u zemlji, ali postupak se ne mijenja ako pušite u tavi. Na dno pušnice stavio sam sloj piljevine od johe od 1-1,5 cm (u trgovini za lovce i ribare), zatim pladanj za sakupljanje masti (tako da piljevina bude suha i NE ZALIJEMI ih, možete uliti 1 -2 žlice šećera za bojanje ribe, a zatim pecite na žaru s ribom. Prije toga nisam trljao ribu, u posljednje vrijeme trljam i vadim škrge, jer nije utroba blago je gorko. I za prosječnu vatru 30 minuta, ako je riba velika, onda i duže. Ribu utrobim i umočim u sol, 30 minuta prije pušenja. U piljevinu za okus možete dodati grančice jabuke ili trešnje. Dimite piletinu 2 sata.

[Nike12,]

Nike12, ali možete pušiti samo na piljevini od trešanja (piljevinu od johe nisam pronašao u trgovini za lovce i ribare).

Preporučuju 50/50 plodova s ​​johom, a mi imamo samo johu. Umjesto johe možete koristiti hrast, iako ga nećete pokvariti trešnjom. Jednom sam u procvatu kupio johu u vrpci. vrećica, otvorena i piljevina u kalupu, pa pogledajte što je u vrećici.

Molim vas recite mi, bi li dim trebao jako izlaziti? Potrčao sam za loncem pod pritiskom i otkrio da je ventil izgubljen, takav prištić da se lijepi na vrhu. Možete li staviti šibicu?

Dim je dozvoljen, ali ne previše. Želiš pušiti u stanu, onda to nećeš oprati. U običnim pušnicama čak izrađuju i brtvu za vodu kako dim ne bi izlazio, inače ako postoji izlaz za dim, odnosno protok zraka i piljevine brzo će se pretvoriti u ugljen, ali ovo nam nije potrebno. U principu, na mjesto ventila možete staviti neku vrstu cijevi i iznijeti je na prozor.

Vodeni pečat je zanimljiv !!! Samo stavi cijev u staklenku vode? Općenito, morate pokušati: bilo u staklenci, bilo na prozoru (ili čak u kapuljači koju možete isprobati!) Pokušat ću tijekom vikenda! Hvala vam.

Prije kupnje brze pušnice, nevjerojatno me zanimalo - gdje dim tamo ide? I tek kad se upotrijebio, postalo je jasno - on je, takoreći, "apsorbiran" vodom koja isparava tijekom kuhanja (pod šalice crtića) i ostaje u njemu. U stanu nema dima!

[Viki]

Viki ali s električnim loncem pod pritiskom mislim da su manipulacije iste? I zašto je zarad jedne ribe potrebno kupiti stari lonac pod pritiskom?
Gdje su vaši recepti za pušenje puretine?

Je li netko već probao pušiti u običnoj loncu na pritisak bez vode? Zaista želim probati, ali užasno je bez vode, ne mogu se preboljeti. Prije otprilike 15 godina lopta pod pritiskom mog prijatelja eksplodirala je preda mnom (moj suprug, teoretski fizičar, dovraga, začepio je rezervni ventil umjesto otopljene kuglice iverjem !!!) - pa je plinska peć otkinula cijev , otvorila su se vrata kuhinjskih ormarića, u njih je uletjela juha od graška i zatvorili se ... Na ploči se stvorila rupa, sve što je stajalo na ploči bilo je razbijeno - općenito, čim su bili živi ... I susjed odozgo je potrčao i predstavio se vrlo smiješno: Ja sam susjed IZNAD, ono što je eksplodiralo vas? Već jako dugo ga uopće ne koristim, a nedavno sam kupio i mali za 4 litre. U njemu nije bilo rešetke, a promjer joj je bio samo 20 cm. Danas sam kupio metalno cjedilo, mislim da je naopako pogodno za pušenje. Ukratko, sve je spremno, samo treba udarac

Da, pušila sam ribu tijekom vikenda koristeći ovaj recept. Ništa nije eksplodiralo, jer nisam začepio ventil. Ispostavilo se da je riba, samo ja, očito, nisam prijavila piljevinu, pa je bila lagano dimljena. Ali ukusno

Da, pušila sam ribu tijekom vikenda koristeći ovaj recept. Ništa nije eksplodiralo, jer nisam začepio ventil. Ispostavilo se da je riba, samo ja, očito, nisam prijavila piljevinu, pa je bila lagano dimljena. Ali ukusno

I nije isporučio - koliko? Količina piljevine koja se broji po težini proizvoda ili zapremini lonca pod pritiskom? I gdje sam kupio piljevinu - ovaj je predmet još u fazi izrade. I još jedno pitanje: Je li para izlazila iz ventila s mirisom dima? (iako odakle je para ako nema vode?)

Ući ću u razgovor. O piljevini - na internetu se proturječna mišljenja, od "malo na dnu" do "sloja od 1 cm". Usput, zaspim 1 cm, a onda se na vatri pojavio dim - smanjujem vatru.

Ući ću u razgovor. O piljevini - na internetu najkontradiktornija mišljenja, od "malo na dnu" do "sloja od 1 cm". Usput, zaspim 1 cm, a onda se na vatri pojavio dim - smanjujem vatru.

ATP za dodatke, ali vatra nije sasvim ista. Radi se o loncu pod tlakom, tako da nećete moći gledati dim. I zato je količina piljevine toliko važna. Više me zabrinjava u smislu "što će biti s loncem pod vodom bez vode", a ne u stupnju dimljene ribe. Budući da se ovaj stupanj može ispraviti sljedeći put, a ako se lonac pod pritiskom pogorša (ili ne daj Bože da eksplodira), sljedećeg puta jednostavno neće biti

Više me zabrinjava u smislu "što će biti s loncem pod vodom bez vode", a ne u stupnju dimljene ribe. Budući da se ovaj stupanj može ispraviti sljedeći put, a ako se lonac pod pritiskom pogorša (ili ne daj Bože da eksplodira), sljedećeg puta jednostavno neće biti

Štednjak pod pritiskom na prvom je mjestu željezo. Zagrijat će se. Piljevina (sloj centimetar je ono što vam treba) počet će tinjati. Ako se postavi tava, mast će se u nju odvoditi. Ako ne, mast će navlažiti piljevinu i oni će početi kuhati. U ovom je slučaju zajamčen neuspjeh operacije "pušenja".
Kad ventil počne šištati, potrebno je smanjiti toplinu, postižući tiho šištanje - to se već vodi prema uhu. S radnim ventilom i tihim šištanjem (niskotlačni) lonci pod pritiskom neće eksplodirati. Unutra će biti dim od piljevine, a riba će se dimiti.
Nakon isključivanja, ostavite dok se potpuno ne ohladi. Otvorimo - kuhinja će biti puna dima. Da, i riba i dalje "dopire" kad se ohladi.
Dno lonaca pod pritiskom očišćeno je od piljevine, ali miris dima ... bojim se da će to ostati zauvijek.
Stoga koristimo jednu lonac pod pritiskom za pušenje, a drugi za sve ostalo.

[Viki,]

Viki, 100% ispravne primjedbe.

[tvoj ulov]

Ja to radim na lomači. Kao ovo.

Ovo je sedma pušnica u trideset godina. Od domaće - treće.
Ovaj put drvenim poklopcem obloženim folijom za hranu iznutra. Na taj se način stvara manje kondenzata katrana. Što daje gorčinu, kaplje na ribu. Ponekad, radi dodatne zaštite od nje, ribu na vrhu pokrijem papirom.

Rešetka je drvena kako se riba ne bi zagrijala. Piljevina na dnu pušnice. Paleta se postavlja izravno na njih. Piljevina (rjeđe sitne strugotine) koristim johu, trešnju, vrbu. Nisam primijetio veliku razliku. Glavna stvar nije četinjača.

Rezultati su ovdje.
Terpugi



Glazbene note



Općenito je živio. Nekad je to bilo isključivo tvoj ulov pušen ...

[Anna 1957]

A gdje sam kupio piljevinu - ovaj je predmet još u fazi izrade

To je stvarno, Anna 1957, ovo nije problem u Sankt Peterburgu. Najjednostavnije je da sve trgovine Seven Hills imaju čips od johe. A kupio sam i jabuku, bukvu itd. Za svoju "unutarstambenu brzu pušnicu" - gdje god ima robe za turiste, ribare, lovce. Mogu se naći i u proizvodima za kućne ljubimce, ali morate pitati bez aroma.

[Anna 1957]

To je stvarno, Anna 1957, ovo nije problem u Sankt Peterburgu. Najjednostavnije je da sve trgovine Seven Hills imaju čips od johe. A kupio sam i jabuku, bukvu itd. Za svoju "unutarstambenu brzu pušnicu" - gdje god ima robe za turiste, ribare, lovce. Mogu se naći i u proizvodima za kućne ljubimce, ali morate pitati bez aroma.

A koja je bila najbolja opcija?

I koristim pomalo od svega 🔗

Tako sam imao samo šačicu piljevine. A kako nije bilo postolja, zamotao sam ih u foliju ostavljajući rupe. Pokazalo se da šačica nije dovoljna.

Tako sam imao samo šačicu piljevine.Pokazalo se da šačica nije dovoljna.

Ne, moja zahtjeva puno manje šake, samo prstohvat, i to je dovoljno.

Tko će pušiti meso ili piletinu, obavezno ga stavite u otopinu soli i ostavite preko noći. Jaka otopina soli - za svaku litru od 50 g. Za cijelu piletinu koristi se 1,5 litre vode i 75 g soli. Prokuhajte otopinu, ostavite da se potpuno ohladi i uronite životinju (ili njezine dijelove). Neće postati preslano, ne brinite. Zatim morate isprati tekućom vodom i osušiti. Nikad ne znate koje bakterije postoje i što će raditi zagrijavanjem. I odjednom se množe. Bolje ih se riješiti unaprijed.

.... Zamotao sam ih u foliju ostavljajući rupe.

Upravo je to razlog. Labavi kontakt s grijaćom površinom kroz foliju, što rezultira slabim zagrijavanjem i stvaranjem dima. Barem pregršt humki, barem šalica ...

Tko će pušiti meso ili piletinu, obavezno ga stavite u otopinu soli i ostavite preko noći. Jaka otopina soli - za svaku litru od 50 g. Za cijelu piletinu koristi se 1,5 litre vode i 75 g soli. Prokuhajte otopinu, ostavite da se potpuno ohladi i uronite životinju (ili njezine dijelove). Neće postati preslano, ne brinite. Zatim morate isprati tekućom vodom i osušiti. Nikad ne znate koje bakterije postoje i što će raditi zagrijavanjem. I odjednom se množe. Bolje ih se riješiti unaprijed.

Tako ćemo zajedničkim naporima, raspravljajući o pogreškama, izračunati najbolju opciju. Što se tiče bakterija: u loncu pod pritiskom stvara se povećani tlak koji bi, u teoriji, trebao umrijeti brže nego u normalnim uvjetima. A jednostavno soljenje na jedan dan ionako ih se ne rješava - ovo samo dehidrira proizvod. Koristi se u proizvodnji suhog mesa, a preporučuje se zamrzavanje u kućnom zamrzivaču na -18 tijekom 2 tjedna kako bi se ubile bakterije. Iskreno, ignoriram ove preporuke na vlastitu opasnost i rizik.
Usput, nitko nije rekao: dolazi li miris dima iz ventila? Jasno je da vruću lonac pod pritiskom neću otvarati iz vatre, sve dok se potpuno ne ohladi. A kad ga otvorim, uopće neće biti dima? Možda postavljam glupa i smiješna pitanja, ali želim izbjeći hitne situacije

[Viki]

Usput, nitko nije rekao: dolazi li miris dima iz ventila?

Vjerojatnije ne nego da. Tlak, razina otvaranja ventila, nema odakle doći.

Jasno je da vruću lonac pod pritiskom neću otvarati s vatre, pričekat ću da se potpuno ohladi. A kad ga otvorim, uopće neće biti dima?

Dima će biti za svakoga, osim ako vam ne može pomoći ako ga držite zatvorenog na hladnom jedan dan.

Morate ga otvoriti na balkonu i neće biti problema. Možete i vruće

Možda postavljam glupa i smiješna pitanja, ali želim izbjeći hitne situacije

Ništa glupo. Uobičajena pitanja.
Po mom mišljenju, takva nenormalna upotreba lonaca pod pritiskom samozadovoljstvo je, bez uvrede Viki biti rečeno.
Prvo, koliko ribe stane u lonac pod pritiskom, na dnu? Štoviše, morat ćete ga rezati na komade.

Drugo. Štednjak pod pritiskom, kao što smo već ovdje upozorili, hoće neopozivo prebačen u način rada pušnice. Pogotovo ako je izrađen od aluminija, a ne od nehrđajućeg čelika.

Stoga je za takve slučajeve, po mom mišljenju, bolje kupiti pravu pušnicu. S vodenom bravom, ako ga želite koristiti u kuhinji. Napunio sam vodom posebni žlijeb na poklopcu, stavio crijevo na okov i pušio u prozor koliko god stane. Posebno izrađeni alat je ionako bolji od bilo kojeg adaptera.okob. Cijena takve pušnice približno je dvostruko veća od lonca pod pritiskom.

Međutim, to je posao majstora, svatko može sam odlučiti. Svatko ima svoju "najnapredniju" metodu. Nešto što ... Živim u privatnoj kući i kamin mi je na dohvat ruke.

[Viki]

Morate ga otvoriti na balkonu i neće biti problema. Možete i vruće

Ovo je vrijedna preporuka.

Po mom mišljenju, takva nenormalna upotreba lonaca pod pritiskom samozadovoljstvo je, bez uvrede Viki biti rečeno.
Prvo, koliko ribe stane u lonac pod pritiskom, na dnu? Štoviše, morat ćete ga rezati na komade.
Drugo. Štednjak pod pritiskom, kao što smo već ovdje upozorili, hoće neopozivo prebačen u način rada pušnice. Pogotovo ako je izrađen od aluminija, a ne od nehrđajućeg čelika.

I ovo je apsolutno točno.