Zabaion

Kategorija: Kulinarski recepti
Zabaion

Sastojci

Za 1 porciju:
Žumanjke 3 kom.
Šećer 1-1⅓ sv. l.
Marsala bijela 60 ml.
dolje je opcija za zamjenu Marsale:
Bijela luka 30 ml
Krem liker (na bazi kreme) 30 ml
Bobice ili čokolada za posluživanje

Način kuhanja

  • Talijanski deserti poznati su po jednostavnosti pripreme. Uzmimo za primjer tiramisu, jednostavan je, brz i preokuhano ukusan.
  • Želio bih podijeliti s vama još jedan prekrasan talijanski desert - zabaion. Priprema je elementarna, a učinak je nevjerojatan - samo želite čistu lizati posudu!
  • Počet ću sa sastojcima. Marsala ... Tajanstvena riječ ... Zapravo se pokazalo da je to jako sicilijansko desertno vino, poput izrađenog, samo slađeg. Marsala je rijedak gost na našim prostorima. Pokušao sam ga zamijeniti Madeirom (imao sam samo suhu) i pojavila se nepotrebna kiselost. Pomoću metode odabira zaustavio sam se na sljedećoj opciji: 50/50 suho bijeli port (ista Madeira) i liker od vrhnja / vrhnja (poput Baileys) - zajedno u desertu daju kombinaciju okusa što je moguće bliže originalu. Kušao sam i druge likere na bazi kreme - oni unose dodatnu aromu ili okus, ukratko, prikladni su. Od ostalih, svidio mi se kremasti Limoncello, dao je desertu lagani citrusni naglasak.
  • Pa, u redu, dosta tekstova, krenimo.
  • Za kuhanje trebate pjenjač i parnu kupelj (lonac s malom količinom vode + posuda postavljena na vrh koja ne dodiruje vodu, voda ne smije kipjeti - na rubu).
  • Zabaion Zabaion
  • Pomiješajte sve sastojke u posudi bez mučenja. Na fotografiji su dvije mogućnosti - s Marsalom i s zamjenom (alkohol + priključak).
  • Zabaion Zabaion Zabaion
  • Smjesu stavimo u kadu i neprestano miješamo, ne tukući. Cilj nam nije dobiti pjenu, već kremu koja konzistencijom podsjeća na gustu majonezu.
  • Smjesa će isprva puhnuti. Tada će se, kako se zagrije, sve više i više pjeniti. I na kraju će se početi taložiti, zgušnjavati. I osjetit ćete otpor, a smjesa će već poprilično zadržati oblik. Cijeli postupak trajat će 7 do 10 minuta (ovisno o broju obroka koje prokuhate). Evo, pogledajte fotografiju, kroz koje faze postojanosti krema prolazi.
  • Zabaion Zabaion Zabaion Zabaion
  • Nakon uklanjanja s vatre, krema se mora ohladiti. Stavite ga u hladnu vodu (po mogućnosti s ledom) i povremeno promiješajte. Još će se zadebljati, prestati se širiti.
  • Zabaion Zabaion
  • Krema je gotova! Možete poslužiti!
  • Ako su ovo svježe bobice, trebate ih oprati i osušiti, izrezati velike. Smrznute bobice ne treba odmrzavati; nakon što odstoje u desertu, hladnu će dati kremi.
  • Zabaion Zabaion Zabaion Zabaion
  • Na dno posude (čaša, čaša ili zdjela) stavite više od polovice bobica, premažite kremom i pospite preostalim bobicama.
  • Može se poslužiti s nasjeckanom čokoladom.
  • Više volim dobro rashlađenu sa svježim jagodama.

Jelo je dizajnirano za

1 porcija

Vrijeme za pripremu:

10 minuta

Nacionalna kuhinja

Italija

Bilješka

Sad ću vam reći što dobivate ako ne slijedite način kuhanja.

Ako umjesto stalnog miješanja ručno uključite mikser ili ga jednostavno intenzivno istučete rukom, desert će ispasti pjenast. Kao ovo:

Zabaion Zabaion

A ako ne kuhate, odnosno ne čekajte dok se krema ne slegne i ne zgusne, dobit ćete tekuću verziju.

Zabaion

S fruktozom će djelovati i krema, ali neće biti toliko jaka, no fruktoza stabilizira žumanjke (i proteine) lošije od šećera.

Općenito, uzmite u obzir moje iskustvo i eksperimente i bit ćete nagrađeni prekrasnim ukusom!

Scops sova
Hvala vam . Jako lijepo i vjerojatno ukusno: da: odnesem ga: rose: Moram kupiti alkohol ...
Tanyulya
Koja ljepotica! Pokušao bih, ali alkohola nema. Bez njega, zar ne?
Gata
A ako umjesto pare stavite vodu - kako će se ponašati? Samo lonac u kojem ga možete staviti na parnu kupelj privremeno nije dostupan, ali to želite učiniti ...
Arka
Citat: Tanyulya

Koja ljepotica! Pokušao bih, ali alkohola nema. Bez njega, zar ne?
Tanyulya, probajte ovu zamjenu - kavu s vrhnjem. Ako imate bilo kakvu aromu esencije, možete dodati kap ili dvije
Citat: Gata

A ako umjesto pare stavite vodu - kako će se ponašati? Samo lonac u kojem ga možete staviti na parnu kupelj privremeno nije dostupan, ali to želite učiniti ...
Parna je soba još uvijek nježnija. Možete pokušati, samo se trebate miješati bez zaustavljanja. Šećer, naravno, štiti žumanjke od nabora, ali nema ga puno.
Probaću i sam večeras. Možda će proces ići brže.
Citat: Scops sova

Hvala vam . Jako lijepo i vjerojatno ukusno: da: odnesem ga: rose: Moram kupiti alkohol ...
Hvala vam! Ukusno
Mesalina
Pts ukusno! Zanima me i saznanje o vodenoj kupelji
Uviti
Aročka, koja ljepotica!!! A kako je ukusno!
Zahvaljujemo na slasnoj slastici i na ovako detaljnom opisu pripreme.
Arka
Marina, hvala ti!
Spremna sam jesti svaki dan
Zaljubila sam se zajedno s krem ​​bruleeom.
Sad su ovo dvije najomiljenije slastice
MariS
Zamišljeno more, mali kafić ... i Zabaion!
Kako je to lijepo i apetitno, Aročka! Sjećanja na Italiju ... Hvala vam - recept je super, uzela sam ga sebi.
Arka

Prije ovako:
središte Rima, vreva, vreva, a ja sjedim u kućnom kafiću i žličim zatvorenim očima od zadovoljstva, a cijeli svijet neka čeka ... nirvana
Uviti
središte Rima, vreva, vreva, a ja sjedim u kućnom kafiću i žutim se zatvorenih očiju od užitka
Kako dobro! Putovanje s nama u Rim jedan je od snova koji se još nisu ostvarili

celfh
Arch,
Solena
Citat: Gata

A ako umjesto pare stavite vodu - kako će se ponašati? Samo lonac u kojem ga možete staviti na parnu kupelj privremeno nije dostupan, ali to želite učiniti ...

Limenka! Čak sam to i radio u kuhači za mlijeko (koja je dvostruka, a unutra se ulijeva voda). Sve je super funkcioniralo. Samo nemojte prestati ometati, inače se žumanjci izvijaju od temperature.

I nekako nisam imao vina, pa sam ga napravio sa šampanjcem, također je ispalo ukusno
Arka
Citat: celfh

Arch,
Hvala vam!
Citat: Twist

Kako dobro! Putovanje s nama u Rim jedan je od snova koji se još nisu ostvarili
Možda vam barem skicira fotografiju?
Što ste željeli vidjeti u Rimu?
Čim se pripremite, kontaktirajte me, predat ću sve lozinke za prisustvo
Citat: Solena

Limenka! Čak sam to i radio u kuhači za mlijeko (koja je dvostruka, a unutra se ulijeva voda). Sve je super funkcioniralo. Samo nemojte prestati ometati, inače se žumanjci izvijaju od temperature.
I nekako nisam imao vina, pa sam ga napravio sa šampanjcem, također je ispalo ukusno
Pozdrav ljudima oko Bajkala!
Sonadora
Arh! Mogu zamisliti kako je to ukusno! Puno vam hvala na nevjerojatnom desertu i majstorskoj klasi!
Arka
Manka, hvala!
Gata
Solena, hvala, tako da ću to sigurno raditi vikendom.
Arka
Pokušao sam to učiniti jučer
1) u vodenoj kupelji - brzo se zgusne, trebate je kontinuirano i brzo miješati, inače će se nakupine uhvatiti;
2) za kavu s vrhnjem - ispalo je jaaaako kava
Mesalina
napravio dječju verziju. umjesto alkohola, dodana je vrhnje + sirup od brusnice. ukusno! Najosetljivija konzistencija, mladunci su sretni i traže još! Hvala vam!
Arka
Kako zanimljivo!
Drago mi je da mi se svidio, pogotovo djeci!
Lenka_minsk
e, moramo hitno pokušati dok je Marsala

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha