Baumkuchen s bavarskom kremom

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: njemački
Baumkuchen s bavarskom kremom

Sastojci

Konditorska krema:
mlijeko 480 ml
vanilin šećer 2h l.
šećer 100gr.
sol 1 / 4h l.
kukuruzni škrob 30gr.
maslac 50gr.
Bamkuchen:
Bjelanjak 6 kom.
šećer 150gr.
sol 14h l.
bademova pasta (ili marcipan) 50gr
mljeveni prženi bademi 100gr.
maslac 225gr.
kukuruzni škrob 90g.
ekstrakt vanilije 1h l.
tamni rum 50g.
žumanjak 8kom.
šećer u prahu 50g.
brašno 120g.
Karamelizirane banane:
šećer 50g.
maslac 20gr.
banana 1-2kom.
Bavarska krema:
šećer u prahu 50g.
želatina 10gr.
liker od jaja 250 ml.
vrhnje od 35% 350 ml.
kakao za ukras

Način kuhanja

  • Mini-gato su kolači u obliku malih kolača. Sastoji se od temelja njemačke slastičarnice: klasična pekara - Baumkuchen
  • Počnimo kuhati sa slastičarskom kremom.
  • U lonac ulijte mlijeko, dodajte sol i pustite da zavrije.
  • Pomiješajte jaja sa šećerom, dodajte prosijani škrob i miješajte dok ne postane glatko.
  • Ulijte oko 1-3 vrućeg mlijeka u smjesu od jaja, aktivno i neprestano miješajući.
  • Zatim ulijte smjesu u preostalo mlijeko i stavite na srednje jaku vatru.
  • Stalno miješajući, prokuhajte i pazite da ne zagori. Zagrijte još 1-2 minute, krema bi se trebala zgusnuti.
  • Maknite s vatre i procijedite kroz sito. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi 10 minuta uz povremeno miješanje.
  • U kremu dodajte ulje i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Pokrijte folijom dok se ne ohladi i ohladite.
  • Trebat će nam za izradu bavarske kreme.
  • Počnimo kuhati Bamkuhen. Na forumu postoji nekoliko varijanti njegove pripreme, ali sve se razlikuju po sastavu.
  • Istucite 6 bjelanjaka sa šećerom i solju, dok čvrsti ne dosegnu vrhunac.
  • Umiješajte bademovu pastu s preprženim bademima i mekim maslacem.
  • Dodajte 90gr. kukuruzni škrob, ekstrakt vanilije i tamni rum, promiješajte.
  • Na samom kraju olovo 8 žumanjaka i 50g. šećer u prahu.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Dodajte brašno u dijelovima, naizmjenično s umućenim bjelanjkom. Sve pažljivo umijesite.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Izložite 3-4 st. l. tijesto u kalup, poravnajte
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Pecite na rešetki dok ne porumene.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Stavite na vrh 2-3st. l. tijesto i poslati u pećnicu.
  • I tako dok sve tijesto ne ponestane.
  • Izvadite iz kalupa i ohladite.
  • Rezultat je izmjena svijetlih i tamnih slojeva.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Dok se kolač hladi, skuhajte banane.
  • Narežite banane na kriške.
  • U tavu ulijte šećer i karamelizirajte, dodajte 20g. mekani maslac.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Stavite banane u karamel i kuhajte 1 minutu.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Ostaviti da se ohladi.
  • Za pripremu bavarske kreme pomiješajte, kuhanu unaprijed, slastičarsku kremu i 50g. šećernu glazuru i lagano zagrijte u vodenoj kupelji. Prah će upiti svu višak vlage iz kreme.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Otopiti 10gr. želatinu i dodajte je vrhnju, promiješajte.
  • Dodajte 250 ml. liker od jaja.
  • Vrhnje istucite u jaku masu i nježno dodajte vrhnju.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Počnimo s montažom.
  • Stavite tortu u kalup, na vrh stavite banane
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • I sve napunite kremom.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Pošaljite da se zamrzne u hladnjaku ili zamrzivaču.
  • Nakon što se krema stvrdne, kolač narežite na kolače oblika koji vam se najviše sviđa.
  • Baumkuchen s bavarskom kremom
  • Ako imate male kalupe, tada možete sakupljati izravno u njih ili sve raditi u okruglom obliku i ostaviti u obliku torte.
  • Preliti prosijanim kakaom u prahu. Možete dodati i čokoladne ukrase.
  • Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

za 8 osoba

Vrijeme za pripremu:

2 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Dugo sam razmišljao hoću li objaviti ovaj recept ili ne, jer.Na forumu postoje recepti za bamkuhen, ali njihov se sastav razlikuje od ovog.
Jako mi se sviđaju ovi mini-gato, radim ih već otprilike 4 godine.
Dugove za kolače pripremiti, ali vrijedi. Ako nema likera od jaja, možete ga zamijeniti bilo kojim kremastim koji vam se najviše sviđa.
Ovo je recept Osvalda Grossa, svojedobno je emitiran na kulinarskom kanalu.
Nadam se da će ti se svidjeti.

Mihaska
Lena! Tako bogat sastav! Nije ni čudo što su kolači tako ukusni!
Želim samo malo pojasniti: je li to ulje za dodavanje vrhnju, a ne obrnuto? Jer u mnogim receptima krema ometa ulje (kako bi se izbjegla delaminacija) ...
bukabuza
Irina, ako mislite na kremu, maslac će se dodati nakon što se krema malo ohladi. Postaje tako glatka i sjajna.
Mihaska
Ne, ne samo krema. Vrhnje ubacujem u maslac u „ptičje“ mlijeko s grizom, a u našu obiteljsku kremu od vrhnja i suhih šljiva s maslacem ... Sad, nekako, nekako, tek toliko mi je palo na pamet.
Pojašnjavam za sebe, jer sam nekada bio prilično nepažljiv prema sitnicama, i uništio puno krema.
bukabuza
Irina, Uvijek ga kuham na ovaj način i nikad mi to nije nedostajalo. Moji jako vole sve vrste eklera i profiterola. I zbog toga ga uvijek kuham puno i često ga kuham, uvijek ga imam u hladnjacima, za svaki slučaj, u hladnjacima je dobro 3-4 dana. Jučer sam im zalijepio Tursku.
Mihaska
Hvala vam, Lena! To znači da u vašem receptu za kremu neću ništa mijenjati.
barska
Jako dobri kolači!
Mirabel
bukabuza, Vrlo zanimljiv recept i ukusan, možete odmah vidjeti!
Ali ime ... je li to na njemačkom? gato? Isti francuski znači pita-kolač. Nijemci imaju svojevrsnu kuhinju.
bukabuza
Vika, kako je autor dao ime, tako sam i naznačio. Ima niz mini-gatoa u različitim zemljama, ovdje su njemački i portugalski, najviše od svega volim. A Baumkuchen je u bazi i nekako mu nisam odolio da ga tako ne nazovem. Ali mislim da bi to ime trebalo promijeniti.

Hvala djevojke, nadam se da će vam se svidjeti.
Mirabel
Elena, Ne, nije potrebno mijenjati ime. Za što? Samo je malo nejasno, odakle Nijemcima gato? Ali za nas, obične ljude i ljubitelje ukusne hrane za svoju obitelj, to nije važno.
Po mom mišljenju, on ... ovaj je gato užasno ukusan!
bukabuza
Vika, Sve sam to isto promijenio, čini se i meni i djevojkama, ako je išta jasno od čega se sastoji.
A što se tiče francuskog gatoa, pa su vid i bavarska krema izumljeni u Francuskoj, ali svi misle da je njemački, možda je i kod njega ovo u osnovi desert koji služi monera.
Mirabel
bukabuza, Helen, stvarno se nadam da se ne vrijeđaš zbog mojih komentara. : girl_red: Uopće ništa osobno, samo me iznenadilo ime.
A kako to nazvati, vaše je pravo.
bukabuza
Ne Vick, ne želiš me. I sam sam dugo razmišljao zašto su ga tako zvali. Jučer, da budem iskren, u glavi mi nije kipjelo i nije bilo doraslo imenu. I danas, ujutro, ponovno sam pročitala recept i došla do zaključka da je naziv pomalo netočan.
Marticia
Izvinjavam se, ali možete li navesti koliko jaja trebate u kremi od bavarske kreme? Čini se da nije navedeno ...
bukabuza
Marticia, Ispričavam se, zaboravio sam naznačiti, trebate 5 jaja.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha