Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)

Kategorija: Kiseli kruh
Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)

Sastojci

kvasac 300 gr.
brašno 300 gr.
voda 150 ml.
kvasac 3 gr.
sol 1 čaj žlica

Način kuhanja

  • Imala sam 200 g kiselog tijesta, pa sam sve pomnožila s 0,6, jedino, ostavila sam 1 žličicu soli, volim slano i dobila sam 2 male bagete.
  • Mijesio sam ga u HP-u oko 15 minuta, dok tijesto nije postalo elastično, kažem odmah, nije bilo koloboka, ugasio sam ga i ostavio na lameli dok se nije udvostručilo, trebalo mi je gotovo 3 sata.
  • Podijelio tijesto na 2 dijela, zaokružio ga i ostavio na stolu ispod plastične folije 20 minuta.
  • Formirao sam bagete, nemam oblik, učinio sam to kako je Pakat jednom savjetovao, napravio sam utore od papira za pečenje i pričvrstio spajalicama. Čim su se bagete udvostručile, jednu sam izrezala škarama, poškropila vodom i sjetila se da imam mlin "Francusko bilje", posula ga odozgo, solila i sakupljala bilje na istom mjestu.
  • Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)
  • Dok je trajalo pečenje, miris je bio jednostavno zapanjujući. Pekla je na pari, na dno stavila tavu, a zatim, prije slanja bageta u pećnicu, u tavu ulila čašu kipuće vode. Temperatura 230-235 S, vrijeme 15-20 minuta.
  • Već spremno
  • Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)

Bilješka

Našao sam recept u svojoj bilježnici, čiji je i gdje ne znam, odnekud ga kopirao ... napravio malu izmjenu, zamijenio tijesto kiselom tijestom. Ako se pojavi vlasnik, dat ću recept bez cjenkanja

obrtnik
Jako primamljivo! Stavio sam ga u red, nakon praznika, kad pojedemo kolače i kolače, sigurno ću ih ispeći. Već se radujem, s maslacem, sirom i kavom ... (y) Suslechka, Svakako ću donijeti fotoreportažu !!!!
Suslya
veselim se
kava
Cool na rez! Ispala je prava rupa od bageta!
ikko4ka
Wort! Sjajne bagete! Suprug me jako voli, često pečem, ali nikada nije bilo takve ljepote ..... Pokušat ćemo! Hvala na receptu
Freken Bock
Suslya, Blatio sam ti bagete. Roam. Ali ja imam držač za baguette. Samo razmišljam, što sada učiniti? Podmažite je neprianjajućom mašću i pustite da sjedne u nju, a zatim je tako pecite?
Suslya
Pa, da, rupe na dnu bit će prekrasne
Freken Bock
Ni sam ne znam ... par komada u držaču za baguette, ispeći par na kamenu ili što?
Suslya
Uuuuu i kamen i držač za baguetu, a ja sam ih stavila u komade papira i ispekla
Freken Bock
Suslya , Nisam htio, iskreno! Keramičke pločice nazivam kamenom.
Freken Bock
Dobro jutro svima! Doći ću k vama s bagetima. Iz nekog razloga nisu htjeli pocrvenjeti. Odjeljak pokazuje da je gotovo odrastao. Ali mirisno, hrskavo i ukusno! Hvala vam, Suslya!

Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)

Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)

Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)
Suslya
Ispalo je! Ispalo je 🔗Dobro napravljeno Freken Bock , zgodne bagete. A imam i problema sa smeđom bojom, ako su normalne na vrhu, tada će izgorjeti odozdo, a ako su ružičaste odozdo, onda su blijede odozgo.
kava
Freken bok, WOW! Opadnite !!! 🔗 A što su radili rezovi?
Suslya
Izrađuju se škarama. Za mene zaista nisu toliko reljefni, malo su se zamaglili.
kava
Obični krojači? Ili postoje mogućnosti?
Suslya
Imam škare u kompletu s noževima, cool, volim ih. Nisam im rezala kosti (iako su za ovo), već papir ... i sve ostalo, sjaj!
Freken Bock
kava, Imam kuhinjske škare, iz kompleta s noževima. Mislim da će se krojači potpunije nositi s tim zadatkom
IRR
Dobar dan svima! A ja, djevojke, budući da sam prekjučer pao na Anastasijinu ciabatu za 4 sata, proučio sve, kuhanje ostavio do danas. A sad sam slučajno izašao kod vaših, Suslya, divnih bageta. A ovo je ... pomalo zbunjeno.Recept i odsutnost koloboka tijekom gnječenja te prisutnost velikih rupa vrlo su slični. Pa hoću li na kraju ispeći talijansku chibbatu ili francuske bagete? Nije bitno, naravno, ako ispadne ukusno. Što ima od te Italije do Francuske? Dajte ga ručno.
Suslya
Zapravo, predlažem započeti s baguettama, a zatim glatko prijeći na chatbattu.
Freken Bock
I tek sam počeo s chabattom. Mogu reći da je na izlazu sasvim drugo tijesto, možda je sastav sličan. Postoji tekuće tijesto, slično talijanskom kruhu Anne Thibault, principi miješenja, sjećam se, isti su https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0
IRR
Citat: Freken Bock

I tek sam počeo s chabattom. Mogu reći da je na izlazu sasvim drugo tijesto, možda je sastav sličan. Postoji tekuće tijesto, slično talijanskom kruhu Anne Thibault, principi miješenja, sjećam se, isti su https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0
Jesam li dobro razumio da je tijesto u bagetama nešto strmije kada se mijesi, ali i u odsustvu koloboka? A za ciabattu, samo je umijesite u kombajn, zar ne?
Suslya
Zapravo, počeo sam i s chabattom, 4 sata koja .... Radio sam 3-4 puta, pa, ne mogu to učiniti, iako si pukla! Plosnati kruh, slabog nosa, vrlo ukusan, ali ipak nije u redu! Ali bagete su me jako obradovale.
Baguette tijesto nije tanko kao chabatt, bit će gušće.
IRR
HVALA. Shvatila sam. Sad ću početi, zasukati rukave ...
Suslya
I danas sam opet pravila bagete, ne znam kako IRR, zaobišao ili ne. Ovaj put su jako pocrvenjeli i soooo ustali u pećnici da su zalijepljeni. Ruddy vjerojatno zato što sam ih duže zadržao. Kad sam u tavu ulio kipuću vodu, ugasio sam vatru u pećnici, dok nije došla do mene, dok nisam sve popravio ... općenito, ovdje
Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)
Freken Bock
Suslya, bebe ravno!

IRR , u temi "Ciabatta za 4 sata" na prvoj stranici su moje fotografije, prva mijesi miješalicom male snage, druga je u aparatu za izradu kruha. Sad izgledam, prvi je ljepši. Općenito, nadahnuo me. Pa sad imam miješalicu za tijesto, moram napraviti chabatt.
IRR
Da, da, znam da ste se tu i tamo pojavili, učio sam. Mogu li vas zvati Freken BOG? (bezobrazno dodvoravanje, zar ne? Tako zasluženo. Pitajte ljude) Moje će bagete uskoro otići do štednjaka. Mogu li ih podmazati mlijekom, ili kiselim vrhnjem, ili fermentiranim pečenim mlijekom. Tako da uopće nema bijelaca, brašna je više. ocjena A?
IRR
A Suslya je sa svojim kiflicama općenito izvrsna učenica - već sam joj rekao. Ona zna.
Freken Bock
Citat: IRR

Da, da, znam da ste se pojavili i tamo i tamo, učio sam. Mogu li vas zvati Freken BOG? (bezobrazno dodvoravanje, zar ne? Tako zasluženo. Pitajte ljude) Moje će bagete uskoro otići do štednjaka. Mogu li ih podmazati mlijekom, ili kiselim vrhnjem, ili fermentiranim pečenim mlijekom. Tako da uopće nema bijelaca, brašna je više. ocjena A?

IRR
, Tanja I. Možete koristiti "vi". Baguettes ne bi ništa zamazao. Škropio bih samo malo vode. I otprilike Wort složi se.
IRR
Hvala ti, Tanechka. Drago mi je, pa malo vode. Pošao sam na vodu.
Suslya
Citat: IRR

A Suslya je sa svojim kiflicama općenito izvrsna učenica - već sam joj rekao. Ona zna.
Paaaaaaprashu da ne bude zabune, to nisu kiflice, već baguette! Prozračan, nježan, s tankom hrskavom koricom! Taaaan, sayeeeeeee!

A sad, poslom, prskati vodom i FSE! Još uvijek otvorim pećnicu i posipam je tamo kad voda proključa u tavi.
Zest
ljudi ovdje peku bagete, ali kakve lijepe))

I podsjetio me na ciabattu ... oh, želim je, vjerojatno je moram uzeti ovih dana

I onda, dok sam prije dva dana "šmrkao" tijesto za knedle u Kenwoodu, još uvijek mi ne daju mira, svaki dan zahtijevaju ponavljanja - bilo s krumpirom, pa sa svježim sirom

Citat: Freken Bock


IRR , Pa, sad imam miješalicu za tijesto, moram napraviti chatbutt.


Jeste li probali tijesto za okruglice - umijesite okruglice u njemu? To je samo smrtnost Nije tijesto - ali pjesma, gnječena, elastična, razvalja se na najtanje, ne misli razderati, savršeno se plijesni.

Off-top, naravno, ali nekako se ovdje jedno zakačilo za drugo
kava
Suslya - pametna baget djevojka! 🔗 Izašle su lijepe kiflice / bagete (pretpostavljam da su pune rupa)
Freken Bock
Radujemo se rezanju bageta Susli i bagete uopće IRR! Strast, kako volim da izgledaju lijepe slike na forumu.

Zest, knedle su se već gnječile, cool, bez riječi. Uđi ovdje? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0
IRR
Citat: Suslya

Paaaaaaprashu da ne bude zabune, to nisu kiflice, već baguette! Prozračan, nježan, s tankom hrskavom koricom! Taaaan, sayeeeeeee!

A sad, poslom, prskati vodom i FSE! Još uvijek otvorim pećnicu i posipam je tamo kad voda proključa u tavi.
Recite mi brzo - pećnica se zagrijala - ali kako stvoriti paru, ako se električna pećnica odjednom srami, a ja i dalje želim živjeti. I ne možete staviti tavu s vodom, ja se tamo donji grijaći element migolji ... A treba li vam konvekcija? Evo zasjede ...
Suslya
Imam i plinsku, ali Kava ima električnu, rekla je da na dno stavi rešetku, zdjelu, vodu i peče na limu.
IRR
Citat: Suslya

Imam i plinsku, ali Kava ima električnu, rekla je da na dno stavi rešetku, zdjelu, vodu i peče na limu.
Ups! Sad na tragu. vrijeme.
Citat: Suslya

Paaaaaaprashu da ne bude zabune, to nisu kiflice, već baguette! Prozračan, nježan, s tankom hrskavom koricom! Taaaan, sayeeeeeee!
Te bagete, vi imate bagete, ne plačite. Sad imam, ne daj Bože, kiflice će ispasti. Ali oni francuski su mon plizir suvenir. Kao što je direktor naše škole rekao još u sovjetskoj. puta - takvi su Selyavi.
kava
Glavno je uredno posipati sam kruh, a ne deset. Još nikoga nije šokirala struja prilikom prskanja (barem su mi takvi slučajevi nepoznati). Da, ovlaživanje parom potrebno je samo u prvih 10-15 minuta, dok kruh intenzivno raste (kako ne bi pukao krov), a zatim para nije potrebna.
IRR
Oh, kako je to ukusno! Tko bi pomislio? već samo vodu, sol i brašno. I, dobro, također, naravno, i moja omiljena početna kultura, koja povremeno zakrči moj hladnjak. Ali u sredini nije bijelo, vjerojatno zato što se kiselo tijesto radi od raženog brašna.
Suslya
Ovdje je ovaj put takva rupa, ovaj put se pokazalo da je tijesto gušće, brašno je bilo drugačije. Ali ipak, to je nevjerojatno ukusno !!!!
Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)
IRR
Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi) Pa, moju perforaciju u usporedbi s vašom možemo nazvati uvjetnom. Ali kako pišu na našem forumu - to nije utjecalo na okus. Počele su nevolje i padovi ...
IRR
Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi)To su oni.
Suslya
Dobra perforacija !!! I kakva je ukusna boja I kakvi su držači za baguette, kako kažu, jeftini i veseli. Bravo, cool izmišljeno
IRR
Hvala na lijepim riječima. Ali jutros sam se dignuo u zrak i pala mi je na pamet ideja o držačima bageta. Negdje na forumu sjećam se da je netko pekao kruh u novom loncu za cvijeće. A budući da je moja životna deviza da lonci ne pale bogovi, već ja, već sam ih nagomilao. Rodni žigovi stoje da se osuše. Imao sam oblik petougaone cijevi, ispunio sam je, a zatim odrezao 2 ruba s vrha gotovog proizvoda. Ispalo je tako usko korito, premda mi nešto govori da duljina za klasične bagete nije dovoljna - 22 cm. Pa, bit će i peciva! Peći ću, staviti slike. Ako se u njima dobro ispeče, problem je riješen. Suslya, i one 2 protvinke koje se druže na fotografiji, sutra vam šaljem vozom Lavovskim vlakom, ali savjetujem vam da pričekate keramičke torbe za baguette. Što ako ovaj roj izađe?
Suslya
Kanesh je bolji od keramike! Oh, kako intersnooo!
Freken Bock
IRR, uzalud ti, rupe čak nisu ništa!
IRR
Da? U redu. HVALA.
Aksioma
Citat: Zest

A onda sam, kao "zakolbasil" prije dva dana tijesto za knedle u Kenwood, pa mi još uvijek ne daju mira, svaki dan zahtijevaju ponavljanja - bilo s krumpirom, pa sa svježim sirom, dajte im
Zest, oprosti, ali tvoj Kenwood- je li to berač, miješalica ili miješalica?
Jučer sam pekla kruh po vašem receptu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
i tamo se ispostavio kao vaš vjerni pomoćnik s "udicom"
Želim kupiti isto! Neka i on meni pomogne ispeći bagete ...
Freken Bock
AXIOMA, još nije Zest dopustite mi da odgovorim na vaše pitanje. Kenwood je miješalica, miješalica i kombajn. Ovo je kuhinjski stroj Kenwood Chef 010. Pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 i to vrlo jasno 🔗
Aksioma
Hvala vam, Freken Bock.
Kao berač gljiva, koji je prvi put ušao u šumu, ne znam što bih odabrao ... Naoko, sve su gljive dobre! Ovdje sam pročitao o Bosch MUM-u, serija 8
U principu mi treba miješalica za tijesto za miješenje tijesta, šteta za pećnicu, kanta se istroši.A kruh je, kao što vidim, bolji za iskusne ljude s uređajem tipa kombajna ili se varam?
Uskoro Ljiljan Poslat će mi plaćene držače za baguette - jedva čekam - moram se ozbiljno pripremiti za pečenje svojih najdražih bageta ...
tuskarora
Wort, recite mi, je li kvasac u receptu suh ili prešan?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha