Svi proizvodi (za kupnju):vrhnje 33-35% 650 g
vrhnje 20% 760 g
mahune vanilije 8 kom.
ekstrakt vanilije 6 tsp
želatina 34 g
agar-agar 1,5 g
šećer u prahu 320 g
sitni kristalni šećer 440 g
smeđi šećer 80 g
bjelanjak 160 g
žumanjke 77 g
maslac 75 g
biljno ulje 15 g
bijela čokolada 500 g
mliječna čokolada 45 g
rižino brašno 3g
bademovo brašno 190 g
pšenično brašno 93 g
bademi orah 150 g
prhke pšenične pahuljice Suhi doručak 35 g
morska sol 2 g
glukozni sirup (već izračunat prema sastavu)
titan dioksid 7,5 g
limun 1/2 kom.
Troškove možete izračunati sami. Što se mene tiče, ispada ne baš skupo. Iako se V8 smatra najskupljim kolačem u Australiji. Istanbulska palača Ciragon Kempinski nudi sultanovu zlatnu tortu. To je pločica jestivog zlata, ukrašena crnim tartufima, marelicama, kruškama i datuljama, marinirana u jamajčanskom rumu dvije godine. Na vrhu su 24K zlatni listići, francuska vanilija i karamela. Skupo je, nema sumnje. Ne mogu ni zamisliti cijenu.
Internet verzija recepta.Isti recept i prijevod s majstorskom klasom od Nina niksya. Prvi put kad sam napravio prijevod. Ispale su 2 torte za ovaj recept: jedna je kopija V8, druga je smjesa preostalih krema, ostataka, drobljenja.
Recept za tortu Zumbo V8, Adriano Zumbo S mjesta na kojem se održavao show Masterchef.
Vrijeme kuhanja: 4-6 sati
Napominjemo - trebat će vam precizne vage. Krema od vanilije, glazura od vanilije, mrvica smeđeg šećera i sirup od vanilije mogu se pripremiti prije vremena.
2 graha vanilije
100g blanširanih badema
Kuglice šećera, za posluživanje
Krema od vanilije šantilija
4g listića želatine čvrstoće zlata
590g zgusnute kreme
1 grah vanilije, sjeme strugano
175g šećera
24g hladne vode
Prepečeni brulee od vanilije
3 žumanjka
50g tamno smeđeg šećera
250g zgusnute kreme
1 grah vanilije
1 žličica ekstrakta vanilije
Gel za vodu od vanilije
250g vode
38g šećera
1,5g gelana
1 grah vanilije, podijeljen, strugano sjeme
Glazura od vanilije
9,5g listova želatine
60g hladne vode
40g tekućine glukoze
35g vode
250g šećera
400g zgusnute kreme
1 grah vanilije, podijeljen, strugano sjeme
150g miroir glazura (specijalna slastičarska glazura za hladnu primjenu)
7,5 g titanovog dioksida (bijela boja, u prahu)
Ganache od vanilije
300g bijele čokolade od kuverture
185g zgusnute kreme
2 žličice ekstrakta vanilije
1/2 mahune vanilije, podijeljeno, sjeme strugano
95g neslanog maslaca, omekšano
Smeđi šećer se mrvi
50g neslanog maslaca
50g običnog brašna
50g tamno smeđeg šećera
50g obroka od badema
1/4 struganog zrna vanilije
makaron od vanilije
53g bjelanjaka
50g čistog šećera
150g TPT (jednaki dijelovi prosijanog brašna od badema i prosijani čisti šećer u prahu)
1/2 struganog zrna vanilije
Vanilija dacquoise
Bjelanjak od 60g
43g šećera
65g obroka od badema
40g čistog šećera, prosijano
1 grah vanilije, podijeljen, strugano sjeme
1/2 žličice ekstrakta vanilije
Torta od vanilije od šifona
17,5g običnog brašna
1 pržena i sitno mljevena mahuna vanilije
1,25 (21g) žumanjaka
5g tamno smeđeg šećera
17,5g vode
15g ulja repice
45g bjelanjaka
22,5g šećera
2,5 g rižinog brašna
Vanilija bademova krčka
45g mliječne čokoladne čokolade
90g paste od bademova pralina
90g čiste paste od badema
18g neslanog maslaca
45g smeđeg šećera mrvi
45g pailette feuillitine (hrskave pšenične pahuljice)
18g preprženih badema narezanih na kockice
1 pržena i sitno mljevena mahuna vanilije
2g morske soli
1/4 struganog zrna vanilije
Sirup od vanilije
125g šećera
250g vode
1/2 zrna vanilije, podijeljeno
1 žličica ekstrakta vanilije
Cvijet i pločice bijele čokolade
500 g bijele čokolade od kuverture, ribane ili sitno nasjeckane
5g titan-dioksida
1. Zagrijte pećnicu na 160 C.
2. Da biste napravili prženi grah vanilije, stavite 2 zrna vanilije u pećnicu dok ne izgore i teksturira ugljen. Sameljite u fini prah u mlincu za mljevenje i tučak ili začine. Pokrijte i ostavite sa strane.
3. Za izradu čiste paste od badema stavite 100 g blanširanih badema na tepsiju i pecite 10 minuta ili dok ne postanu duboko zlatni. Sameljite do grube paste. Pokrijte i ostavite sa strane.
4. Da bi krema od vanilije bila šantična, želatinu narežite na male kvadrate, namočite hladnom vodom. U lonac stavite vrhnje, vaniliju i šećer i pustite da zavrije. Maknite s vatre i pustite da se ohladi na 70-80 C, a zatim miješajte kroz smjesu želatine i vode dok se ne otopi. Stavite u posudu, pokrijte površinu prozirnom folijom i stavite u hladnjak.
5. Za prženi brulee od vanilije ručno miješajte žumanjke i šećer u zdjeli pjenjačom dok se jednostavno ne sjedine. U malu posudu dodajte vrhnje i mahune vanilije i prokuhajte, uz miješanje malo prelijte jaja, a zatim dodajte preostalu tekućinu, uključujući grah vanilije. Pire pirjajte miješalicom dok ne postane glatka i ulijte u plitki pleh za pečenje oko 25 x 38 cm. Stavite u pećnicu i kuhajte dok se samo ne stegne, oko 10 minuta, a zatim povećajte pećnicu na 200 C i pecite dok ne stvori zlatno smeđu koricu, oko 5 minuta. Kad se izvadi iz pećnice, trebao bi izgledati lagano podijeljen. Smjesu sastružite u thermomix, blender ili mali procesor hrane i pomiješajte u glatku pastu. Stavite sa strane u malu posudu, prekrivajući površinu brulea prozirnom folijom, tako da ne tvori kožu. Smanjite temperaturu pećnice na 160 C.
6. Da biste napravili gel za vodu od vanilije, stavite obloženi kvadratni kalup za torte od 18 cm u hladnjak da se ohladi. Kuhajte sve sastojke u loncu dok miješate dok se ne otope i smjesa se počne zgušnjavati. Da biste testirali ako je postavljen, u metalnu posudu ispustite oko žličice tekućine, trebala bi se malo zgusnuti. Zgusnut će se hlađenjem. Da biste ubrzali hlađenje, ulijte u metalnu posudu i ostavite na stranu 5 minuta. Ulijte u ohlađeni kalup za torte i stavite u zamrzivač dok se ne stvrdne, otprilike 30 minuta. Izvadite iz kalupa i gel držite u zamrzivaču.
7. Za glazuru od vanilije namočite listiće želatine u hladnoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedite, istiskujući višak vode. Kuhajte glukozu, vodu i šećer do 165 ° C, četkajući po stranama lonca četkom za tijesto umočenom u hladnu vodu. Ne dopustite da karamela poprimi bilo koju boju. U drugoj loncu zakuhajte vrhnje i sjemenke vanilije, a zatim dodajte šećernom sirupu. Pomiješajte, zatim ostavite da se ohladi na 70 C i dodajte omekšanu želatinu uz dobro miješanje. Dodajte glazuru miroir i titanov dioksid i dobro promiješajte. Procijedite, a zatim zamrznite dok se ne stegne. Zagrijte na 35 C prilikom glaziranja kolača.
8. Za ganache od vanilije stavite sve sastojke u blender i miksajte dok ne postane glatka i kremasta. Pokrijte tijesnim omotom i ostavite sa strane dok ne zatreba.
9. Kako bi se smeđi šećer razmrvio, stavite sve sastojke u električnu miješalicu i miješajte dok se tijesto ne formira. 'Naribajte' kroz rešetku za hlađenje s obloženom posudom za pečenje koja se nalazi ispod kako bi uhvatila mrvicu, a zatim pecite u pećnici oko 10 minuta dok ne porumeni.
10. Da biste napravili makaron od vanilije, nacrtajte kvadrat od 18 cm na komadu papira za pečenje postavljenom na tepsiju. Električnom miješalicom ili ručnim mikserom miješajte snijeg od bjelanjaka velikom brzinom dok ne nastanu mekani vrhovi, a zatim polako dodajte čisti šećer u prahu, provjeravajući je li se otopio između dodavanja dok ne dobijete krute sjajne vrhove. Promiješajte kroz TPT sa sjemenkama vanilije. Smjesa žlica u cijevnu vrećicu opremljenu mlaznicom od 5 mm. Upijte u okvir olovke kontinuiranim zmijskim pokretima kako biste ispunili cijeli kvadrat. Pustite da se formira koža, a zatim pecite 10 minuta na 160 C dok ne porumeni. Izvadite iz pećnice, skliznite papir za pečenje s pladnja i stavite na kuhinjsku klupu. Povećajte temperaturu pećnice na 180 C.
11. Da biste napravili dacquoise od vanilije, nacrtajte kvadrat od 18 cm na komadu papira za pečenje postavljenom na tepsiju.U električno ugrađenu miješalicu s nastavkom za pjenjač umutite bjelanjke velikom brzinom dok ne nastanu mekani vršci, a zatim polako dodajte šećer, tukući dok ne dobijete krute sjajne vrhove. Pomiješajte bademov obrok sa šećerom, sjemenkama vanilije i ekstraktom, lagano preklopite kroz bjelanjke. Žlicom stavite vrećicu za cjevovode opremljenu mlaznicom od 5 mm. Upijte u okvir olovke kontinuiranim zmijskim pokretima kako biste ispunili cijeli kvadrat. Zaprašite šećerom, pustite da odstoji 2 minute, a zatim ponovno zaprašite. Peći na 180 C 10-12 minuta ili dok ne porumeni. Izvadite iz pećnice, skliznite papir za pečenje s pladnja i stavite na kuhinjsku klupu. Smanjite temperaturu pećnice na 160 C.
12. Da biste napravili kolač od šifona od vanilije, nacrtajte kvadrat od 18 cm na komadu papira za pečenje postavljenom na tepsiju. Pomiješajte brašno, prženi prah graha vanilije, žumanjke, smeđi šećer, vodu i ulje u posudi dok se ne sjedine. Umutite bjelanjke u električnoj miješalici velikom brzinom dok ne nastanu mekani vrhovi, a zatim polako dodajte šećer i rižino brašno, tucite dok ne dobijete krute, sjajne vrhove. Nježno preklopite meringu kroz tijesto. Žlicom stavite vrećicu za cjevovode opremljenu mlaznicom od 5 mm. Upijte u okvir olovke kontinuiranim zmijskim pokretima kako biste ispunili cijeli kvadrat. Pecite u pećnici na 160ýC dok ne porumeni, oko 15 minuta.
13. Da bi badem od vanilije hrskao, otopite mliječnu čokoladu, dodajte badem praline i čistu bademovu pastu i dobro promiješajte. Otopite maslac i stavite u fazu orašasto smeđe boje. Dodajte pahuljice s mrvicom i fueilletine, te miješajte kroz smjesu pralina, zatim preklopite pregorjeli maslac, a zatim prženi bademi, zgnječeni grah vanilije, morska sol i ogrebane sjemenke vanilije. Zagladite sloj od 5 mm preko vanilije dacquoise i ostavite sa strane.
14. Da biste napravili sirup od vanilije, sve sastojke zakuhajte, a zatim pustite da se ohlade.
15. Da biste napravili pločice i cvijet od bijele čokolade, u srednjoj posudi za kuhanje dovedite 5 cm vode, isključite vatru i stavite metalnu posudu s 300 g čokolade iznad vode. Miješajte dok se tek ne otopi, a zatim sklonite posudu na klupu i dodajte još oko 100 g čokolade da temperatura padne. Miješajte snažno dok se čokolada ne otopi, ako se čokolada ne osjeća hladnom na dodir, dodajte preostalih 100 g čokolade da sruši temperaturu. Dodajte titan-dioksid i dobro promiješajte. Nastavite dobro miješati kako biste uklonili sve grudice. Ako je čokoladna smjesa hladna na dodir, rasporedite mali, tanki sloj na mali komad papira za pečenje. Ostavite sa strane oko 3-4 minute, počet će se stvrdnjavati ako se pravilno temperira. Ako čokolada postane pregusta i temperatura preniska, lagano zagrijte smjesu u posudi postavljenoj iznad lonca s vodom na pari, ali svejedno mora biti hladna.
16. Kad se čokolada temperira, da biste napravili cvijet, velikim nožem rasporedite tanki sloj, debljine oko 2-3 mm na 2 komada acetata (30 x 40 cm). Nakon što se čokolada skoro stegne, na jednom listu acetata pažljivo označite 3 trake uzdužno na trakama, široke oko 7-9 cm. Označite tanke trokute u svakoj traci. Oni tvore latice cvijeta. Stavite komad papira za pečenje preko vrha i omotajte valjak ili sličan cilindar i ostavite da se potpuno stvrdne.
17. Na drugom listu pomoću ravnala označite kvadrate od 4 1/2 cm. Stavite komad papira za pečenje preko vrha i preokrenite na dasku ili čistu radnu površinu da se potpuno stvrdne.
18. Da biste sastavili tortu, u 20-postotni lim za torte obložen acetatom rasporedite 5-10 mm sloj kreme Chantilly oko podnožja i bočnih strana kositra. Ohladite u zamrzivaču dok se ne stegne. Položite gel od vanilije na dno lima i premažite malom količinom bruleea tako da se sloj makarona zalijepi za gel. Položite sloj makarona preko brulee razmaza. Pokrijte sloj makarona s čak 5 mm bruleea. Stavite šifonsku tortu preko brulee sloja. Premažite šifonsku tortu s malo sirupa od vanilije. Premažite sloj ganachea od 5 mm preko chi
