Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Zdravo! Recite mi tko može, molim vas. Pokušavam peći čisti raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u pećnici. Prvi put je otpao tijekom pečenja, nije bio pečen, općenito, nije bio jestiv ((((Pa, mislim da je kiselo tijesto mlado, radio sam ga tri dana. Jučer sam ga opet pekao. Uzeo sam kiselo tijesto na vrhuncu, 5 žlica. L. Dodao sam kuhani slad. Usput, kakav bi trebao biti okus? Nisam sladak. Tijesto fermentirano 4 sata, dobro se slagalo svaka dva. Sastojci preliveni oko, oko pola litra vode, brašno - što bi gusto tijesto ispalo stajaćom žlicom. Na tijelu je i tijesto izlazilo dva puta u satu, mjehurići su bili na površini. Stavio sam ga u pećnicu pa okrenuo na pećnici i to je to. Odmah postavite temperaturu na 250 stupnjeva, nakon 15 minuta spustite je na 200. Peče se sat i pol. Općenito, prilikom pečenja, tijesto je ispalo, raširilo se u palačinku. Bolje se ispeklo nego prvi put, ali se i dalje zgužva kad se pritisne. A nema ni ukusa ni mirisa ukusa. Mnogi pišu da nešto nije uspjelo, opalo, zamagljeno, ali ukusno, ali ja imam neku vrstu ne, korijander se samo čuje .

Za kruh od kiselog tijesta idemo ovdje postavljati pitanja Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Hvala, idemo)))

Zdravo! Recite mi tko može, molim vas. Pokušavam peći čisti raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u pećnici. Prvi put je otpao tijekom pečenja, nije bio pečen, općenito, nije bio jestiv (((((Pa, mislim da je kiselo tijesto mlado, radio sam ga tri dana. Jučer sam ga opet pekao. Uzeo sam kiselo tijesto na vrhuncu, 5 žlica. L. Dodao sam kuhani slad. Inače, kakav bi trebao biti okus? Nisam sladak. Tijesto fermentirano 4 sata, dobro se slagalo svaka dva. Sastojci preliveni oko, oko pola litra vode, brašno - što bi debelo tijesto ispalo stajaćom žlicom. I na tijelu je tijesto izlazilo dva puta u satu, mjehurići su bili na površini. Stavio sam ga u pećnicu, pa sam uključio pećnicu i to je to. Odmah podesite temperaturu na 250 stupnjeva, nakon 15 minuta spustite je na 200. Peče se sat i pol. Općenito, kad se peče, tijesto je palo, raširi se u palačinku. pečena bolje nego prvi put, ali se i dalje zgužva kad se pritisne. A nema ni okusa ni mirisa ukusa. Mnogi pišu da nešto nije uspjelo, opalo, zamagljeno, ali ukusno, ali ja neka vrsta ne, korijander može samo biti saslušan.

Čista raž s kiselim tijestom nije lak zadatak. ovdje trebate iskustvo i znanje. pažljivo pročitajte recept. ovladati; majstorski!

Kruh od raženog ognjišta 100% kiselo tijesto "Bez ičega" (pećnica) (Tumanchik)

Čista raž s kiselim tijestom nije lak zadatak. ovdje trebate iskustvo i znanje. pažljivo pročitajte recept. ovladati; majstorski!
Kruh od raženog ognjišta 100% kiselo tijesto "Bez ičega" (pećnica)
(Tumanchik)

Hvala vam! Pokušat ću)

Tijesto je fermentirano 4 sata, dobro je išlo svaka dva puta.

Kod pečenja raženog kruha postoje neke posebnosti, naime raženi kruh se ne uzrujava, već se peče kad se digne, eto, tako pišu klasičari. A porast tijekom korekcije nije poželjan više od 1,5 puta, pa čak niti 1,3 puta, jer imate 2 puta ovo je puno. Tijesto ne smije biti tekuće, izgleda mi kao plastelin, odnosno ne stoji samo žlica i teško ometa, radim je u HP-u i pomažem štednjaku silikonskom lopaticom, inače normalno ne mijesi tijesto

Kod pečenja raženog kruha postoje neke posebnosti, naime raženi kruh se ne uzrujava, već se peče kad se digne, eto, tako pišu klasičari.

Hvala na odgovoru! I ja sam naišao na takve informacije, ali u svim receptima na web mjestu podižu tijesto, pa mu i dalje prkose. Da, sad ću pokušati bez provjere, hvala)

A porast tijekom korekcije nije poželjan više od 1,5 puta, pa čak niti 1,3 puta, jer imate 2 puta ovo je puno.

Hvala, uzet ću u obzir koliko sam već pročitao informacije, ali ovo nisam vidio, hvala!

Tijesto ne smije biti tekuće, izgleda mi kao plastelin, odnosno ne stoji samo žlica i teško ometa, radim je u HP-u i pomažem štednjaku silikonskom lopaticom, inače normalno ne mijesi tijesto

U principu sam i izgledao poput plastelina. Ali pokušat ću to bolje umijesiti. Bojao sam se, naprotiv, dodati još brašna, kako ne bi bilo sasvim tijesno. Štoviše, čitala sam recepte u kojima se pokazalo da je tijesto tekuće, a kruh dobar.

Zbunjuje me i to što nema ni okusa ni mirisa raži. Prvi put sam mislio da je to zbog slabog kvasca, ali sada se čini da je kvasac dobar, pa čak ni ukusan ((((

[Svetlana Kravčenko]

Svetlana Kravčenko, podizanje tijesta ne smatra se podizanjem tijesta, jedno podizanje nakon što su stavljeni svi sastojci, oh, nadam se da je to bilo jasno izraženo A okus raženog kruha također ovisi o sladu, ima neukusnih sladova, pa ako je moguće je pri kupnji bolje osjetiti slad, kruh će tako mirisati ... Koristim ovaj, vrlo aromatičan.

uspon tijesta ne smatra se porastom tijesta, jedan porast nakon što se stave svi sastojci, oh, nadam se da je to jasno izraženo. A okus raženog kruha uvelike ovisi o sladu, ima slada bez okusa, pa ako je moguće prilikom kupnje bolje osjetiti slad, i kruh će tako mirisati. Koristim ovaj, vrlo aromatičan.

Ah, onda je sa mnom sve točno. Jednom mi je tijesto palo na pamet, a zatim jedno ispitivanje i pečenje. Slad sam naručio i iz internet trgovine, mrak je. Pareni kruh dobro miriši kad se peče, u kuhinji miriše i na kruh, a gotov kruh nema ugodan okus ni miris

a gotov kruh nema ugodan okus ni miris

čudno, stvarno imam vječnu raženu kvasinu, daje kiselost, a okus i miris slada ... Kruh je aromatičan i ukusan. Mislim da ste stavili sol, ona je i dalje pojačivač okusa, a onda je odjednom bez soli. Ne znam više što da mislim ...

čudno, stvarno imam vječnu raženu kvasinu, daje kiselost, a okus i miris slada ... Kruh je aromatičan i ukusan. Mislim da ste stavili sol, ona je i dalje pojačivač okusa, a onda je odjednom bez soli. Ne znam više što da mislim ...

Dodao sam sol. Je li to stvarno loš slad?

[Svetlana Kravčenko]

Svetlana Kravčenko, i može li povećati količinu slada, koliko ga stavljate?

možda povećati količinu slada, koliko stavite?

žlica, vode oko 500 ml. Prvi put kad stavim nekoliko žlica, i dalje je loše.

[Svetlana Kravčenko]

Svetlana Kravčenko, U jednom od recepata imam 50g slada, kuham u šalici za kavu, odnosno s malom količinom kipuće vode, tu stavljam začine, moj suprug voli kim i korijander, po žličicu i ovdje sol sa šećerom , Skuham sve zajedno. Gotovo tijesto dodam ohlađene "čajne listiće". Imam manje vode, negdje oko 300 ml, ponekad kad imam sirutku, sve radim na oko, pa neću reći točnu količinu brašna, jer mnogo ovisi o brašnu. Inače, ne volim brašno Kudesnitsa, u posljednje vrijeme nije ukusan kruh, mislim da kupujem brašno Limak ili Altai.

U jednom od recepata imam 50g slada, skuham ga u šalici za kavu, odnosno s malom količinom kipuće vode, tamo stavim začine, moj suprug voli kim i korijander, po žličicu i ovdje sol sa šećerom , Sve skuham.Gotovo tijesto dodam ohlađene "čajne listiće". Imam manje vode, negdje oko 300 ml, ponekad kad imam sirutku, sve radim na oko, pa neću reći točnu količinu brašna, jer mnogo ovisi o brašnu. Inače, ne volim brašno Kudesnitsa, u posljednje vrijeme nije ukusan kruh, mislim da kupujem brašno Limak ili Altai.

Hvala, eksperimentirat ću)))

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, dobar dan! Recite mi, kakav je vaš sladni okus, slatko? Kuhate li slad bez brašna? Naišao sam na informaciju da je slad slatkast, ali moj nije sladak, ni suh, ni na pari s brašnom ili bez brašna.

[Svetlana Kravčenko]

Svetlana Kravčenko, Nisam ga probao, pokušat ću to učiniti - odjavit ću se, kuham bez brašna, ali sa svim začinima i solju sa šećerom, tako da kanta HP-a ne ogrebe. Pečem jednom tjedno dok ima kruha ...

Dodano u subotu 01. listopada 2016. 16:35

Sad sam žvakao suho - u početku je kiselog okusa, uopće nema slatkoće.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, dobar dan! Recite mi, kakav je vaš sladni okus, slatko? Kuhate li slad bez brašna? Naišao sam na informaciju da je slad slatkast, ali moj nije sladak, ni suh, ni na pari s brašnom ili bez brašna.

Izrada slada kod kuće (Rus)

Brašno od pšeničnih klica (NataliARH)

I potražite ovdje informacije o sladu SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Hvala vam!

Dodano u subotu 01. listopada 2016. 17:35

Admin, Hvala vam! učit ću

Cure, pomozite jelenu, razbio sam cijelu glavu.
Što nije u redu?

S obzirom na proizvođač kruha LG
Mješavine pudova.
prije godinu i pol dana kupovao sam ponos, sve je bilo ok, svaki kruh se dizao do rubova kalupa.
sada spreman da se ubijem proizvođačem kruha.
pa to je sve.
samo pola oblika.
Bijeli kruh, mješavine, nadjačani diže se samo s kvascem određene firme i s 25 ml vode više.
A raž i senf, pa ništa.
usmjeriti nekamo ili dati savjet.
što je to (((imam strateške rezerve ... što s tim.

[Mačka u papučama]

Mješavine pudova

porast kruha ovisi isključivo o jačini kvasca. Ako vaš kvasac ne pokupi kruh, morate ga promijeniti. Pogledajte težinu svoje smjese za druge jake kvasce.
Spomenuli ste "stratešku rezervu", odnosno smjese su ležale dugo. Iako je za dugotrajno skladištenje brašna potrebno stvoriti određene temperaturne uvjete kako se ne bi pogoršalo. Nadam se da su vam mješavine ukusne.
Ali povećali ste vodu u bijelom kruhu, jer je tijekom skladištenja brašno postalo suho. Najvjerojatnije se isto može primijetiti i na preostalim zalihama.
To znači da punđu trebate promatrati tijekom gnječenja kako biste prilagodili količinu vode. A potrebno je kvasac zamijeniti drugom, novom, jakom smjesom.

Dodano u četvrtak, 03. studenoga 2016. 22:13

Mačka u papučama, Ne želim vas uzrujavati unaprijed. Najgori slučaj se događa kada se brašno beznadno pokvari, a kruh postane neukusan, a također ga je nemoguće podići, jer postoje promjene u sastavu glutena. Nadam se da ovo nije vaš slučaj. Pokušajte ugurati trenutak u kafiću ili živi kvasac Lux - oni su termonuklearni.

[fffuntic]

fffuntic, hvala na odgovoru!
Mješavine su kupljene prije otprilike mjesec dana.
Proizvodnja u paketu košta mjesec kolovoz.
Brzo suhi kvasac, probao sam one koji dolaze u paketu i sve što sam našao u trgovini.
U ludim sam poremećajima, ovo prvi put radim.

6. kosjačni kolobok (
kako razumjeti da nema dovoljno vode ili obrnuto?

ali se ne diže.

Pokušajte dodati kvasac dodatno na osnovu količine brašna Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

I prilagodite ravnotežu brašno-tekućina. Ustajanje tijesta također može ovisiti o krutosti tijesta, ako je malo tekućine, tijesto će biti čvrsto i neće se dizati.

[Mačka u papučama]

Mačka u papučama, kvasac i kvasac su različiti. Potražite trenutak u kafiću i to s nedavnim datumom proizvodnje.Drugo, bilo bi lijepo vidjeti sastav smjese. Ako sadrži najmanje 50 posto pšeničnog brašna, tada bi se kruh trebao ponašati poput pšenice.

Da ste test gledali u svakoj fazi HP-a, razumjeli biste razlog.

Što još možete promatrati. Možda se od suhog skladištenja vrijeme bubrenja brašna povećalo. Sad nema dovoljno vremena za gnječenje u HP-u. Uz to imate štednjak u kojem su režimi rada skraćeni u usporedbi s Panasonicom ili Hitachijem.
A kvasac nema dovoljno vremena za pravilan rad.

Dakle, prva stvar koju treba provjeriti: brašno treba biti sobne temperature, nikako niže, ni hladno. Dodajte toplu tekućinu. U hladnom vremenu kvasac će dramatično smanjiti svoju aktivnost.
Drugo, kvasac postavljate prema svim pravilima: prvo ga pomiješate s nehladnim brašnom, a tek onda dodate malo vode. Stavite kupljenu količinu kvasca prema njihovoj etiketi, plešući od mase vaše smjese. Zamijesite smjesu s kvascem pomoću HP-a, isključite program i ostavite pola sata ili 40 minuta, neka nabubri poput čovjeka.
Mijesite tako da bude ljepljiva, poput vrlo guste kaše.
Zatim ponovno aktivirajte program proizvođača kruha. Ali prije početka programa pogledamo nered. Već bi trebalo biti poput tijesta ljepljivali mekan. Ako ste ulili malo vode, dodajte par žlica brašna. Kad započnete program, nakon 10-15 minuta u vašoj kanti trebala bi vam visjeti vrlo ugodna punđa na dodir. Pa, baš kao i Admin na slikama. Uredan, mekan, nježan, lijep. Glatke površine, nije poput gline. Maksimalno što je dopušteno je prekrasna lopta, s jedne strane priljubljena uz zid poput zareza. Pregledaj slike koloboka.
To će biti glina, s poderanom površinom - niste dodali vode. Bez oblika, prilijepite se za zidove razmazati dno - izliveno.
S maksimalno vode prestaje se razmazivati ​​i poprima lijep izgled pred sam kraj serije. Minimalno - negdje za 10-15 minuta. Izaberite prema svom ukusu. Ali .. trebao bi se prestati razmazivati ​​do kraja šarže i isprva ne bi trebalo biti tvrde nakupine koja visi iznad kante.
Poanta je produžiti vaš HP ciklus i dopustiti da brašno pravilno nabubri prije daljnjeg dobrog miješanja. Pa, kvasac će djelovati pola sata duže. A onda zabodete nos u HP neposredno prije pečenja i gledate i njuškate. Ako je normalno naraslo i miriše na alkohol, onda možete peći. Ako se to ne primijeti: to znači da ili trebate prijaviti kvasac drugi put - što nije baš dobro, ili produžiti ciklus vrenja ili dodati sirutku u kruh. Kiselo mlijeko će se poboljšati i ubrzati.
Također .. možete lizati svoju smjesu. Ako nema ugodan slatkasti okus, malo povećajte količinu šećera tako da kvasac ima što jesti i da jače djeluje.
Važna je i temperatura vode. S jedne strane, toplije je bolje da kvasac djeluje. S druge strane, tijekom gnječenja tijesto ne smije biti prevruće, stroj ga može pokidati. Stoga odaberite sredinu na temelju intenziteta miješanja vaše peći. Uz snažno miješenje, tijesto se ne smije zagrijati preko 30 stupnjeva.

Potražite točno trenutak u kafiću

Napokon, kvasac se naziva Saf-moment

Što se tiče smjesa puda ... Koliko god sam ih pokušavao ispeći, u 30% slučajeva ispalo je nešto jestivo ... To je unatoč činjenici da kvasac uvijek nije koristio ni saf, već Fermipan, na njima sve puno više naraste nego na safu. Odabirom količine, vode i kontrolom koloboka ... Nema smisla. Smjese nisu konzistentne u kvaliteti. Nisam se dugo igrao s njima i zaboravio sam na njihovo postojanje. Kako su bili neuspješni od samog početka, tako su, izgleda, i ostali.

Ovdje su ispravno napisali o sušenju brašna. Sad se griju, stanovi su puno suši, pa će možda trebati više vode.

Pokušajte svoj uobičajeni jednostavni recept iz knjige ispeći s kvascem. Da biste provjerili rad pećnice i kvalitetu šarže.

p.s. pronađite na forumu recept za kruh od senfa od Mumle. Preračunala je recept u skladu s GOST-om. Okus je nevjerojatan. Dostupno je ulje senfa. Stvarno ćete osjetiti razliku s onim u boksu.

[Mame]

Hvala što me niste ostavili u nevolji)))
Dugo nisam koristio Pudov, ali tada je unutarnji hrčak odlučio pripremiti zalihe za zimu.
Jako mi se svidio njihov Borodinski s grožđicama. No, očito se puno toga promijenilo od tada.

Imam ubrzani način rada u peći 1,5 sata, a on je ruski kuhar 3,30. Nije dovoljno?

Dodano u petak 04. studenoga 2016. 00:06

Mame, bijeli kruh je izvrstan, a i od pudova.
Ali s ražom Moskve i zasjede Borodina.

[Ne]

Ali s ražom Moskve i zasjede Borodina.

Pa, raženi kruh ima manje glutena. Tamo je gluten samo od dodatka pšeničnog brašna i na njemu se diže. Ali takva razina kao u bijelom kruhu načelno se ne može dobiti.
Treba znati razinu pšeničnog brašna u mješavinama raži. Ako je to barem 50 posto, onda sam gore napisao kako se možeš ponašati.
Ali ako ga nema dovoljno, tada ga trebate pomiješati na vrlo poseban način.
Ako je smjesa jako ražena, tada se morate pridržavati pravila za miješenje raženog kruha u aparatu za izradu kruha. Ne možete, naprotiv, miješati.
Jedino što bi mi preostalo je da dulje vrijeme držim miješanu smjesu, tako da dodatak glutena u smjesi dugo nabubri prije gnječenja. Odjednom se osušila i u tome je problem.
Tada bih dodao kvasac i pokrenuo program.
Ovdje je detaljno za potpuno raženi kruh
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

a posebno obratite pažnju na dodavanje suhog poboljšavača glutena.
Odnosno, morat ćete poboljšati ovu smjesu i u svakoj fazi slijediti hp, kako je naznačeno u temi.

Dodano u petak 04. studenoga 2016. 00:40

Da .. i više. Zapravo, kad se raženi kruh peče, oni biraju program u kojem Ne srednji treninzi. Nakon što ste jednom dodali kvasac da se digne, tijesto više ne možete dodirivati ​​do samog pečenja.
Vas tako program?

[fffuntic]

fffuntic, da, i ja sam sada razmišljao o tome.
Idem potražiti upute. Sad imam pitanje za sebe kako sam to radio prije. ))))
Sve pečem u glavnom načinu rada.
i raži u ruskog kuhara postoji oznaka koja za raž.

[Bijela]

bijeli kruh je izvrstan, a i od pudova.

Bijela i bez kilograma ispada sjajno. Iskreno, dakle, način pečenja nije pravilno izabran. Uopće ne volim kratke cikluse, a za ove smjese sigurno neće raditi. Ovdje je potreban standardni način rada.

Jučer sam iskopao upute.

Svi načini rada dolaze s 2 ili 3 uspona.
Čak i način tijesta ide istim putem 2 uspona koloboka.

A kupio sam i pola kilograma crnog kruha i savršeno se dizao, ne poput bijelog (bijelo u ravnini s oblikom) par cm niže, već već štruca.
Ali tamo sam odlučio uliti još vode i ispada da sam umjesto 290 natočio 340.
Takvi plesovi ((((

A kupio sam i pola kilograma crnog kruha i savršeno se dizao, ne poput bijelog (bijelo u ravnini s oblikom) par cm niže, već već štruca.
Ali tamo sam odlučio uliti još vode i ispada da sam umjesto 290 natočio 340.
Takvi plesovi ((((

čuda se ne događaju. Ako je kruh stvarno crn, odnosno s najmanje dodanog glutena, koji se proteže i daje prekrasan pahuljasti okvir, tada će druga simpatija ubiti kruh. To znači da ove smjese imaju velik postotak pšeničnog brašna, ili u najgorem slučaju samo glutena.
Ako postoji želja da se istinski crni kruh ispeče sam, a ne iz smjese, morat ćete biti sigurni da nema prevrtanja.
Sudeći po prethodnom iskustvu, pokazalo se da je borodinski kruh kritičniji, očito je tamo manje glutena od pšenice.

Ples s vodom treba shvatiti kao normalno. Brašno je suho na različite načine u različito doba godine i na različitim mjestima za odlaganje u stanu.

[fffuntic]

fffuntic, da, želim ovaj kruh.

Kako onda biti s hp-om, ako odaje 2 ili 3 drobljenja u svim načinima rada? (

Mir vama pekari!

Propustiti

Kako onda biti s hp-om, ako odaje 2 ili 3 drobljenja u svim načinima rada? (

odmah nakon gnječenja potrebno je izvući lopaticu ispod tijesta. Tada stroj neće imati što pobijediti

Mir vama pekari!

i ukusniji kruh

Dobra večer. Možda možeš pomoći, želim shvatiti zašto moj kruh nije visok. Sastojci: Voda 270 ml, 200 g raženog brašna + 200 g. pšenica, kvasac 1,5 žličice, sol 1,5 žličice, šećer 1 žlica. žlica, ulje raste. 2 žlice. žlice. Mjerim vodu mjernom šalicom, sol, šećer, kvasac mjernom žlicom, važem brašno. Redoslijed oznaka: kvasac, brašno, sol, šećer, ulje, voda. Makfa brašno, kvasac Safmoment. Aparat za kruh Panasonic 2511, način rada od raži. Visina kruha je 7,5 cm. Djevojke ga čine 12 cm. Jako mi se sviđaju struktura i okus. Jednostavno ne razumijem zašto je niska. Evo fotografije

Kruh na fotografiji sasvim je pristojan, sve je uz njega

Količina brašna i recept za 400 grama brašna sasvim su optimalni za kruh srednje veličine - mali.

Stoga morate pogledati veličinu dna kante, ako je velika, tada bi količina tijesta trebala biti velika, tako da ga zidovi kante podupiru.
Ako nema dovoljno tijesta, tada će se raširiti po dnu kante i kruh će u bilo kojim uvjetima ispasti niži.
To je poput prženja omleta iz jednog jaja na velikoj tavi, što god netko rekao ... ali ispada palačinka.

Tijesto iz mješavine pšeničnog i raženog brašna 50x50 granična je opcija između pečenja pšeničnog kruha (dvije proze) i raži (1 prova) - ovdje trebate odabrati optimalni program tipkanjem kako biste pogodili između ova dva kruha.

Kruh s visokim udjelom raženog brašna neće biti jako visok, do vrha kante je raženo brašno!

Hvala na odgovoru, Tatiana. Slažem se i oko kante od raženog brašna. Zanimljivo je samo da se u istom Panasonicu isti recept s raženim brašnom iz nekog razloga pokaže različitom visinom. Usput, njegova težina je mala, 590 gr. ispostavilo se. Da, stvarno volim kruh. Ukusno je debeljuškasto, gotovo se ne mrvi. Hvala Valeriji autorici na receptu. (link na recept, kao početnika ne mogu umetnuti).

[Varvarka]

Varvarka, pokušajte zamijeniti dobro jako brašno drugog proizvođača. Možda izađe još veći kruh. Uopće ne volim Makfu u kruhu 👎. U svemu ostalom je to normalno, ali u kruhu je jako loše 👎.

Mir vama pekari!
Makfa je ne razumije
tada je sve u redu, tada ne raste
Prestao sam ga uzimati zbog nepredvidljivosti

Iako pošteno - ako se uhvati dobrog - izlazi pogača bolnih očiju

prestao uzimati zbog nepredvidljivosti

Iz tog razloga već 6 godina nisam kupio MacFu. Od riječi uopće.

S McFa-om sam u vrlo dobrim odnosima, kruh pečem samo na njoj. Kod drugog brašna rezultat je puno lošiji. Ako pečem s dodatkom raži, onda stavim još kvasca, jer raženo brašno teško naraste.

Hvala svima na savjetu, pokušat ću zamijeniti MacFu s Predportovaya. Na njemu sam već pekla, ali porcija je povećana, dobro se digla. Ali trebate usporediti izvorni dio.

[kvasac 1,5 žličice]

Zašto nitko nije obraćao pažnju

Sastojci: Voda 270 ml, raženo brašno 200 gr + 200 gr. pšenica, kvasac 1,5 žličicežlice ,. Aparat za izradu kruha Panasonic 2511, raženi način.

prvo, imalo bi smisla prvo otkriti kako oni peku kruh ovog sastava od vlasnika Panasonica u temi Panasonic.
Panasonicov režim raži u početku je vrlo kratak, za porast se ne daje više od 1,5 sata. To je vrlo specifičan način rada, teško je na njemu dobiti kruh, bez obzira hoće li biti makfa ili ne makfa u obliku brašna.
Usudim se pretpostaviti da su odabrali program - oni su ga i dobili.
Ima smisla, opet, otići na temu Panasonic i saznati točno kako su kruh pekli oni koji su ga dobili u 12 cm.

Dodano u srijedu, 16. studenog 2016. 05:59

Kruh sadrži 50 posto pšeničnog brašna, što omogućuje pečenje na duljim osnovnim načinima rada Panasonica. A dodavanje raženog brašna može zahtijevati više kvasca. Iako ispada ukusno, osobno sam protiv takve mjere.Bolje je promijeniti način pečenja povećavanjem vremena dizanja na odgovarajućoj postavci.

Dodano u srijedu, 16. studenoga 2016. 06:14

Jednostavno je zanimljivo u istom onom Panasonicu, a isti recept s raženim brašnom iz nekog razloga ispada različit po visini.

jer je snaga pšeničnog brašna odgovorna za visinu kruha u ovom receptu, čiji gluten daje visinu, pa, kvasac koji uzgaja upravo taj gluten.
Različiti kvasac, svjež iz neotvorenog pakiranja ili ustajale, druge marke, neravnomjerno sakupljen u mjernoj žlici, a za kvasac su frakcije grama kritične u malom kruhu, tada će suho ili mokro brašno, svježe ili ustajalo, različite jačine pri različitim kupnjama dati različite kuglice i zatim kruh.
Raženo brašno je također konstantno neravnomjerno, grubo rečeno u smislu njegove "slabljenja" snage. Brašno nije ni isto odmah nakon kupnje ili nakon dva mjeseca.

[fffuntic]

fffuntic, kada kruh ne ide, ne trebate ići na temu profila HP, trebate ići ovdje: girl-yes: Inače, u potpunosti se slažem. Zapravo, Admin gore napisao isto što i ti
Pa, što se mene tiče, normalne veličine kruha. Ponekad dobijem i niže od 500g brašna

[fffuntic]

fffuntic, kada kruh ne ide, ne trebate ići na temu profila HP, trebate ići ovdje: girl-yes: Inače, u potpunosti se slažem. Zapravo, Admin gore napisao isto što i ti
Pa, što se mene tiče, normalne veličine kruha. Ponekad dobijem i niže od 500g brašna

Kao vlasnik samo tvrtke Panasonic, sa sigurnošću znam da moja peć ima veliku razliku od ostalih, a tema vlasnika tvrtke Panasonic vrlo je prijateljska, sjećam se da su tamošnje djevojke polu-smeđeg kruha vrlo detaljno razgovarale o osobinama pečenja u našoj peći.
Tatiana - Administrator ne bi trebao naučiti načine Panasonica. Čini mi se da ima smisla opterećivati ​​ga problemima kada je pitanje u potpunosti razjašnjeno u vezi s vašom tehnikom, ali ništa se ne događa. I ovdje je Tatiana sama, a nas je puno
Djevojčica želi dobiti različite mogućnosti - pa neka pita one koji su već savladali ove mogućnosti.

Dodano u srijedu, 16. studenog 2016. 06:55

Mir vama pekari!
Makfa je ne razumije
tada je sve u redu, tada ne raste
Prestao sam ga uzimati zbog nepredvidljivosti

Iako pošteno - ako se uhvati dobrog - izlazi pogača bolnih očiju

Makfa je rijetko uopće "loša". No, ponekad se u HP-u ponaša "loše". Ali u stvarnosti to samo znači da ona zahtijeva dodatni vrijeme za oticanje prije glavnog gnječenja. Ne želim sebi pripisivati ​​autorstvo ovog otkrića. To je primijetila i naučila kako se snaći divna Luda-Marianna-Aga.
S tim u vezi, dobro je za vlasnike Hitachija, sam njihov pametni štednjak daje dugu stanku za oticanje bilo kojeg brašna. Za njih svaki procvat nije strašan.
A u ostalim CP-ima ima smisla brzo umijesiti tijesto, a zatim ga pustiti da odstoji pola sata do sat vremena da nabubri na hladnom i tek onda započeti program za puni ciklus s dobrim gnječenjem.
Ova mjera mi pomaže da se snađem. Možda će vam se svidjeti.

[fffuntic]

fffuntic, ne treba biti tako (tako?) kategoričan prema svima
Da nije bilo odgovora, mogao sam poslati autora pitanja Panasonicu, ali mi smo to skužili ovdje.
Neka moderator odluči kako će se ponašati u ovoj temi

fffuntic, i u svoj profil stavi svoj muški ili ženski spol, teško je odrediti prema objavama kojoj kategoriji pripadaš: M ili Ž

Dobra večer! Pošaljite ga na adresu ili mi recite o raženom kruhu ... Ovdje se u bijeloj boji fokusirate na "lepinju i režanj", a u raženom kako jasno odrediti ima li dovoljno vode / brašna?

Ako je tijesto s udjelom raženog brašna manje od 50%, tada je tijesto poput pšeničnog. Ako je više od 50%, tada se prilikom gnječenja malo razmaže po dnu kante.

Dobra večer! Pošaljite na adresu ili mi recite o raženom kruhu ... Ovdje se u bijeloj boji vodite "kolobokom i režnjem", a u raži kako jasno odrediti ima li dovoljno vode / brašna?

Idemo na odjeljak SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

I gledamo teme GLAVNI RAZREDI o PLETENJU tijesta (BOLS), uključujući o čistom pšeničnom kruhu i pšeničnom raženom kruhu - svi odgovori na pitanja postoje, sa slikama

Nekako sam shvatila
I pitanje se uvuklo, odjednom mi reci ...
U Engleskoj se tamni kruh prodaje toliko masan (pakiranje je od njega masno) i porozan ... ima li ovdje recepata za takav kruh?