Lisnato tijesto

Lisnato tijesto

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Brašno	3 čaše
Limunska kiselina ili ocat	5-6 kapi
Grudica maslaca	400 g
Voda	3/4 šalice
Sol	'/ s h. l.
Jaja	2 kom.

Način kuhanja

• Prosijano brašno ulije se na stol, iz čaša od 2 '/ 2, tijesto se zamijesi na vodi i jajima uz dodatak nekoliko kapi limunske kiseline i soli. Tijesto, prekriveno salvetom, ostavlja se 10-15 minuta, nakon čega se razvalja u sloj debljine 1-1,5 cm
• S maslacem je, naravno, bolje, ali ponekad ga zamijenim margarinom.
• 
• Umijesite maslac s brašnom pomoću preše za krumpir
• 
• Zatim ga stavim u vrećicu i oblikujem ispravan briket
• 
• U sredinu tijesta stavite maslac, zgnječen s brašnom ('/ 2 šalice), koji se poravna na sredini sloja.
• 
• 
• 
• Tijesto se stegne tako da maslac ispadne kao u omotnici. Omotnica se pažljivo razvalja oklagijom u ravnomjernu traku širine 20-25 cm i debljine 1 cm,
• 
• 
• 
• 
• 
• zatim se pažljivo presavije u četiri na dasci, zapraši brašnom i stavi na hladno 30-40 minuta. Ohlađeno tijesto ponovno se razvalja na isti način, preklopi na četiri i opet iznese na hladno. Ovaj se postupak ponavlja treći put, nakon čega se tijesto razvalja na potrebne proizvode. Lisnato tijesto s maslacem može se složiti u tri sloja, ali taj se postupak ponavlja ne tri puta, kao u prvoj verziji, već četiri (slika 20).
• 
• Lik: 20. Kuhanje lisnatog tijesta:
• 1 - početak pripreme tijesta, 2 - prstohvat za tijesto, 3 - tijesto zamotano za valjanje, 4 - razvaljano tijesto (isprekidana crta pokazuje linije po kojima treba presavijati tijesto), 5 - tijesto je presavijeno u četiri, 6 - valjano tijesto možete saviti u tri slojevi, 7 - tijesto presavijeno u tri
• Ovo je prvi recept koji sam napravila od lisnatog tijesta. zato ga ne varam.
• Napravim od toga:
• -kupani (poput torti od sira sa slanim nadjevom),
• - pite s gljivama, kupusom itd.
• A ako uzmete 300 gr maslaca. i bez limunske kiseline i soli - ovo je tijesto za "Napoleon" i naravno najvažnija je upotreba lisnata zalogajnica.

Slični recepti

Torta od lisnatog kvasca sa šećerom (Fytyr s maslacem i šećerom) (Korzika)

Lisnato tijesto "Riblja kost s jabukama" (Psichika)

Pita od janjećih listova u proizvođačima pizze Travola i Princess (Elena Tim)

[Lisnato tijesto za Napoleonovu tortu i za međuobrok]

Lisnato tijesto za Napoleonovu tortu i za međuobrok

Brašno 3 žlice.
3/4 šalice vode
Maslac, komad 300 gr.
Jaja 2 komada

Pripremite tijesto kako je ovdje opisano https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Podijelite na 2 ili 3 dijela (ovisno o veličini željene kore) razvaljajte na debljinu od oko 1 cm. Uvijte oklagiju i premjestite na lim za vlaženje malo navlažen vodom. Sloj tijesta usitnite vilicom, da ne dođe do bubrenja.
Knjiga kaže da se peče na temperaturi od 240-260 stupnjeva 12-15 minuta. Budući da imam problema s termometrom, i sama sam se sjetila da se tijesto peče u zagrijanoj pećnici na rastućoj temperaturi.

Pa, kad su kolači spremni, možete ih premazati kremom i dobiti tortu:

Pita od lisnatog tijesta

4 pečene kore od lisnatog tijesta.

Punjenja:

1 - pržene gljive s lukom
2 - tvrdi ili prerađeni sir, nariban i pomiješan s majonezom i nasjeckanim češnjakom
3 - meso. Volim s sitno sjeckanom piletinom. Ali radio sam to s pilećim srcima i želucima, uvijenim u mašini za mljevenje mesa, mesu nutrije, kobasici ...
4 - majoneza s nasjeckanim češnjakom (češnjak usitnim u blenderu, dodajući mu odmah malo majoneze. Nakon usitnjavanja kombiniram s ostatkom majoneze)
5 - kečap ili bilo koji ukusni umak od rajčice.

Sastavljanje kolača.
Tanko namažite 1 koru majonezom i češnjakom, rasporedite sloj gljiva. Pokriti drugom tortom.Opet podmažite majonezom i rasporedite nadjev od mesa, koji prekrivamo finom mrežicom ili tankim slojem kečapa. Pokrijte trećom tortom. Na nju smo stavili nadjev od sira, a na vrh četvrtu kožu.
Nanosi tortu s pločicom na koju stavljamo teret. I stajati 3-6 sati. Zatim smo rezali na komade i abliranu zamjenu za pizzu

Potpuno sam zaboravio dodati da se neki dan prvi put dogodila situacija kada nije bilo dovoljno brašna, u naznačenoj količini. Stoga, ovisno o kvaliteti brašna, može biti da ga treba malo dodati kako bi se tijesto moglo razvaljati.

Hvala, majstorice, na receptu: cvijeće: Dugo nisam radio tijesto po ovoj tehnologiji (lijeno). Pri pripremi lisnatog tijesta vodim se sljedećim preporukama:
- za pripremu lisnatog tijesta trebate koristiti vrhunsko brašno, hladnu vodu, sol i limunsku kiselinu, koje možete zamijeniti octom.
- dodavanje kiseline u tijesto povećava kvalitetu glutena u brašnu, jer u kiselom okruženju bolje nabubri proteine ​​brašna.
- sol daje elastičnost tijestu, poboljšava okus. S nedostatkom soli i kiseline, slojevi se šire, a višak narušava okus.
- za pripremu tijesta koristimo hladnu vodu. Neki ga zamjenjuju mlijekom (to poboljšava okus tijesta), ali u ovom slučaju elastičnost tijesta opada. Stoga je idealno koristiti mješavinu vode i mlijeka.
- prilikom laminiranja, svaki put prije presavijanja tijesta, potrebno je pažljivo pomesti brašno tako da sloj ne prska, proizvod se ne mrvi i ne ispadne suh i žilav.
- prilikom hlađenja i čuvanja tijesta prekrijte ga vlažnom krpom kako se površina tijesta ne bi osušila.
- prilikom rezanja lisnatog tijesta trebate koristiti oštre noževe ili ureze, jer tupi inverter gužva rubove tijesta, a to sprečava porast.
- nemojte prstima nabirati rubove pripremljenih proizvoda.
- ako prema receptu površinu tijesta treba podmazati jajetom, to mora biti pažljivo, pazite da jaje ne padne na rubove tijesta - tijesto se neće dići.
- U lim za pečenje ulijte malo hladne vode.
- prije pečenja, površinu proizvoda morate nabosti vilicom ili oštrim nožem, tako da tijekom pečenja para izlazi, tijesto ne puhne i ima ravnu površinu.
- pečenje se mora obavljati na temperaturi od 220-250 stupnjeva.
- i uvijek dobro raspoloženje
Ovi savjeti sa
Imam mnogo recepata za lisnato i nijedan bez kiseline, nisam mislila da takvih ima. E sad, hvala, bit će ovako

[lana7386]

lana7386, izuzetak je od svakog pravila i hvala vam kad ga možete ispeći. I ja se nisam usudio praviti ga jako dugo, ali kad sam jednom probao još jedan, shvatio sam da to uopće nije zastrašujuće - a rezultat radim sve po receptu ... dobro, osim što mogu tijesto još jednom složiti, nakon valjanja ... kako bi bilo slojevitije. Bilo je

Muči me jedno pitanje Je li moguće lisnato tijesto valjati poput tijesta s kvascem (u bilo kojem smjeru) ili samo u jednom smjeru (to sam negdje čuo)?

[jaka]

jaka, ovo me pitanje nikad nije mučilo, pa ne mogu ništa reći, izbacujem ga kako želim ..

Muči me jedno pitanje Je li moguće lisnato tijesto razvaljati poput kvasca (u bilo kojem smjeru) ili samo u jednom smjeru (to sam negdje čuo)?

Napisano je da kada pripremate tijesto, kada ga zamotate u omotnicu, tada ga morate valjati u jednom smjeru.

Želim podijeliti svoj recept za lisnato tijesto, koji koristim već dugi niz godina, nikada ga nisam iznevjerio, radi se bez problema:

4,5 žlice brašna
2 pakiranja margarina,
1 žlica hladne vode
1-2 žlice. l. ocat.

PRIPREMA: brašno uliti u posudu s margarinom, prethodno staviti u zamrzivač na 30 minuta, smrznuti margarin utrljati na brašno u malim obrocima, samljeti svaki u mrvicu s brašnom da margarin ne postane gruda, kada se sav margarin samelje sa brašnom dodati hladnu vodu i razrijediti u njemu ocat, umijesite tijesto u gustu, homogenu grudu, stavite u hladnjak na 2 sata, ali što je duže ukusnije (dio tijesta stalno imam u hladnjaku).
Može se naslagati, ali tada će biti vrlo masno, a već je vrlo sitno i "slojevito" od njega radim "Napoleon", uglove s pekmezom ili svježim sirom, pite s mesom, pita s ribljim konzervama uglavnom je super, s rastopljenim sirom i prženim lukom , i razno ...... pokušajte nećete požaliti!

[Kapelija]

Želim podijeliti svoj recept za lisnato tijesto, koji koristim već dugi niz godina, nikada nisam zakazao, radi se bez problema: 4 s pola čaše brašna, 2 pakiranja margarina, 1 čaša hladne vode 1-2 žlice. l. ocat.

Kapelija Imam sličan recept, koji sam dobio od bake, ali prvo jaje zabijte u čašu vode, a zatim dodajte vodu u punu čašu. Ocat možete zamijeniti s 1 žlica. l. limunov sok ili razrijeđena limunska kiselina u žlici. l. vode i dodajte tijestu. Osjetljivo, pahuljasto tijesto bez dodatnog rada

lana7386 I ja sam to nekada radio s jajetom, ali onda sam prestao s nesenjem, bez jajeta ispada mekši pokušaj mislim da će vam se svidjeti, pogotovo "međuobrok" ​​s ribljim konzervama.

[obrtnik]

U sredinu tijesta stavite maslac, zgnječen s brašnom ('/ 2 šalice), koji se poravna na sredini sloja.

obrtnik napokon sam došao do vašeg recepta za tijesto, želim probati sutra napraviti kolače "Pravi portugalski" u kojima ima lisnatog tijesta.
P: treba ulje topiti i pomiješajte s 1/2 šalice brašna ili samo sobne temperature

stavi na hladno 30-40 minuta.

hoće li temperatura u hladnjaku ići?
Oprostite na takvim pitanjima, jednostavno nikada nisam radila lisnato tijesto

Pa, kakvi izgovori mogu biti?
za početak mogu li otići do VAS?

Ulje ne treba topiti !! ne ne!!! Trebao bi biti samo mekan, odnosno ležati na sobnoj temperaturi.

U receptu za hladnoću, a u našem - u hladnom mulju. Sve je točno!

A kakve su to pite? Ime zvuči tako lijepo!

S tugom na pola, smotao sam je u kovertu, a kad sam počeo lagano motati margarin, margarin mi je puzao u različitim smjerovima tijesta, općenito, nisam uspio,



Zgužvao sam masnu kuglu tijesta i bacio u HP, tamo se sada ometa.
Ne znam što bih sada s njim.
Možete li mi reći kako se izvući iz ove situacije, možda ispeći nešto drugo.
Ili će vam možda reći jedna od djevojaka.
480gr. brašno
400gr. margarin
2 jaja
190ml voda

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Pažljivo čitamo autora

Ulje ne treba topiti !! ne ne!!! Trebao bi biti samo mekan, odnosno ležati na sobnoj temperaturi.

Temperatura ulja trebala bi biti takva da se uz određeni napor cijedi vilicom.

Nakon HP-a bit će više pjeskovitog nego ljuskavog. Sada ovo tijesto treba staviti u hladnjak, pustiti da se dobro ohladi. Izvadite, razvaljajte i napravite kolačiće. Prije pečenja možete ih posuti šećerom.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Sve sam dobro rekao, pa, zašto je postojala mikrovalna? !!!! Ako je maslac vrlo mekan, najvjerojatnije će iskočiti sa svim rupama!
a izlaz je stvarno samo jedan, razvaljajte ga, pospite šećerom i ispecite kolačić.
A zatim izvucite zaključke i ponovite podvig

[ljubavnica I, Lika]

ljubavnica I, Lika Da, čitao sam i pitao, ali samo malo, da nakon hladnjaka ne bi bio kamen.
Cure, možda je to zbog margarina?
Općenito, kakva je konzistencija maslaca i brašna?
obrtnik možete li napraviti master klas na ovom testu

[Tatjanka_1]

Gospode !! Imam slike !! Potpuno sam zaboravio !!!!! Izdat ću sutra !!!
Učinila sam to i s margarinom, uzela sam samo onaj kremasti, trebao bi biti ... kao što je Lika rekla - zgužvana vilicom, kako bi se mogla pomiješati s brašnom .. a na vašoj fotografiji je vrlo tečna.

Tatjanka_1, i što ste učinili s tijestom?

[obrtnik]

obrtnik napravio sam Jezici
ispostavilo se da je velika zdjela
Ne razumijem još jednu točku u pripremi tijesta: ovdje stavljamo maslac i brašno, smotamo, razvaljamo i ponovno smotamo itd.
Ispada da s jedne strane presavijenog tijesta (maslac s brašnom iznutra) ima samo jedan sloj tijesta, a s druge strane (dobro, na primjer, kotrljanje tijesta) nekoliko slojeva.
Ili ja ne razumijem?

djevojke su samo izvrsno objasnile i pokazale, HVALA, sutra ću pokušati ponovno i prijaviti

Samo naprijed! Gle, tamo sam dodao fotografiju gotovog tijesta, ali zaboravio sam jučer.

Iskusnitsa, +1 za majstorsku klasu lisnatog tijesta, sada je sve jasno i nije zastrašujuće probati.Imam pitanje za vas, je li moguće zamrznuti tako gotovo tijesto za buduću upotrebu?

Danazdorovyechko!
Isprobala sam, nije mi se svidjelo nakon smrzavanja

Gabi, upravo sam shvatila ŠTO JE POGREŠNO! Postali ste tako ravno proljeće!

[ljubavnica I, Lika]

ljubavnica I, Lika Ponovno te posjećujem, dajem izvještaj

Ponovio sam to




zaobilazeći početne pogreške, ispalo je bolje, ali ipak sam izvukao margarin, naravno, ne u onoj količini kao prvi put i nije bio toliko tekuć, kao da je previše za ovu količinu tijesta.



Zaključio sam:



treba obaviti na maslacu ili promijeniti margarin.
I drugo pitanje nije previše 400 gr. sl. ulje za ovaj recept?

evo što sam pokušao učiniti iz testa Pravi portugalski kolači

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, imate 5 godina, za ustrajnost! Još uvijek mi se čini da je vaša meka margarinska masa bolno izašla. probajte, nakon što pomiješate s brašnom, sve to stavite u hladnjak .. iako postoje takvi margarini koji su meki u hladnjaku ...
Neću reći puno, malo ulja. Činim to kao u receptu, ne mijenjajući ništa.
Vidio sam pite. Imam prijedlog. Prvo pokušajte ispeći samo kolače ili kolačiće, bez punjenja. ako sve uspije, onda možete ispeći kolače.

[obrtnik]

obrtnik Stavio sam margarin u hladnjak na otprilike sat vremena, napravio 4 nabora i nakon svakog stavio u hladnjak.
Mislim da je sve zbog margarina, morate pokušati s drugim ili samo na sljedećem. ulje, sljedeći tjedan ili možda za tjedan dana pokušam

Želim podijeliti svoj recept za lisnato tijesto, koji koristim već dugi niz godina, nikada ga nisam iznevjerio, radi se bez problema:

4,5 žlice brašna
2 pakiranja margarina,
1 žlica hladne vode
1-2 žlice. l. ocat.

PRIPREMA: brašno uliti u posudu s margarinom, prethodno staviti u zamrzivač na 30 minuta, smrznuti margarin utrljati na brašno u malim obrocima, samljeti svaki u mrvicu s brašnom da margarin ne postane grudica, kada sav margarin samljeven s brašnom, dodati hladnu vodu i razrijediti u njemu ocat, zamijesiti tijesto u gustu, homogenu grudu, staviti u hladnjak na 2 sata, ali što duže ima bolji okus (u tijestu imam dio tijesta hladnjak cijelo vrijeme).
Možete ga položiti, ali tada će biti vrlo masno, a već je vrlo sitan i "slojevit", od njega radim "Napoleon", uglove s pekmezom ili svježim sirom, pite s mesom, pita s ribljim konzervama općenito je super, s rastopljenim sirom i prženim lukom, i razno ...... pokušajte nećete požaliti!

hvala na receptu! Jako volim lisnato tijesto, ali nikad ga nisam dobio kao u trgovini, i što je najvažnije, nema problema! probao, napoleon sa mnom ...

[obrtnik]

obrtnik Hvala i na receptu. i TESTIRALO! DOGODILO SE! URA !!!

[pygovka]

pygovka, za tvoje zdravlje !!!

pygovka koristite za radost sebe i svojih najmilijih! a gdje je Napoleon?

Uspio sam se slikati:

i ove noći (oduzela sinu):


napoleon s jabukama i kremom od šarlote

A koliki je kapacitet čaše?

Imam čašu od 250 ml.

Čaša vode je 250 ml, odnosno treba vam oko 190-200 ml vode ?? a koliko brašna u gramima? i otprilike koliko se kolača dobije od ovog broja proizvoda ??? reci mi molim te)

[Ksisha]

Ksisha, Napisat ću proporcije koje radim sada.

Brašno 154g x 3 = 462g
Voda 175 gr

Broj kolača ovisi o debljini valjanja, o veličini sloja.

Hvala, pokušat ćemo

[obrtnik]

obrtnik, draga Oksana! napravio Napoleona prema drugačijem receptu, brzom, ali ne manje zanimljivom. Sada želim isprobati novi sa pravim lisnatim tijestom. Vjerujem samo vašem receptu. Ali nema slika I bez slika nije potpuno jasno kako bi to trebalo biti (((ni sam ne znam zašto pišem ... Možda postoji neka druga poveznica s receptom ili se slike mogu nekako dobiti?) komplicirano ..)

Bok cure!
I ja sam imao iste probleme, tijesto nije djelovalo, iako sam maslac izvadio iz smrzavanja, ili ga je bilo puno i počeo se topiti, ili nije bilo dovoljno brašna, općenito, ispalo je čvrsta masna ljepljiva kvržica ((učinila sam to prema laganoj verziji s rende) (sada ne znam što bih s njom učinila (možete li što savjetovati?)

Dakle, stavite na stranu paniku, tijesto je ležalo dva dana u hladnjaku i čak sam ga htio izbaciti, ali odlučio sam umijesiti malo brašna i poduzeti barem nešto.Na kraju smo dobili dimove!))) Ne znam kojim čudom, ali ispada da je tijesto isto, sad sam nevjerojatno sretan u pečenju jezika)))