Kruh "Vivare"

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh Vivare

Sastojci

aktivna pšenična kvasina 100% vlage 100 g
pšenično brašno / stupanj 450. pr
oguljeno raženo brašno 50 g + 2 žlice. l.
prešani kvasac 4 g
voda 20 S. 295. pr
sol 10 g

Način kuhanja

  • Kruh VivareSeriju sam napravio u HP-u (5 * 5 * 7).
  • Kvasac otopite u vodi. Zamijesite tijesto od svih proizvoda, osim soli. Posolite nakon 5 minuta od početka šarže.
  • Kruh VivareTijesto je mekano i ne lijepi se.
  • Kruh VivareTijesto zaokružite i premjestite u posudu za fermentaciju. Fermentacija tijekom 60 minuta.
  • Kruh vivare
  • Kruh VivareTijesto na početku i kraju vrenja.
  • Kruh VivarePomoću vage podijelite tijesto na 2 dijela. Svaku smotajte u kuglu, pokrijte i ostavite 30 minuta.
  • Kruh VivareOd svake kuglice oblikujte pogaču. Razvaljajte na duljinu od 35-45 centimetara.
  • Kruh VivarePrebacite na prostirku za pečenje.
  • Kruh VivarePritisnite svaki komad i pospite raženim brašnom.
  • Kruh VivareNapravite po 4 kosa reza sa svake strane, oblikujući rombove. Pokrijte i ostavite na dokaz.
  • Kruh VivareDokazivanje 40-60 minuta.
  • Prvih 10 minuta pecite na kamenu s parom na 240-250 stupnjeva. Smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite dok ne omekša još 15-20 minuta.
  • Izvadite, ohladite na rešetki.
  • Kruh Vivare
  • Kuhanje nije teško. Glavna stvar je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!

Jelo je dizajnirano za

2 kruha

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

E. Kaiserov recept i kalupi.
Izvornik:
50 g raženog brašna
450 g pšeničnog brašna T65
320 ml vode 20 ° S
100 g tekuće starter kulture
(ili 25 g suhe starter kulture)
4 g svježe prešano
kvasac
10 g soli
raženo brašno za posipanje komadića tijesta
Moje promjene. Brašno. Sukladno tome smanjila količinu vode. Smanjena vremena fermentacije, odmora i probe. Ako slijedite sve preporuke u receptu, kruh ne ide ((((
Kruh je ukusan. Uobičajeno, vrijeme ručka. Preporuči!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha