Tart Taten ili torta obrnuto

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: francuski
Tart Taten ili torta obrnuto

Sastojci

Lisnato tijesto bez kvasca
(završeno)
250 g
Tvrde jabuke 1 kg
Maslac 150 g
Granulirani šećer 150 g

Način kuhanja

  • Operite jabuke, ogulite i izrežite jezgru, izrezanu na kriške.
  • U tavi D 24-26 cm otopite maslac, kad je lagano mjehurića dodajte granulirani šećer - nemojte miješati.
  • Kad se masa karamelizira, širimo jabuke - postoje dvije mogućnosti - miješati ili ne miješati. Učinio sam to na dva načina - ok! Dolijte odmrznuti sloj tijesta i stavite u pećnicu na T 180 na 40 minuta. Izvadimo i preokrenemo na tanjur.

Bilješka

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Kako god to nazvali, suština se neće promijeniti - on mijenja oblik.
Jedna od najpoznatijih francuskih slastica, tarte Tatin, rođena je 1898. godine zahvaljujući odsutnosti jedne od sestara po prezimenu, kao što možete pretpostaviti, Taten.

Stephanie i Caroline živjele su u malom francuskom gradiću Lamotte-Bevron. Nakon smrti oca, djevojčice su naslijedile mali hotel. Najmlađa, Carolina, postala je menadžerica - primala je i smještala goste, poslovala. Najstarija, Stephanie, nije bila previše pametna, pa je dobila posao kuhara. No, gosti su jako voljeli Stephanieino kuhanje, a posebno pitu s karameliziranim jabukama. Zapravo je to bio sasvim običan kolač, kojih ima na stotine, samo vrlo ukusan. Ali jednog se dana pretvorio u ... Tart Taten.

Naravno, dogodilo se to sasvim slučajno. Jednog dana, usred lovne sezone, u hotelu je bilo previše gostiju, a Stephanie je imala monstruozno puno posla. Jadnik je stavio nadjev od pita na štednjak da se ugrije i bavio se drugim poslovima. Kuhar se uhvatio tek kad je osjetila miris gorućih jabuka. Djevojčica je voće brzo prekrila slojem tijesta i stavila posudu u pećnicu. I prije posluživanja, jednostavno je okrenula jabuke za pite. Nekoliko dana kasnije, stanovnici susjednih gradova počeli su dolaziti u hotel Taten probati novu slasticu s potpisom.

Mnogo godina kasnije, jedan je metropolitanski restoran svratio u Lamotte-Bevron. Tart Taten toliko mu se svidio da ga je Louis uvrstio u jelovnik vlastitog zavoda. Opet se sasvim slučajno ispostavilo da je Louis Vaudable posjedovao najluksuzniji pariški restoran - "Maxim".
Zapravo, tako je Tart Taten postao poznat u cijelom svijetu.

MariV

Treći pokušaj.


Za karamelu:
U tavi D 24 otopila sam 150 gr. maslac (finski), kad je rasprodan, dodao je pola čaše šećernog pijeska.
Ne miješajte!
Tart Taten ili torta obrnuto

Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
U početku će se maslac zapjeniti, a šećer će se karamelizirati - ne propustite trenutak, ispod kapice maslaca nije baš vidljivo kako šećer potamni.
Tart Taten ili torta obrnuto
Maknite posudu s vatre, masa će i dalje potamniti.
Tart Taten ili torta obrnuto

Kad zahladi, stavite oguljene i ne sitno nasjeckane jabuke na vrh i prekrijte lisnatim tijestom, danas sam koristio Cheryomushki, pritisnite ih uz bočne strane i pošaljite u pećnicu na 40 minuta na T180.
Tart Taten ili torta obrnuto

Zatim ga izvadite, pustite da se malo ohladi i preokrenite - ovdje morate biti oprezni, bolje ga je pokriti posudom odozgo i okrenuti jelom - karamela i sok od jabuke teku!
I voila!
Tart Taten ili torta obrnuto
Tart Taten ili torta obrnuto

Naprijed je četvrti pokušaj - preokrenuti se nakon potpunog hlađenja!
Na što biste još pomislili?!


Lana
Imate izvrstan Tart Taten, MariV, ispalo je! : cvijeće: Apetitno
Nedavno sam pekla i Apple Taten s orasima i zobene pahuljice.
🔗
Priprema se samo drugačijom tehnologijom: sama karamela nastaje tijekom pečenja.
Recept sa stranice 🔗

Jabuka (srednja) - 3 kom. (Uzela sam 4, ili možda 5 kom.)

Orah - 100g

zobene pahuljice (ne zahtijevaju kuhanje) - 5 žlica. l.

pšenično brašno - 200g

pileće jaje - 3 kom.

šećer - 0,5 žlice.

kiselo vrhnje - 100g

ulje sl. -120 g

prašak za pecivo za tijesto - 1 h. l.

Recept. Oljuštila je jabuke sa sjemenki, nasjeckala ih na tanke ploške na ribežu. Dodali su im 30 g rastopljene sl. maslac i 3 žlice. l. šećer (posula sam ih konjakom). Promiješano i ostavljeno da se upije. Tada ćete iz njega izvaditi karamelu na jabukama!
Istucite jaja s preostalim šećerom i maslacem (mekani, ali ne i otopljeni). Dodala sam kiselo vrhnje i brašno s praškom za pecivo. U ovo tijesto sam umiješao orahe i zob. pahuljice.
Jabuke sam stavila u kalup (moj je silikon, pa sam ga samo poškropila vodom). Tijesto sam prelio preko jabuka i stavio u vruću pećnicu.
Pekla je na 200 * C (možete li vjerovati mojoj hirovitoj pećnici) 35 minuta.
Spremnost sam provjerio drvenim ražnjem.
Isključila je pećnicu i ostavila Tatena da odstoji u njoj još 10 minuta. Jednostavno ga preokrenite na posudu.
Svi Ugodan čaj !!!
Jabuke bi trebale biti slatko-kisele, a sljedeći put će vam trebati više.

🔗
Šuršun
Pravim ovu tortu za 1 post u crtiću Uskoro će biti spreman - odjavite se
--------------------------------------
Stavio sam 150 grama maslaca, toliko šećera da napravim karamelu, “Antonovka” je izrezala 5 srednjih jabuka na 1/4, a zatim još 3 dijela, dobila sam oko 2/3 šalice uobičajenih 250 grama. napravio karamelu u crtiću 45 minuta ... Bolje je to učiniti na štednjaku, naravno, ako je vrijeme šteta. Tada će se karamela ohladiti, staviti jabuke, razviti lisnato tijesto malo više od više promjera, staviti krug na jabuke, zataknuti ga oko rubova (to je lako učiniti prstima), ukloniti ventil od multia (mislio sam tek nakon 30 minuta, pa je kolač izašao prilično nisko - puno Pečenje 60 + 20 minuta, nakon što je signal otvorio poklopac, pustite da se ohladi u tavi oko 15 minuta, stavite tanjur na posudi multivarka i lako je pitu dobio na tanjuru.
Kao rezultat, sitna pita, jabuke su bile malo pržene, ali ovo je bilo dovoljno samo da okrenu pitu na tanjur i dobiju pitu ... jabuke su ostale na dnu multi. Nisu zavarivali, nisu izgarali, zalijepili su se, očito zato što je lonac u sredini multikonkavan, ulja je bilo malo, pa su zalijepili. Skinula ih je silikonskom lopaticom i stavila na tortu. Kao i uvijek, zdjelu sam zalio vodom s trajekta, nakon 5 minuta prošao sam silikonskom lopaticom preko posude - sve se lako odmaknulo, a bilo je samo zalijepljenih jabuka, oko 1 žličice
Pogreške:
za ulje treba 50-70 grama
šećer 150 grama
brže napravite karamelu na štednjaku
Obavezno izvadite ventil iz višenamjenskog uređaja
Pećnica u načinu pečenja 65 minuta
Ne isprati dno, ne treba prašiti grizom.
Razvaljajte lisnato tijesto VRLO tanko, očito imam debljinu, pa je malo.
Aleksandra
Neka bude svima

Od sebe ću dodati:

Napravljen u crtiću s cijelim jabukama punjenim suhim voćem, s malo maslaca i smeđim šećerom, karamelizira se za 65 + 20 minuta. NISAM uklonio ventil.

Tart Taten ili torta obrnuto
Tart Taten ili torta obrnuto
Osim jabuke, napravio sam i krušku - koju obitelj jako odobrava,
Tart Taten ili torta obrnuto
Tart Taten ili torta obrnuto

a najdraža je šljiva.
Tart Taten ili torta obrnuto

Najbolje djeluje kada na jednoj strani voće popržim na malo ulja (imam maslinovo ulje), posipam s malo smeđeg šećera i cimeta, lagano promiješam i stavim na još neprženu stranu. Odmah isključite i napunite (zatvorite) tijestom.

Od svih vrsta tijesta - prhkog tijesta, biskvita (lisnato mi je masno), muffina - najbolja je opcija s tijestom iz Stern-ovog "jeftinog kolača" s dodatkom orašastih plodova i suhih brusnica, a zadnji sam put napravila bananu kolač - također s praskom. Svi detalji, ako nekoga iznenada zanima - na mom blogu
Tart Taten ili torta obrnuto
Tart Taten ili torta obrnuto
MariV
Autori - u studiju!
Tart Taten ili torta obrnuto

Sestre Taten.
A mi smo samo zahvalni obožavatelji i sljedbenici!
Aleksandra
MariV, zato sam to stavio na kraju, ne kao uzor, već informativno. Štoviše, ovaj put uspio sam brzo posjetiti samo 6 mjesta u Francuskoj, od kojih je Taten pronašao samo u Nici. Tako da ne mogu ni usporediti. Drugi Taten bio je u Monaku, a to tehnički nije Francuska. Iako to rade kao.

Inače, oba su puta poslužena topla. I ja poput tebe volim hladnije, čak i ako je stajalo u hladnjaku. Ovdje u mom hladnjaku na poslu, komad koji je skriven od nedjelje ... čeka u krilima ...
Michelle
MariV, Aleksandra!
Puno vam hvala na receptu i detaljnom opisu. MariV, vrlo zanimljiva priča o nastanku pite !!!
Ispada vrlo jednostavna i SLASTNA pita! Okus jabuke + karamela je nešto !!!! Tako nježnog kremastog okusa, pita se topi u ustima! Samo delicija !!! + Tijesto sam razvaljao vrlo tanko, gotovo se ne osjeća, sadrži samo jabuke. A nakon pečenja moje ulje se ne cijedi! Možete ga uzeti rukama! Ja stavljam manje maslaca od 150g. Na vrhu ukrašen naribanom koricom naranče. Nice + daje okus i kiselost torti. Tijekom vikenda sam pjegala i pojela 2 komada ...
Šteta što radikal ne radi. Nije moguće umetnuti fotografiju
Zest
lana7386

izvrstan recept, hvala. Sinoć sam ga ispekla, pa je jutros ostao mali komad i naručili su isti kolač. Rijetko se ispostavi da isti recept zadovoljava i muža i sina, ali s tim je izašlo. ​​Tijesto je tamo jedinstveno, izgleda poput kozinaka (iako nisam požalio zbog orašastih plodova), a karamela nastaje bez nepotrebnih pokreta
Nekoliko sam puta radio originalne verzije, ali osjećam da će ta verzija ići stalnim i voljenim osobama, pa jednom ili dvaput - i torta je gotova. A original je za posebne prigode
Aleksandra
MariV -kakav zgodan! Apple je izašao "preplanuo", stvarno mi se sviđa. A kupina je općenito remek-djelo

Probajte još jedno tijesto od tijesta, cure su mi dale recept, nalazi se na blogu.
Svidio mi se više nego s puhom koji sam probao u Monacu
MariV
Aleksandra,
Najviše volim lisnato tijesto! Ostalo je ravnodušno. Stavio sam ga u taten kupine, jer su u zamrzivaču bila dva koloboka - ostaci recepta Bulin Yablokochnik.
Zest
Citat: Aleksandra


Probajte još jedno tijesto od tijesta, cure su mi dale recept, nalazi se na blogu.

Ja, volim originalni Taten s prhkim tijestom. Ali jednostavno ne mogu pronaći takav recept za ovo tijesto koji bi me u potpunosti zadovoljio u ovoj piti.

AleksandraPrije nego što sam otišao na vaš blog u potrazi za receptom, želio bih pitati - postoji li njegova dijetalna verzija ili uobičajena?
Aleksandra
Zest, dali su mi uobičajeno - i to bi trebalo biti tamo, ili vezu do njega. Ali naravno da jesam sa svojim promjenama.

Zest, pronašao sam: ovo je za mene Kubični dao nemasno tijesto na soda sa škrobom, ispada poput prhkog tijesta

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0
MariV

Na biskvit.



Recept za biskvit - ovdje od Kolači Tart Taten ili torta obrnuto

Nisam mogao odoljeti, rezati ga toplo - i to je jasno u dijelu da sam žurio.
Tart Taten ili torta obrnuto

julifera
Citat: MariV

Najviše volim lisnato tijesto! Ostalo je ravnodušno.

Volim i lisnato tijesto, tako da je ova opcija za mene božji dar!

Danas sam ga napokon ispekao, iako nisam uzeo 70 grama maslaca, već 100 grama - premasno je, ljudi su govorili da bi 70 trebalo, nisam poslušao.

Ali svejedno - ispalo je ukusno, neopisivo, ono što je liječnik naručio, takav mega-puff je jedinstven, nigdje drugdje ovo ne možete probati osim kod kuće

Povrh svega ostalog - ogroman plus cerade - moj sin je to potrgao, i to unatoč činjenici da je pipao po jabukama u bilo kojem obliku

Zato još jednom hvala na divnom receptu

Alexandre i MariV


agata116
Citat: lana7386

Nedavno sam pekla i Apple Taten s orasima i zobene pahuljice.
Priprema se samo drugačijom tehnologijom: sama karamela nastaje tijekom pečenja.
Recept s www.

Ispekla sam pitu po vašem receptu, pa jaaaaaaaaaaaaaaaaako ukusno, puno hvala na receptu, sve se radi vrlo lako i brzo, ovo je za vas

Evo moje fotografije pite

Tart Taten ili torta obrnuto

Na vrh sam natočila malo čokolade, dijete je jako voli.
luchok
MariV, zanimljiv recept
Za one koji vole lisnato tijesto - idealno, mislim da bi ovdje trebalo stati tijesto iz recepta Višeslojna torta "Nerezana".
Pekla sam je slatko pahuljasto s marelicama - vrlo ukusno
Svakako ću probati kad jabuke odu.
Aleksandra
A evo i verzije karamele bez maslaca (umjesto meda s kojim se miješa šećer) kuhara Aleksandra Selezneva. Više puta korišten (s promjenama u prehrani) njegovih recepata
🔗
Krma
Evo još jedne varijacije ovog ukusnog. Recept iz dr. Vidre's Baking Joy!

za kalup Ø 30 cm (imam teflon)

Punjenje

1,5 kg jabuka (ostalo mi je 2,5 jabuka)
250 g šećera
150 gr maslaca

Ogulite jabuke, prerežite ih uzdužno na 4 dijela i izvadite sjemenke.
Otopite šećer u kutlači na umjerenoj vatri. Kad se šećer počne topiti, počnite miješati. Kad šećer dobije jantarnu boju, dodajte nasjeckani maslac i nastavite miješati dok ne postane glatko.
Ulijte karamelu u kalup i četvrtine jabuka stavite na karamelu, posječenu (konveksna strana prema gore).
Stavite oblik u pećnicu i pecite 30-40 minuta.
Gore-dolje 180 ° s predgrijavanjem.
Konvekcijski način rada 160 ° bez predgrijavanja.
Izvadite oblik iz pećnice i hladite na rešetki oko 30 minuta.

Tijesto

250 gr brašna
1 žličica šećera
1 vrećica vanilin šećera
prstohvat soli
1 žumanjak
2 tablica. žlice vode (uliveni liker Amaretto)
120 g mekog maslaca

Zamijesite tijesto, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Razvaljajte tijesto prema veličini oblika (ovo sam učinio na prozirnoj foliji, prikladno ga je kasnije prenijeti), njime prekrijte jabuke, vilicom probodite tijesto po cijeloj površini. Pokušajte jabuke prekriti tijestom tako da tijesto ne dodiruje stranice kalupa.
Pecite na istoj temperaturi oko 30 minuta.
Pitu hladite na rešetki 3 sata, a zatim preokrenite na posudu.
Sve je ispalo savršeno, osim činjenice da su njih dvoje pojeli pola odjednom, a nisam imao ni savjesti, tako je slasno!

Tart Taten ili torta obrnuto


Disana
općenito nisam čekao dok se ne ohladi :)
napravljen od jabuka i marelica
Tart Taten ili torta obrnuto

Okrenula sam je jer je karamela počela kapati iz podijeljenog kalupa :) ali i dalje je bilo preslatko.
luchok
Stelochka, je li tvoj prijatelj jučer Tart Taten, Drugi put sam je stavio u pećnicu kad je već bila u posjetu, iznenađenje je bilo da se mora hladiti 3 sata
Pa, što učiniti - nasmijali su se, prekinuli se sladoledom prije spavanja, okrenuo sam ga na jelo i legao u krevet, dogovorio sastanak s prijateljem opet za doručkom kako bih i dalje probao pitu
ujutro sam ušla u kuhinju i dahtala ... na pladnju je četvrt pita ... to je bio moj suprug koji se noću tako okrutno obračunao s njim - kad sam imala vremena, ne znam, činilo se kao da su zajedno otišli u krevet
općenito, moj prijatelj i ja dobili smo po jedan mali komad - jako nam se svidio, vrlo neobična pita - ukusna
ovako je izgledalo jučer:
Tart Taten ili torta obrnuto

moje su jabuke male, dakle cijele polovice
Stella, hvala
lenok2_zp
Sad radim prebacivač oblika, izvukao sam karamelu, a kako bi trebao izgledati nakon pečenja? Cheto je vodenast, zar ne?
luchok
lenok2_zp, ako govorite o Tart Taten, onda da, karamela je malo tekućine, trebate je pustiti da se potpuno ohladi 3 sata, jabuke će je malo upiti, a nakon što je okrenete, sve će to preliti i bit ćete sretni
Arka
Nosim sliku da pokažem svoje napuhavanje naopako
Tart Taten ili torta obrnuto
Ludo slasno !!!
Jedino što radim na svoj način je da ulje pomažem samo za podmazivanje posude, i to prilično; Jabuke stavljam u karamel (od 3 žlice šećera), miješajući, dok ne postanu polumekane.
Divna delicija od jabuka!
Lana
MariV
Tako divnu temu otvorili ste vi Toliko lijepih Tart Taten i recepata za njih, priča je zanimljiva i informativna, hvala vam na takvom dizajnu recepta I skuhajte i pročitajte priču!

Želio bih pokazati i fotografiju svoje omiljene pite

Tart Taten ili torta obrnuto
RECEPT
SchuMakher
ManyOlechka! U, pjegavo jučer ... U crtiću! Ukusno !!!!!

Tart Taten ili torta obrnuto

Spužvasta baza ...
MariV
Dobra cura!
Iriska
Tart Taten ..... mmm ...

Tart Taten ili torta obrnuto

Ovaj Taten je napravljen na tijestu od brisee kolača, ali meni se sviđa na lisnatom tijestu.
MariV
Obožavam ovu tortu na bilo kojem tijestu! Ja to radim na biskvitu u sporom kuhaču svaki tjedan - moji ljudi jako vole ovu tortu!
akonsu
Hvala na receptu. Napravljeno od ghee-a (da, znam, recept sadrži redoviti maslac, maslac). Izgleda super. Jabuke i karamela su sjajno izašli. Ali ovaj maslac, njegov miris i okus, čini mi se, uopće ne odgovara ovoj torti. Ako netko može savjetovati kako napraviti ghee bez ovog "prženog" okusa gheeja, bit će informativno za čuti. Jednostavno, radi širenja vidika i iskustva, jer mislim da je ova pita bolja na maslacu.
MariV
akonsu, Konstantin će, naravno, bolje proći s običnim maslacem. Ne postoji način uklanjanja mirisa ghee-a u kolaču (tko i od čega je ghee grijao?). I zašto? Jednostavnije za napraviti na kremastom.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha