Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

[Tanja]

Tanja, sretno! Uvijek radim više paketa. Jedemo jedno odjednom, ostalo - u zamrzivaču!

Djevica, ako dvije i tri vrećice stavite u lonac, važno je da se ne dodiruju ili je svejedno ?? Imam šiz, čini mi se da će se, ako su paketi jedan na drugom, zbrojiti debljina. Staviti nekakvu particiju između njih ili nema razlike ?? Jučer je pollock tulila, činilo se da tulila leži odvojeno ..

je li bitno da nisu u međusobnom kontaktu ili je svejedno ??

Ne opterećujem se previše. Spustio sam paket, natočio vodu, stavio drugi paket, dodao vodu ... i tako dalje. Glavno je da ispod i iznad njih ima vode. Ovdje pokazao kako.

Ionako ne možeš puno stvari napuniti. Moraju se zagrijati vodom sa svih strana.
Za suvidnicu postoji rešetka na koju stavljate pekete i voda cirkulira između njih.
U Shtebu možete staviti dva ili najviše tri, ali više vam ne trebaju.
Ali možete staviti više u suvidnitsa, ali također ne 10 komada))

Najviše od svega zapadni "suvidnici" vrednuju jedinice s cirkulacijom vode, vjeruju da tada dolazi do jednolikog zagrijavanja svih komada.
Obično stavim tri patkine noge ili tri pačja prsa u sous vide, između komada ostavljam jedan odjeljak okomite rešetke praznim za cirkulaciju vode, inače će suvidnica izdati pogrešnu temperaturu, kod nas je suvidnica i tako se lomi za 1-2 stupnja, vrlo primjetno na pačjim dojkama je srednje 62 stupnjeva, uvijek ga postavim na 60 stupnjeva, na naših 62 stupnja ovo je gotovo potpuno prženje, sve je bijelo, a ja volim ružičasta pačja prsa unutra.
Ni u naš suvid ne možete puno trpati., Maksimalno 4 porcije, ako ne i gustu, i tako 3. A u sjedištu ne bih riskirao više od 2 komada i općenito se ne bih usudio tamo napraviti suvid)) grije se kao lud s preklapanjem.

[Pjena]

Pjena, ispada da suvid iz glave drži temperaturu unutar
a multi se odjednom preklapaju

U Shtebi su jogurti dobri. Ovdje su temperaturu mjerili korisnici na forumu
Zašto odjednom takva izjava?

[Alex100]

Alex100, Vidim kako mi temperatura skače na zagrijavanju, to mi je dovoljno. Naš pogled također nije savršen, negdje na Amazonu u kritikama ga je jedan guru razbio na sitnice, izmjerio mrtve zone za grijanje nekom vrstom termovizijske slike, nema cirkulacije, temperatura se ne prikazuje itd. Granica početne razine.
Što se tiče jogurta, jedan čovjek na Yandexu napisao je osvrt na drugi model o svemu što misli o jogurtima u sjedištu i bijesnio je na web stranici irecomend)) Nasmijao sam se))
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
pronašao vezu
I na nekom je forumu žustro razgovarano o tom pitanju, ne sjećam se gdje, o tehnici foruma. Razgovarali su o mehanici iznutra ili o elektro. Unutar mehaničara, pa relej klikne. U principu, ovdje žene kuhaju više sous vide svinjetine i šunke. Za ove stvari bolje je preklapati temperaturu, inače će trihineloza jednog dana ugoditi obitelji.))
U suvidu su sve norme s jogurtima, niti jedan mikrob nije umro, ali sa shtebikom ljudi pišu ljutite kritike i tijesto na probi za mnoge dno gori)) - podmazano je. a relej u shtebiku ne klikće toliko često kao u prikazu su, očito nema finog podešavanja kao u prikazu su, jedinica ima različite zadatke.)

[Pjena]

Pjena, termovizijom, koliko znam, mjere propuštanje toplog zraka u sobama, drugim riječima, traže propuh
U velikim je sobama vrlo važno saznati kuda ide toplina)
Što me ovaj guru izmjerio u suvidnici i iznenadio, nisam baš zainteresiran
Yandex i druge recenzije, ovo nije pokazatelj. O čemu se govori o čipovima na nehrđajućem čeliku Shteba
Ovdje na forumu kod mnogih Shteba temperatura se mjerila po satima za određeno razdoblje, ne više od 42 stupnja
Neću se prepirati, uglavnom se oslanjate na tuđe kritike, mjerenja niste sami napravili)

[Alex100]

Alex100,
Temperatura mi skoči i u DD1 i u DD2 - ali navikla sam se praviti jogurte. Pa ne kažem ni riječi))

[Antonovka]

Antonovka, ali u kojim granicama? 2-3 stupnja + ili - nije zastrašujuće

[Alex100]

Alex100,
Činjenica je u tome što više, ali s druge strane izlazi jogurt bez sirutke, zabavljam se nadom da on (jogurt) nije toliko vruć

[Alex100]

Alex100, Ne znam kako se uređaj zove. Izrađuje raznobojne slike, gdje je toplina crvena, a hladnoća plave nijanse, ali naš suvid, za razliku od suvida s pumpicom, imao je puno plavih mrlja na iste temperature. Očigledno se naziva termovizijska slika.
Ne znam što je tamo izmjereno, ono što je unutra možete izmjeriti samo posebnim senzorom s temperaturnom sondom na žici, ovdje nitko nije provodio takva mjerenja))
Ako postoji dodatna pačja dojka, provjerit ću je na 60 stupnjeva)) Čak znam i odgovor kakva će biti dojka)) bgg white je najvjerojatnije .. čak i najzanimljivija.
Uvijek čitam kritike, vrlo je informativan, pogotovo jer tamo, za razliku od ovog foruma, ljudi ne plaćaju PR akcije i promociju potrebnih modela opreme, tamo ljudi opisuju kvrge koje su popunili tijekom rada.))

[Pjena]

Pjena, Shteb ima precizan sous-vide aparat, ali su puno skuplji.
A ovo je najjednostavnije.

Osobno sam sat vremena mjerio grijanje u DD1. Ali to nisam učinio na suhoj posudi, već s 1 litrom vode i grijanje je bilo normalno, bez preklapanja.
Na suhoj posudi, da, nema ujednačenog zagrijavanja.
Samo što ljudi ne žele čitati teme i pisati, a da ne znaju što.

Jogurt u Shtebi je izvrstan, bez sirutke i smrdi, što znači da se ne pregrijava i bakterije se normalno množe.
Kefir ispada dobro.
I zaslon prikazuje temperaturu donjeg senzora.
Čak sam i u svom videu o hamupokpzalu rekao da je postavljena temperatura bila točno 75 grama, a ne viša ili niža. T e Shteba DD2 također precizno održava zadanu temperaturu.

[Masinen]

Masinen,

Raspravljamo o pogrešnoj temi, moramo ići u Shtebu!

Bit će mi bolje, šefe

[Masinen]

Masinen,
Imate izvanredan primjerak shtebe, za tri osobe (uključujući mene) temperatura s hranom u unutrašnjosti poskoči, vaša je stabilna.
U uputama za papir Shteba dd1, proizvođač ne muca o bilo kojoj vrsti suvida, nema takvih riječi i jamči da će temperatura biti točna do 1 stupanj, stoji da program grijanja za grijanje gotovog posuđa i izradu svježi sir ryazhenka, jogurt itd. možete promijeniti vrijeme i temperaturu, ali nitko vam ništa ne garantira))
Ali u papirnatim uputama za prikaz Su, proizvođač jamči temperaturu s odstupanjem od jednog stupnja na temperaturama do 65C i odstupanjem od 2-3 stupnja na temperaturi od 70C ili više, što je napisano izravno u papirnatim uputama . Možete napisati zahtjev ako)))
Ako proizvođač u jednoj uputi šuti o takvom dostojanstvu, a u drugoj daje jamstva temperature, pametna osoba donijet će odgovarajući zaključak, jer je proizvođač uvijek s velikim zadovoljstvom hvalio takvo dostojanstvo i prednost, ali to ne čini , jer mogu tužiti za laž.

Provjerimo na pačjim dojkama radi li to suvid Steba ispravno, iako mi je jako žao što pokvarim pačja prsa u Stebi, radit ću to istovremeno u suvidu i u stebi na 60 stupnjeva, rezultat bi trebao biti isti . Koliko sam preradio ove pačje grudi u suvidu, rezultat je uvijek stabilan - ružičast s krvavim medijem na 60 stupnjeva. Tek je počela padati kiša, ovog tjedna postaje hladnije idem provesti eksperiment, ostaje razgovarati s rodbinom za večeru s grudima. Napisat ću o rezultatima. Ne obećavam uskoro.))

[Pjena]

Pjena, Osoblje DD2 je pravovremeno testirano
Evo njihovih saznanja

Glavna razlika između Stebe DD 2 je kombinacija mogućnosti lonaca pod pritiskom, klasičnog multivarka i sporog kuhala u jednom uređaju po atraktivnoj cijeni, jer konkurenti koji mogu održavati istu točnu temperaturu obično koštaju puno više.Govoreći o ultra osjetljivom temperaturnom senzoru, proizvođač bi trebao dati korisniku mogućnost da zna trenutnu temperaturu unutar posude, jer je njegova vrijednost vrlo važna u procesu kuhanja u vakuumu. Sous-vide jela u Rusiji se još uvijek doživljavaju više kao kulinarske užitke nego kao osnova za prehranu, ali pristaše zdravog i ukusnog načina života nesumnjivo će obratiti pozornost na ovaj model.

Osobno nemam razloga da im ne vjerujem. Neke sam stvari kupio nakon njihovih preporuka

[Alex100]

Alex100, Ponovno ću napisati ako sam gore nerazumljivo napisao, ne biste trebali vjerovati guruu, ali proizvođač, službena uputa na papiru je dokument, nitko ga ne čita i nitko u Shtebeu ništa nije zajamčio, sve je na vašem na vlastiti rizik i ako temperatura poraste na vašem Shtebyu, proizvođač nije ništa jamčio) bgg, za razliku od uređaja Su Vid iste tvrtke, postoje jamstva i ako Su Vid laže, to će biti slučaj kada će biti moguće predati na popravak i zadovoljiti potražnju)) općenito pitanje o točnosti Suvida u Shtebi možete zatvoriti, ali oglašivači su ljudima obećavali sve u jednoj boci .. Bgg

[Pjena]

Pjena, Znam to kad. Praznu zdjelu temperatura može skočiti. Ali kad u posudi ima vode, ona odstupa za + \ - 2 stupnja.
Kuham šunku u Shtebi. Instaliram 75 gr. i ona drži svoju različitu figuru na semaforu
73 gr i 77 gr, ali u posudi 75 gr.
Stalno imam termometar u posudi. Pokazao sam to u videu. Pogotovo izbliza.
Jasno je da sous-vidnitsa drži preciznije. Ali naš je model jednostavan.
Trebali ste kupiti SV-2.
Postoji cirkulacija vode, održava točnu temperaturu s minimalnom pogreškom. Na zaslonu se prikazuje temperatura.
Pa, nisam kupio lonac pod pritiskom za sous-vide. Trebam za juhe, meso, žitarice, mahunarke i kuhanu šunku))

[Masinen]

Masinen, Glavu sam također kupio nakon suvida, prošla je godina dana, znao sam što kupujem i nisam to ni smatrao suvidom, što želim i preporučujem drugima)) svaki bi uređaj trebao raditi ono što je proizvođač garantirao. Štednjak pod loncem, suvidu-suvidovo i Cezar - Cezar, i bravar - bravar. I šutnuti uši oglašivača))

[Pjena]

Pjena, ufff, pa, to je steklo prijatelje

Danas imam briškulu sa senfom i čili sous videom i prirodnu šunku sa sous videom od češnjaka. Evo rezanja:

[Linadoc]

Linadoc, Super meso !!!!

[Linadoc]

Linadockakvo krasno meso! A gdje mogu pročitati o vašoj tehnologiji Je li bez nitrita?

[Linadoc]

Linadoc, lijepo .. apetitno ...
neskromno pitanje - vrijeme i temperatura ... oh, ovo su dva pitanja ... onda, u potrazi za trećim - paket je stavljen u vodu na kojoj temperaturi (u onom potrebnom za kuhanje ili što je to bilo i sve prešao u postavljeni način rada)?

Cure, hvala!
Prsa i šunka slani su 5 dana u hladnjaku (dobro, posolio sam ih odvojeno, a onda sam otišao na daču, stigao i tek sutradan mi je bila čast to učiniti). Slani prsni koš: sol + nitrit (50/50), suha čili papričica (mljevena u mlinu za kavu), slatka senf, crni papar, med. Šunka: sol + nitrit (70/30), suhi češnjak, crni papar, kim i lavrushka (mljeveni u mlinu za kavu). Mjere se svi začini (sol brzinom od 20g po 1kg), pomiješaju se u tanjuru, meso se utrlja tom smjesom i u spremnicima ili vrećicama u hladnjaku. Okrenite se jednom ili dva puta dnevno (upućeno djeci). Evakuirana. Napravio sam svinjetinu (2,5 kg, debljina kriške 7-8 cm) na 63 * C u 5 sati, a slijedila je briškulu (debljina 8x6x20 cm) na 67 * C u 4 sata (stavio sam je odmah u toplu vodu).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, i od mene
zašto ne evakuirate meso odjednom?

zašto ne evakuirate meso odjednom?

I kako ne bi rasle zle i otporne na bakterije T = 63-67 * C (obično su anaerobne). Aerobni u soli + nitritu zapravo ne rastu, a zatim odjednom umiru na T iznad 55 * C. Također, meso od njih štiti antibiotik kapsaicin (od čili papričice), alicin (od češnjaka) i antifungalni antibiotik od senfa.

[Linadoc]

Linadocpametan ... i

pametan ... i

Da, ovo je moja specijalnost .... tavo .. ... ovo bih trebao znati .... barem malo

I svi smo sretni!

I kako ne bi rasle zle i otporne na bakterije T = 63-67 * C (obično su anaerobne). Aerobni u soli + nitritu zapravo ne rastu, a zatim odjednom umiru na T iznad 55 * C. Također, meso od njih štite antibiotik kapsaicin (od čili papričice), alicin (od češnjaka) i antifungalni antibiotik od senfa

udarac ...
Lina, što je bolje u ribi da nekoga ubije?

i napokon sam se odlučio za sous-vide kuhanje, skuhao pileće noge, odsjekao batak od piletine zajedno s butinom, 2 noge, odnosno ispalo je, stavio na 66gr 4,5h ... možda je moguće i manje, ali ovo mi je prvi put, a tako je neobično kušati dobro kuhano meso na ovoj temperaturi, međutim, znanost

Lina, hvala, sad ću znati kako otrovati suvišne stanovnike u mesu)))

Lina, što je bolje u ribi da nekoga ubije?

Prirodni antibiotici poput češnjaka, majčine dušice, ružmarina, kadulje, senfa, kurkume, crne i bijele paprike savršeni su za ribu. Osim toga, limunov sok, kiselo okruženje inhibira rast klostridije.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, puno ti hvala .... živiš ovako i ne znaš - začinjavanje i začinjavanje, samo pomisli .... ali ne! to je prirodni antibiotik!
Hvala još jednom na znanosti!

Radio sam Sous vide vs. Steba dd1. Rezultati i zaključci su u nastavku.
Svrha pokusa je rezultat i samo rezultat. Eksperimentalni komad bila su pačja prsa, naša poznata farma peradi sa slovom "U", neću napisati ime, oni će biti prekinuti. Zamjena uvoza na djelu.
Mjerilo u eksperimentu je komad iz Su Vida, bilo je zanimljivo koju će boju vidjeti Steba i postat će jasno je li Steba ležao u smislu temperature.



Temperatura eksperimenta je 60 stupnjeva, za one koji će ponoviti minimalni sigurni prag na ptici od 63 stupnja, zašto 60? Volim ružičasta srednje velika pačja prsa i tada ću pržiti kožu koja će mesu dodati stupnjeve. Na 63 stupnja, pačja dojka gubi ružičastu boju i postaje bijela, sigurna i ružna.

Program je izračunao da će gotovo sve bakterije, osim Listerije, umrijeti za 1 sat i 20 minuta. Debljina dojke 2 cm.


Jedna je dojka otišla do Shtebua, dojka je stavljena na plastični sopar tako da ne dodiruje dno i udubljena tanjurićem.

Drugi u Su Vidu


Nije odmah spustila dojku, jer nije bila sigurna u Shtebu, bojala se da će se ići zagrijati kozmičkom brzinom, dodala je još 30 minuta da zagrije 2 uređaja vodom, nakon 15 minuta Shteba je počela pokazivati ​​60 stupnjeva, u stvarnosti je bilo 47, bgg. Tada sam pokazao 62 i 65, unutra je bilo 55. Pljunuvši na ovaj posao, stavljajući grudi, bavio sam se svojim poslom, sada sam se bojao da će dojke u Shtebi biti vlažne, prije toga bio sam siguran da će doći do probave.

Dva sata kasnije izvadio sam grudi i spustio njihovu ledenu vodu, budući da ću navečer večerati s njima.


Rezultat nakon hlađenja boje



Zaključak, Shteba je pokazala dobar rezultat, ali ipak leži na 3-4 stupnja temperature. Škrinja od Shtebe je svjetlija, više nije srednje kuhanje, da je bilo stvarnih 60 stupnjeva, boja bi bila ista. Ovu istu boju u Su Videu dobijem svaki put na 60 stupnjeva. Za perfekcioniste je bolje kupiti specijalizirani uređaj Su Vid. Kome stupanj pečenja-kuhanja mesa ne dopušta da mirno spavate i ako vam je svaki stupanj važan. Shtebu se može koristiti kao uvodni uređaj za Su Vid i ako imate napetu situaciju s novcem (Su Vid za one s ograničenim mogućnostima) Ali ne biste trebali zahtijevati točnost kuhanja mesa ili biti iznenađeni rezultatima.

Nadam se da je nekoga zanimalo

Naravno, JAKO zanimljivo! Toliko mi se svidjelo, ali to radim u crtiću i stalno sumnjam u to. Dakle, vaše iskustvo dobro dođe
Što je program brojanja?

[taniakrug]

taniakrug,
Sous Vide Toolbox tvrtke PolySience je plaćen, ali vrlo prikladan.

[Pjena]

Pjena, hvala) ovdje je stvarno stručno izvješće

[Pjena]

Pjena, pa, onda, nije sve tako loše kako se činilo!

Iskreno, ne bih mogao pojesti tako crvenu gomilu))
Hvala na izvještaju! Shteba je opravdan, jer početni suvid ide.

[Masinen]

Masinen, standardna boja za pačje grudi)) sous vid

U Francuskoj se samo pržena koža poslužuje potpuno sirova, stranci sous gledaju na 57C, ovdje više ne mogu)) pačja dojka je najnježniji dio patke, što je manja to bolja, i upravo suprotno, radim pačje noge na 82 stupnja, meso od fuge odlaze, a zatim se prže.

Shteba je opravdan, jer početni suvid ide.

Za normalnog suvida. Jer takvi užici su za perfekcioniste.

Za perfekcioniste je bolje kupiti specijalizirani uređaj Su Vid.

[Pjena]

PjenaPa, sviđa mi se što je boja svjetlija, kao da ste izašli iz Shtebe. Ispada da trebate staviti 63 grama.

Ovdje imam razliku u temperaturi.
Odabrao sam sebi 63 za svinjetinu,
Svidjela mi se govedina sa 58 gr.
A ja radim pileća prsa, zatim 60 ili ponekad, po 63 grama.
Ali 60 je bolje, drugačije)
Ribe 55-58, bolje od 55 naravno.

Usput, Nijemci iz Shtebe rekli su mi da je u sous-videu glavna stvar temperatura.
Te se fluktuacije od 1 g još uvijek mogu osjetiti, ali više nije prihvatljivo.

[Galina]

Galina, pa da)
Ispada da u Shtebe trebate staviti 60, ako želite 63 gr.
Irina F, Irski, to je za Pjena temperatura i konačni rezultat su vrlo važni)

U ovom trenutku, tko je važniji od čega, kako kažu)

[Masinen]

Masinen, u suvidu sa 63 godine ispalo je kao u Shtebi sa 60 godina, to je istina, pa sam morao smanjiti temperaturu pomoću znanstvene metode. Nije mi se svidjela ni boja ni okus 63 u suvidu. Prema tome, Shteba leži kao sivi kastrat za 3-4 stupnja.)) Ovo leži na 60 stupnjeva, a koliko leži na drugim temperaturama, samo Bog zna. Takva će neizvjesnost nakon nekog vremena biti dosadna.
Na govedini je isto u par stupnjeva, a meso je potpuno različite boje po ukusu.

[Pjena]

Djevica, nemojmo se psovati))

Jedino je odabrati izraze)
Ovo je za Pjena zahtjev)

Imamo prijateljski forum

Mir, prijateljstvo, sous-vide

[gala10]

gala10, , Potpuno se slažem! Pa, mi nemamo ovaj uređaj, pa sada, sjednite u grmlje
Koristit ćemo vaše iskustvo

A ja radim pileća prsa, zatim 60 ili ponekad, po 63 grama.
Ali 60 je bolje, drugačije)
Riba 55-58, bolje 55 naravno

Uspio sam i ja probati na različite načine, ali slažem se s Marusyom ... dojka ima samo 60 i više ne .. a riba ima 55 ... i ako je još uvijek soljena u salamuri, ne gubi oblik i općenito ispada baš poput žive)))

[Tanja]

Tanja, Mislim da samo trebate empirijski odrediti potrebne načine rada za svoje uređaje. I kuhajte mirno.
Sous vide sam kuhala čak i u Brandu u načinu "Grijanje", gdje temperatura uopće nije postavljena. I rezultat je bio sasvim prihvatljiv. Da, Shtebeu ide puno bolje. Ali sada mogu uspoređivati.
Na ovom forumu razlikuje nas činjenica da svoje uređaje prilagođavamo u takve svrhe na koje proizvođači nikada nisu ni pomislili. Na primjer, u proizvođačima sendviča kuhamo pite, kolače od sira itd.
A imati zaseban uređaj za svaki recept utopija je.

[gala10]

gala10, pa čak i za svaku jedinicu trebate pronaći mjesto
Tek smo jučer sredili kuhinju, rasporedili jedinice, više-manje kompaktne
ali danas moramo pokupiti osoblje 2))
ali tada je uređaj za sous-vide preusko usmjeren, dosadit će mu, skupljat će prašinu
svojedobno sam kupio profesionalnu sefe za vafle, jedinica teži 15 kg i to
većinu vremena u praznom hodu, ali treba cijeli pretinac u ormaru