Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

[Alex100]

Alex100, kada kuham puno mesa ili u vrlo velikom komadu, radim to u jelu.
Svejedno, kuham u tome, navika. )))
A Shtebin lonac pod pritiskom obično je zauzet drugim jelima)

Suvid sam napravila u multivarku samo da bih odlučila ovom metodom, sviđalo mi se to ili ne. A kad sam shvatio da nam je vrlo ukusno i zanimljivo, kupio sam suvidnicu. Pogodnost je očita, zdjela je veća, proizvod u vrećici može se lijepo postaviti, a ne zgužvati da stane u okruglu zdjelu. Svi smo različiti i također više volimo različite uređaje, to nije ni dobro ni loše. Na primjer, moja rodbina ne dijeli moju strast prema kuhinjskim aparatima, ali vole isprobati dobivene rezultate.

[Evgenija]

Evgenija, tako da je stvar u tome da svatko mora sam odlučiti treba li mu ili ne treba ovu ili onu jedinicu, na temelju potreba obitelji, proračuna, prostora u kuhinji itd. Netko to stvarno treba i tko -to će biti sasvim dovoljno s "improviziranim sredstvima". Imali smo ovdje čak i slučajeva kada su djevojke bez usisavača koristile usisavač.
Isto je i s receptima. Svatko se prilagođava svojim ukusnim preferencijama.

Napravio sam slabin - karbonat 64 stupnja. Donja granica za svinjetinu je 63, stavi 63, ruka mi je zadrhtala, bojim se svinjetine poput vatre u sousvidu. Visina komada 5 cm 6 sati uz suvidno grijanje.
Meso, prethodno u hladnjaku jedan dan u salamuri: nitritna sol, šećer, začini. To je pozitivno utjecalo na izgled, slabina je postala ružičasta i čak je dobila malo šunke. Ne dolazi do vlažnih karbonata iz tvornica mesa, ubrizgava im se nešto za vlagu ili se koristi neka vrsta kemikalije, ali se pozitivno razlikuje od karbonata iz pećnice.

[Pjena]

Pjena, izvrstan rezultat!

[Pjena]

Pjena,
Jučer sam kupila 2 filea pačjih prsa. Danas ću raditi DD2 na Shtebi (pa, nemam suvida). Debljina je oko 1,5 cm, ili možda 2 - nisam razumio, da budem iskren, oni su u paketu. Imam pitanje - trebate li ih trljati prije kuhanja?

[Pjena]

Pjena,
Jučer sam kupila 2 filea pačjih prsa. Danas ću raditi DD2 na Shtebi (pa, nemam suvida). Debljina je oko 1,5 cm, ili možda 2 - nisam razumio, da budem iskren, oni su u paketu. Imam pitanje - trebate li ih trljati prije kuhanja?

Prvo, bez začina, osim paprike i soli na koži, jer kad pržite kožu, začini će ružno pokvariti uzorak kože, poput prljavštine. Svi začini sa stražnje strane, koristim grančicu soli, crnog papra i majčine dušice, sasvim je dovoljno, ako ima patkine masti, uvijek je skupim u staklenku, nakon što pržim cijelu patku. Žličica smrznute patkine masti u vrećici. Ako ne, možete koristiti ghee ili maslac. Ukusnije je s masnoćom.
Pržite kožu na suhoj tavi bez ulja, sama patka je masna.
Ne pripremajte grudi unaprijed, ovaj eksperiment provela sam tijekom dana, nakon hladnjaka grudi nisu ukusne, najukusnije je jesti odmah nakon suvida.

[Pjena]

Pjena,
Shvaćam, hvala) Pojest ću ga danas. Čak i ako noći
A pržimo li nakon i ne dugo? Ponovno ću čitati o eksperimentu - nisam nešto pronašao (iako sam u školi - zato sam ga pročitao dijagonalno)

[Antonovka]

Antonovka, pržite nakon, dok ne postane čvrsta kora, pa sam temperaturu namjestio na 60, ovo je margina, tako da će kasnije meso nakon prženja kože ostati ružičasto, dojke će se i dalje kuhati u tavi)) posvijetliti i grubo pa je potrebna rezerva temperature.

[Pjena]

Pjena,
Hvala još jednom ))! A ni navečer ni pero ni pero, nadam se da neću ništa pokvariti)) Samo što u "običnom" životu (bez suvida) nikada nisam uspio skuhati patku tako da je bila ukusna - očito, ruke mi odatle ne rastu

[Antonovka]

Antonovka, Nadam se da će uspjeti))
na uobičajeni način, pačja prsa prže se samo na koži, a da se ne preokreću i na prženje prelivaju masnoćom. Počnite pržiti u hladnoj tavi. Ali opet, stupanj prženja)) naši se pokušavaju pržiti do ugljena i sive boje, a to je bezukusno.

Opet imam nesporazume
Imam teletinu iz hladnjaka iz salamure, sada želim brzo pržiti. Ali ona će iznutra ostati hladna. Mogu li ući ravno u toplu vodu i sa 63 grama, ili meso ne smije biti hladno?

Može se pržiti, pakirati i odmah u toploj vodi.

Linočka! Tako da i bez tebe. Hvala!

[Tanja]

Tanja, ako stavljate hladno meso, dodajte vrijeme, oko 30 minuta da izjednačite temperaturu.
Možete pržiti i prije i poslije)

Maša, hvala ti! meso Nakon što je već prženo, želim probati i prije.
Stavit ću 3'30 "na 63 komada debljine cca 4 cm

[Pjena]

Pjena,
Radim to Penochka, puno vam hvala - suprug i ja smo se jako svidjeli grudima - ponovit ću to)) Istina, koža, pržena do sigurne (zlatne) kore, gotovo nikada nije bila žvakana (sama po sebi je nekako gusta ), ali sama dojka je vrlo ukusna. Jedna je dojka bila gušća - boja joj je ostala ružičasta i rjeđa nakon prženja - boja je bila manje ružičasta, ali nije bila ni suha. Fotografija ne prenosi boje ili mirise - i zašto je stavljam samo

PS: ako ništa, onda je koža ispod)))

[Lena]

Lena,
fotografija je sjajna ... iskreno! Čak sam i htio jesti))), pa sam ga ugasio s razlogom ... Također moram napraviti takvu gnjavažu

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, hvala) Pripremite se, naravno, jučer smo bili tako ukusni

[Antonovka]

Antonovka, Drago mi je da su vam se svidjele škrinje)) pa probajte pačje noge na 80-82 stupnjeva 5-6 sati, pa pržite. Pačji masni začini po ukusu. Također se prodaju odvojeno od naše proizvodnje. Volite patku svom dušom))

[Pjena]

Pjena,
Ahhh, samo sam okrenuo pačje noge u rukama u metrou i opet uzeo grudi)) Sljedeći put ću uzeti

A također sam kupio i pečenu govedinu Black Angus od Miratorga

[rosp]

rosp, Koristim PolyScience Sous Vide. Tamo je sve jednostavno, vi birate vrstu mesa (svinjetina, govedina, riba, perad, foie gras), tada je potrebna debljina komada !!!! program izračunava koliko je vremena potrebno za kuhanje i ubijanje štetnih mikroorganizama.
Na primjer, imam svinjsku kobasicu promjera 38 crijeva, želim Srednje kuhanje za daljnje prženje na tavi, program mi je brojao 1 sat 45 minuta

Program također crta grafikon nakon kojeg vremena će mikrobi umrijeti)

Pjena, Imam pitanje - preuzeo sam "vaš" program i očito ga nisam u potpunosti razumio. Izlažem sve kao na vašoj slici, a vrijeme daje 1h32min11sec - što sam tamo mogao pogriješiti?

Izloženo:
Svinjetina
Cilindar (promjer)
38 mm
Kuhajte i pasteterizirajte do CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8g
Početna temperatura 5g
Temp vode 62,8g
Možda ste dodali vrijeme u stavci O vremenu nježnosti? Ne mogu prevesti (neka vrsta smeća) ispada

Sutra ću samo skuhati govedinu - odjednom nešto pogrešno shvatim u ovom programu i dobijem gluposti

Upravo sam pijuckao govedinu: držao sam je na sobnoj temperaturi 1 sat, a zatim je narezao na porcije od 30 mm, namazao solju i crnim paprom, malo začina za odrezak odozgo (nekakav odrezak u mlinu), svaki komad u zasebnoj vrećici, unutar komada maslaca i timijana. 1h50 minuta na temperaturi od 58g. S naknadnim prženjem na biljnom ulju, samo 90 sek .. - 20 sek. sa svake strane. Zatim je meso stavila u zagrijani tanjur, poprskana Worcesterovim umakom odozgo i pokrivala folijom 4 minute. I dogodilo se ovo - suprug i ja bili smo vrlo ukusni

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Skoro sam se zagrcnuo ... Len, kakva kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaa a!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Takav bih komad pojeo i sam - pa, ne već) Ni sirov, ni spreman

[Antonovka]

Antonovka, i s kojeg ste mjesta uzeli govedinu (iz kojeg dijela trupa u tom smislu)))))

[AlenKa]

AlenKa, potražite pečenu govedinu za pisanje

[Maroussia]

Maroussia,
da uvijek pišu pečenu govedinu, to bi bilo najviše ...

[AlenKa]

AlenKa, posebno na mirotorgovskom mesu i piše Roast beef.
Drugi ne pišu.
Vidi Miratorg.

I ovdje su sve trgovine već prepune ovog čudesnog mesa.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, evo fotografije našao sam svoj komad

🔗

gala10,
Gal, imamo i puno kupovina, ali ne ovo, već nešto što se može ispeći izravno u pećnici, odnosno već s aditivima

[Lena]

Lena, i imamo puno bilo koga, ovo je naša lokalna proizvodnja. A njihove robne kuće nalaze se na svakom uglu.

Vesuka tebi

složi se

Alain, nisam vidio takvo što ... moram li ići u metro?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Da, kupio sam u Metrou. Lokalni ujak pogledao me u sandalama i sarafanu - u prošivenoj jakni i rekao - idite, djevojko, u toplinu, izabrat ću najbolji komad za vas

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain i ja smo kupili u podzemnoj željeznici i na raskrižju)

Kupio sam u Metrou.

i kupio sam u podzemnoj željeznici i na raskrižju)

Tako je postalo jasno sve tajno ..
Dobit ću plaću i kupiti komad mesa, skuhati i slikati ... ali zasad ću gledati Alenuškinov komad i sliniti))))
Hvala vam cure!

[Pjena]

Pjena, Imam pitanje - preuzeo sam "vaš" program i očito ga nisam u potpunosti razumio. Izlažem sve kao na vašoj slici, a vrijeme je 1h32min11sec - što sam tamo mogao pogriješiti?

Izloženo:
Svinjetina
Cilindar (promjer)
38 mm
Kuhajte i pasteterizirajte do CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8g
Početna temperatura 5g
Temp vode 62,8g
Možda ste dodali vrijeme u stavci O vremenu nježnosti? Ne mogu prevesti (neka vrsta smeća) ispada

Sutra ću samo skuhati govedinu - odjednom nešto pogrešno shvatim u ovom programu i dobijem gluposti

Tu se na samom dnu nalazi funkcija (oprema) koja se mora postaviti za uređaje bez cirkulacije (generička necirkulacija). Koristimo tuđi program, a ovaj je program za uređaje s pumpom. Mi ga nemamo, vrijeme za kuhanje mesa se povećava.

Pogledao sam vašu govedinu,)) bacili su me s papučama za Type sirovo meso, a ovo je najukusnije ružičasto meso

Kupio sam patkine noge danas u Metrou - vidjet ću) Želio sam ponovno kupiti pečenu govedinu - nisam imao Pogled na tanki rub (dijafragmu) - ali ne znam bi li bio prikladan za suvid (malo jeftiniji od pečene govedine) i ostatak mesa, što sa sigurnošću znam što će učiniti, skup

[Lena]

Lena, super si, u pravu si u cijelom suvidatu !!))

[Masinen]

Masinen,
Uz vaš, Mash i Penochkina feed))) Mash, ne možete reći o tankom rubu - hoće li uspjeti ili ne?

Svejedno sam ga kupio, međutim, mali komad - da vidimo što će se dogoditi. Od pečene govedine opet je postojala samo cijena



Evo što sam našao slučajno:

Govedina (vanjska dijafragma suknje)

Jedna od glavnih značajki ovog mišića su njegova vlakna, smještena ne uzduž, kao i obično, već gotovo preko reza pod blagim kutom. Štoviše, teksturirani su i imaju prilično impresivan promjer.

Nakon savršenog skidanja mišića, to se već može smatrati potpunim (ali još uvijek alternativnim) odreskom. Kuhajte do srednje ili čak srednje dobro ako u njima ima dovoljno masti.
Ovaj rez koristi se za pripremu popularnog odreska Machete.

Odrezak od suknje, mačeta nije baš nježan dijafragma.

🔗

[Lena]

Lena, tanki rub izgleda poput dijafragme ...
reći ćeš kasnije, Alain ...
ali još uvijek nisam našao prog za android ... ne znam, morat ću to raditi prema tablicama ... sutra ću vjerojatno skuhati kruške ... općenito ima i govedine ... unutarnji dio šunke ...

I danas sam čokoladu temperirala u sous vide (naravno, bez vode). Čokolada "Spartak" u briketima, kakao maslac vlastite proizvodnje. Zahvaljujući vrijednim Bjelorusima i osoblju, slatkiši su uspjeli.

Helen, možeš li nam reći nešto više o čokoladi? Imala sam iskustvo banane u čokoladi - nije se lijepila, a nije naišlo ni više recepata s čokoladom.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, jesi li izravno temperirala ili održavala radnu temperaturu?

[NataliARH]

NataliARH,
Sous vide je ublažila u posudi, pomiješala nakon topljenja, ulila u pladanj od ikee (takav, pravokutnik), pomiješala s lopaticom, nakon obrade ponovno zagrijala u sous. Zatim ulijte u silikonske kalupe, koji su već sadržavali kandirano voće, orašaste plodove i karamel. Svi! Izletjeli su lijepo, sjajni, glatki bomboni. Izlio sam malo folije za proučavanje, razbio je. Na pauzi, mat, kako i treba.

Također se možete jednostavno otopiti ako postoje gotovi čokoladni čips ili slastičarska čokolada. Ali želio sam reproducirati tradicionalan način.

PS Pogledao sam, nema takvog recepta u odjeljku sous vid. Napravit ću slatkiše - fotografirat ću u fazama.

[mur_myau]

mur_myau, učini to, bit će vrlo zanimljivo.
Kalup za čokoladu imam u svim ormarićima, već sam ga namjeravao dati kao nepotreban element u kući.

[Pjena]

Pjena,
Ovi se kalupi također mogu koristiti za led ili čokoladu od mljevenog suhog voća i orašastih plodova (kao što su mini barovi).

gdje kupiti bjelorusku čokoladu u briketima i kakao maslacu vlastite proizvodnje

Kad sam bio u Minsku, otišao sam u trgovački centar Evropeisky (mislim da se tako zvao). Izađite iz metroa i odmah uđite u luk, spustite se, a u podzemnom -1 katu nalazi se trgovina robne marke Spartak ove tvornice slastičarnica. Sve je tu. A također ga donose u Murmansk, kupuju u industrijskoj zoni.
Ako ne znate gdje je trgovački centar, pogledat ću kartu i kartu metroa. Zaboravio sam ime stanice. Tamo još uvijek možete vidjeti crkvu ako izađete izravno iz metroa.

Općenito, prijava je prihvaćena, dok dovršimo slatkiše, fotografirat ću postupak.

Dobila sam potpuno novi liker od votke u stilu Sous
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0