Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

Maša, ispalo je vrlo ukusno, nisam ni očekivala da moj muž uopće nije mesojed i pohvalio je cijelu večeru
Patio sam samo od kože, jako je volim))), a ona je bila malo debela

Napravio goveđu svinjsku kobasicu, nitritnu sol, začine, goveđa crijeva. Evakuirana 75 * 3,5 sata. Za mene je ispalo "prihvatljivo", moj suprug je rekao da je to bilo vrlo ukusno.

Recite mi, koliko od ovih kobasica mogu odjednom napraviti u loncu pod pritiskom? Oko?

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, Odgovorio bih vam, ali ne mogu, možda ne znam koje su veličine bile kobasice.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Učinila sam to koristeći tehnologiju Lena-Kubanochka
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Ako se ne varam, dobio sam 8 kobasica. Napravljeno u Su Viewu Steba SV2.
Možete i izraditi šipke za svoj kapacitet, ali veličinu možete učiniti drugačijom.

Vjerojatno pišem u pogrešnoj temi, ali po kojem principu trebam stavljati kriške na sous-vide ako kuham dd 2 u loncu pod tlakom? Na istom mjestu nema kretanja vode, odnosno, na nekim će mjestima doći do "stagnacije" vode i, sukladno tome, temperatura nije ista. .. Trenutno imam usisana 2 komada: jedan 10: 15: 2,5, drugi 15: 30: 2,5. Mogu li ih napraviti u jednoj zdjeli ili u 2 prolaza? Pureća prsa.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, pokušajte jedan komad staviti na dno posude, a drugi na postolje za kuhanje na pari

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Stavio bih dvije odjednom, ali ne ravno, već bočno. Sigurno mora biti rešetka dolje, tako da dolje ima i vode. Pritisnite dolje dvostrukim kotlom i ulijte vodu oko 1 cm više. Pokazala ovdje.

Ispričavam se ako ne baš na toj temi. Bilo je pitanje o sous-vide tehnologiji. Nekako sam se odjednom zainteresirao za nju, pogotovo nakon što sam otkrio da se sous-vide pametno radi u električnoj sušilici. No, postavilo se pitanje mogućnosti skladištenja gotovog proizvoda. Na primjer, ako se meso, kuhano sous vide, ohladi bez tiska i stavi u hladnjak (ne u zamrzivač), koliko dugo može tamo ležati? Općenito, kako različite bakterije reagiraju na tipičnu temperaturu kuhanja od 60-65C? Ovo nije kuhanje / prženje ... s ove strane nema opasnosti?

[Evgeniy]

Evgeniy, ako znate engleski, ovdje na linku možete pročitati o sigurnosti i opasnosti, a tamo ima puno korisnih stvari 🔗
Hvala SD na linku!
A o temperaturama ima puno podataka.
🔗

Hvala vam puno!

sous vide je prekrasno izveden u električnoj sušilici

kako je u električnoj sušilici?

[Olga]

Olga, pa, to je kao u pećnici, isti princip))

[pr.n.e.]

pr.n.e., Evgeniy, mogli pokazati svoju sušilicu. Imam Isidri, ali ne razumijem kako je sušiti u vakuumskim vrećicama.

Eugene, možeš li nam pokazati svoju sušilicu. Imam Isidri, ali ne razumijem kako je sušiti u vakuumskim vrećicama

Imam Sedonu. Ali ovdje tvrtka nije važna, glavna stvar je da je to bio dehidrator s vodoravnim puhanjem i sposobnošću uklanjanja nepotrebnih slojeva. Isidri, koliko znam, ne dopušta proširenje glasnoće, ne znam kako s tim. Iz proračunskog proračuna to znam https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

A onda, kao i obično - paket unutra, 60-65C i naprijed. Kakvu razliku imaju zatvorena vreća, plivanje u vodi ili puhani vrući zrak.

pa, to je kao u pećnici, isti princip))

Inače, nisam razmišljao. Moja pećnica omogućuje mi podešavanje na 30C, tamo bih morao staviti termometar i provjeriti točnost održavanja temperature. Sedona podupire (provjereno) unutar 1-2 stupnja, ali nema toliko povjerenja u pećnicu.

Djevojke, recite mi tko je ikad napravio janjeći sous izgled.Kolika je temperatura i vrijeme? Čitao sam da se općenito meso ne može držati bez nitratne soli dulje od 4 sata. I općenito, bez nitratne soli ne možete napraviti sous izgled? Strah od klica

Često sam to radio prije, oko 63-64 stupnja oko 4 sata - ovisno o debljini komada, kao i uvijek)))
Marina uvijek s nečim kiselim, obično umakom od nara.
Zatim pecite na žaru par minuta.

[Irina]

Irina, Hvala vam. Treba probati. I koliko dugo ostaješ u marinadi? Ili odmah kuhati? A kakav je okus bolji od pećnice?

[Julija]

Julija, a temu ste čitali od samog početka? Što je sous vide? A s čime se jede?
Lako je pitati, ali nije stvar u traženju, morate shvatiti bit postupka. Tema sadrži tablicu vremena i kako se izračunava, tu su moji videozapisi u kojima pričam i prikazujem.
Postoji mnoštvo informacija o ovom procesu.

Nitko vam neće reći vrijeme ni temperaturu, jer samo vi možete vidjeti komad mesa.
A nitko neće reći ni za okus, jer svi imaju različite osjećaje okusa)
Pa idi i čitaj))

[Maria]

Maria, čitati. Jasno je da sve ovisi o debljini komada. Samo se janjetina, čak i na uobičajeni način, kuha u pećnici 4 sata na pečenju. Ali sous vid ne može biti dulji od četiri sata, jer se tada bakterije počinju razmnožavati i to nisu samo riječi. Tako da sam zbunjen. Bilo bi svinjetine ili govedine, ne bi bilo pitanja, jer se onima koji vole vaše recepte sviđa

[Julija]

Julija, gdje piše da je to nemoguće, pa, gdje.
Netko je ovo napisao na forumu i otišao, oštećen telefon. Također, netko je napisao da temperatura piletine treba biti 90 grama, to je jednostavno smiješno, to je riječ. Uzeli su termometar za pećnicu i otpisali je, kažu, budući da su je tako obojali, onda je to istina. Da, za pećnicu)
Ali kad kuhate na niskim temperaturama, gdje ćete dobiti 90 grama od piletine)
Pročitajte na internetu o sous vide, puno zanimljivih informacija. Pogotovo na američkim web mjestima.
Govedina se kuha 48 sati i 72 sata.
Pa zašto ne, ne razumijem?

Pa, dobro, onda morate napraviti janjetinu suvid))
Hvala vam

I koliko dugo ostaješ u marinadi? Ili odmah kuhati? A kako ima bolji okus od pećnice?

Da, na različite načine, da budem iskren, kada ću biti unaprijed počašćen)) Mogu ga zadržati, i to najčešće odmah.
Maša ispravno kaže da vaš komad nitko ne vidi osim vas ... eksperimentirajte
Sviđa mi se više nego u pećnici ili sporo, ali kako se kaže "svi su markeri okusa i boje različiti"

[Masinen]

Masinen, Maria, možete li mi reći ima li smisla uzeti Shtebu SV2 s povećanim spremnikom ili se možete ograničiti na SV1. Planiram kuhati meso, šunku itd. Hvala!

[Oleg]

Oleg, Ne bih rekao da je tamo puno više volumena nego u SV1.
ALI za SV2 temperatura se podešava u koracima od 0,1 g i pogreška od max u 0,5 g

[Masinen]

MasinenHvala ti Marija! Oni samo imaju razliku u cijeni od 10 tisuća rubalja. pa, ne znam, vrijedi li to?

[Oleg]

Oleg, ako ćete se ozbiljno baviti suvidom, uzmite odjednom 2 modela, jer u nekim receptima trebate podnijeti temperaturu s desetinkama stupnjeva)

Čini se da model 2 košta 16 tisuća, što je više?

Dvadeset, jao

Zapanjen! je li na ozonu? Čak se i bojim pogledati.
Pogledali su Avito, odjednom netko novi prodaje.

Hvala, dragi moderatore !!!! Napokon sam danas dobio svoje sjedište SV2. Bio sam stvarno očajan i odlučio sam naručiti 20 tira. Ali ti si, poput Asola za mornara, dao nadu. A pronašao sam ga na 003 za manje od 12 tira. Dok je nisam primio, nisam napisao, bojao sam se da je ne uspijem ... I sad je to to, moje je. Tko treba, još uvijek postoji po starim cijenama. A udobnost je nova cijena. HVALA VAM

[Oleg]

Oleg, Čestitamo!!!! naravno lijepo kupiti po staroj cijeni, stvarno vas razumijem !!!
Svakako podijelite svoje dojmove kasnije!

[Masinen]

Masinen, Mashun se, kao što mislite, može usisati u pećnicu. Želim skuhati komad svinjetine, moja pećnica će se samo zagrijati na 80 grama. ili ne vrijedi?

[Žena mačka]

Žena mačka, Limenka!!! Ne boj se!

Ay, hvala draga! Najstarija kći ne jede kobasicu umjesto nje, nježno je poslužite na kruhu. Pa sam pomislio, budući da se kobasica priprema, dodajte joj komad svinjetine.

Onda očekujem izvještaj od vas !!

Leeeeen, što se dogodilo !!!

[Samopal]

Tako sam danas primio sous vidnitsa Steba SV2, tako urednu i neposrednu sestru, mog mlađeg brata Rolsena. Od narudžbe do primitka prošlo je 7 dana, dostava iz Moskve od strane prijevozničke tvrtke, samo 12193r. Dakle, ako postoji želja i prilika, naručite na
Zahvaljujući Olegu SamopalTo je podijeljeno u temi.

[francevna]

francevna, Alla, čestitam !!! Da, vrlo je kompaktan !! I cijena, tako općenito

Prvi dojmovi o Su Weedu.
Prije nego što potrošim novac na Su Vid i usisavač, pročitao sam svih 58 (u to vrijeme) stranica teme. Zatim još nekoliko tema s Interneta, knjiga na engleskom. (2010), knjiga-stol. Shteba. A za one koji razmišljaju, želio bih od sebe dodati da je ova hrana drugačija, okus neobičan. Volim eksperimentirati, učiti nove stvari, pa mislim da sam opet imao sreće iskusiti nove senzacije, vi uvijek odlučite sami.
Sad redom. Odlučio sam prvo skuhati file bakalara. Napravio marinadu (mislim bilo koju za bijelu ribu). Napravio sam s maslinovim uljem, sojinim umakom, medom, balzamičnim octom, sjemenkama kopra i suhim koprom te mješavinom začina za ribu.)
Riblji filet

namazan marinadom

Vakuumski evakuiran CASO VC200

i ostavio 4 sata u hladnjaku. Zatim u Stebi SV2 2 sata na 56 gr.


Ali, u budućnosti sam zaključio da je file pretanak, savjetovao se s Internetom i isključio ga nakon 1 sata. 20 minuta. Čini se da crvi umiru za 20 minuta, ali ovdje je gotovo 1,5 sata.

Dok se čeka 1 sat i 20 minuta. slani losos (ali to je već druga priča)

Izvukao sam iz Shtebe, izgled se nije promijenio.

Poslao sam je u hladnjak na noć (budući da je bila večer i svi su večerali)
Ujutro, nakon otvaranja paketa, riba je izgledala ovako

I na kroju tako


Okus je neobičan. Strukturno je riba bila očuvana, boja se nije promijenila. Izgleda kao par, ali gust. A u ustima je eksplozija okusa i soka. Sačuvala je sav sok i podijelila ga jedu. Daljnji novi eksperimenti.
Ako nešto krene po zlu, komentari su vrlo zahvalni. Učimo jedni od drugih)))
francevna, Alla, čestitam. Snovi se ostvaruju ne samo za Gazprom.

[Oleg]

Snovi se ostvaruju ne samo za Gazprom.

Ne u obrvi, već u oku

Oleg, Mogu reći da ste super! Sve ste naučili prije nego što ste se upustili u ovu tehnologiju !!
Kad počnu pitati koliko je to i kolika je temperatura, a da čak i ne pročitam osnove, takve ljude uopće ne razumijem. Ovdje je važan svaki korak, svaki stupanj.
Obično šaljem upravo ovdje na temu za obrazovanje))

I sama neprestano čitam i proučavam američke web stranice i različite recepte. Otkrio sam toliko zanimljivih stvari za sebe. A Amerikanci jednostavno ne kuhaju sous vide)

Uradili ste sve kako treba s ribom i smanjili vrijeme na vrijeme.
Volim odmah poslužiti ribu, dok je topla, posebno volim crvenu ribu koja je sada skupa
Usput, možete li koristiti recept za bakalar? Još ga nemamo.

Posebno volim crvenu

Došao mi je jedan poznanik iz Arhangelska i tako donio crveni. Imaju 2 puta jeftinije. Ali daleko od nas. H-da

Kako je cijena za to poletjela, tako da ruka ne raste da bi platila toliko, to je već zastrašujuće ((

Sad pogađam kalifornijsku pastrvu. Kupujem u Metrou. Ona je već tamo bez ikakvih gubitaka.
A mora se kupiti i crveni. A onda ću zaboraviti što je to

[Maria]

Maria, Oleg, Hvala na čestitkama.
Zaista želim upoznati svoje najmilije sa sous-vide hranom, nitko za to nije ni čuo.
Naučit ću kuhati i uvoditi druge.
Oleg, obavezno sastavite recept, već ga imate.

Maria je prije nekoliko godina kupila zamrzivač sa 7 dijelova, tada ogromni Panasonic. Ali kad sam otišao u mirovinu, shvatio sam da je isplativije kupiti ribu na veliko. Ružičasti losos, haringa, skuša, lignje pakirani su 20-22 kg.Kupila sam veliki zamrzivač za škrinju. Riba je suho smrznuta, nakon odmrzavanja nema tekućine, zamrzavaju je točno u moru na brodu. Kupio sam ružičasti losos koji je ulovljen 15. kolovoza, a 14. rujna već sam bio kod kuće.
Koliko mi je usisavač dobro pomogao, riba je u izvrsnom stanju. I sve to zahvaljujući našem forumu.

Evo me sa mojim izvještajem.
File puretine marinirao sam prije nekoliko dana. Uobičajena marinada - umak od soje, malo soli, papra, mješavina paprike, malo limunovog soka, dodana žličica suhog peršina i kopra. Bilo je tu još nekih začina, ali pomalo svega.Htio sam roštiljati, ali nešto je zbog ranog proljeća počelo imati problema s pritiskom, a meso se zadržalo u mom hladnjaku dva dana. A onda se raspoloženje dramatično promijenilo - i odlučio sam vidjeti file u Steba SV2 sous vidnitzer.
Stavila sam meso u vrećicu, rasporedila ga tako da debljina ne prelazi 2,5 cm i usisala.

Stavio sam vrećicu u sous-vide posudu, prethodno podesivši temperaturu na 63 stupnja i vrijeme na 45 minuta + vrijeme zagrijavanja vode na željenu temperaturu. Budući da sam natočio vruću vodu (vrijeme je istjecalo), dodao sam 5 minuta za grijanje. Dobro sam shvatio.

Nakon 45 minuta:

Ledeni tuš

I to u hladnjaku.
Navečer je ovo tako ukusno

Ovo je nešto! I hladno i toplo, čak i bez roštiljanja, vrlo je ukusno !!!

Veliko hvala Mashenki Masinen, trgovini za ugodnu cijenu uređaja, i svima, svima, svima koji su podijelili svoje dojmove o tehnologiji i Stebi sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, hvala na informativnom izvještaju !!

uvijek lijepo kupiti po lijepoj cijeni)))
Čestitamo!!

[Belka13]

Belka13, Sve je super apetitno. Lijepo i zdravo
A moj CASO VC200 ne evakuira spremnike (nema usisavanja iz prištića crijeva). Dao sam ga na dijagnostiku u jamstvu, a uređaj Steba mirovao je 2 tjedna, vrtio se. Sljedeći tjedan, možda se vrate i tada ću molim i izvještaj

[Oleg]

Oleg, pa se možda zapušio? jeste li provjerili?

[Masinen]

Masinen, Samopal, Hvala vam! Najviše mi se svidjelo. Sous-saw sam i u loncu pod pritiskom i u ovom uređaju (samo pileća prsa), ali ovaj put je super funkcioniralo.
Maša, jesam li odabrao pravo vrijeme i temperaturu?
Oleg, brzi oporavak vašeg uređaja!

NE, Steba radi, a CASO ne izvlači zrak iz rupe koja je namijenjena evakuaciji kontejnera. Dao sam ga službi za dijagnostiku. Srijeda istječe 2 tjedna. Trebao bi se vratiti. Uvijek se nadam najboljem.

[Olga]

Olga, Da dobro)))
Oleg, Da, pitao sam za Kasu, ali glavno je to učiniti)))

[Maria]

Maria, Oprosti, nisam razumio. Nisam provjerio, bilo je potrebno puhati, da. Pa, što je već ovdje, on je već u službi ... Sad se radi o meni