Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

Kategorija: Slastičarstvo
Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

Sastojci

Jezgra čokolade:
čokoladna glazura (ili čokolada) 120g
voda 60 ml
teška krema 200g
maslac 50g
instant kava (ili ekstrakt) 15g
----------------
PRIPREMA OBLIKA ZA PEČENJE
prstenovi (odvojeno) 6kom
papir za pečenje
maslac 80g
kakao u prahu 50g
----------------
BISKVIT:
čokolada 110g
maslac (omekšani) 50g
bademovo brašno 40g
rižino brašno 40g
gusta krema od rižinog brašna (krema od riže) 40g
jaja (posebno žumanjke i bjelanjke) 2 kom
granulirani šećer 90g

Način kuhanja

  • Aroma Coulant temelji se na smrzavanju polugotovog sirovog tijesta od biskvita od badema i, odvojeno, čokoladnog punjenja. Tijekom pečenja vanjska ljuska se peče i drži unutarnju jezgru otopljenom. Kad se reže, nadjev se izlije. Kontrast ljute ljuske i tople čokolade, kombinacija okusa je divna.
  • Ovo je sam Michel Bras, vlasnik nekoliko restorana i, zapravo, ovaj recept: Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Obratite se restoranu Michel Bras, ako ste u ovim dijelovima - posjetite:
  • 'Relais Gourmand' i hotel u državi
  • Route de l'Aubrac
  • 12210 Laguiole
  • Veći jugozapad
  • Francuska
  • Počeo sam s fondantima (Fondant au chocolat). Ovo je najvjerojatnije brat kulana i pokušao sam shvatiti zašto je sve pošlo po zlu: nadjev iznutra nije tako lijev, a češće uopće nije bio ... pečen. A ljuska čokolade nema isti okus kao u francuskom restoranu. Općenito, cupcake je cupcake, uopće nije kolač i nije luksuz. Tu sam se slasticu sjećala kao izvrsne, šarene, primamljive i primamljive sa svojom jezgrom od čokolade. Ljetos sam pronašla recept za Coulant au čokoladu od Michela Brasa. Upravo je ovaj slastičar izumio i patentirao desert 1981. godine. Isti autor, od trenutka svog izuma, ima nekoliko varijanti luka: čokoladno bijelu, a zatim kavu, karamelu-malinu, marelicu, borovnicu.
  • Uspješno pronalazak! Nakon pečenja i testiranja shvatio sam da sam pronašao desert koji će se sigurno smjestiti u našim restoranima. Budući da se poslužuje vruće, kuglica sladoleda od vanilije sjajan je dodatak.
  • Izvorni recept ima puno priprema, istina je. Ali vrijedi. S druge strane, ako se praznine naprave unaprijed i pohrane u zamrzivač, u bilo kojem prikladnom trenutku mogu se izvaditi za 20 minuta kako bi se ispekao ukusan i pravi desert. Neće biti ravnodušnih ljudi.
  • Jezgra čokolade:
  • Sameljite čokoladnu glazuru i nježno otopite u vodenoj kupelji.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Dodajte ekstrakt kave (instant kava), vrhnje sobne temperature, omekšali maslac, vodu.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se ohladi i ulijte u 6 kalupa. Dimenzije: promjer 3,5 cm, visina 4,5 cm. Zamrznuti.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Priprema posuđa za pečenje:
  • 6 prstenova visokih 5,5 cm i promjera 4,5 cm
  • Nekoliko sati prije pečenja preporuča se izrada traka od pergament papira u obliku traka 7x25 cm. Podmažite ih četkom s obje strane. Umetnite u 6 prstenastih kalupa promjera 5,5 cm. Unutra pospite kakaom u prahu. To je neophodno za uspješno oblikovanje i održavanje cjelovitosti ljuske čokolade. Stavite na pleh prekriven papirom za pečenje.
  • Biskvit:
  • Kremu od rižinog brašna skuhajte u vodi ili mlijeku.
  • Otopite čokoladu.
  • Maknite s vatre. Dodajte maslac. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte prosijanu smjesu od badema i rižinog brašna. Miješati.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Stavite kremu od rižinog brašna, žumanjke, promiješajte dok ne postane glatko.
  • Istucite bjelanjke i šećer posebno dok čvrsti ne dosegnu vrhunac.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Dodajte u masu, lagano promiješajte lopaticom.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Montaža:
  • Slastičarsku vrećicu napunite tijestom.
  • Dno stavite u pripremljene forme. Stavite smrznutu čokoladnu jezgru u gornji centar.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Tijestom pomoću slastičarske vrećice napunite prostor između bočnih i gornjih dijelova.
  • Prema receptu, preporuča se zamrzavanje pripremljenih poluproizvoda nekoliko sati. Nisam to učinila, samo sam je ispekla.
  • Pecite na 180C 20 minuta.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Pažljivo izvadite iz kalupa i prebacite u središte pripremljene ploče za desert. Uklonite papir. Ukrasite kuglicom sladoleda, karamele. Poslužite odmah.
  • * Za ovaj recept preporučujem uporabu visokokvalitetne tamne čokolade 70% ili 66% tamne čokolade Valrhona Caraibe za jezgru ili je za slatkiš bolje koristiti mliječnu čokoladu.
  • * Možete koristiti različite oblike (čak i obične naočale, čaše), samo se držite ravnih zidova. I jezgru treba obaviti izračunavanjem uvlake od zida šalice do središta za 1 cm manje.
  • Uživati!

Jelo je dizajnirano za

6 porcija

Vrijeme za pripremu:

7 sati

Program kuhanja:

pekarski proizvodi

Nacionalna kuhinja

Francuska

Radost
Natasha, valjati se, kako lijepo i apetitno. Ne znam hoću li se ikad usuditi ovo učiniti, ali sam ukrala recept.
Ikra
To je odlično! Kakva izvedba, kakva fotografija!
echeva
bog! kakvo iskušenje! Hvala vam!!!!!!!!!!! ali iskreno, sam ću ideju uzeti u službu, odnosno pojednostavit ću biskvit
Tasha
Hvala na pozitivnim komentarima.
echeva, glavna stvar je ne uklanjati bademovo brašno. Desert će bez nje biti tako siromašan. Uzimam brašno koje nije baš fino mljeveno. Orašasti plodovi su ukusni u desertu. I sada to pokušavam raditi s različitim punjenjem. Otvara se toliko opcija okusa.
Babuška
Umjetničko djelo! Kako lijepo i kako teško!
echeva
Citat: tasha74


echeva, glavna stvar je ne uklanjati bademovo brašno.
ako meljete bademe na mlinu za kavu, je li ovo bademovo brašno?
Tasha
Ona je
MariS
Natasha, kako lijepo, ali kako ukusno !!!
Već sam bio mentalno tamo ... u kafiću s komadom takvog remek-djela i odletio na sedmo nebo!
Hvala vam na vašim remek-djelima - tako izvrsno!
Mesalina
Molimo objasnite kako kuhati kremu od riže i je li tijesto gusto? Smrznuto punjenje ne tone, zar ne? To sam i ja, razmišljam o mogućnostima zamjene biskvita))
Tasha
Kremu od riže kuhajte prema principu i dok žele ne postane gust.
Fotografija prikazuje debljinu tijesta. Jezgra neće potonuti. Ali morate pažljivo raširiti u središtu i malo pritisnuti u osnovni sloj, a zatim će bočne praznine biti ispunjene tijestom.
Smijem li pitati? Zašto mijenjati biskvit? Već druga osoba govori o tome. Što vam ne odgovara?
Mesalina
Jednostavno mi je previše čokolada. Želim kontrast)
Babovka
Zanimljiv recept.
Postavilo se pitanje da li je bademovo brašno moguće zamijeniti mljevenim bademovim listićima, a rižino brašno mljevenom rižom?
Tasha
Limenka. Jednom sam kupio rižino brašno, a kvaliteta mu je lošija nego što bih ga samljela u mlinu za kavu. Tada sam otkrio da postoji slastičarsko rižino brašno. Ona je poput pudera.
Tosha
Otišla sam pogledati recept za kremu od riže. Evo što sam pronašla: Rižino vrhnje 1 porcija - rižino brašno 65g - šećer 65g - vanilin šećer 10g - sol 2g - biljno ulje bez mirisa 70g - voda 400g. To je to?
Tasha
Dovoljno je skuhati kremastu rižinu "kašu", vrlo malu količinu - 40g.




Tosha, savjetovao bih ti da se ne petljaš s takvim receptom. Puno manipulacija. Imam jednu od opcija recepta, tehnički je lakše sve napraviti i isti okus čokolade. Dizajniran u restoranu i popularan među gostima.
Kulan. Možete imati veliki promjer od 18 cm ili promjer od 6 cm 6kom.
mliječna čokolada 145 (može biti crna)
maslac 110
jaja 3
šećer 40 (smeđa je bolja)
brašno od orašastih plodova (lješnjaci, bademi) 25
pšenično brašno 60
sol 2šp

Pećnica za 200C.
Otopiti čokoladu + maslac.
Istucite jaja + šećer + cjelovito brašno + sol, kombinirajte. Kalupe namažite uljem pospite brašnom, dno + unutarnje stranice položite papirom za pečenje. Smjesu izlijte na 2/3 kalupa. Kuhajte 190C 5min s kalupima promjera 6cm. Tajna je u pečenju. Potrebno je uhvatiti trenutak kada se formira strana biskvita, ali sredina još nije imala vremena za pečenje. Kad završite, vrh obično izgleda još uvijek mokar. Nakon pečenja - ostavite stajati 2-3 minute, a zatim preokrenite na tanjur, uklonite prsten, a zatim papir.
Nadam se da je bilo korisno.
Tosha
Tasha, hvala! Ova opcija je za mene)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha