Bouillabaisse slanina

Kategorija: Prvi obrok
Bouillabaisse slanina

Sastojci

Bilo koje riblje glave (losos, pastrva, dorado, brancin ...) 5 komada
Cijela srednja riba (do 500g), po mogućnosti MORSKO 2 kom
crveni luk 400gr
Svježa rajčica 300gr
Pasta od rajčice 65gr
Češnjak 1-2 glave (ne lobuli)
Male suhe ljute paprike Po ukusu ili 3kom
Maslinovo ulje 35 ml
Lovor 2-3popisa
Sjeme majčine dušice 1h l.
Sjemenke kima (ili anisa) 1h l.
Sušeni kopar 1/2 sata l.
Ružmarin 1h l.
Suho bijelo vino (ili još uvijek šampanjac) 1/2 boce
Bijela votka + liker od cedra (ili konjak) 50 ml
Krumpir srednji 2 kom
Šafran Prstohvat
Poriluk 3 prstena

Način kuhanja

  • Jednom sam vidio recept za bouillabaisse u Belonici. Volim Bouillabaisse jako, ali sam mehanizam kuhanja slanine vrlo je zbunjujući (u nastavku ćete razumjeti zašto). Nakon malo šetnje oko grma, odlučio sam se. Stvarno se oči boje, a ruke rade. Kuhanje nije bilo teže od boršča, posebno s divnim pomoćnicima u kuhinji. U originalnom receptu danom za 30 litara
  • bijesno nagovarati nagovijestite da je kuhanje manje od 10 litara glupo. Ali! Za moj indukcijski stroj nema posude od 10 litara. Stoga sam se morao smanjiti na 5 litara.
  • Također, estragon i komorač morali su zamijeniti ružmarinom i kimom te koprom, jer ih nije bilo u trgovinama. I stvarno sam želio juhu.
  • I sve je uspjelo! Ispalo je božanstveno! Nevjerojatno je ukusno!
  • Pa, što je i kako zapravo učinjeno. Neka vas ne zastraši količina, pišem detaljno jer je to važno za okus juhe
  • Svi izratci su izrezani veliki. Ovo je važno i lakše naravno.
  • Uzimamo najveću tavu kao za pilaf, ili možete koristiti MB u načinu prženja.
  • 1) pripremite ribu na filete (u mom slučaju dorado i pastrve): očistite unutrašnjost ako je velika (ostavite male), ako vaga ne odlijeće sama, ne možete se oljuštiti (dobro za naše ruke), isperite, odrežite rep i glave, izrežite (kako ne biste pokvarili kožu) oštre peraje duž leđa. Izrežite peraje sa strane i trbuha. Uklonite kožu tako da bude velikog fila od ribe bez grebena. Stavite file u posudu i stavite ga na neko vrijeme u hladnjak (kako se sljedećih sat vremena ne biste zbunili pod rukama)
  • 2) Nužno je ukloniti škrge s glava, isprati. Podijelite velike glave na manje dijelove. (Uzeo sam glave lososa, pastrve, dorada, cipla, šarana i još jedne nepoznate iz prethodno skrivenih u zamrzivaču).
  • Pomiješajte u posudi s repovima i perajama gdje ima mesa. Oštre peraje sa stražnje strane mogu se izbaciti zajedno s crijevima. Stavite pored peći
  • 3) pripremite začin i tijesto od rajčice s uljem
  • 4) stavite jednu riblju glavicu da se kuha zasebno bez začina i soli u mali lonac. Tada će vam trebati 1-1,5 litara ove pomoćne juhe.
  • 5) uzmite luk i narežite na četvrtine. Pržite (treba vam velika tava !!) na ulju s paprom i kimom dok luk ne postane zlatnosmeđi ili proziran
  • 6) dodajte vodu da prekrije luk, dodajte pastu od rajčice, karamelizirajte je na jakoj vatri (odnosno isparite vodu).
  • 7) u to vrijeme paradajz nasjeckajte na velike komade.
  • postupno dodajte ostalo aromatično bilje (osim kopra i šafrana i lovora), češnjak izravno u kožu (ostavljajući nekoliko kriški na stolu) i svježu rajčicu u velikim kriškama u prženi luk s tijestom od rajčice. Miješajte par minuta
  • VAŽNO!!! Lovor se ne kombinira s ružmarinom u istoj loncu - nemojte ga dodavati luku
  • 9) u dobivenu smjesu dodajte riblje glavice, sitnu ribu (ako je također uzeta), repove, peraje i pržite 5 minuta. Na kraju dodajte kopar.
  • 10) prebacite sve iz tave (MB) u lonac od 5 litara, izvadite jednu posebno kuhanu glavicu iz malog lonca, kriške poriluka i dodajte ukupnoj masi (i za sada ostavite juhu iz malog lonca) i dodajte vode do zapremine 4,6-4,8 litre. Kad zakuha - Obavezno skinuti pjenu i ostaviti na jakoj vatri 30 minuta.
  • Obavezno uklonite pjenu
  • Bouillabaisse slanina
  • Fotografija prikazuje kako se glavna juha kuha s paprom, začinima, lukom i ribljom masom.
  • 11) nakon toga u juhu ulijte vino i konjak / votku u lonac od 5 l i zaboravite na to 1 sat na laganoj vatri. Posolite i pustite da vene.
  • 12) ogulite krumpir za juhu i narežite na velike krugove do oko 1 cm.
  • Ovo je obavezna stavka u bouillabaisseu. Ali zbog nježnog okusa - krumpir kuhamo ODVOJENO
  • Stavite u lonac, češnjak (par oguljenih klinčića), lovorov list, povrtno / riblju juhu, maslinovo ulje (puno! 2 žlice), sol, šafran
  • Bouillabaisse slanina
  • Lovor se dodaje samo kod kuhanja krumpira !!
  • Kuhajte krumpir dok ne kuha, glavna stvar je ne kuhati ga
  • Sad se vraćamo glavnoj juhi koja se krčka u posudi od 5 l (ona juha od one male na 1 glavicu je pomoćna)
  • 1) miješajte cijelu masu u loncu s miješalicom (glave, repovi, peraje, sitnice, rajčica, luk ....). Pa to je sve
  • Bouillabaisse slanina
  • Na desnoj strani fotografije možete vidjeti kako sam počeo mljeti juhu miješalicom. Lijeva strana je već pohabana.
  • A onda sve prođite kroz sjeckalicu. Važno je da su sve kuhane kosti fino mljevene.
  • Ovdje sam koristio sokovnik.
  • Bouillabaisse slanina
  • Samo nemojte bacati rajčice na mene i ne trebaju vam citati o razmaženom sokovniku - sve je bilo savršeno obrađeno, jako je prokuhano i riblji miris savršeno je ispran. Oprala sam ga onda odmah.
  • Upozoravam vas odmah da sokovnik neće istiskivati ​​masu prema kolaču po potrebi (nekoliko sam puta probao različite načine), već samo samljeti
  • Čistu juhu koja bi se mogla odvojiti ulijemo u čistu veliku tavu (po mogućnosti 5 l) i pohranimo kao dragulj
  • Ono što se nije istisnulo - bacimo u krpu i stisnemo ručkama dok se ne osuši.
  • Fotografija prikazuje slijeva nadesno i dolje:
  • A) kolač nakon sokovnika
  • B) položen na gazu
  • C) kolač prešan po potrebi dok se ne osuši
  • Bouillabaisse slanina
  • U idealnom slučaju trebali biste imati najmanje 4,5 litre čiste juhe od temeljnih sastojaka, što je glavni sastojak bouillabaissea.
  • Glavna juha i dalje treba krčkati nakon čišćenja 10 minuta.
  • Na fotografiji gotova glavna juha:
  • Bouillabaisse slanina
  • 2) nemojte izbacivati ​​tortu i krpu / gazu. Stavimo ovaj slučaj u pomoćnu juhu i pustimo da krčka 5 minuta. Zatim ponovno stisnite. Sada se kolač i gaza mogu izbaciti, a 1 pomoćna čaša može se uliti u pomoćnu juhu. I već u ovoj drugoj juhi skuhajte riblji file koji smo napravili na početku i sigurno zaboravio stavi u hladnjak.
  • 3) kuhajte riblje filete 5-10 minuta, ovisno o gustoći.
  • Svi!!!! Fuj !!! Sada možete pripremiti posluživanje
  • izvadite riblji file iz druge juhe, malo pospite šafranom (u glavnu juhu se ne dodaje niti jednom)
  • Pomiješajte drugu juhu s glavnom
  • na vrh stavite par klinčića od krumpira i
  • Bouillabaisse slanina
  • ulijte glavnu juhu koja je prethodno bila pomiješana s pomoćnom
  • Bouillabaisse slanina
  • Preostali riblji file stavite na zaseban tanjur i pojedite ga zalogaj s krutonima od bijelog kruha i rui umakom
  • Uživajte u svom užitku.

Jelo je dizajnirano za

5 litara

Vrijeme za pripremu:

Samo 1,5 - 2 sata (aktivan 2 puta po 15 - 20 minuta)

Bilješka

Moji divni pomagači: tava s visokim bočnim Diamond-neo, MV Redmond RMC-70, Braunov bežični blender, Bork sokovnik

Zoya Grishina
Vjerujem da je vrlo ukusan, želim ga probati, ali ... Koliko je to komplicirano. +10 za strpljenje i isto za kuhanje i postavljanje recepta.
Vei
Da, ne znam kada ću moći kuhati tako uistinu francusko jelo ... vjerojatno kad imam veliku kuhinju, vratit ću se na štednjak, lonce i tave .. Ali hvala na receptu i poletim moj šešir za strpljenje i ovako detaljan MK s fotoreportažom!
Sfinge
Zoya i Vei zahvaljuju na povratnim informacijama. Zapravo ovdje ima puno teksta, ali u stvarnosti je sve lakše.
Nasjeckajte grubo, skuhajte, nasjeckajte, iscijedite, kombinirajte i jedite
Vei
Ne, ubilo me poglavlje o trljanju kroz sokovnik))) premda na Kenwoodu moram dobiti mlaznicu za rosu. Ali ne znam koliko će čisto odvojiti kolač od juhe.
Sfinge
Vei mi se čini da niti jedan sokovnik ne može odvojiti kolač od juhe kako bi trebao. Isprobala sam svoje radi eksperimenta. Samo kroz gazu. I tamo mi je bilo lako: učvrstila sam ga na loncu s malom udubinom.Većina juhe kaplje sama od sebe dok je prelijeva kutlačom, a tek sam na kraju pustila da se ostaci prvo ocijede, a zatim istisnula. Teško je stisnuti
Sve sam skuhala u mnoštvu u načinu kuhanja gdje je trebalo jako kuhati samo s otvorenim poklopcem. A onda u načinu gašenja već sa zatvorenim. Nisam zatvorio poklopac, jer je bilo lijeno brisati kondenzat nakon kuhanja

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha