Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)

[IRR]

IRR, ovo su držači za baguette koje imamo Lyulëk naručeno u rinfuzi, isto imam - 36 cm.

Pa, nisam u toj temi ... ATP, Rybka. (I koliko su navijali?)

[IRR]

IRR, 75 UAH za 1 kalup za dvije bagete.

Basja , i koliko bageta dobivate iz glavnog recepta. Podijelio sam 4 komada, ali čini mi se da će biti premali, a ako se podijele na tri dijela, ispada da će jedan žlijeb za baget biti prazan

[RybkA]

RybkAPekla sam po receptu ni s našeg foruma, samo sam brojala za sebe, količinu brašna zamijenila kiselim tijestom i u skladu s tim prilagodila količinu vode. I polazilo od činjenice da je za svaku baguetu bilo 250 grama tijesta. Ako nađem recept, odjavite se.
Evo mog recepta
Uzeo sam 200 grama francuskog kiselog tijesta, 200 grama vrhunskog brašna, 100 grama. vode, 2 žličice. sol,
Sve je pomiješala kombajnom, a zatim dala dva sata da se digne. Nakon prvih sat vremena savio sam tijesto na pola i ostavio da se popne ispod plastične folije. Nakon drugog sata, podijelila je komad na dva dijela, oblikovala bagete, stavila ih u kalupe i pustila da se distribuiraju 35-40 minuta.
Potrebno je pripaziti na lepinju, a povremeno dodajte vodu ili dodajte brašno, sve ovisi o brašnu, mislim da sam dodao malo vode, jer imam jako suho brašno.
Budući da sam bila nestrpljiva, nisam dopustila da se bagete razmaknu do kraja, pa su stoga pukle. Ali mislim da to neće utjecati na okus, sada se hlade.

Joj! 2h l. sol!
Svoje sam već stavio na probu, znači da imam 4 tanka štapića
Usput, želim pitati o probi ...
Trebaju li ih prekriti nečim dok rastu?
Tko ih gdje stavlja? Sad imam samo 20 * u kuhinji, pa ih stavljam u pećnicu na 30-35 *, sjedim i čekam ..., onda ću ih morati izvaditi i upaliti pećnicu.
Pa se pitam hoće li se pogoršati / otpasti dok se pećnica zagrijava - trebat će oko 8-10 minuta ...

[RybkA]

RybkANe jedem bijelo, ali moje voli sve slano, tako da je za njega 2 žličice normalno. Također ga je odmrznula, prvo u pećnici ispod filma, a zatim na vrhu štednjaka, dok je pećnica gorjela, a također i ispod filma. Film je prethodno podmazan biljnim uljem kako se ne bi zalijepio.

Ne, voda će ispariti i sve će se poškropiti. Potrebno je držati se

Ne poškropim ga uvijek i to radim, poškropio sam ga vodom i poškropio sjemenkama sezama, sve drži, malo posipa kad režete, pa, poškropi i iz trgovina.
I bagete za pohranu su glatke zahvaljujući istom ovlaživanju parom.

[Suslya]

Suslya onda moj sezam nije točan. ne želi se držati i nemam prskanja po raženim krastačama

Basja, još uvijek možeš koristiti mlijeko - prozore smo na poslu lijepili mlijekom prije zimske sezone. Kad nije bilo prozora s dvostrukim ostakljenjem. Stare plahte su potrgali na trake, navlažili ih u zdjeli s mlijekom i zalijepili. Izdržali su se (a-a-a-problemi, osmijesi se ne lijepe) jako dobro. Ne šalim se. Sad mažem gotovo sve pecivo. Jaja ne volim puno. Posvuda mi miriši na omlet (evo osmijeha s crvenim licem, ali nije umetnut)

[IRR]

IRR hvala, pokušat ću.

A i to premažem mlijekom! pite i kruhove posebno.

Izvještavam. pekao kruh Admin mlijeka, ali ja sam koristio kiselo tijesto, i kao što ste predložili, namazao ga mlijekom i posipao sjemenkama sezama.

Pa super! Nije posuto? Hoćete li pokazati rezač kasnije kad se ohladi? Vrlo znatiželjno

[#79, # 80, #88 & # 89]

Inspirirani odgovorima #79, # 80, #88 & # 89
Dajem vijenac:



Želim vam toplinu Vaša ruke koje peku kruh!

ovdje je rezač

[Basja]

Basja, dobili ste predivan bar
AKSIOMA, je li ovo vijenac sa dagnjama? (šalim se, šalim se, to znam sa suhim šljivama i znam da su se same osušile).Oduševljenje i poštovanje sada su u potpunoj suriji

[AKSIOMA]

Evo mojih prvih pogača

Pa, neću reći da sam oduševljen i neću reći da je loše. Umjesto toga, očekivao sam drugačiji rezultat, više lepršave mrvice i rupe, ali dobio sam samo ukusnu hrskavu koricu. Iako su odmah nakon pećnice bili toliko hrastovi da sam pomislio da ću zaboraviti nokte s njima, ali onda su se odselili.
Nastavit ću tražiti recept.
AKSIOMA, vaš je vijenac vrlo zanimljiv, a namačete li suhe šljive?

[AKSIOMA]

... Nastavit ću tražiti recept.
AKSIOMA, vaš je vijenac vrlo zanimljiv, a namačete li suhe šljive?

IDI TAMO:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
ili ovdje:
🔗
- naći ćete puno korisnih stvari za sebe ...
O suvim šljivama. Suhe šljive ne močim.
U početku je suh, rekao bih presuh ... No, prilikom pečenja očito skuplja vlagu iz tijesta i postaje, u kombinaciji s orasima, vrlo jestiva
Ponekad ovu vrstu bagete ne dobijem ni za kušanje.

Isprva sam dugo uzgajao kiselo tijesto na grožđu. A onda sam počeo tražiti recepte gdje bi se mogao primijeniti. Kao rezultat, dobio sam sljedeće bagete:

Pekla sam je po originalnom receptu, pustila da tijesto odstoji u hladnjaku preko noći, preko noći je naraslo 3 puta.Pa da, nema ogromnih rupa, ali jako volim koru. A ako s tim bagutama pravite vruće sendviče sa sirom, onda je ovo općenito ukusno.
Wort, hvala na receptu

Molim te, reci mi koji je kvasac?

Molim te, reci mi koji je kvasac?

Neko, kakav kvasac, imao sam francuski, sad imam samostan.

S kojim kiselim tijestom najbolje funkcionira?

Imao sam samo Francuskinju, mislim da će bilo koja, ako je hranjeno pšeničnim brašnom.

Djevojke, kalupe za bagete možete ovdje napisati 🔗
(pomicanje stranice)

Imao sam samo Francuskinju

Francuski kvasac je drugačiji. Vjerojatno ste cool? I usput pitanje - zašto kvasac, ako ima kvasca?

Imam moderan (tekući) recept od kiselog tijesta od Erica Kaisera.
A kvasac se dodaje ili kako bi se stabilizirao postupak, ili ako kvasac nije jako jak ... Ja to radim sa i bez kvasca, kako moja duša trenutno želi

kako duša trenutno želi

U .. I ja sam u ovom trenutku želio dušu .... Ali ili je vaš kvasac vrlo slab, ili je moj kvasac silno moćan ..
Ne trebaju im bagete, IMHO
U svakom slučaju hvala na receptu

Snimam da pitam ... zašto je odjednom slab? da ona ... da, imam ... da za 2 sata poleti 3 puta, evo! Čekaj, ovdje ću se uvrijediti ... 🔗

Čekaj, ovdje ću se uvrijediti ... 🔗

Oh, ove žene .. nešto malo - odmah u suzama

oh ... meni cvijet? 🔗 Hvala vam
ali nije bilo suza ... dakle ... uvrede su malene

Da, ne, recept i sve je u redu .. samo što je moj dan takav - ne peče se, ne kuha se. Pilaf ... s janjetinom ... ispala je nekakva kaša. Tijesto je već isprobani kruh u HP-u, pa, ne gubi se u kifli i to je to, barem ga ispucajte ..
Pa sam se pitao da je tekućine previše
I tamo, pričekajte, i izvukli iz HP-a, a prema vašem receptu bagete - to je sve, norma.
Događa se.

da ... događa se .. mjesec je kriv ... ili nešto drugo
I pokazati bagete?

I i ... već dano i pojedeno
Evo za jedan dan ili odmah sutra, ispeći ću još jednu seriju i odmah ću tamo fotografirati, u redu? Ali već ću imati dvostruki iznos
Obećajem.

da, u redu 🔗

Ništa ne razumijem!
staviti kvasac. ispalo je poput prodajnog vrhnja. pa sam jučer pokušala napraviti bagete po ovom receptu, umjesto tijesta dobila sam tanku kašu ... što sam pogriješila?

[Wort!]

Wort! Ja sam sa svojim izvještajem. Recept je SUPER, puno hvala na dijeljenju. Prozračan, a miris ... mmmm. Nažalost, nisam imala vremena to učiniti bez posjekotine, jedno od djece je pojelo vruće, a drugo je uzela mala nećakinja.

Djevojke, recite mi, zašto dodavati kvasac u recept za kruh, ako tamo ima kiselog tijesta? Koliko sam shvatio, ovaj je kvasac zapravo živi kvasac.
Nemam kalup za bagete, ali želim upravo takav oblik. Kako mogu učiniti isto?

Djevojke, recite mi, zašto dodavati kvasac u recept za kruh, ako tamo ima kiselog tijesta? Koliko sam shvatio, ovaj je kvasac zapravo živi kvasac.

Ne trebate dodavati, dodajte kvasac za sigurniji porast (na vrijeme). Ne dodajem.

Pravo. Žena mačka, na tebe

A kvasac se dodaje ili kako bi se stabilizirao postupak, ili ako kvasac nije jako jak ... Ja to radim sa i bez kvasca, kako moja duša trenutno želi

Pravo. Žena mačka, na tebe

Hvala na izvrsnom receptu! Sad nam je najdraži, samo što je obitelj rekla da radi 4 komada odjednom, inače je 2 bilo dovoljno za 30 minuta.

Super baguette. Tijesto je glatko, mekano, ali istodobno nastaje gusto, forosho. Učinio sam to širenjem sloja tijesta prije oblikovanja tijestom od rajčice, nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Odletio za jednu večer. Hvala vam

Mir vama pekari!
u oči zapeo za oko može li mu netko dobro doći;) Internet trgovina "Recipe Bread"

Posuda za pečenje 4 francuske bagete.
Miris toplog kruha počinje napadati kuću! Još uvijek toplu, prhku baguetu za jutarnji doručak lakše je ispeći u posebnom obliku. Tijesto se neće puzati, a zahvaljujući perforaciji toplina se ravnomjerno raspoređuje i kora će se hrskati. Neljepljivi premaz spriječit će da se tijesto lijepi za kalup. Četiri prekrasne francuske bagete najbolji su način da započnete svoj dan. Pecite kao pravi pekar.
Nije moguće prati u perilici posuđa!

Posuda za pečenje francuskih bageta, veličine 38,5x32,5 cm

Cijena 980 rubalja
Pri kupnji 2 ili više komada, 5% popusta
Dostava u Moskvi 250 rubalja
Kamionet metro Paveletskaya

Moje bagete

A ovo je novo. Ne uspijevaju samo rezovi

Pozdrav dragi pekari! Nova sam ovdje i ne znam ništa, ali stvarno želim steći prijatelje. I ja sam početnik u kiselom tijestu, ali nekako sam ga nahranio i odlučio probati u praksi. Ovdje mi se jako svidio recept, nekako sam to radio kako je zapisano u receptu, stavio ga na probu, ali brinem se da je tijesto ispalo vodeno, neće uspjeti formirati od njega baguette ... ili će nakon probivanja biti drugačije, ili moram sada dodati brašno? Molim vas, recite iskusnim ljudima

Prema receptu, trebao bi biti tekući. Radi lakšeg korištenja, tijesto se mora presaviti nekoliko puta prije oblikovanja. Tada bolje zadržava oblik.

Zdravo! pečene baguette-tijesto napravljeno strogo prema receptu, pokazalo se pomalo tekućim. Tijekom kalupiranja umiješao sam malo brašna, jer uopće nije uspjelo nešto učiniti s tim. sad pečena, lijepo izgleda!

Cure! objasnite opet, pliz! možda tijesto treba duže mijesiti? gmiže mi i lijepi se za ruke. pečena, vrlo ukusna, kora je tanka, gusta, ali kako se nositi s tijestom. Točno ga težim u gramima, jer u oglašavanju je nemoguće dobiti okrugli baguette. Što nije u redu sa mnom? : girl_cray1: Probao sam i kefir i francuski predjelo.

dakle, smirenost, tijesto tamo nije strmo, mekano, ali ako puno pluta i ne da se oblikovanju, onda samo smanjite vodu, uzmite ne 150 g, nego 130 g, na primjer, možda je naše brašno drugačije, pa je spoj izašao. Stoga, prilikom miješanja, nemojte sipati svu vodu odjednom, ispravite je u procesu.

Hvala vam! : mail1: Pokušat ću

[Suslya]

dakle, smirenost, tijesto tamo nije strmo, mekano, ali ako puno pluta i ne da se oblikovanju, onda samo smanjite vodu, uzmite ne 150 g, nego 130 g, na primjer, možda je naše brašno drugačije, pa je spoj izašao. Stoga, prilikom miješanja, nemojte sipati svu vodu odjednom, ispravite je u procesu.

Suslya... I ja sam jučer pekla bagete po vašem receptu - na vječnom prehranjenom pšeničnom kvascu. dan prije osvježio sam ga, stavio u hladnjak na gornju policu (već je bilo prekasno), sutradan sam ga opet udvostručio - osvježio (skupilo mi je 450 grama za jednu i pol normu). Kvasac je bio tako aktivan. da je nakon 2-2,5 sata podržala jelo. koja je prekrivala golemu zdjelu kiselog tijesta. Pa, sve sam pomiješala prema receptu (X1,5 puta). Licitar je ispao odmah, čak bih rekao, mogao je biti i mekši, dobar. da nisam popio svo brašno prema receptu - ostavio sam oko 5-6 žlica. Ovdje je očito sve u kvasu, tko ga koristi. Nemam 100%, ali prednost prema više brašna.
dakle - sljedeća faza - proba u C / P - nakon 3 sata tijesto je poduprto staklom C / P. Izlila je tijesto na stol. malo gnječeno, podijeljeno u 3 kuglice. Držao sam ga 20 minuta ispod filma, oblikovao (uvijao ga valjkom sa stezanjem rubova pri valjanju), stavljao u dvostruke kalupe za papir za pečenje s kopčama. Otišao sam pod tuš. Nakon otprilike 50-60 minuta smatrao sam da je provjeravanje pristojno - povećanje od 2,5-3 puta uključilo je pećnicu. a u međuvremenu je popišala malo vode i poškropila je korovom. sezam, škaricama napravio rezove. Pećnica (stara preko 30 godina) pokazivala je 180-190 stupnjeva. U vruću tavu na dnu pećnice ulio sam kriglu vode i napunio pleh (hladan) baguettama.
Tako sam do glavnog došao tako dugo. Temperatura u sljedećih 7-8 minuta dosegla je željenih 220-230. Ali koliko god čekao, baguettes se nisu htjeli zacrveniti. Kao rezultat toga, umjesto 20 minuta, držao sam ih u pećnici svih 45, na kraju sam poludio i okrenuo gumb za plin do krajnjih granica - ubrzo je postalo 250. Isključio sam pećnicu tek tada. kad se osjećao. koji je mirisao na izgarano, malo oprljeno dno. Vrhovi su unatoč tome postali ružičasti, ALI ....... rupe u kroju tako lijepih poput Vasnetu-a pokazale su se čak fino poroznim kruhom, ukusnim. naravno, ali kora je zasebna pjesma, doduše tanka, ali hrastova.Da, tijekom ovog dugog pečenja još sam jednom natočila kriglu vode, pa čak i tako sam 3 puta pošpricala i same bagete. Fotografije postoje, ali ih još ne mogu umetnuti.
Draga Suslya, ako ste VI imali snage pročitati moje priznanje, molim vas istaknite moje pogreške (sastav kiselog tijesta, miješenje, temperaturni režim itd.) stvarno želim baguetu s velikom rupom.