Kruh s dimljenom sirnom čehelom Pigtail (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh s dimljenom sirnom čehelom Pigtail (proizvođač kruha)

Sastojci

Suhi kvasac 6 g (2 žličice)
Brašno / s 400 g
Gluten 30 g
Sol 1 žličica
Šećer 1 žlica. l.
Maslac 35 g
Tekućina: 270 g
Jaja 2 kom.
Kefir 2,5% - prema formuli 200 g
Voda - prema formuli 270 g
U dozator:
Dimljeni sir od pigtala (Chechel) 140 g

Način kuhanja

  • Način rada - "Basic" s dozatorom ("Bake + grožđica"), srednje kore, veličina M (najmanja)
  • Nijanse tehnologije:
  • Recept je usavršen pod modelom Panasonic 255, a kartica proizvoda trebala bi ići gore navedenim redoslijedom. Za ostale HP-ove s drugačijim redoslijedom oznaka, essno postavi sve obrnutim redoslijedom ...
  • Čekela se reže preko pigtaila tako da duljina sira "vermicelli" bude unutar 1,5 - 2 cm. Cijela kekela možda neće stati u dozator, a ako je tako, onda stavite nepomijećeni dio izravno u kantu na vrhu svih ostalih sastojaka.
  • Tijekom gnječenja može se činiti da je lepinja malo suha, ali tako bi trebalo biti. Na početku pečenja sir će dati vlagu tijestu i poštivat će se prava ravnoteža.
  • Tekuće komponente stavljane su na sljedeći način: ispuštanja očitavanja vage, dva jaja razbijena su u kantu, kefir je dodan do 200 g, a zatim voda do 270 g.

Program kuhanja:

Način rada -

Bilješka

Preambula koja se može izrezati:

Danas je vrlo teško iznenaditi oldtajmere i redovne korisnike foruma nekim novim originalnim receptom. Prema mojim zapažanjima, čini se da samo cement, alabaster i proizvodi naftne i plinske industrije, zvani benzin, mast i jež s njima, nisu korišteni kao dio sastojaka kruha ovdje na forumu.

U posljednja tri tjedna u našem domu eksperimentalni kruh s čehelom postao je hit u pečenju kruha - fino dimljeni pigtail, tkan od pigtaila. Aroma ovog kruha i okus dimljenog sira u njemu su vrlo izraženi, kako tijekom postupka pečenja (efekt nargile), tako i kada se konzumira.

Kontrolna pretraga izraza "chechel", "pigtail sir" itd. Na forumu nije dala nikakav rezultat, stoga ovaj recept objavljujem kao originalni, koji će vam se možda i svidjeti.

Površina ovog kruha razlikuje se po prisutnosti tamnih i tamno sivih mrlja i paukovih mreža od sira po cijelom području (vidi fotografiju). Unutar kruha dimljeni se pigtail ne otopi u potpunosti, poput ostalih sireva, a u pljevi ostavlja mekane žućkasto ukusne mrlje.

Shl. Kao što je praksa pokazala, mirisni miris tijekom pečenja može se značajno pojačati ako se jedna ili dvije jufke ovog sira određene veličine (oko 1,5 cm) "slučajno" bace pod grijaći element pećnice. Tijekom pečenja, ovo će dodatno naglasiti nevjerojatan okus dimljenog sira. Empirijski je utvrđeno, kada je jednom, tijekom gnječenja, jedan "vermicelin" neovlašteno izletio iz kante i mirisao dok se kruh pekao.
Dimljeni sir, to bolji, odnosno aromatičniji.

ZY2. Unutrašnjost kruha, kao i obično, nije imala vremena za poletanje, jer je sve odmah nestalo uz pomoć zahvalnih prijatelja i rodbine na svečanom stolu ...

Dobar tek!


BreadChechul.JPG
Kruh s dimljenom sirnom čehelom Pigtail (proizvođač kruha)
Kubični
Izvrsna ideja da se chechel koristi kao nadjev od sira u kruhu. Doista, druge vrste sira otapaju se tijekom pečenja .. i ovdje ga možete dobiti u komadima !!!

Iznenadila me količina kvasca u receptu:
Suhi kvasac - 7 gr, (2 + 1/4 žličice)
- ovo je 400 g brašna, čak i više nego za "brzi" način rada. Postavilo se pitanje: čemu služi toliko kvasca?
Kapet
Citat: Cubic

Iznenadila me količina kvasca u receptu: - ovo je 400 g brašna, čak i više nego za "brzi" način rada. Postavilo se pitanje: čemu služi toliko kvasca?

Sam je ovaj sir prilično slan. Da bi kruh normalno narastao, za to se povećava količina kvasca. Inače, ukupna (sa sirom) količina soli suzbit će proces fermentacije.

Shl. Međutim, kao što je praksa pokazala, u ovom se receptu količina kvasca može malo smanjiti, na 6 grama ili točno 2 žličice. Sad ću ispraviti recept. I ne brinite za količinu kvasca: tijekom pečenja ova će gljiva neizbježno umrijeti, ali miris će i dalje biti od dimljenog sira ...

ZY2. Da se dimljeni pigtail ne otopi u kruhu, mora se uzeti od najfinijeg dresinga - takav „vermicelli“ bit će čvršći i njegovi tragovi neće nestati bez traga u prostoru za kruh tijekom postupka pečenja.
Kubični
Inače, ukupna (sa sirom) količina soli suzbit će proces fermentacije.

Hvala vam, sad razumijem.
Samo što prema mojim zapažanjima sir prilično povećava silu dizanja tijesta .. pa se postavilo pitanje. Ali možda još nisam pekla s tako slanim sirom ..
Kapet
Citat: ShuMakher

Što je gluten? Gdje je mogu dobiti i je li moguće bez nje?
Bez glutena, naravno da možete. Ali, kao rezultat toga, štruca se može pokazati niskom, a krov može pasti kad se ohladi. Uz potpuno poštivanje navedenog recepta, pokazalo se da je ovaj kruh dosljedno iste veličine i oblika, kao na fotografiji, a kad se ohladio, čak ni kora nije pukla, ostao je isti ujednačen, gladak i sjajan, kao da je podmazan maslacem ili jajetom ...

Shl. Kefir se može zamijeniti vodom, ali boja kore će biti svjetlija. Ne vrijedi koru postavljati potpuno tamnom, ovaj kruh se normalno peče na srednjoj, inače kora može biti prekuhana.
SchuMakher
: cvijeće: Možete li dobiti Panifarin? Koliko sam shvatio, ovo je isto ... Oprostite na glupim pitanjima, samo HP živi sa mnom samo 3 dana
Kapet
Citat: ShuMakher

: cvijeće: Možete li dobiti Panifarin? Koliko sam shvatio, ovo je isto ... Oprostite na glupim pitanjima, samo HP živi sa mnom samo 3 dana

Panifarin (Ireks, Rusija)
Struktura:
pšenični gluten, "Panifarin - koncentrat" ​​(askorbinska kiselina, enzimi).

Mislim sasvim ...
Kukičanje
Kapet
I donio sam ti hvala na kruhu! Pekla sam jutros, ispao je tako cool kruh! Istina, odlučio sam preračunati recept za 500 grama. brašno (imam veliku kantu HP-a), za koje sam platio ... pola sata prije kraja pečenja, kruh se "utisnuo" u prozor ... sa sigurnošću mogu reći da ću opet peći (i više puta), jer obitelj kruh sooo po ukusu! Hvala još jednom !
Kapet
U vaše zdravlje, djevojke! Hvala na dobrim kritikama!

Shl. Pokušala sam ovaj kruh ispeći s dvostrukom dozom pigtaila, tj. Oko 300 gr. Okus se pokazao jednostavno izvrsnim, mirisnim i slanim, ali kruh se nije pekao iznutra, - kako kaže moja supruga, ispao je rijedak, iako je ovaj otišao s praskom. To znači da posla još ima.
Nada
Danas sam ispekla ovaj kruh. Ispalo je vrlo visoko i ukusno. Sve sam stavila prema receptu, osim panifarina. Činilo mi se da je 30 grama previše. Stavio sam 3 žličice, obješene na vagi - ispalo je 10 grama. Kruh se naslonio na poklopac. Možda bi sljedeći put trebalo smanjiti panifarin?
Hvala još jednom na receptu !!!
SchuMakher
Uffff, sve se skupilo i kruh je pečen ... pričekajte, gospodine ...

Evo, pričekalo ... ukusno, a miris !!!! To je nešto ....

Kruh s dimljenom sirnom čehelom Pigtail (proizvođač kruha)
avgusta24
I od mene i moje obitelji, veliko hvala na ovom receptu! Trebalo se malo promijeniti, bilo je forsirano. Kod kuće nije bilo kefira i samo jedno jaje. Umjesto kefira uzela sam juhu od krumpira. Panifarina 4 žličice Dovoljno. Pokazalo se da je kruh visok, ukusan, rumen, lijep. I miris sam pokrenuo HP, a posao ostavio, a zatim odmah slijedio kćer u školu. Vratili smo se kući nakon završetka programa pečenja. Kći odmah s vrata: "Mama! Osjećaš li kako miriše?! Možeš li već probati?!" S tanjurićem boršča otišao je na "Ura!"
MiKo
Puno vam hvala na receptu!
Rezultat je lijep kruh, a miris je bomba. Pogled je još bolji.
Još ga niste probali, ali već vam se sviđa.
Nisam stavio gluten (bez zaliha), zamijenio 30g brašna. Belotserkovskaya je uzela brašno. Ostalo je prema receptu, samo 1% kefira.
Daljnje čitanje samo vlasnicima Panasonica. Ples uz tamburu: Za dulje vrijeme pristupa zbog smanjenja vremena izjednačavanja temperature - stavite smrznute knedle na 3 minute unutar stroja za kruh prije postavljanja načina rada. Vrijeme pristupa povećalo se za 25 min. Inače, kruh je dobro prošao baš u posljednjim minutama. Gotova težina 777g.
Još jednom hvala autoru

Kruh s dimljenom sirnom čehelom Pigtail (proizvođač kruha) Kruh s dimljenom sirnom čehelom Pigtail (proizvođač kruha)
Sljedeći put ću pokušati dodati salamu
SchuMakher
Imam još jedno hvala !!!!
🔗

Gaša
Dokhtur, neugodno me pitati, je li vaša kanta standardna? Mislim da smo šetali sa sličnim brusnicama u Kareliji ... 24 litre ...
SchuMakher
Čir ti Ganya Baš kao i ovaj kruh
Gaša
Želite li da javno napišem tko ste vi?
SchuMakher
I svi već znaju i biti klistir je bolji od čira, od klistiranja kontinuirana zarada, a od čira ... i morate jesti po satima
Kapet
Cure, na vaše zdravlje! I hvala na lijepim riječima!

I, ne svađajte se, molim vas, molim vas!
SchuMakher
Kapet ne svađamo se, iskreno poplavljujemo dok se ne raziđemo ... A vaš je kruh divan! Svi moji prijatelji koji ne smetaju naručuju takvu peku za svoj dolazak i ostatke ponesite sa sobom!
KatyaL
Puno vam hvala na ideji, iako sam pekla po drugom receptu, ali vaše otkriće o Chechil siru je izvan svake pohvale. U nedostatku vremena pečem recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0
Kapet
Hvala na lijepim riječima! Ali ipak isprobate nešto točno prema ovom receptu - možda će ovo unijeti ugodnu inovaciju u raznolikost vašeg istraživanja u pekarstvu ...
KatyaL
Kapet, Svakako ću probati. Ali pitanje je, ne sjećam se da sam pekao kruh po kojem receptu, bijeli bez dodataka, a koristio sam kefir - 2/3 kefira i vode. Kefir "Agusha" uopće nije kiseo. Kao rezultat toga, u gotovom se kruhu vrlo osjećala prilično jaka kiselina od kefira. A kako je u vašoj verziji?
Kapet
Citat: KatyaL

Kapet, Svakako ću probati. Ali pitanje je, ne sjećam se da sam pekao kruh po kojem receptu, bijeli bez dodataka, a koristio sam kefir - 2/3 kefira i vode. Kefir "Agusha" uopće nije kiseo. Kao rezultat toga, u gotovom se kruhu vrlo osjećala prilično jaka kiselina od kefira. A kako je u vašoj verziji?
Nikako! Zbog dominantnog okusa i mirisa čehela. U principu, možete bez kefira i bez panifarina - na jajima se kruh prilično dobro i stabilno diže, ovdje je glavno da je brašno kvalitetno. Pa, Chechel je više zadimljen ...
SchuMakher
KatyaL tamo se ništa ne osjeća ... osim izvanrednog okusa i arome. Pečem vrlo često, rezultat je uvijek izvrstan! Zahvaljujem autoru po tisućiti put
KatyaL
Kapet,
hvala još jednom! Pekla sam je točno po receptu, u vašoj verziji se meni i svima svidjela puno više. Pokazalo se da je kruh ujednačen, preplanuo, ali istovremeno kora nije gusta i nije žilava, a mrvica je malo gusta (ne jako porozna i ne previše prozračna) i vrlo nježna i ne mrvi se. Okus je stvarno samo chec.
Ponovno sam kupila sir, sutra ću ispeći još.
Scarlett
Kapet! Vaš recept je bomba! Pečeno prošli tjedan i izvadite polovicu - nevjerojatan uspjeh! : bravo: Prijateljski zahtjevno ponavljanje! Imam osjećaj da možete peći na timeru - recept je savršeno izračunat! :
SchuMakher
Scarlett Da da! Ovaj se kruh pomete gotovo odmah! Pečem ga vrlo često, ali ne bih riskirao na timeru, jer se, primjerice, u mojoj Panasiki sitno nasjeckani sir ponekad pogača kad se peć zagrije tijekom gnječenja i, prilikom otvaranja dozatora, možda neće ispasti u tijesto ... bilo je ovako par puta sam morao staviti dodatnu seriju
olaola1
Ako komade sira uvaljate u brašno, a zatim ih stavite u dozator, onda se sir neće lijepiti - čini mi se da je tako.
Scarlett
Pa, naravno, hostese peći s dozatorima znaju bolje - ja u svojoj Mulechki nemam takvih zvončića, odmah sam natočila sir, on je vlaknast, pa ga ne melje ravno u brašno: nea: Iako svi imaju različite peći. Svima dobar kruh!
SchuMakher
Scarlett Pa, zašto ste uvrijeđeni, nisam znao kakvu peć imate. Ako zaspite odjednom, naravno, možete i peći na tajmeru
Scarlett
Što si ti, Mašenka, nisam ni na što uvrijeđena - oprosti mi ako to nisam ispravno stavila!
SchuMakher
Tatiana S.
Kapet ,
Puno vam hvala na ovako zanimljivom i ukusnom receptu
Jučer sam upravo naišao na vaš recept i - odmah u akciju. Unuka je hodala uokolo i zastenjala udišući aromu pečenog kruha. Ali, odmah sam upozorio da neću rezati vruće, a budući da je već bilo kasno, morao sam odgoditi degustaciju do jutra.
Već ste probali. Iznad svake pohvale
Sutra unuka odlazi na studij u Moskvu, obećala joj je da će s njom ispeći isti, pa da nastavi
Ale4ka
samo pečeno i kušano)
vrlo ukusno, samo bih smanjio stopu soli, ispalo je preslano ... ali inače - bravo!
Kapet
Citat: Ale4ka

samo pečeno i kušano)
vrlo ukusno, samo bih smanjio stopu soli, ispalo je preslano ... ali inače - bravo!
Hvala vam!
Slanost ovog kruha određuje se slanošću čehela. Možda ste naišli na sir iz slane serije ...
Ale4ka
Citat: Kapet

Hvala vam!
Slanost ovog kruha određuje se slanošću čehela. Možda ste naišli na sir iz slane serije ...

Uzeću to u obzir ... iako su moje pojeli i čak tražili)
a ovo je najvažnije
Zamagliti
Hvala na divnom receptu
Kruh je prvi put ispao nevjerojatan. Vrlo ukusna. Često ću peći.
SchuMakher
Mi volimo ovaj kruh! Djeca ga zovu "kruh-pizza"
Zamagliti
Kruh mi se toliko svidio da su ga pekli 3 dana zaredom
U drugoj verziji sir nije bio kod kuće, zamijenio sam ga sirovom dimljenom kobasicom + malo masdama. Bilo je ukusno.
Danas ponovo recept.

Kruh s dimljenom sirnom čehelom Pigtail (proizvođač kruha)

Zaista "kruh-pizza"
Svidjele su nam se obje opcije, stalno ću peći
Kopriva
Tekućina: 270g
Jaja 2 kom.
Kefir 2,5% - prema formuli 200 g
Voda - prema formuli 270 g

Objasnite, molim vas, koliko je ukupna tekućina Postoje li kefir i jaja ili voda ili sve skupa?
Admin
Citat: Kopriva

Tekućina: 270g
Jaja 2 kom.
Kefir 2,5% - prema formuli 200 g
Voda - prema formuli 270 g

Objasnite, molim vas, koliko je ukupna tekućina Postoje li kefir i jaja ili voda ili sve skupa?

Ovdje su tekućine Otprilike voda 200+ jaja 100 = 300 ml.
Da biste dobili potrebnih 270 ml. trebate zadržati broj jaja i malo smanjiti količinu vode (kefir)
Ili lakše: ulijte jaja u mjernu čašu i dodajte kefir, vodu do oznake od 270 ml na šalici.

Oko - budući da postoji vrlo tekućina sastojke poput vode, jesti gusta poput kefira, kiselog vrhnja, ali postoji topljiv poput meda, sira, maslaca, koji zagrijavanjem postaju tekući.

Stoga, uvijek kada koristite sastojke u tijestu, uvijek prilagodite ravnotežu brašna / tekućine, koloboka, dodajući malo brašna ili tekućine dobroj konzistenciji tijesta.
Kopriva
Hvala vam puno na brzom pojašnjenju, inače me zbunilo odsustvo riječi "ili"
Kapet
Citat: Kopriva

Hvala vam puno na brzom pojašnjenju, inače me zbunilo odsustvo riječi "ili"
Iz nekog mi se razloga činilo da sam je u načinu kuhanja, koji sam na samom početku, opisao sasvim jednoznačno:
Tekuće komponente stavljene su na sljedeći način: ispuštena su očitanja vage, dva jaja razbijena su u kantu, kefir je dodan u 200 g, a zatim voda u 270 g.
Nastasya78
Puno ti hvala. Isprobali smo recept. Svidjelo mi se. želimo uzeti gusti i bijeli pigtail kako bismo postigli potpuno otapanje sira u kruhu.




Kruh s dimljenom sirnom čehelom Pigtail (proizvođač kruha)




Kruh s dimljenom sirnom čehelom Pigtail (proizvođač kruha)
Kapet
Citat: Nastasya78
... da se sir potpuno otopi u kruhu.
Pa, u principu, to je ono za čim sam težio da sir ne nestane bez traga u kruhu, - iz opisa recepta: "Unutar kruha, dimljeni se pigtail ne otopi u potpunosti poput ostalih sireva, a u pljevi ostavlja mekani žućkasti ukusni mrlje."
S bijelim pigtailom, čini mi se, neće biti takve arome dimljenog sira u kruhu.

Ali, ako tako želite, zašto ne ... Otkažite pretplatu, kako ste to onda učinili ...

I hvala ti! Ispala je prekrasna cigla! Dobar tek!
Nastasya78
Definitivno čim pečemo :-)
merlin274
Ali ako navečer umijesim kolobok kako bih se uvjerio da je sve u redu, tada resetiram postavke i ponovno programiram puni ciklus sa odgodenim početkom kako bih pripremio kruh do jutra ... Mislite li da će to biti u redu? Ili će se s tijestom pretjerati?
Admin
Citat: merlin274
Ili će se s tijestom pretjerati?

Misli dobro
merlin274
Admin, hvala. Dakle, prvi put morate peći pod budnom kontrolom!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha