Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

[Hilava]

Hilava, Ja mislim da. Vrhunac za 4 sata je dobar. Možete uzeti manju količinu kiselog tijesta i više hrane (promijenite omjer) tako da ne možete dulje hraniti. Usput, sasvim je moguće punđu prevesti u krutone.
Što se tiče fotografije - da, kruh se uopće nije dizao. Je li kvasac bio na vrhuncu kada se mijesilo tijesto?

[Hilava]

I prvi put u životu iznio sam kvasac!

Hilava, kakav ste kvasac iznijeli?

Pekla sam ga s kvascem nekoliko puta - uvijek je išlo. Prozračno, pjenušavo - čudo.

Za ciabattu je potrebna vrlo jaka kisela tijesta, jer je tijesto s visokim udjelom vlage, njegov kvasac (a kvasac je odgovoran za dizanje tijesta s kiselim tijestom) puno teže podići.

[Hilava]

Hilava, Ja mislim da. Vrhunac za 4 sata je dobar. Možete uzeti manju količinu kvasca i više hrane (promijenite omjer) tako da ne možete dulje hraniti. Usput, sasvim je moguće punđu prevesti u krutone.
Što se tiče fotografije - da, kruh se uopće nije dizao. Je li kvasac bio na vrhuncu kada se mijesilo tijesto?

Da, tijesto sam radio na vrhuncu - kvasac je imao tako divnu kapicu! Za sat vremena bi otpalo I lako je zaplivala u vodi. I da, isprva sam hljeb htio izbaciti, iako je jestiv, ne želim. I tada sam zaključio da je sasvim moguće preći na pohanje. Hvala vam!)

Hilava, kakav ste kvasac iznijeli?

Pomalo sam maksimalist, pa sam postavio i raž i pšenicu za uzgoj (hodajte, hodajte tako! Iako prvi put u životu))). Ne volim kiselinu u kruhu i raženom duhu, pa sam odlučio provjeriti - ako ne uspijem postići odsustvo raženog duha u pšeničnom kruhu na raži, patit ću s pšeničnim kruhom. Četvrti dan sam uspješno razbio raž))))), pa sam na zatočeništvu napravio kruh bez gnječenja i ciabatu.
Na primjer, bez gnječenja na istoj pšenici

Ali danas se napokon rodila moja raž - samo je slasno mirisala na med i limunadu !!!!! Pa ću za par dana početi eksperimentirati s njom)))
Što se vlažnosti tiče, oboje 100%, 1-2-2. Pa, možda pšenici dodam malo manje vode, učinim je malo gušćom