Dugofermentirani pšenični hljeb

Kategorija: Kruh od kvasca
Dugofermentirani pšenični hljeb

Sastojci

Tijesto:
suhi kvasac 0,25 žličice
pšenično brašno 1c ili a / c 100 g
voda 50 g
Tijesto:
tijesto svi
suhi kvasac 0,25 žličice
pšenično brašno 1c ili a / c 180 g
voda 80-100 g
sol 0,75 žličice
granulirani šećer 1 žličica
maslac 20 g
biljno ulje (bez mirisa) 10 g

Način kuhanja

  • Prvi dan.
  • Jutro. Tijesto:
  • Pomiješajte suhi kvasac (imam trenutak safa) s brašnom, dodajte hladnu vodu i zamijesite tijesto. Mijesite ručno 1-2 minute, dok se tijesto ne skupi u jednu grudu, prilično gustu, ali plastičnu. Spremnik s tijestom zategnite filmom, čačkalicom napravite 3-4 uboda u filmu. Fermentacija 10-12 sati na sobnoj temperaturi.
  • Večer. Tijesto:
  • U tijesto dodajte kvasac, brašno, sol, granulirani šećer i vodu (ja imam 100 g), počnite mijesiti tijesto (mijesite u krušnici u načinu "pelmeni"). Dodajte mekani maslac i biljno ulje 5-6 minuta nakon početka gnječenja. Tijesto na početku gnječenja malo je ljepljivo, na kraju gnječenja prestaje se lijepiti za ruke i zidove kante proizvođača kruha, ali ostaje vrlo mekano i elastično.
  • Pokrijte posudu s tijestom folijom ili stavite u veliku plastičnu vrećicu (krajeve vrećice zavežite). Fermentacija u hladnjaku 12 sati.
  • Drugi dan.
  • (Jutro)
  • Izvadite posudu s tijestom iz hladnjaka i ostavite da se zagrijava na sobnoj temperaturi sat i pol.
  • Pospite stol malo brašnom, stavite tijesto i mijesite rukama u oval. Preklopite jednu od dugih strana ovalne stranice prema sredini, pritisnite i zapečatite palčevima ili dnom ruke. Preklopite drugu dugu stranu ovala prema sredini i ponovno zapečatite šav. Preklopite tijesto na pola po dužini, zatvorite šav i lagano zarolajte, po potrebi prilagođavajući oblik štruce.
  • Premjestite komad tijesta na lim za pečenje, šavom okrenutim prema dolje (lim uvijek pokrijem papirom za pečenje). Ispravljanje pod folijom 50-60 minuta dok porast volumena ne bude dva do dva i pol puta. Prije sadnje u pećnicu, oštricom ili vrlo oštrim nožem napravite 4-5 kosih rezova na štruci.
  • Pecite na pari prvih 10 minuta na temperaturi od 230C (konvekcija 210C) stupnjeva, a zatim na temperaturi od 210C (konvekcija 190C) stupnjeva dok ne omekša. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici, kod mene je to bilo 40 minuta.
  • Gotov kruh stavite na rešetku, ne pokrivajte ničim.
  • Dugofermentirani pšenični hljeb
  • Dugofermentirani pšenični hljeb
  • Dugofermentirani pšenični hljeb
  • Kruh je vrlo aromatičan. Kora "zvoni", hrskava. Mrvica je blago gumenasta, ali istodobno mekana, kremastog okusa. Probaj!

Jelo je dizajnirano za

1 štruca teška oko 400 g

Admin

Dobro, LIJEPO!
Sonadora
Hvala ti, Tanyusha!
Navukao sam se na kruh s dugim tijestima.
Tanyulya
Da, talent je talent !!!! Marisha, skidajući kapu
MariS
Mariška, takve šik rezove na kruhu, po meni samo vi imate !!! Klasično!
Hvala vam na užitku koji ste pružili gledajući ljepotu.
BlackHairedGirl
Marish, kako je lijepo, barem naslikaj sliku
Uviti
Manechka, štruca je samo krasan prizor! I urezi, kora
Sonadora
Tanechka, Marisha, opet Tanechka i opet Marisha, hvala cure!
Bilo bi mi drago ako vam recept dobro dođe i volite li kruh!
Omela
I ja draga Prepoznajem manyashu po hod vekna! Prekrasan kroj !!
Gaša
Sonadorik, i odmah sam pogodio, to je tvoja ruka !!!

Dugofermentirani pšenični hljeb
barbariscka
Kakva lijepa pogača! Krojevi su cool ...
Tasha
Pa malo kruha! To je čudo! I da u brašno uopće ne trebate ništa dodavati? Mislim na gluten.
echeva
Volim kruh po tvojim receptima! Posebno voljeno na dugom tijestu, velikom, puliranom!
Altusja
Evo ga ...! Ovo je za mene fantastično! Savršen samo kruh
Sonadora
Hvala vam cure! Mojim ljudima se ovaj kruh jako svidio, za sendviče - upravo to. Bilo bi mi drago da se i vama svidi.

Citat: tasha74

I da u brašno uopće ne trebate ništa dodavati? Mislim na gluten.
Natasha, pečena na Makfi (w / c) i Nastya (1c), nisu ništa dodale.

Citat: Gasha

Sonadorik, i odmah sam pogodio, to je tvoja ruka !!!
Kvrga, ne, još nespretnija.
notglass
Marisha, bar je super! Ukusno nije prava riječ! Volim dugotrajni kruh. No bilo je pustolovina. Nisam imao ljubavi sa suhim kvascem i pečem samo sa živim, ali onda je nešto kratko pošlo i živih sam stavio po težini koliko mi je trebalo suhog kvasca. Tijesto je savršeno ispalo, ispalo je da je šipka super-duper, ali pekla sam ga paralelno s motanjem džema od jagoda i "tapšala" vrijeme da ga izvadim iz pećnice. Ispalo je da je riječ o svojevrsnoj mulati, ali okusa i kore. Stoga nisam fotografirao kako se ne bih osramotio. Sljedeći put ću se sigurno slikati i donijeti fotokontrolu.
Sonadora
Anya, Jako mi je drago što se bar pokazao dobrim i svidio mu se bez obzira na sve! Za vaše zdravlje i vaše najmilije!
koan
Dugo je u knjižnim oznakama bio recept, jučer sam ga pekao za noć, ujutro su ga jeli za doručkom. Ukusna pogača
LyuLyoka
Tako ga već dugo imam u svojim knjižnim oznakama i svaki put sam zaboravio da je potrebno pokrenuti ga ujutro, a bio bi spreman tek sutra. Ali danas je sve poraslo, sutra, Manyash, pričekajte s izvještajem
Sonadora
koan, Anna, žao mi je što nisam vidio tvoju poruku.

Julia, Veselim se.
LyuLyoka
Manechkakao i uvijek, vaš je recept na vrhu. I tijesto je vrlo ugodno, a kruh je ispao prekrasan.

Dugofermentirani pšenični hljeb

Kora je hrskava kao što ste i obećali. A mrvica, pa, nije gumena (iako sam ovo čekala, volim ovu) vrlo mekana i mirisna.
Hvala vam!!!
Sonadora
Yul, pa, daješ! Svaki dan - nova pogača! Sprijateljili ste se s pomagačem u pećnici? Ispalo je da je šank hladan, posjekotine su se dobro otvorile, a mrvica je tako ispravna, nježna.
Citat: LyuLyoka

A mrvica, pa, nije gumena (iako sam ovo čekala, volim ovu) vrlo mekana i mirisna.
Čudno, ali činilo mi se da je to guma. Moram ponoviti, već dugo nisam pekao ovaj kruh.
LyuLyoka
Hvala ti čovječe! Da, toliko sam se sprijateljio s pećnicom da se sada bojim da će biti zataškana od tako intenzivne upotrebe. Danas sam vidio mrlje na dnu, trljanje, mislim da se nešto zalijepilo, a ova caklina je odletjela. Mislim da je izgorjela
I rezovi su se, naravno, razišli, ali nekakvi ružni. Ne mogu primiti ruku.
Sonadora
Yul, čudno, naravno, to ne bi smio pregorjeti. Možda je riječ samo o nedostatku cakline?
Citat: LyuLyoka

Ne mogu primiti ruku.
Ništa, ovo je unosan posao. Za mene, ako dugo ne pečem štruce, onda neko vrijeme i oni ispadnu nesimpatični. Držite li nož ili oštricu pod kutom u odnosu na ravninu stola ili okomito?
Gledam ovaj video i razmišljam: koliko godina treba peći kruh da bi se naučilo na ovaj način ...?
LyuLyoka
Slušajte, držim okomito, ali ni ne razmišljam o tome, kako je to ispravno?
Čovječe, primijetio si na videu kako je njihova oštrica zakrivljena?
Sonadora
Trebao bi biti pod kutom.
Vidio sam oštricu, ali ne znam kako da je režem. Ne mogu s njima (oštrice), držim kuhinjski nož.
LyuLyoka
Hvala, ali propustio sam ovaj trenutak.
Režem oštricom, ali ni to mi se baš ne sviđa ili je već dosadno

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha