Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

[S.SH]

S.SH, a zatim kupite jabuku iPad)) na Avito starim modelima i 5 ispljuvaka)) (šala)
🔗 Googleov upit daje hrpu tablica i slika, debljinu i vrijeme.

Što su manji komadi, to je bolje za zdravlje)) Čini mi se sumnjivim uzeti grudu mesa i kušati je, bolje je odmah je narezati na porcije. A također i recepte u kojima se predlaže gledanje na 50-60 stupnjeva tijekom 20 sati je bolje da to ne radite. Na jednom forumu na engleskom jeziku pročitao sam kako je korisnik 36 sati vidio nesretnu govedinu, a zatim je izbacio, jer je mirisala na prljave čarape, bgg
Ljudi misle da što je više sati, meso je mekše, ali to nije slučaj, meso se u smeću kuha samo na visokim temperaturama, a ne i na satima)) Trebali biste biti zabrinutiji da mikrobi umru i da meso ne izgubi sočnost na niskim temperaturama. A ako želite meso mekano od maslaca, tada su vam potrebne visoke temperature. Ovisi o tome što želite. Sočna i lijepa boja - niske temperature, meka i masna - visoka.

[Pjena]

Pjena To nije potpuno točno. Što je komad veći, manje će izgubiti tekućinu. A o vremenu, također, ne baš tako. Postoje preporuke poznatih autora - vrijedi ih poslušati. Ako želite visoku temperaturu - pa zašto vam treba suvid. A rezultat će biti tradicionalan. Govedinu sam radio na 55 stupnjeva 24 sata i 48 sati. Sve ovisi o rezu i kvaliteti mesa. Ako, na primjer, imate dobar odrezak za očna rebra, tada će vam biti dovoljna 1-2 sata. Ako imate rusko-bjelorusko meso, to može ispasti teško za jedan dan. I to nije razlog za povišenje temperature. Prvo probajte. Meso treba biti kvalitetno (barem u početku ne trulo) i staviti ga hladno u vruću vodu - sve će biti u redu.

[rosp]

rosp, a kakvo meso sada koristite za odreske? Naš bilo koji - puni g *

[rosp]

rosp, Potrebno je odabrati prave komade mesa, odrezak)) I naša govedina pokazuje čuda postoji li napokon takva ljepota. Mjesta od goveđeg odreska samo su stražnji i gornji dio slabine)) + rezan dio. Sve odlično ispadne s našom govedinom i bez 20 sati. Tada pržite i uživate.
Mesni kolagen se razgrađuje i pretvara u želatinu, a meso postaje mekano od 70-80 stupnjeva, meso možete držati 20 sati na 60, neće postati mekano, već će jednostavno prokisliti i primiti ponovljeno sjeme bakterija, mnoge bakterije počinju ponovno rasti, isti botulizam )

Visoka temperatura i Suvid sve ide dobro, kako ćete napraviti patkine noge bez visoke temperature od 82 stupnja?)) Ovisno o debljini, 3-4 sata i meso ostavlja kost, pržite confit noge u džepu)) bgg Piletina i perad zahtijevaju visoku temperaturu, salmoneloza koju znate)) Pa čak i kosti.

Ili goveđa rebra do 80, meso s kosti tada otpada i još puno toga))
Suvid nisu samo niske temperature, povrće će se vidjeti na 80 stupnjeva))

[Vaneska]

Vaneska Nažalost, ne mora. Kupujem u lancima trgovina. Posljednji put je METRO. Asortiman se neprestano mijenja. Argentinac nije loš. Ali to je danas skupo, naravno. Probao sam bjeloruski. Ali jednog je dana s njim bila loša priča. Kao što je gore opisano. Paket je natečen - meso je u smeću, unatoč tome što rok trajanja nije istekao. Stabilno - loše - Lipeck. Ali s druge strane, stabilna je i jasno je što s njom učiniti. Na primjer, ako im bacate odrezak 6-12 sati u 55, dogodi se da se pokaže da je žvakan, a svejedno izgleda kao odrezak. Govedina je ovdje stvarno loša. Pa se naslanjam na pileća prsa. Purina but je dobar, u principu izgleda kao govedina. Temperatura 64,4, 6 sati

[rosp]

rosp, da, imamo problema s mesom i nije stvar u ispravnosti odabranog komada, već u samoj kvaliteti. Ne vidim razloga da 12 sati kuham osrednje meso. Također više volim pileće-indijske grudi i vlastita bedra. Potonji su dovoljni za 3 sata s debljinom od 3-4 cm - 63 stupnja

Ali zanimljivo je da nitko nije probao klokan?

[Pjena]

Pjena Oprostite, ali samo se djelomično slažem. Kakve odrezek odreska znam. Ali odrezak se nikad ne kuha iznad 60. I više volim srednje rijetke ili srednje. S našom govedinom to je gotovo nemoguće. Kolagen se prilično uspješno razgrađuje na temperaturi od 55, vjerujte mi. Nakon 2 dana gotovo svako meso bit će mekano. O botulizmu nije tako. Vegetativni oblik botulizma ne može preživjeti na 55 stupnjeva, poput većine mikroorganizama. A spore ne umiru ni na 100. Stoga se industrijsko varivo kuha u autoklavu na temperaturi većoj od 100 stupnjeva. A kuhani proizvod moramo samo ohladiti u suvidu i spremiti u hladnjak - u ovom će slučaju sve biti u redu.

Doista, mnoga se jela kuhaju na višoj temperaturi. Svakako povrće, neke vrste mesa. Ali i dalje uglavnom 55-65 stupnjeva. Iznad - meso prestaje biti sočno, čak i ako se raspadne (mada opet, na nižoj temperaturi i sve će se raspasti, ako vam se toliko sviđa)

Visoka temperatura za perad počinje od 60. Možda će se nekome svidjeti pileća prsa na temperaturama višim od 65, ali sumnjam u to. Za tamno meso peradi, naravno, temperatura je nešto viša. A patkine noge se ne moraju kuhati na 82. Evo tipičnog recepta
🔗

[rosp]

rosp,
Jasno je zašto ste nezadovoljni našom govedinom)) Odavno sam se vezao za Metro i Lipeck zalepukha s dobrim mesom. Tržište i jedino tržište !! Dođete i kažete: rezak od rebra ili bubrega (odgovara polovici odreska s kostiju T) ili zatražite predio i iz njega izrežite rebarca)) Ne znaju mesari meso na tržnicama, ali kvaliteta se ponekad može pokupiti na odresku. 1-2 sata za 60, ovisno o debljini.
Ovdje je na jugu jednostavnije mjesto, još nisu sva privatna gospodarstva zaštićena od ptičje i svinjske gripe i bolesti ludih krava. Nisam pritisnuo tržište, bgg

O ptičjem mesu. Salmoneloza umire sa 70 stupnjeva, Američka sanitarna epidemiologija (FDA) uporno preporučuje temperaturu od 74 stupnja za meso s kostima. Sve ostalo na vlastiti ste rizik. Patke noge neće žvakati ispod 70 testiranih)) Naše patke trče previše, mišići.
Da)) Mrzim pileća prsa, ali patkina prsa kuham za 60 sa krvlju prije prženja na tavi. Prženje kože, osigurava me

O botulizmu, ako želite fermentirati meso 6 sati ili više, upotrijebite nitritnu sol jer ćete u protivnom ikad biti paralizirani smrću. Bez pristupa zraku, štapići botulizma bit će vam vrlo zahvalni, za njih je ovo povoljno okruženje)) Svi recepti koje sam dugo vidio na internetu uvijek su posuti ružičastom soli, nitritnom soli)) Naši prevode i u prijevodima se preskače ova važna točka.

[Pjena]

Pjena Želim malo stabilnosti, ali tržište je rulet. Danas je dobro, sutra je loše, a prekosutra je općenito opasno.

Nikad nisam čuo za 74 stupnja. A koje se vrijeme preporučuje? Sigurnost ovisi o temperaturi I vremenu. Pa, botulizam se neće umnožiti na 55, a ni salmonela. I gotovo se ništa neće dogoditi. Da bi se ubili mikroorganizmi s 55 godina, prirodno će trebati puno više vremena nego sa 75 godina. Nikad se nisam susreo s nitritnom soli u stranim izvorima. Uglavnom se koristi za davanje crvene boje mesu i kao konzervans. Ali ne i za pasterizaciju proizvoda. Za pasterizaciju se koristi samo temperatura u željenom vremenu zadržavanja. Pa, možete, naravno, rješenje formalina, ali to nije naš slučaj.

[rosp]

Ako nekoga zanima, kuhao sam kobasice u Suvidu. Odmah sam ga hladio pod hladnom vodom s ledom, sat vremena nakon ledene kupke presjekao sam ga i probao, sve je bilo prokuhano, nježno, koža se naravno mora pržiti zbog estetike. Crijeva su bila bijela i siva. Ali okus, općenito, za suvid, morate staviti manje začina. To je glavni zaključak nakon kuhanja kobasica u suvidu, naravno da volim začinjenu hranu, ali nakon suvida začini samo vrište i začepe mesni duh.Ako kuhate kobasice u loncima, začini odlaze u juhu u kojoj se kuhaju i nemaju gdje ispariti u vakuumu. Stoga sam dobio energične kobasice od kardamoma, papra i češnjaka, bgg
Tu je i pogreška, nitritnu sol stavljam u omjeru 50/50 prema uobičajenoj, boja kobasice nije dala ružičastu, zašto to moramo shvatiti. Ili temperatura ili nije dovoljna. Negdje zabrljano sa soli.

rospAko ste zainteresirani za različite bakterije, ukucajte na internetu matricu samlmonele na temperaturi od .74 stupnja, primjerice 5-10 minuta umrijeti. Na iPadu imam knjigu sa svim preporukama FDA-e, dao sam izvatke iz nje, morate sjesti i kopirati cijeli stol sa slikama, lijenost)) Tu je riba i meso i ono što možete jesti sirovu tunu.

O nitritnoj soli ovdje je čest primjer, dugo su fermentirali meso 🔗 pri različitim temperaturama i vremenima, meso mu je crveno u svim eksperimentima, kako su ga korisnici pitali u komentarima, zašto to nemaju? Ispostavilo se da je ovaj kuhar koristio natrijev nitrit prilikom soljenja mesa, ali sve to ostaje za okvire u drugom članku, kako je to meso solio i usisavao, običan korisnik samo vidi-Vau 24-72 sata))) I klesimo isto)) nije budala, ne treba mu samo boja na mesu, već ne želi ići u zatvor zbog trovanja, a dobro je podučavao, dugotrajna toplinska obrada u kulinarskoj školi, prof.))

[Pjena]

Pjena,

Tu je i pogreška, nitritnu sol stavljam u omjeru 50/50 prema uobičajenoj, boja kobasice nije dala ružičastu, zašto to moramo shvatiti. Ili temperatura ili nije dovoljna. Negdje zabrljano sa soli.

Meso s nitritnom soli mora se držati u hodalici 48 sati, a tek onda kuhati.
Mora sazrijeti.
Nakon kuhanja ohladite i držite u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi,
I nitritna sol stavlja se u potpunosti, a ne zamjenjuje je 50% obične soli.

[Masinen]

Masinen, Mljeveno meso držao sam na soljenju 24 sata u hladnjaku, a sol po kilogramu je radila 10 grama nitrita i 10 grama nitrita po kilogramu, nešto što nisam uspio s bojom .. Nešto nije dovoljno, pa, ovo nema nikakve veze sa suvidom, okus je kobasica, onako kako treba, a ne kao tek kuhano mljeveno meso ..

[Pjena]

Pjena, 10 grama nitrita je vrlo malo na 1 kg mesa. Treba vam najmanje 20 g do 30 g nitritne soli.

Molim vas, recite mi sretnih vlasnika: koliko treba da Su Vid Steba SV 2 dosegne zadanu temperaturu?

[Tatjana]

Tatjana, za SV2 ne mogu reći, a SV1 za otprilike 30-40 minuta)

[Masinen]

Masinen,
Ako je slavina topla voda, čini mi se brže. U sljedećem. Pogledat ću.

[Elena]

Elena, Ne točim vruće, već bliže vrućem. I ja stavljam 30 minuta na grijanje, jer meso hladimo i temperatura vola pada.

8. ožujka!

[ne na ovaj način]

Pozdrav svima! I dobio sam takve gluposti; struktura poput sažvakanog mesa (rastresito) Radio sam sve kao i obično, ali puretina je već 3 puta .. Dakle, oko 1 kg. pureća prsa, namočena u salamuri, i također posipana (1 litra vode + 1 žlica. l. dušična sol +1 žličica šećera) 48 sati. u grebenu, smočio se, natrljao mljevenom paprikom, bacio 3 komada u vreću. češnjak, nekoliko. komadići šljiva. U posudu s planina stavljam ulja i vakumski zatvorenu vrećicu. voda iz slavine, postavite 63 gr. i vrijeme 8,40 (40 minuta za zadanu temperaturu). Ohlađeno u ledenoj vodi 30 minuta. i do jutra u dvorani. Po vremenu .. nekako kuhano i 9 sati. struktura je bila izvrsna .. Prijatelji, što ste učinili ne na ovaj način? Možda je meso nečim ispumpano? Obično sam kupio puretinu u METRO-u, a ovaj mi se komad jako svidio u "Victoriji", čak i tako, pakiranje je pod oznakom "Indolina". zbunjen sam

[GuGu]

GuGuNatasha, uopće nije smjelo ispasti labavo, a ja sam to učinila s nitritnom soli.
Čini se da je prema opisu sve u redu.
Možda se trebate osloniti na meso.

Kakav je bio okus?

Maša, vrlo je ukusno (kao ona vremena) .. Čak sam ga nekako i napravio od smrznute puretine, a struktura je bila gusta .. Najvjerojatnije je nešto ispumpano. Potrebno je uzimati meso na provjerenim mjestima.

I recite mi, molim vas, po čemu se suvidnica razlikuje od multivarke? Pa, ako u istu kukavicu ulijete vodu, stavite u nju košaru za kuhanje na pari i vakuum vrećicu s hranom - hoće li ispasti isto?

[GuGu]

GuGu, Imao sam slične gluposti, nekako, s rubnikom, kad sam ih držao 4 sata (obično 2-2,5).Meso nije bilo niti rastresito, već nekako „mrvičasto“. A onda sam naišao na informaciju koja, citat: " Tri su čimbenika koja određuju kada prestati koristiti toplinu u hrani kako bi:
Inaktiviraju enzime koji mogu uzrokovati previše omekšavanja teksture u pilećem mesu (nakon otprilike 4 sata), a još brže u ribljem mesu ..."
Možda je pitanje vremena, međutim, kažete da ste duže kuhali?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovzapravo je posuđe za kućanstvo multivarka u načinu MULTI-COOK, održavajući zadanu temperaturu do 99 stupnjeva, u koracima od 1 stupnja. Ima veliku radnu površinu - prikladnije je postaviti nekoliko vrećica s vakuumski zatvorenim proizvodom, dok voda oko njih slobodno cirkulira i zagrijavanje se događa ravnomjerno.
Ne mogu reći za kukavicu, imam Redmond M90, pa sam je napravio koristeći tehnologiju suvid, samo sam vrećicu s proizvodom stavio u vodu i pritisnuo je dvostrukom košarom kotla kako ne bi plutati.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, za par suvida ne))
Na niskim temperaturama neće biti pare.
Suvid samo u vodi ili možete. U pećnici, iako to nisam probao, radio sam samo u vodi)

Puno vam hvala na odgovorima! A korištene vrećice su nekako označene kako bi se mogle zagrijati ili koristiti u sous-videu? Imam mnogo različitih vrećica za vakuum, ali nigdje nema nagovještaja da se mogu zagrijati ....

Prije toga, o paketu se već razgovaralo nekoliko puta:

I o kakvoj štetnosti pakiranja na T ispod 70-80 * možemo razgovarati? Tada će biti štetni za sobu T.

U dvojbama upotrijebite vrećice za pečenje.

Usisavanje rukava za pečenje je sjajna ideja, nisam ni pomislio da je to moguće!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, on ne usisava ovaj rukav. Glatka je i vrećice su valovite.

GuGu, imao sam slične gluposti, nekako, s rubnikom, kad sam ih držao 4 sata (obično 2-2,5). Meso nije bilo niti rastresito, već nekako „mrvičasto“. A onda sam naišao na informaciju, citat: "Postoje još tri čimbenika koja određuju kada treba prestati koristiti toplinu u hrani kako bi:
Inaktivirati enzime koji mogu previše omekšati teksturu u pilećem mesu (nakon otprilike 4 sata), a još brže u ribljem mesu ... "
Možda je pitanje vremena, međutim, kažete da ste duže kuhali?

Najvjerojatnije je bilo nešto s mesom. Sve sam točno napravio i ispalo je savršeno (1 kg, 48 sati izlaganja nitritima, 63 g - 8 sati, od čega 40 minuta za zagrijavanje vode)

da ... vrećice su stvarno mrežaste iznutra ...
Na web mjestu prodavača pronašao sam da se vrećice mogu koristiti u zamrzivaču, kipućoj vodi i mikrovalnoj pećnici. Dakle, možete sigurno koristiti)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, možete istisnuti zrak iz vrećice za pečenje potapanjem u vodu i čvrsto vezati. Iz sigurnosnih razloga zamotajte prozirnom folijom. Djevojke, ne želim se svađati, samo sam to učinio, sve dok nisam dobio aparat za usisavanje i suvidnicu, korisnici foruma u toj temi nudili su razne mogućnosti kuhanja ovom neobičnom metodom - suvid.
GuGu, Slažem se s vašim sumnjama u vezi s mesom. Nikad nisam kuhao s nitritnom soli, jednostavno je nemam, koristim tablicu Thickness-Time.

Skuhat ću komad teleće ribe debljine 4 do 10 cm. Vakumizira se začinima i nitritnom soli (trebao bi se koristiti za rezanje kao hladni zalogaj). Svinjetinu uvijek radim na 63 stupnja, takvu debljinu sata stavio bih na 8, ali što biste savjetovali s teletinom?

I razmišljam kojim tempom. i koliko vremena za kuhanje fileta pureće butine oko 1 kg., sada leži u salamuri s nitr. posolite, zatim natrljajte začinima, smotajte i zavežite, mislim da će to biti 6-7 cm .... Naginjem 63 stupnju. sati za 7 Možda netko već ima iskustva u kuhanju takvog mesa, molim vas recite mi

[Natalia]

Nataliaovako sam pravila puretinu u bešamel umaku

Pureći file s umakom Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Na taj način kuham i dojke, ali sada imam bedro, a tamo je struktura mesa drugačija, izgleda kao govedina.

Da, bedro je drugačije. Je li još uvijek s kosti?

Ne, ovo je file bez kostiju, sloj mesa, smotat ću ga kobasicom, ispast će kao kiflica .. Htio sam kupiti dojku, ali ruka mi je posegnula za bedrom, sad razbijam glavu ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, što si pripremila za bedro? inače je puretini dosadno i u mom zamrzivaču

[Vika]

Vika, već marinirano u začinima, gurnulo ga u mrežasti zavoj br. 6, ispalo je da je to uredna kobasica, usisajte ga i stavite noću u Su Vid .. tada ću ga staviti pod tisak, a izrezati ću ga tek prekosutra .. otpisat ću rezultat

[GuGu]

GuGu, Natasha, zvuči ukusno!
Čekam rezultat!

Izvještavam; file pureće butine nakon 48 sati. ekstrakti u solinadi (1 litra vode + 1 žlica. l. dušična sol + 1 žličica šećera), a zatim posipani različitim paprikama (dodani komadi češnjaka i ocijediti ulje u vakuumsku vrećicu) kuhani na 63 gr. 8 sati i još 40 minuta. za zagrijavanje vode (dija. valjani. komad-6 cm.) .. meso je ispalo vrlo ukusno, mirisno i sa suzom .. Svidjela mi se struktura, ali neće ići za sendviče .. loše se stisnulo, pri rezanju se raspada, ako i dalje kuham , tada se ne presavija, već u slojevima ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, hvala ti što si napisala svoje dojmove! reci mi, što ako je takvo meso vruće?
A opet ... ova 3 stupnja do 60, jesu li stvarno potrebni? Imam 60 stupnjeva u multivarku,. a zatim 80.
i zadnji put nisam uopće uspio, odnosno jeli su (kamo ići), ali je meso istovremeno bilo žilavo i trulo. Što je? Zašto je to? Odnio sam usisavač kako se ne bih uzrujao i pokušao pronaći razlog kvara.

[Vika]

Vika, Nisam probao vruće, samo sam htio hladno za sendvič .. Sada pravim sve vrste mesa sa 63 godine, mislim da je moguće 60 godina, ali onda na vrijeme da gledam .. Tek učim ... možda Mašunja reći će preciznije.

i zadnji put uopće nisam uspio, odnosno jeli su (kamo ići), ali je meso istovremeno bilo žilavo i trulo. Što je? Zašto je to? Maknuo sam vakuumski aparat kako se ne bih uzrujao i pokušao pronaći razlog kvara.

I tu mislim na tempo. bila visoka .. pri niskoj temp. i traje. kuhanje treba biti mekano ..

[GuGu]

GuGu, Nataša! Je li to tempo? da ... bio je takav grijeh, odlučio sam ga prebaciti na 80 stupnjeva usred kuhanja i držao par sati, to je vjerojatno rezultat.
Hvala na savjetu! Razmotrit ću!

Vikul, prema tehnologiji izrade suvida, mijenja tempo. neprihvatljivo, a na 80 gr. meso se obično ne pravi, ljuljajte se. 68 .. Nedavno sam ga pročitao u LJ- kuhani goveđi jezik u 68 12 sati - Želim probati ..

Napravio sam svježi sir u suvidu

2 vrećice 2,5% mlijeka, po 900 ml, 200 grama kiselog vrhnja, sok od 2 limuna, temperatura 85c. Ocijedite kroz gazu i stisnite pod pritiskom. Serum se ne ulijeva, a zatim se mogu peći palačinke i kruh.
Pokazalo se da je svježi sir nježan, sitnozrnat.
Pokušao sam napraviti sir po jednom receptu bez enzima, trik nije uspio, ali ispalo je da je to svježi sir))
Inače, naručio sam enzime, pokušat ću ponovo kad ga dobijem))

Oprostite ako se o tome razgovaralo, potreban je savjet. Mogu li odjednom staviti dvije vreće grudi u sjedište? Jedna dojka po vrećici. Vrijeme je za dodavanje?

[Tanja]

Tanja, Uvijek napravim 2-3 pakiranja u Shteba multi istovremeno. Ne dodajem vrijeme.

[Galina]

Galina, Hvala vam ! Ja samo prema vašoj metodi-receptu i želim. Jedan u votki i jedan s maslacem za probati.