Pšenični kruh prema Jeffereyu Hamelmanu

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični kruh prema Jeffereyu Hamelmanu

Sastojci

Za početak:
pšenično brašno 20 gr.
voda 12 gr.
pšenično kiselo tijesto 100% vlage 1 žličica
Za početnu kulturu:
pšenično brašno (klima) 87 gr.
raženo brašno 5 gr.
voda 56 str.
starter 20 gr.
Za test:
prosono brašno (klima) 400 gr.
pšenično brašno (1 s) 90 gr.
Raženo brašno 30 gr.
zobene (ili ječmene) pahuljice za kuhanje 30 gr.
zobene mekinje 10 gr.
celuloza 10 gr.
proklijala zrna pšenice 30 gr.
Punilo:
Sjemenke suncokreta 30 gr.
Sjemenke lana 10 gr.

Način kuhanja

  • Kruh nije razočarao. Na temelju francuskog kruha Jeffereyja Hamelmana iz knjige Kruh s mojim promjenama prema vlastitim željama. Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, vrlo dugo zadržava svježinu, iako ga neće trebati dugo čuvati.
  • Prvo osvježimo predjelo, pomiješamo sve sastojke (ispada vrlo gust) Pšenični kruh prema Jeffereyu Hamelmanu i ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi (ostavila sam preko noći). Ujutro je starter zreo Pšenični kruh prema Jeffereyu Hamelmanu... Odmjerimo osvježeni starter 20 gr. i zamijesiti kvasac Pšenični kruh prema Jeffereyu Hamelmanu, koju ostavljamo na sobnoj temperaturi 10-12 sati. Došao sam kući s posla i vidio da je kvasac spreman Pšenični kruh prema Jeffereyu Hamelmanu, vrijeme je da se umijesi kruh. Pomiješajte sve brašno, mekinje, vlakna, pahuljice i vodu i ostavite da odmara 20-30 minuta. Dalje nastavljamo mijesiti kombajnom ili aparatom za kruh, dodajući sol, kiselo tijesto i zdrobljena klijava zrna pšenice, 5 minuta prije kraja gnječenja, dodajte sjemenke lana i sjemenke.
  • Ispada elastično tijesto srednje konzistencije. Ostavite tijesto za vermentaciju 2-2,5 sata. Za to vrijeme tijesto razvucite i preklopite tri puta.
  • Tijesto podijelimo na 2 dijela (oni koji vole velike štruce ne mogu se podijeliti), oblikujemo štruce kruha i šaljemo ih u košare na provjeru 2-2,5 sata na sobnoj temperaturi. Nakon završetka korekcije (kruh treba udvostručiti), pažljivo ga prebacite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i posut brašnom, napravite rezove Pšenični kruh prema Jeffereyu Hamelmanu.
  • Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Para za kuhanje. Pečemo na pari 10 minuta. Smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite još 30-40 minuta. Usredotočeni smo na boju i zvuk kruha.
  • Gotov kruh ohladite na rešetki.
  • Pšenični kruh prema Jeffereyu Hamelmanu.
  • Pšenični kruh prema Jeffereyu Hamelmanu
  • Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

1-2 kruha

Vrijeme za pripremu:

1 dan

Bilješka

Oprostite na kvaliteti fotografije, slikao sam telefonom.

Helen
Zanimljiv kruh ...
tatyana5417
Citat: Helen

Zanimljiv kruh ...
Pokušajte, mislim da nećete biti razočarani

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha