Riški kruh

Kategorija: Zdrava prehrana
Riški kruh

Sastojci

kiselo tijesto (ja imam raž) 45 g
za početnu kulturu:
voda sobne temperature 23 g
laneno brašno 22 g
za režanj:
voda kom. temperatura 120 ml
pahuljice ili krupica pšenice, zobi, ječma 30 g (po 10 g)
laneno brašno 25 g
kukuruzno brašno 25 g
raženo brašno (ili pahuljice) 10 g
u tijesto:
med 1 žličica
sol malo više od 0,5 žličice.
maslinovo ulje 1. st. l.
pšenično brašno, vrhunska ocjena, 1 razred 100 g
sjeme sezama za valjanje Pregršt

Način kuhanja

  • 6-8 sati (ili preko noći) prije miješenja tijesta:
  • 1) Pripremite početnu kulturu:
  • Izvadio sam raž iz hladnjaka - 45 g i nahranio je:
  • dodano: 23 grama vode, promiješano i dodano 22 grama lanenog brašna, ponovno dobro promiješano
  • (na fotografiji kiselo tijesto ujutro možete vidjeti da je raslo 2 puta noću)Riški kruh
  • (za sve koje zanima kako napraviti kiselo tijesto - učinio sam isto kao ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
  • 2) i također napravite režanj:
  • ulijte vodu sobne temperature - 120 g:
  • Mješavina pahuljica - 30 gr (imam zobene pahuljice i žitarice: pšenica, ječam)
  • Riški kruh
  • Laneno brašno - 25 gr
  • Kukuruzno brašno - 25 g (zrna kukuruza sam samljela u mlinu za kavu)
  • Riški kruh
  • Raženo brašno - 10 gr
  • Nakon 8 sati:
  • Pripremite posudu za kruh unaprijed, premažite maslacem i lagano zaprašite brašnom. Tijesto će se povećati 2-2,5 puta, prema tome odaberite oblik.
  • Također pospite sjeme sezama na tanjurić ili samo na stol.
  • zamijesiti tijesto:
  • Sav režanj i kvasac
  • Med - 1 žličica
  • Sol - malo više od 0,5 žličice.
  • Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
  • Pšenično brašno, vrhunska ocjena - 100 gr.
  • Riški kruhRiški kruh
  • Tijesto bi trebalo ispasti ljepljivo, jedva se skupljajući u kiflicu - trebalo bi biti tako!
  • Sada ovo ljepljivo tijesto uvaljajte u sezam
  • Riški kruh
  • i odmah u obliku i na toplom mjestu (imam bateriju), također sam ga prekrio filmom da se ne osuši
  • Riški kruhRiški kruh
  • i čekamo povećanje od 2 puta (imao sam 2,5 sata)
  • Riški kruh
  • Pekao sam u pećnici na pari (ulio sam vodu u posudu od lijevanog željeza i stavio je na dno pećnice kad sam je uključio) 15 minuta na 230 stupnjeva, a zatim izvukao posudu i smanjio temperaturu na 180 stupnjeva i pekao još 30 minuta, a zatim isključio pećnicu i ostavio još 10 minuta. Negdje usred kuhanja koru sam prekrio folijom da ne zagori. (na fotografiji je još jedan kruh u pećnici - ne obraćajte pažnju, tavu možete vidjeti dolje)
  • Riški kruh
  • I evo ga, izašao je naočit muškarac - nepuknut, ujednačen i rumen (:
  • Riški kruhRiški kruh
  • Riški kruhRiški kruhRiški kruh

Bilješka

Zašto je tako korisno peći dignuti kruh?
kiselo tijesto nadopunjuje kruh vrijednim mikro i makro elementima, bitnim vitaminima, mineralima i pomaže kruhu da se lakše probavi zbog fermentacije.
Činjenica je da zrna žitarica sadrže poseban prirodni konzervans koji produžava rok trajanja zrna, a istovremeno sprječava njegovu apsorpciju.
Moguće je neutralizirati učinak konzervansa fermentacijom, tj. Fermentacijom.
Uz to, kiselo tijesto ima još jedno jedinstveno svojstvo: kruh od dizanog tijesta praktički nije osjetljiv na oštećenja plijesni. Dakle, kruh s kvascem često je pljesniv drugi ili treći dan, dok kvašeni kruh jednostavno ustaja. Kiselo okruženje početne kulture ubija patogenu mikrofloru bez utjecaja na korisne kulture.

Zašto su sastojci ovog kruha korisni:
Laneno brašno. Uvođenje lanenog brašna u prehranu pomoći će normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta, što je povezano s visokim sadržajem vrijednih prehrambenih vlakana u njemu koja stimuliraju crijeva.
Zbog niskog sadržaja ugljikohidrata, laneno brašno, kad se uvede u prehranu, izbjegava pretilost, pomaže normalizirati tjelesnu težinu i vrlo je korisno za pacijente s dijabetesom tipa 1 i tipa 2.Izvrstan je dijetetski prehrambeni proizvod za one koji se boje debljati ili žele smršavjeti.
Fitoestrogeni sadržani u lanenom brašnu imaju blagotvoran učinak na žensko tijelo tijekom svih životnih razdoblja.
Lan sadrži idealan omjer svih 8 esencijalnih kiselina. Doista, lan sadrži 21-33% bjelančevina, sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina, kao i nebitne i uvjetno nebitne, kao i polinezasićene masne kiseline: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Lan također uključuje "biljne hormone" - antioksidanse koji imaju antibakterijska, antivirusna svojstva koja sprečavaju razvoj raka dojke i prostate. Laneno brašno je snažan sorbent, a njegova svojstva nisu inferiorna u odnosu na aktivni ugljen i, za razliku od umjetnih sorbenata, ne utječu na uništavanje tjelesnih stanica.
A lan je također moćan antiparazitni proizvod. Štetno djeluje na sve vrste helminta, osim na okrugle crve. Također ne ostavlja gljivice, viruse hepatitisa na životu.

Kukuruzno brašno posjeduje ne samo hranjivu vrijednost, već i ljekovita svojstva. Kukuruz ima iznenađujuće bogat sastav (sadrži 26 elemenata periodnog sustava Mendelejeva) što ga čini dobrim pomoćnim sredstvom u prevenciji i liječenju mnogih bolesti.
Glavna je korist što čisti tijelo - uklanja toksine i toksine; snižava kolesterol, ima diuretička i koleretička svojstva; normalizira želudac i crijeva; sigurno za dijabetičare i alergičare. Mikroelementi silicija prisutni u brašnu povećavaju elastičnost krvnih žila i jačaju zube. Za oboljele od tuberkuloze i one koji pate od želučanih smetnji, kruh od kukuruznog brašna jedna je od najboljih namirnica za jesti.
Kukuruzno brašno ima manje kalorija od ostalog brašna, ali je vrlo hranjivo i zadovoljavajuće. Ovo brašno usporava fermentaciju ugljikohidrata. Može pomoći kod blagog proljeva. Također, kukuruzno brašno je vrlo bogato proteinima, pa može biti odličan izvor za vegetarijance.
Između ostalog, upravo jela od kukuruznog brašna snižavaju razinu kolesterola u ljudskom tijelu.
Žitarice
Žitarice su čitav kompleks korisnih vitamina, proteina, ugljikohidrata i aminokiselina koji su toliko potrebni našem tijelu. Govoreći o žitaricama, predstavljamo zob, ječam, rižu, kukuruz, mekinje, raž i mnoge druge. Svaka od njih je posebna na svoj način, a na naše tijelo utječe na različite načine.
Hranjiva vrijednost zobi veća je od ostatka. Zob bogata dijetalnim vlaknima, vitaminima A, B i E, mineralima, škrobom i aminokiselinama. Ovaj skup elemenata jača naš imunitet, pomaže u boljoj apsorpciji hrane, uklanja kolesterol, smanjuje krvni tlak i štiti naše tijelo u cjelini.
Jedva Bogat je dijetalnim vlaknima koja smanjuju kolesterol, poboljšavaju dobrobit, pojačavaju mentalnu aktivnost, daju snagu i snagu.
Zbog biljnih vlakana ječam povoljno utječe na funkcioniranje probavnog trakta. Uz to se potiče rad crijeva, ubrzava se uklanjanje toksina i toksina.
Ječam usporava apsorpciju ugljikohidrata, sprječavajući tako porast razine glukoze.
Pšenica U narodnoj i službenoj medicini zrna pšenice prepoznata su kao najbolji izvor vitamina E. Uz njezinu pomoć održava se izvrsno stanje mišića kostura i srca.
„Pektini i vlakna koja se nalaze u pšeničnom brašnu poboljšavaju rad crijeva, neutralizirajući procese propadanja i pomažu u zacjeljivanju sluznice. Magnezijeve soli blagotvorno djeluju na živčani sustav i sudjeluju u regeneraciji kostiju, kalij stimulira srce. U 100 gr. Vitamini u pšeničnom brašnu (kao postotak dnevne vrijednosti): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Općenito se ovaj kruh sigurno može nazvati dijetalnim, hranjivim i ljekovitim!
Jedite i budite zdravi, lijepi i mladi!

Ana u šumi
Anya, hvala! Stvarno sam ovo željela! ...
Izvrsni kruh!
lappl1
Anya, krasan kruh! Bravo! Hvala na receptu!
AnaMost
Anna, Ljudmila, Hvala vam! za dobro zdravlje!
Trishka
AnaMost, Anya, ukusan kruh!
Volim kruh tamo gdje nema slada, kima, korijandera itd.
I ne osjećate li žitarice nakon namakanja u kruhu?
Hvala, dovukao sam ga do.

Pa ipak, možete li i kukuruzno i ​​laneno brašno zamijeniti žitaricama?
AnaMost
Ksyusha, da, kruh je ukusan, jeo sam ga prije (volim "crni" i "sivi" kruh) ..
Žitarice, ne, ne osjećaju se posebno, samo aroma .. Namoče se, a zatim se ispeku
ali crijeva će zasigurno osjetiti i oduševiti se obilnim vlaknima!
I brašno se može zamijeniti, ali ne znam kako će biti u konzistenciji - vjerojatno će postati mrvičasto? Ili možda ne - ako ga i prvo namočite ..
Trishka
AnaMost, An, pa, da, još ću ga upiti.
MariS
Osjećam da ću morati raditi kiselo tijesto - sve izgleda tako primamljivo i apetitno. Hvala vam, Anna, za informaciju.
NataliARH
Anya, lijepi kruh! Sviđa mi se što imate sve s kiselim tijestom i bez kvasca!
nenasha
Kakav zanimljiv kruh! Stavio sam je u oznake.
Zamagliti
Danas sam pekla.
Uz kiselo tijesto, nekako ne baš puno za mene, dugo se dizalo i ne puno, pa, budala sam i malo smanjio vrijeme pečenja
Ali čak i uz sve nedostatke, ispalo je ukusno, svekar, a on prepoznaje samo tamni kruh, smanjio je cijelu koru kao deliciju, pa ću ga sigurno ponoviti.
AnaMost
Irina, sljedeći put pokušajte fermentirati u pećnici na najnižoj temperaturi - ne više od 40 stupnjeva ... Ponekad se kiselo tijesto ne diže jako ni na stolu, već u pećnici - udarcem! Možda je tamo ugodnije, toplije, tiše ...
Penta
Stalno isprobavam različite recepte sa žitaricama i kiselim tijestom
Pokazalo se da je Riga bila vrlo gusta, ali mekana, nježna, ukusna ... Kvas možda nije jako jak ... Možda je trebalo više vremena za dokazivanje i uzgoj ...
Riški kruh Riški kruh Riški kruh
ninza
Evgenia, kakav je to zgodan muškarac ispao, krasan prizor!
AnaMost
Penta, Upada u oko! Jako divan kruh
Što se tiče gustoće - probajte, dodajte sljedeći kvasac sljedeći put ..
Penta
Anya, hvala!
Molim te, reci mi još kvasca - kako je? Ne 45 grama već više? Ili je hraniti više, odnosno više lanenog brašna i vode?
Jučer sam ispekla još jedan, mrvica je ispala isto. Odnosno, bez rupa sam se penjao 3 sata na 30 stupnjeva, stajao u kupaonici na bateriji
Iz svojih razmišljanja još uvijek moram dočarati raženi kvas - uzeti žličicu. i hranite do 45 grama, možda će biti jači
AnaMost
PentaIz svog iskustva, nadopunjenog otkako sam pekao ovaj kruh, mogu sa sigurnošću reći da je najjača kisela tijesto ražena pšenica, odnosno izvorno ražena, ali kasnije hranjena ražom 1: 1 (cjelovita) / pšeničnim brašnom (bilo koja sorta), u prihranu još uvijek možete dodati malo mekinja ...
Na štetu preciznosti s kiselim tijestom i vodom / brašnom za miješenje tijesta:
Šahovska riječ, ne sviđa mi se toliko ta tačnost u mjerenjima! .. Sad sve pečem na vid (: jer istodobno pečem puno kruha ..
Prije sam samo povremeno kvarila domaći kruh, ali sada su potpuno napustili trgovinski kruh i peciva - sve pečem sama i to puno, jer mi to često malo smeta.
Dakle, premažem kiselo tijesto, dodam istu količinu vode kao i kiselo tijesto po volumenu .. zatim dodam brašno u konzistenciju guste pavlake, stavim na vatru dok se ne digne - stavim u pećnicu i postavim minimalnu temperaturu - oko 38-40 stupnjeva.
Kakvo brašno dodati? - ovisi o tome što ćemo peći .. Na primjer, bijeli kruh znači 5-20% raženog brašna, ostalo je bijelo ili samo bijelo brašno.
Ako je kruh raženi, možete ga hraniti samo raženim brašnom.
Ako je ova vrsta kruha višezrnasta, možete ga hraniti bilo kojim brašnom.
Stoga, ako se ne dižete, pokušajte hraniti kiselo tijesto drugim brašnom!
Ali obavezno dodajte brašno s kojim će biti glavno tijesto!

Zatim, čim se kvasac dva puta digne, dodam vode - već 2 puta više.Brašno s kojim ću peći tijesto, količina ovisi o traženoj konzistenciji - ako je brašna manje, mjehurići će biti veći, mrvica je rahlija.
I možete uliti više / manje vode. Što je veći omjer kvasca, to će tijesto brže narasti, mrvica će biti mekša (ispričavam se zbog tautologije), ali ovdje je glavno ne pretjerivati ​​- tako da tijesto zbog velike količine kvasca ne bude kiselo, tako da nakon hranjenja i dizanja kvasca morate uliti vodu, minimalno 1: 1 (težina dodane kvasine / težina vode za tijesto) ... Sasvim sam zadovoljan opcijom - 1/2. Tijesto je mekano, tekstura homogena - srednji mjehurići - 1-4 mm, kora je hrskava, nije gusta, nije tanka - obična (: ...

Dakle, što mogu savjetovati od gore navedenog - pokušajte tim sastojcima u početku uzimati ne 45, već 60 grama kiselog tijesta, povećajte vodu za 15 grama i toliko brašna da biste dobili konzistenciju guste pavlake. Umjesto lanenog sjemena stavite raženo / pšenično brašno 1 /jedan.
Tada je sve po receptu.

A također na štetu mrvice - prema ovom receptu - ne može se pokazati premekanom - budući da je sastav takav - zrno, koje ne dopušta da se snažno digne.

Pokušajte, pitajte ako nešto (:
Penta
Anya, hvala na odgovoru!
Još uvijek imam malo iskustva, pa ga pokušavam izmjeriti točno u gramima, još to ne mogu osjetiti
Svakako ću probati!
Imam raženi kvas, nešto poput masterbacha) Živi u hladnjaku i krajem tjedna ga vadim i hranim kad pečem)
Ovaj se kruh diže, ne 2 puta, već se diže (točnije napuhuje) Upravo me posramila poroznost vašeg kruha, u njemu sam homogen, mekan i nježan) I ukusan
AnaMost
Penta, glavno je da se kvasac dobro digne prije gnječenja!
To je cijela tajna u daljnjem dobrom porastu tijesta i poroznosti kruha.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha