Ciabatta s kiselim tijestom Erica Kaisera

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: talijanski
Ciabatta s kiselim tijestom Erica Kaisera

Sastojci

zrelo pšenično kiselo tijesto 150 gr.
brašno 1. razreda 375 gr.
brašno 2. razreda 125 gr.
voda, sobne temperature 350 gr.
sol 14 g

Način kuhanja

  • Prvo osvježimo starter, za ovo uzimamo:
  • 2 čaja. laži. krušno pšenično brašno
  • 2 čaja. laži. voda, sobne temperature
  • 1 čaj žlica predjela od pšenice ili raži
  • Sve dobro promiješajte, pokrijte i ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi.
  • Za početnu kulturu:
  • 70 gr. pšenično brašno 1. razreda (u Njemačkoj tip 550)
  • 70 gr. voda
  • 20g zrelog startera
  • Pomiješajte sve sastojke, pokrijte i fermentirajte 12-16 sati.
  • Za test:
  • 150 gr. zrelo pšenično kiselo tijesto
  • 375 gr. brašno 1. razreda (u Njemačkoj tip 550)
  • 125 gr. brašno 2. razreda (u Njemačkoj tip 1050)
  • 350 gr. voda, sobne temperature
  • 3 gr. svježi kvasac ili 1/4 žličice. laži. suho (nije obavezno)
  • 14 gr. sol
  • Ako ne možete dobiti dvije vrste brašna, uzmite samo jednu sortu koju imate.
  • Pomiješajte sve sastojke za tijesto i miješajte kuhačom ili mikserom s kukama 10-12 minuta. Bit će vrlo teško zamijesiti ovo tijesto rukama, jer ispada vrlo mekano. Gotovo tijesto stavite u podmazan rast. maslac šalicu i pokriti je.
  • Prvo ispitivanje tijesta - 60 minuta (bez kvasca 90 minuta) na sobnoj temperaturi, a zatim tijesto preklopiti "Razvući i preklopiti"
  • 2. proba tijesta - 60 minuta (bez kvasca 90 minuta) na sobnoj temperaturi.
  • Pažljivo premjestite tijesto na dobro pobrašnjen stol, nemojte mijesiti tijesto kako iz njega ne bi izlazili plinovi. Podijeliti na 4 dijela, premjestiti u lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pobrašnjen, pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi 45 minuta (bez kvasca 60 minuta).
  • Lagano razvucite tijesto u željeni oblik, pokrijte i ponovo ostavite na sobnoj temperaturi 45 minuta (bez kvasca ~ 60 minuta).
  • U to vrijeme zagrijte pećnicu na 260 ° C, pecite ciabattu 10 minuta s parom, a zatim smanjite temperaturu za 200 ° C i pecite ciabattu još 8-10 minuta.
  • Gotov čaj ohladite na rešetki.

Bilješka

Ciabatta je mekana s velikim porama i hrskavom koricom. Svakako probajte!
Kvas mi je jak pa uvijek pečem bez kvasca

Pečeno već 10 puta - i s mekinjama i brašnom 1 razreda. Na fotografiji od vrhunskog brašna. Uvijek izvrsni rezultati

Recept s Annina bloga
🔗

dogsertan
Ovo je .. nešto. Sjajna, prava ciabatta.
Natali06
GruSha, tvoja chabatta je neusporediva! A za fotografiju uopće nema riječi!
GruSha
Sergey, Natalia, puno hvala!
barbariscka
Divna ciabatta! Idem ga ispeći za Novu godinu ... Sretna Nova godina i uvijek dobar kruh!
GruSha
Vasilisa, hvala i sretna Nova godina !!!
Omela
Ne mogu vjerovati svojim očima !! A ima li brašna drugog razreda ???
GruSha, predivna ciabatta !!
GruSha
Omela, hvala!
To sam napisao na fotografiji od vrhunskog brašna
Scops sova
Ciabatta s takvim rupama, ljupke fotografije su jako dobre
GruSha
Hvala ti, Larisa, super !!!
Lagri
Ciabatta je superrr !!! Peći ću, budite sigurni! Uvijek ima brašna 1. i 2. razreda.
GruSha
Maria, probaj! Recept je vrlo dobar
Fragolina
GruSha, Zahvalan sam vama i svom izvještaju o obavljenom poslu. Ciabatta je izvan svake pohvale, a rupe .... Pečenje na pšeničnom kvascu s pšeničnim brašnom, vrhunskog razreda i 2. razredaCiabatta s kiselim tijestom Erica KaiseraCiabatta s kiselim tijestom Erica Kaisera
SnieZhinka
možda ne znam sama, ali recite mi što je starter?
dogsertan
SnieZhinka,
Citat: SnieZhinka
možda ne znam sama, ali recite mi što je starter?
Anastasia, predjelo je isto kiselo tijesto, u pravilu 100% vlage, odnosno jednaka količina vode i brašna, a zatim se, prema određenom receptu za kruh, kiselo tijesto uklanja.

GruSha
Tanya, ooo kakva ciabatta!
Hvala na fotografiji!
Estel24
Dobar dan!
GruSha, molim te, reci mi kako sam napraviti ovaj starter. Hvala vam.
Saschanti
Hvala na receptu. Recite mi, zašto je potrebno stajati na sobnoj temperaturi? Ne diže li se tijesto bolje na toplom mjestu? Ili se ne bi trebao dizati tijekom provjere?
Tumanchik
Cure, nisam se malo razumio s dokazima. 1. proba (ja pečem s kvascem) miješenog tijesta 60 minuta, zatim skut i još 60 minuta. Zatim stavite tijesto na stol, podijelite na komade i razmaknite 60 minuta. Zatim oblikujte pogaču i pecite nakon probe 60 minuta. Dobro razumijem?
Tumanchik
Pečeno! Ovo je moja ljepota. Zamijenio sam brašno 2. razreda s pšeničnim pirom od 100 + 20 grama nemljevenih pšeničnih mekinja. Pekla sam u jednom krugu - nisam se dijelila da bih pekla u patki. Rezultat je bio vrlo ugodan. Sad ću peći po receptu. Svidjelo se čak i mom suprugu.
Ciabatta s kiselim tijestom Erica Kaisera
Ciabatta s kiselim tijestom Erica Kaisera
Puno hvala autoru! I kvasac je našao primjenu!
Nikusya
Irus! dobro napravljeno! Što je istina učinila s kvascem?
Tumanchik
Citat: Nikusya

Irus! dobro napravljeno! Što je istina učinila s kvascem?
naravno
Nikusya
Od pobjeda učinilac!
GruSha
Irina, oh, kako mi je nedostajalo !!!
Izvrsni kruh
mamusi
Također želim probati ispeći vašu ciabatu! Jako lijepo!
Imam vječni kvasac, kad se trebam prehraniti
GruSha
Margarita, puno hvala, siguran sam da će mi se svidjeti okus
ksu250206
To sam dobio, ne baš bujno, ali ukusno. Učinio sam to bez kvasca, ali morao sam ga staviti, iako je kvasac već bio jak ili pečen samo od vrhunskog brašna. Pečenje 400 gr. vrhunsko brašno i 100g cjelovitog zrna.Ciabatta s kiselim tijestom Erica Kaisera

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha