Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Mir vama pekari!
I dobro ću se pohvaliti, ako netko sumnja u pečenje

Ako ste nekada pekli u pećnici, bilo u pržionici ili u dubokom staklu u obliku debelih zidova
i ta je kćer sve odnijela i u prisutnosti manje od prikladne boli bio je tanki oblik od Auchana \ u njemu pečem lazanje \ mislio sam da neće uspjeti - međutim rezultat je bio zadovoljan
MOGUĆE JE PECITI

🔗

🔗

ČESTITAMO! Sasvim pristojan oblik za pečenje kruha!

Mir vama pekari!
Tatyana--
Samo što često ne pečem u pećnici I mislio sam da će u tankom zidu kruh izgorjeti
Da, i na vašem savjetu koristio sam termometar \ objavio sam slike u profilu Temka \

[Admin]

Admin, Tatyana, imam pitanje o drugom receptu. Pekao sam ga u HP Phillips (imao sam prethodnog) oko 5 godina, u Panasonicu ga pečem treći put, a peh treći put. Ovo je recept, ne razumijem gdje je pronađen la pumpernickel. 375 pšenice, 130 raži, ocat, šećer, sol, mekinje 1 žlica. žlica, kakao, kava 1 žličica, kvasac, voda.
Krov je u potpunom kvaru. Istina, nisam ga mogao izvaditi na vrijeme, stajao je sat i pol u HP-u, ali u njemu postoji kvar. Što radim krivo? Dobra je okusa, elastična mrvica, ovdje je rez još uvijek na vrućem kruhu. Čini se kao glatka mrvica. Savjetovati što učiniti?

Natasha, čini se da je mrvica suha, normalno kako ja vidim. Pogledajte ovu temu Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.

Na kojoj ste progami pekli? Ovo je pšenični raženi kruh, s dva probna sloja.
Ovdje je moguće da se temperatura unutar kante još uvijek ne prati, tijesto se pregrije, zbog čega je tijesto omekšalo ili je stalo na probi.

[Admin]

Admin, Tatyana, pekao sam duže vrijeme nego inače, 4,5 sata, na kojem se peče raž i cjelovito zrno. Licitar koji je dodirnuo, bio je pomalo ljepljiv. Mislim da je to voda. Ili je recept loše provjeren za Panasa, pekla sam na Phillipsu. Općenito, želim se petljati s tim, kruh je dobrog okusa.
Ova pogača, doduše neuspjela, ali dobrog je okusa, kruh je ravnomjerno perforiran, ali u Phillipsu je bio fino porozan, bilo je puno manjih rupa, ali sada su rupe veće, ali i elastične. Otišao sam čitati, pa ću se, ako išta, vratiti i pitati. Hvala vam!
I kvasac također! Prema receptu 2 žličice, za mene je ovo puno. Stavio sam jednu i pol, ali vjerojatno je ovo puno, raženi panas ima 1/2 žličice.

Pekao sam duže vrijeme nego obično, 4,5 sata u vremenu, na kojem se peče raž i cjelovito zrno.

Natasha, o tome i pričam, tijesto je preeksponirano. Čini se da program nije baš prikladan za ovaj kruh, vremenski je prevelik.
Morate dublje pogledati faze pečenja koje su tamo položene.
Savjetujem vam da pogledate još jednu temu Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta

Zdravo! Pečem u pećnici (plin) na ognjištu. Primijetio sam da je u zadnje vrijeme lepinja prestala da se diže kad ju je stavila u pećnicu. Je li to moguće zbog nedovoljnog tlaka plina i, kao posljedice, nedovoljne temperature u pećnici?

[duh2010]

duh2010,
Možda je kvasu naređeno da dugo živi?

ne, sam uspon je u redu, koristim samo komprimirani kvasac. Ali kad ga stavite u pećnicu, dimenzije se teško povećavaju.

[duh2010]

duh2010, dobro, onda će vam pomoći temperaturna sonda (termometar)
Odgovaraju li vam dobro vrata pećnice?

Sudeći po pitanjima, temperatura je i dalje krivac.Pećnica je stara i živim u Ukrajini, primijetio sam da je tlak plina nekako pao. Hvala svima!

Mir vama pekari!

duh2010-

Pokušajte lim za pečenje naopako da toplina kroz vrh ne nestaje
Nalazim se na staroj ploči pa sam se izvukao iz situacije

Dečki! Kruh je pečen, nema problema. Prah za kruh ne povećava se u pećnici. Gotovo se ne povećava. To je ono što me živcira. Općenito je sve dobro.

Ne znam sve detalje miješenja i pečenja kruha, ali:
- to može biti slučaj ako je tijesto stajalo na lameli, a sada puže i više se neće dizati.
- pokrenut je način pečenja. na kojoj temperaturi se položi komad tijesta, u kojem (obliku ili ispod), na tanjur ... i tako dalje ...

Ako je pećnica plinska i smeće, onda je kruh bolje peći na vrućem štednjaku, u vrućoj pećnici i ispod nape - to će stvoriti dodatnu toplinu u pećnici

O ovoj temi ima dovoljno tema. SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA" odjeljak TEHNOLOGIJA PEKARA

[Admin]

Admin, kako na kvalitetu pečenja može utjecati mjesto gnječenja? Mislim, koja je razlika između miješenja u HP-u i miješalice za tijesto?

[Admin]

Admin, najvjerojatnije je, pokušat ću ponovo danas. Povećat ću vrijeme zagrijavanja pećnice. Hvala vam

[Admin]

Admin, kako na kvalitetu pečenja može utjecati mjesto gnječenja? Mislim, koja je razlika između miješenja u HP-u i miješalice za tijesto?

Velika je razlika. A za provjeru tijesta još ima vremena i pravila - ako je tijesto stajalo, tada više neće rasti

1. Panasonic 2500
2. Prema receptu iz uputa izbornika "Obični bijeli kruh" 01
3. recept; koristila se mjerna žlica i čaša koja je dio samog HP-a
- suhi kvasac 2h. l.
-brašno 600 gr
-sola 2 žličice
- šećer 2 žlice. l.
biljno ulje 2 žlice l.
-voda 370 ml.
4.korišteni program 01 i 02
5. Budite ljubazni da odgovorite molim vas!
Neki dan sam kupio dugo očekivani HP Panasonic.
U panici sam, jučer mi kruh ne raste u HP Panasonic 2500 3 puta. Prvi put nije narastao u načinu 01, pomislio sam da sam možda propustio nešto od sastojaka. Drugi put nakon što se štednjak ohladio, ponovno sam ga napunio, odlučio peći u načinu 02. Opet ista priča. Treći put odlučio sam staviti štednjak noću. Isti rezultat. danas, nakon ručka, odlučio sam barem napraviti tijesto na način 12, otvorio štednjak nakon signala, a ispod je bilo kaše i brašna.
Što sam pogriješio? Prethodna tri dana zaredom dobiven je prekrasan, aromatičan visoki kruh s istim sastojcima (brašno, kvasac).
6. Budući da ne mogu umetnuti fotografiju, šaljem linkove na fotografiju:
opći pogled na kruh

mrvica u presjeku, na dnu štruce vidljivo je brašno.

Pozdrav svima! Dobio sam proizvođača kruha, ali jednostavno ne mogu razumjeti jednu stvar, ako recept sadrži 1 žličicu suhog kvasca, onda samo stavim jednu žlicu kvasca? Imam saf trenutak, vrećica kaže da je vreća kilogramska, odnosno ako stavim žlicu, prema receptu, to je gotovo polovica vrećice? Općenito, ne mogu razumjeti što točno položiti kvasac. Pomozi mi da stvarno želim svježi kruh.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, naravno! A zašto - zapisano je žlicom, a žlicu stavite. Nećete praviti kruh od kilograma brašna, ali za 400-500 grama brašna, samo pola paketa će napraviti kvasac. Točno po preporuci.

Prokletstvo, ali ja ga izmišljam, tako da mi ne uspijeva, hvala, danas ću pokušati ponovo.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, preuzmite recepte s našeg foruma, najjednostavnije i sigurno ćete uspjeti. Najjednostavniji kruh sastoji se od brašna, vode, kvasca i soli. To je dovoljno. Glavna stvar su točne vage i mjere. Izvagajte bolje!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, preuzmite recepte s našeg foruma, najjednostavnije i sigurno ćete uspjeti. Najjednostavniji kruh sastoji se od brašna, vode, kvasca i soli. To je dovoljno. Glavna stvar su točne vage i mjere. Izvagajte bolje!

Puno ti hvala

Dobar dan svima !!!!! Pomozite!!! Nova štednjak redmond 1906, recept preuzimam iz knjige: odmjerim 800 g brašna s vagom, 2 jaja, 200 ml vode, 200 ml mlijeka, 1,5 h soli. l, šećer 1,5 žličice. l, biljno ulje 2 žlice. l. suhi kvasac 1,5 h. l. Della 2p ne dobiva ništa što lepinja ne miješa (((.Što nije u redu, pomozite, gdje nabaviti recepte, možda ne odgovaraju knjizi ili možda štednjak ne radi

[Maruska7]

Maruska7,
Nema dovoljno vode za 800 grama brašna.
Ostaje li brašno na bočnim stranama kada se mijesi?
Pokušajte uzeti ne 800, već 600 grama. brašno treba raditi.

Dobar dan svima !!!!! Pomozite!!! Nova štednjak redmond 1906, recept preuzimam iz knjige: odmjerim 800 g brašna s vagom, 2 jaja, 200 ml vode, 200 ml mlijeka, 1,5 h soli. l, šećer 1,5 žličice. l, biljno ulje 2 žlice. l. suhi kvasac 1,5 h. l. Della 2p ništa se ispostavlja da lepinja ne gnječi ((((. Što nije u redu, pomozite mi, gdje nabaviti recepte, možda ne odgovaraju iz knjige ili možda štednjak ne radi

Prvo otvorite upute i navedite koliko brašna uzima vaš x / štednjak za pravilno i optimalno miješanje tijesta?
Velika količina brašna + ostali sastojci mogu utjecati na kvalitetu gnječenja, tijesto se neće mijesiti, samo lopatica neće imati dovoljno snage da umijesi tijesto.
Optimalno je za miješanje uzeti recept za 400-500 grama brašna.

Ispravno određivanje recepta za kruh, svi sastojci moraju biti točno odmjereni i odmjereni te približno odgovaraju Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Bolje je uzeti recepte s našeg foruma, gdje uvijek možete razgovarati s autorom recepta, pojasniti nešto, pogledati fotografiju gotovog kruha, uključujući i dio.

Naučite osnove miješenja i pečenja kruha u x / pećnici RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU

Uključujući studijske majstorske tečajeve o kruhu: ovdje je pododsjek GLAVNI RAZREDI PLETANJA TIJESTA SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Uspjeh!

Nema dovoljno vode za 800 grama brašna.

Trebate izbrojati ne jednu vodu, već ukupna tekućina, uključujući jaja, maslac itd. - i to je za nju općenito normalno, za 800 grama brašna, oko 520-550 ml. tekućine.

Dakle, razlog je drugačiji.

Pokušat ću ponovo !!! Recite mi, nije li važan recept s foruma da se uzme bilo koji model krušnice?
Kad sam izvadio tijesto, bilo je normalne konzistencije, čak bih i rekao da je moguće više brašna !!! Ne znam što bih mislio i radio, možda je neispravan ((

[Maruska7]

Maruska7,
Recepti su neovisni o aparatu za kruh.

Štednjak novi redmond 1906, recept preuzimam iz knjige

Iz koje je knjige recept?

[600 g brašno1 jaje165 ml vode165 ml mlijeka1 1/4 (1,25) žličice soli1 1/4 (1,25) žličice šećera2,5 žlice (18 gr) biljno ulje1 1/4 (1,25) žličice suhog instant kvasca]

Recept preuzimam iz knjige: odmjerim 800g brašna s vagom, 2 jaja, 200ml vode, 200ml mlijeka, 1,5h soli. l, šećer 1,5 žličice. l, biljno ulje 2 žlice. l. suhi kvasac 1,5 h. l.

Svejedno, vjerojatno puno za ovu peć
Usuđujem se ponuditi vam smanjena verzija što pokušavaš ispeći

600 g brašno
1 jaje
165 ml vode
165 ml mlijeka
1 1/4 (1,25) žličice soli
1 1/4 (1,25) žličice šećera
2,5 žlice (18 gr) biljno ulje
1 1/4 (1,25) žličice suhog instant kvasca

Jedno jaje je oko 55-60 ml, pa sam upravo prebacio nepotpuno jaje u tekućinu.

Slijedite kolobok prvi put tijekom gnječenja i ispravite ako je potrebno. Što točno ispraviti, pročitati i vidjeti OVDJE

Ako pečete, molim vas napišite o rezultatu.

nema dovoljno kvasca za 800 g brašna
za 600 g, 1,5 će biti u redu

Dakle za 800 gr. ona također ima 1,5 žličice. kvasac, to se već nudi po 600 gr. 1 žličica, što je dovoljno, osim ako kvasac nije star.

Zapravo, 1 žličica. kvasac ide za 400 g

[Admin]

Admin, A u pamuku, je li moguće peći kruh, kao što je prodajni, ili, kako se peku u pekarnicama. Mrvica takvog kruha je gumena i vlažna kad se reže drugi dan. Lud sam za ovim kruhom! Takav se kruh pekao u selu kod moje bake u lokalnoj pekari. Po ovaj kruh dolazili su čak i iz grada, a kad su ljudi negdje odlazili u posjet, prvi poklon bio je, naravno, pogača iz lokalne pekare. Mnogo sam puta pokušao ispeći takav kruh, ali bezuspješno. Kruh je mekan, prozračan, lagan. Imam x / p Panasonic 2500 možda se ne isplati u x / n pećnici, već samo umijesiti tijesto, ali peći u pećnici u obliku? Ali kako pronaći recept koji bi mi odgovarao ili ne postoji takav recept, ali možda barem neki sličan. Bila bih zahvalna na vašem savjetu!

Mir vama pekari!

velli--

Pokušajte s hladnom fermentacijom, a pecite u pećnici ili u pećnici, na vama je

[Anatolij]

AnatolijHvala vam puno na dobrom savjetu, a također i na emotikonima! Bilo mi je jako drago pročitati vašu poruku, pogotovo jer je od čovjeka koji nije bio ravnodušan prema tuđem problemu. Sretno u životu u svemu!

[velli]

velli,
Voljeni, Primijetio sam da koristeći maslinovo ulje čini kruh elastičnijim / "gumijastim".

[Struk]

Struk, Natasha, uvijek stavljam maslac i 2-3 žlice. l suncokret. Ali maslina je nekako zaobišla, ne znajući zašto. Pokušat ću s maslinovim uljem, samo koliko je 500 gr. brašno staviti maslac?

[Anatolij]

Anatolij, Hladna fermentacija je li zadržavanje tijesta na hladnom mjestu prije pečenja ili nešto drugo?

[Voljeni]

VoljeniZnate, maslinovo ulje je drugačije.
Ne volim maslinovo ulje hladno vrtjeti (Ekstra Djevičansko maslinovo ulje), vrlo je izražajnog mirisa i okusa. Ali prosjek je sasvim prikladan. Moj suprug jako voli "gumenu" mrvicu, ali mrzi maslinovo ulje. Spašava činjenica da prodaju različite verzije ulja. Pa, prodaju i vrlo lagano maslinovo ulje, nije isto.

Maslinovo ulje čini kruh "gumenim", a gorušičino ulje - vrlo nježnim, poput pečenja

Za referencu:

Ekstra u nazivima ulja znači da primljeno ulje hladno predenje od prirodnog primarnog proizvoda.

Djevica - znači da primljeno ulje vruće predenje od primarnog proizvoda.

Sretno u potrazi! Provela sam oko godinu dana kuckajući se dok nisam razvila recept koji je bio zadovoljavajući za mog supruga i za mene same.

[Natalia]

NataliaSad ću znati kakvo maslinovo ulje trebam kupiti za kruh. Još jednom puno hvala !!!

Mir vama pekari!
Hladna fermentacija

Stavite sastojke u pećnicu prema vašem receptu, pritisnite program za tijesto \ dobro, ili kako god to već nazvali \ tamo gnječenje i provizija, imam 1 sat i 25 minuta, nakon poziva, izvadite tijesto i stavite ga u hladnjak \ može biti u vrećici ili u kanti iz stegnute pećnice filmom ili vrećicom odozgo \ 20 sati položimo, izvadimo, pustimo da odstoji sat vremena na stolu, pa onda, po vašem nahođenju, bilo u pećnici za pečenje \ 50 minuta \ ili u pećnici 40 minuta, to ovisi o pećnici - ali u prosjek negdje ovako \

Okus kruha ispada vrlo ukusan

Upravo ovdje, na početku odjeljka https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 postoji mnogo tema i savjeta naših pekara o tome što učiniti u slučaju različitih mrvica kruha: uske, labave, mekane i tako dalje ... pogledajte i pročitajte

[velli]

velli,
Brašno bi trebalo biti pekarsko s najviše proteina (12-13%), ali ne i brašnom od mekinja, odnosno najvišeg stupnja.
Alternativno, gluten (panifarin) možete kupiti zasebno i dodati malo (do 5% brašna, ovisno o izvornom proteinu i kvaliteti).
Uzmite 1/10 norme s kvascem, malo više vode (za 10-15%) nego prema receptu (gluten ga dobro veže).
Količina se izračunava kao 1/3 maksimuma za HP, odnosno za 400 gr.
Ne pecite prema programu za kruh, već umijesite tijesto, bolje je to učiniti još nekoliko puta s razmakom od 2 sata, svaki put kad će se kuglica povećavati.
A onda s vremena na vrijeme pogledate, a kad malo ostane do rubova obrasca, uključite pečenje.
Nakon što ste to izveli nekoliko puta, vježbajte.

[Leming]

Leming
Kruh od kiselog tijesta - post je poslan u odjeljak ODJELJAK Pomoć savjetima o kruhu od dizanog tijesta

Dobar dan! hitno potrebna pomoć! Pečem kruh u tvornici kruha Panasonic i opet imam kosi krov. Počeo sam špijunirati proofer i shvatio da se kruh neravnomjerno diže .. u početku je ujednačen i krov je vodoravan, a zatim se jedan rub počinje više dizati, a drugi se čini da se spušta. ... Upravo sada ponovno stoji na lameli i jedan rub se popeo, a drugi spustio. Što uraditi? ?

A koja je težina sastojaka? Za normalan krov trebalo bi biti oko 400 grama brašna, ni manje ni više.
Ako je tijesto malo, a kanta velika, tada tijesto traži mjesto za sebe i zalijepi se za jedan rub te se peče. U tom slučaju, prije posljednjeg ispitivanja, trebate ga podrezati rukama, pravilno postaviti u sredinu.

Učinio sam sve po vašem receptu za Hitachi.