Kruh od dizanog tijesta u Vermontu prilagođen za kiselo tijesto 100% vlage

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od dizanog tijesta u Vermontu prilagođen za kiselo tijesto 100% vlage

Sastojci

starter kultura 100% vlage 20 grama
brašno 1 razred 225 grama (40 grama za dizano tijesto)
oguljeno raženo brašno 30 grama
šećer 5 grama
sol 5 grama
voda 180 grama (40 grama za dizano tijesto)

Način kuhanja

  • Kvasac
  • Pomiješajte predjelo, vodu i brašno. Ostavite da dozrije 10-12 sati.
  • Tijesto
  • Pomiješajte sav kvasac (90 grama), vodu, brašno. Radio sam to udicom 5 minuta. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite 30-40 minuta. Dodajte sol, šećer i mijesite još 10 minuta. Tijesto nije tekuće, već ljepljivo. Premjestite tijesto u podmazanu posudu za fermentaciju 2,5 sata. Preklopite dva puta za to vrijeme nakon 50 minuta. Oblikujte kruh bilo kojeg oblika, stavite u probnu košaru sa šavom prema gore. Ispitivanje na sobnoj temperaturi trebalo mi je 1,5 sata. Prije sadnje u pećnicu izrezala sam kruh i poškropila ga vodom. Pekla je na ognjištu pod zvonom na pari na temperaturi od 240 stupnjeva 15 minuta. Tada je skinula napa, uklonila paru, spustila temperaturu na dvjesto stupnjeva i pekla još 25 minuta.
  • Kruh od dizanog tijesta u Vermontu prilagođen za kiselo tijesto 100% vlage

Jelo je dizajnirano za

kruh težak 440 grama

Vrijeme za pripremu:

5-6 sati.

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Izvor 🔗

Uzeo sam pola porcije. U receptu nema šećera, dodala sam ga.

Natali06
Angela, krasan kruh! Sva spužvasta, kao što volim u kiselom kruhu. Dobra cura!
ang-kay
Citat: Natali06

Angela, krasan kruh! Sva spužvasta, kao što volim u kiselom kruhu. Dobra cura!
Hvala ti, Natasha!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha