Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

Sad sam pomislio, stavit ću 63 gr. i 10 sati.

Zašto toliko dugo? Radio sam 3 kg 5 sati, sve je OK. Ovdje je važna debljina komada. Imao sam 6 cm na najdebljem mjestu.

Stavio bih sasov na 6 plus grijanje.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, debljina je oko 6 cm .... pa ga stavite u 6 sati. i 65 gr.

Dodajte grijanje 40 minuta.

i 65 gr

na 65 * C kolagen počinje gubiti tekućinu, bolje je ostaviti 63 * C. Izmučeni i zbunjeni? Samo dijelimo svoje iskustvo. T je važnije od vremena.

Da da!
Temperatura je glavna, a onda i vrijeme!

Cure, hvala što ste podijelile svoje iskustvo! : hi_friends2: Uzet ću u obzir vaše preporuke i staviti 6 sati. na 63 gr. , dobro, još uvijek grijanje cca. sati, ukupno 7 sati.

Mogu li dobiti pitanje? Nitko nije mjerio temperaturu u SV1, svaki put kad sonda za temperaturu izda temperaturu za 1,5-2 stupnja višu od deklarirane! Pa mislim koji je uređaj lukav?
Vidio sam svinjski vrat, međutim, bila je debela, 8-10 cm, jedva se popela u visinu i marinirala samo dan prije. Izloženo 60 gr. 10 sati, zatim - hlađenje, nije se pržilo:

Po mom ukusu - ne baš spremna, lagano "drobi" i posramljena jarko crvenom trakom želea. Iako je konzistencija elastična. Sad sam ga prepolovio i stavio još 4 sata, 63 grama. Mislim da će biti bolje.

[Evgenija]

Evgenija, također mi se čini da nije spremno. A svinjetina se ne može jesti sirova.
Bolje staviti 63 grama.
došlo je do pogreške, to je normalno.

Hvala ti Marija! Da, za svinju je 63 grama, za moj ukus, optimalno (ili 64,5 za moju temperaturnu sondu). A vrijeme ovisi o debljini.

Provjerio sam temperaturu u SV1. Obično 1-2 stupnja više od postavljenog. To je također napisano u uputama. Zašto je to učinjeno - ne mogu razumjeti. Očito reosiguranje.

Na internetu postoji mnogo informacija o temperaturama kuhanja. I recepti. Istina je uglavnom na stranicama na engleskom jeziku. Ne postoje loši programi za iPad s temperaturama i vremenima za hrpu proizvoda. Istina je također na engleskom i plaćena.

Nemasna svinjetina ispada prilično dobro na 60 stupnjeva. Meso je ružičasto. Na primjer, šunku trebate kuhati dugo, najmanje 10 sati. Bolje je SV1 napuniti vrućom vodom iz slavine. Obično je oko 45-50 stupnjeva. Zatim trebate pustiti Stebu da pređe u radni način i zatim postaviti proizvod. Nakon kuhanja, vrećicu je bolje staviti u hladnu vodu za brzo hlađenje ili jesti odjednom. Ako vam se ne sviđa ružičasta svinja, postavite je na 63-65 stupnjeva. Svinjski vrat najbolje je kuhati na višoj temperaturi. Predebela je. Govedina se obično kuha na nižoj temperaturi od 55 stupnjeva - tko to voli s krvlju. Ali ako je meso loše, a naše je gotovo uvijek takvo, vrijeme može trajati i do 2 dana. Pa, naravno, uvelike ovisi o dijelu trupa. Volim bijelo meso peradi 62 stupnja. Manje je već vlažno. Meso više od 65 stupnjeva gotovo nikad nema smisla kuhati. Riba je najbolja na 55 stupnjeva i kratko vrijeme. Povrće 84 stupnja. Prilikom kuhanja povrća nije važna samo temperatura, već i vrijeme. Općenito, pogledajte, postoje informacije o otvorenim prostorima tyrneta.

Zašto je to učinjeno - ne mogu razumjeti.

Čitao sam komentare vlasnika SV2 i mislim da je to zbog nedostatka tiraža. U novom suvidu temperatura se preciznije postavlja.
Pa, zapravo, moje pitanje je za stručnjaka.

Posno svinjsko kotlet (duljina 25 cm, debljina približno 8 * 11 cm). Soljeno suho tri dana. Protresla sam ga, zapečatila. Koliko držati i na kojoj temperaturi kuhati unutra.
A kako izmjeriti temperaturu unutar komada? (zapečaćeno)

U tablici debljina završava na 6 cm.

Posni svinjski kotlet (duljina 25 cm, približno debljina 8 * 11 cm)

Lan, radim to na 63 * C 6cm - 5 sati, 7-8cm-7 sati, 9-10cm- 9 sati. Mislim da se 11 cm može sigurno isporučiti 10 sati.

[Rosp]

Rosp, Imao sam komad prsa s vratom, debeo ne više od 5 cm, pa je nevjerojatno ispao za 5 sati sa 60 grama. Mislim da bi se vrat krašio 2-3 dana, također bi bilo dobro i sa 60 grama. Mnogi čimbenici utječu na konačni rezultat.
Nisam ni očekivao da ću tako sjediti na suvidu. A obitelj voli

Čitao sam komentare vlasnika SV2 i mislim da je to zbog nedostatka tiraža. U novom suvidu temperatura se preciznije postavlja.
Pa, zapravo, moje pitanje je za stručnjaka.

Posno svinjsko kotlet (duljina 25 cm, debljina približno 8 * 11 cm). Soljeno suho tri dana. Protresla sam ga, zapečatila. Koliko držati i na kojoj temperaturi kuhati unutra.
A kako izmjeriti temperaturu unutar komada? (zapečaćeno)

U tablici debljina završava na 6 cm.

Tri dana? Da, vjerojatno ga već imate potpuno spremnog, možete ga rezati i jesti. Zašto mjeriti unutar komada? Nakon nekog vremena zagrijat će se na zadanu temperaturu. Zagrijavanje na određenu temperaturu i vrijeme koje vidite u tablici neophodno je za sigurnost mesa! Odnosno, zajamčiti smrt patogena (i općenito svih mikroorganizama). Obično su ove tablice napravljene za to. Nije vrijeme za kuhanje. Ovo je minimalno vrijeme kada je proizvod siguran. Odnosno, možete ga jesti i ne trovati se. Ali ne činjenica da će biti spreman. Vrijeme i temperatura kuhanja također ovise o kvaliteti mesa. I prema vašim željama. Na primjer, pokušajte s 62 stupnja i 8-10 sati. Tada možete rezati i ako je meso i dalje žilavo - vratite u vreću. Iscijedite zrak (neće biti moguće evakuirati zbog tekućine, iako ga možete ukloniti i osušiti komad) i postavite ga na još 4 sata.Nažalost, ovdje često morate jednostavno pokušati. Na temelju nekih početnih podataka.

Rosp, imao sam komadić prsa s vratom, debeo ne više od 5 cm, pa je nevjerojatno ispalo za 5 sati sa 60 grama. Mislim da bi se vrat krašio 2-3 dana, također bi bilo dobro i sa 60 grama. Mnogi čimbenici utječu na konačni rezultat.
Nisam ni očekivao da ću tako sjediti na suvidu. A obitelj voli

Da, davno sam bila potpuno ovisna. Tamo skuham gotovo sve meso. Pileća prsa inače to praktički nije moguće učiniti. Tko je probao - svima se jako sviđa. Također možete kuhati zanimljiva jaja. Postoji ogroman, vrlo zanimljiv članak o kuhanju jaja u suvidu. Ako razumijete engleski 🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Opet, mogu se pripremiti dobivanjem gustog proteina i tekućeg žumanjka. Ili obrnuto. Možete eksperimentirati tjednima.
Krumpir ispada jednako dobro. Možete kuhati jabuke itd. Ogromno polje za eksperimente

Na forumu je zabranjeno davati izravne linkove do drugih web mjesta!

Da, vjerojatno ga već imate potpuno spremnog, možete rezati i jesti

Ne, nisam toliko rizična za jesti u tri dana. Svinjetina se mora čuvati, sušiti. Trebala je postojati sušilica, ali odlučila sam pogledati ovaj komad.

62 stupnja i 8-10 sati

kiseli 2-3 dana, također bi bilo dobro na 60 gr

63 * C 6cm - 5 sati, 7-8cm - 7 sati, 9-10cm - 9 sati. Mislim da se 11 cm može sigurno isporučiti 10 sati

Ukratko, vijeće je odlučilo ne manje od 60 ° C, ni manje od 10 sati. Pretpostavljao sam tako nešto. Sad ću ga staviti, skuhat ću ga prije odlaska u krevet, staviti preko noći u hladnjak i probati sutra.

za kuhanje jaja u suvideu

Kako ih pasterizirati za majonezu? (kako se ne bi sklupčala)?

Kako ih pasterizirati za majonezu? (kako se ne bi sklupčala)?

Gornji članak piše majonezu od 54,4 stupnja (130 Fahrenheita) nekoliko sati. Tu je i fotografija. U strukturi ne bi trebalo biti promjena. Na 57,2 (135F), protein se već počinje zamućivati. Na Stebu bi očito trebalo staviti 54 ili 55. Možda prvo 1 vlak? Bilo bi lijepo provjeriti stvarnu temperaturu vode dobrim termometrom.

Recite nam sutra kako je ispalo meso!

[mur_myau]

mur_myau, za svinjetinu nije potrebno raditi manje od 60 grama.
Prvi post teme ima tablicu po debljini. Pogotovo u prilogu.

mur_myau, za svinjetinu nije potrebno unositi manje od 60 grama.
Prvi post teme ima tablicu po debljini. Pogotovo u prilogu.

Također mislim da nije potrebno manje od 60. Ali u principu je moguće. Meso će biti mikrobiološki sigurno. Minimalna dopuštena temperatura je 55 stupnjeva. Možete kuhati i manje - ali to će već biti sirovi proizvod i kvaliteta sirovine mora biti primjerena. Mnogi ljudi jedu sirovo meso i ribu. I ništa. Ali plavi prženi odrezak snažno nije za svačiji ukus.

Obično radim sa 63 grama. rezultat je uvijek izvrstan.
Prošli put sam to radio s nitritnom soli, pa je meso izašlo kao trgovina.

U predmetu je fotografija.

za majonezu 54,4 stupnja (130 Fahrenheita) nekoliko sati.

Koliko je sati?
Usput, možete li izbaciti originalni tekst u PM? Iz nekog se razloga stranica web mjesta pod poveznicom ne učitava za mene.
Reći ću vam o mesu, pokazat ću vam. Napravljeno prema receptu Mikhaske "palandvitsa". Veleposlanik je elementaran.

pečeno plavo

Kako je? Uvijek sam mislio da je rijetko, srednje rijetko, gotovo, dobro učinjeno. Što je plavo?

Prvi post teme ima tablicu po debljini. Pogotovo u prilogu.

Hvala vam! Provjerit ću.

Obično radim sa 63 grama. rezultat je uvijek izvrstan.

U redu razumijem. Najmanje 63 ° C, a zatim vrijeme da pokupite debljinu komada.

za majonezu 54,4 stupnja (130 Fahrenheita) nekoliko sati.
Koliko je sati?
Usput, možete li izbaciti originalni tekst u PM? Iz nekog se razloga stranica web mjesta pod poveznicom ne učitava za mene.
Reći ću vam o mesu, pokazat ću vam. Napravljeno prema receptu Mikhaske "Palyandvitsa". Veleposlanik je elementaran.
Citat: rosp od Danas u 16:57
pečeno plavo
Kako je? Uvijek sam mislio da je rijetko, srednje rijetko, gotovo, dobro učinjeno. Što je plavo?
Citat: Masinen od danas u 16:51
Prvi post teme ima tablicu po debljini. Pogotovo u prilogu.
Hvala vam! Provjerit ću.
Citat: Masinen od danas u 16:59
Obično radim sa 63 grama. rezultat je uvijek izvrstan.
U redu razumijem. Najmanje 63 ° C, a zatim vrijeme da pokupite debljinu komada.

Na Wikipediji pišu na 55 Salmonella (ona nas brine) umire za 1,5 sata. Stoga će mi biti dovoljno 2-3 sata za jaja s marginom, čini mi se.

Vau. Naravno, jako volim parmsku šunku, jamon i pršut, ali čini mi se problematičnim raditi suho meso u stanu. Treba nam temperaturni režim / vlaga itd. Bacio sam ga osobno, pogledajte.

Pa plava je čak i rjeđa nego rijetka. U biti hladno meso. Lagano prženo vani. Nikad nisam jeo i ne želim.

Debljina komada i ove tablice nije važna za dugo vrijeme kuhanja. Vrijeme je određeno iskustvom, ovisno o kvaliteti mesa i reza, neću ga ponavljati. 63 stupnjeva ionako bi bio dobar izbor. Sa suvidom je teško nešto pokvariti. Bit će malo sušnije ili tvrđe, ali ne u smeću.

[rosp]

rosp,
Shvatio, hvala! Izložit ću dva sata s marginom. Nisam baš sirov.
Sve sam preuzeo, hvala!
Sušila sam u smočnici i hladnjaku na udici, sve je u redu. Sad sam se oživio u sušilici, gledajući djevojke s foruma. I ovo je meso umjesto sušilice otišlo suvidu nakon soljenja. Eksperiment.

marinirano 2 dana u otopini (1 litra vode + 1 žlica. l CP dušične soli + 1 žličica šećera) i ležalo 2 dana u grebenu u vakuumu. pakiranje u začinima (zrno gorušica + adjika + 2 češnja češnjaka, grubo izrezana. + 2 mala lista lovora + nekoliko graška. tuš. papar), zatim hladni šok, led se smrznuo i

Kuhala sam 8 sati na 63 grama, ispalo je sjajno, meso je bilo ružičasto, sočno .. struktura je malo drugačija kad sam ga napravio u polaganom sa 65, najvjerojatnije je bilo 67-68 grama ... ali Želim gušće meso, mislim da se u trenutku kada se stavi pod prešu, nakon prvog hlađenja (u ledenoj vodi), izvuče iz vakuuma. pakiranje i u foliju staviti pod prešu ili bez hlađenja odmah vruću pod prešu

Nakon hlađenja preko noći pod prešom.
A moje meso izlazi gusto i bez preše.

Mash, i kad je pod prešom, onda iz vakuuma. izvući paket ili u njemu? Vrat je zategnut, ali šunka i prsa puretine nisu baš .. Pokušat ću pritisnuti.

Gdje želite staviti tisak?
Ako stane u paket, stavite ga u njega.

Stavit ću ga u uski pravokutnik. plastičnu kutiju (ona je uključena u paket), stavite istu na vrh i u nju malo težine za 3-4 kg.

Pa, pokušat ćete, a ja čekam izvještaj.

Pojedimo ovo meso i sljedeći će sousvid biti iz purećih prsa, pa ću ga pritisnuti .. Odjavit ću se.

Možete preuzeti knjigu Alekseja Onjegina "Autorski recepti za sous vid"

🔗

I općenito, čitanje njegovog bloga vrlo je informativno, usput postoji i prijevod "Praktičnog vodiča za kuhanje Sous Vida" 🔗

[GuGu]

GuGu,
A sad sam ga utisnuo u aparat za šunku i usisavao vani. Naravno, ovo više nije sous vrsta u punom smislu, ali nadam se da će šunka biti ukusna.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, napiši kasnije kako se to dogodilo .. i koja šunka iz Teskoma, Beloboka ili drugih?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Na kućištu ima manje rupa. Belobok još neće riskirati.
Sve - laže !!! Stoga je vakuum neophodan.
Zapečatio sam ga točno termometrom zabodenim u šunku, sve se vidi.

Djevojke hostese koje imam za vas, to je potpuno glupo pitanje, ali može li suvidnica zamijeniti sporo kuhalo ili su to još uvijek dvije različite jedinice ???
Jednostavno nemam ni jedno ni drugo. Postoje samo Panasonic multivarka i pušnica pod štednjakom marke. A postavilo se pitanje o sporom štednjaku, pa sam razmišljao mogu li sve probleme riješiti uz pomoć nadzornika. Je li moguće?

Cure! I ja sam sazrijevao pitanja tijekom proučavanja teme.
Kupio sam vakuumski brtvljenje Severin, jednostavan naravno, ali prilično dobro ispumpava i brtvi zrak. Ali na to su pričvršćene obične vrećice.
Je li valovito nešto bolje? Je li ih bolje kupiti?
Pokušala sam napraviti odreske po Lerelovom receptu, ona tamo ne marinira meso, maže malo začina i to je to. Učinio sam sve, ispalo je dobro, ali prilično nepristojno.
Nakon što sam te pročitao. shvatio da je bolje marinirati unaprijed.
I osobno pitanje za Masha-Masinen.
Mashun, kakvo si meso radio na prvim stranicama teme? Komadići mesa s lukom. Na fotografiji izgledaju preoo lijepo, želim i ja probati.

[GuGu]

GuGu,
Ukratko, šunka je ispala! Kao i obično u loncu, ali u sous vidnici to uopće nije zbunjujuće. Ne treba slijediti. Više neću držati termometar ili ću ga stisnuti, a zatim isisati zrak, tamo je iscurilo malo tekućine.

može li suvidnica zamijeniti sporo kuhalo ili su to još uvijek dvije različite jedinice ???

Imam Kenwood 707 i volim ga. Iako je prilično masivan i zagrijava se. Ali ako ne želite imati dva aparata u kuhinji, tada meso, mlijeko i razne proizvode možete pirjati bez vakuuma. Ali šešir nije keramički. Za polagani je poželjniji debeli keramički lonac.

[kolobok123]

kolobok123 pogledajte Steba DD2 ECO, postoji sous način rada i veliki izbor temperatura za usporavanje i sporo kuhanje ...))

[Mirabel]

Mirabel,

I osobno pitanje za Masha-Masinen.
Mashun, kakvo si meso radio na prvim stranicama teme? Komadići mesa s lukom. Na fotografiji izgledaju preoo lijepo, želim i ja probati.

Vic, ako se ne varam, bila je to govedina. Ali trebate uzeti najmekši dio, jer se govedina može dugo kuhati)
Da biste ga brzo skuhali, trebate ga narezati na male komadiće.
Što se tiče paketa, ništa nije bolje, glavno je da vaš uređaj zapečati vaše pakete)

[Masinen]

Masinen, Mash, puno hvala!
Pa, teletina će vjerojatno biti nježnija?

Naravno, što mlađi to bolji)
A svinjetina je još ukusnija))

[kolobok123]

kolobok123, Na vaše pitanje

može li suvidnica zamijeniti sporo kuhalo ili su to još uvijek dvije različite jedinice ???

Naravno da ne. Suvid cijelo vrijeme održava istu temperaturu, a sporo kuhala rade prema vlastitom programu i tijekom ciklusa kuhanja daju 100 i niže stupnjeve, ili dođu do točke vrenja ili smanjuju temperaturu. Poput njihala.
Ako pogledate temu, skuhao sam juhu od graška u posudi sa suvidom, pljunuo na ovo pranje)) Nema okusa, nema boje, nema mirisa. Ne bacajte svoj novac.
++++++++
O ovoj temi

Kao što su ovdje primijetili, naš suvid se vara s temperaturom, primijetio sam i kad sam jednom zeznuo pačje grudi, htio sam ružičasto, dobio sam sive)) Sad ga spuštam za 2 stupnja, na osjetljive stvari.
++++
Napravio sam domaću kobasicu, sutra ću pokušati "sjesti", kakva sreća što postoji ovaj uređaj))

Program koristim cijelo vrijeme za iPhone i iPad, ovo je temperatura za svinjetinu))
program izračunava vrijeme ovisno o debljini mesa.

Recite mi, ako nije teško, kakav program? Kako Vam se sviđa? Koristim drugu. Sous Vide (Primolicious LLC). S njima još uvijek postoje SV recepti. Ovo zapravo nije. Recepti su često oskudni i često složeni.

[rosp]

rosp, Koristim PolyScience Sous Vide. Tamo je sve jednostavno, vi birate vrstu mesa (svinjetina, govedina, riba, perad, foie gras), tada je potrebna debljina komada !!!! program izračunava koliko je vremena potrebno za kuhanje i ubijanje štetnih mikroorganizama.
Na primjer, imam svinjsku kobasicu promjera 38 crijeva, želim Srednje kuhanje za daljnje prženje na tavi, program mi je brojao 1 sat 45 minuta

Program također crta grafikon nakon kojeg vremena će mikrobi umrijeti)

M ... ali možete dobiti neku sofisticiraniju tablicu (u usporedbi s onom u uputama). To je s obzirom na debljinu komada. A onda imam stari telefon, nisam prijatelj s iPhoneom.

Program koristim cijelo vrijeme za iPhone i iPad

Postoji li nešto slično za android?

[S.SH]

S.SH, Pretraži pretraživanje u Google playu)) Zahtjev - Sous vide
Postoje dva programa SousVide.dk i Sous Vide Tables
Ovdje ne možete dati izravne veze, poput ..

[Pjena]

Pjena , tu je i SousVidePro ... vaga ima funkcionalnost na razini stola, lakše je slikati ((

[S.SH]

S.SH Zapravo, što je još potrebno? Morate znati približno vrijeme i preporučenu temperaturu za određeni proizvod, kako ne biste pola godine tražili metodom pokušaja i pogrešaka. Zatim prilagodite kako želite i ovisno o kvaliteti izvornih proizvoda. Što se tiče recepata, možete koristiti bilo koji od njih. Glavna stvar je da se tada proizvod koji se kuha u sousvidu ne zagrije više od temperature kuhanja, na primjer, pokušajte meso iz sousvida pravilno zagrijati u mikrovalnoj pećnici, tako da ćete dobiti suho smeće.